茄子皮红色素抗氧化活性研究

目的:研究茄子皮天然红色素体外抗氧化活性;方法:以抗坏血酸为对照,以Fenton反应产生羟自由基(·OH),肾上腺素自氧化反应产生超氧阴离子自由基(O-2·)为试验模型,采用紫外分光光度法和荧光分析法,测定茄子皮红色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用;结果:茄子皮红色素对上述自由基均有清除作用,时羟自由基和超氧阴离子自由基清除效果比抗坏血酸好,清除过氧化氢能力弱于抗坏血酸;结论:茄子皮红色素具有明显清除自由基的作用.     

超声波辅助提取杜仲翅果桃叶珊瑚甙工艺优化

目的：研究超声波辅助提取杜仲翅果中桃叶珊瑚甙的较佳工艺条件,为杜仲翅果资源的综合开发利用提供参考。方法：在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计确定乙醇体积分数、超声波功率、提取时间及液料比等因素的最佳工艺条件。结果：超声波辅助提取杜仲翅果中桃叶珊瑚甙的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数72.1%、超声波功率300W,提取时间20.5min、液料比12.3:1(mL/g),在该条件下杜仲翅果桃叶珊瑚甙的实际提取率为5.91%。在试验范围内各因素对桃叶珊瑚甙得率影响大小依次为乙醇体积分数＞料液比＞提取时间。结论：超声波辅助提取法能够较好地提取杜仲翅果桃叶珊瑚甙。     

杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化稳定性研究

以杜仲翅果桃叶珊瑚甙还原力的活性变化为指标,研究了温度和光线对杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化稳定性的影响。结果表明:高温和光照对抗氧化活性影响很大,平时应该在低温、避光环境中保存。     

荔枝皮原花青素的体外抗氧化活性和对DNA损伤的保护作用

分别采用邻苯三酚- 鲁米诺化学发光体系、硫酸亚铁- 鲁米诺- 过氧化氢化学发光体系和过氧化氢- 鲁米诺化学发光体系测定白腊、妃子笑、糯米糍和怀枝4 个品种的荔枝皮原花青素(procyanidins of litchi pericarp,LPPC)体外清除超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢的能力。同时运用硫酸铜- 邻菲啰啉- 抗坏血酸- 过氧化氢-DNA体系测定不同LPPC 对诱导体系DNA 损伤的保护作用。实验结果表明：白腊LPPC 具有较好的体外清除超氧阴离子自由基和过氧化氢的能力;妃子笑呈现出较显著的羟自由基清除能力和保护DNA 损伤的效果。不同品种的LPPC在不同化学发光体系中的抗氧化活性呈现较大差异。     

杜仲翅果油体外抗氧化能力研究

目的：研究杜仲翅果油体外抗氧化作用。方法：采用三氯乙酸法测定杜仲翅果油的还原能力, Fenton反应体系测定杜仲翅果油的羟自由基( ·OH)清除率,NBT光化还原法测定杜仲翅果油的超氧阴离子自由基(O2- ·)清除率,红细胞氧化溶血法反映杜仲翅果油的细胞膜保护作用,硫代巴比妥酸法测定肝匀浆丙二醛(MDA)相对含量以反映杜仲翅果油对脂质过氧化的影响,并与VC进行比较。结果：杜仲翅果油表现为有一定的还原能力,具有显著的清除O2- ·和 ·OH能力;能抑制小鼠肝组织MDA的生成,减少红细胞氧化溶血和肝组织自发性脂质过氧化,且成量效关系,质量浓度为9mg/mL时作用最强。结论： 杜仲翅果油具有体外抗氧化能力。     

板栗多糖的分离纯化及抗氧化活性研究

从板栗中分离纯化得到多糖并研究其抗氧化活性.采用沸水提取、Sevag法除蛋白、80%乙醇沉淀的方法从板栗中提取得到板栗多糖CPS.CPS经DEAE-纤维素柱分离纯化后,于蒸馏水洗脱液中得到一个纯化多糖组分CPS1.以VC为对照,试验了CPS与CPS1对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除能力及还原能力.结果表明,CPS与CPS1均具有一定的清除羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的能力及还原能力,而且与多糖的浓度成正相关性.其中,CPS对过氧化氢的清除作用效果与VC相当.另外,经纯化精制后的CPS1对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用及还原能力均低于CPS.     

三叉苦提取物抗氧化作用的研究

目的:研究三叉苦不同部位水提取物的抗氧化作用及其规律,为食品或药物抗氧化剂的筛选和应用提供理论依据。方法:应用化学发光法检测三叉苦的各部位水提取物对邻苯三酚 -CTMAB 体系产生的超氧阴离子自由基(O2·)、邻菲罗啉 - 抗坏血酸体系产生的羟自由基(·OH)及过氧化氢(H2O2)的清除作用。结果:三叉苦水提取物具有明显的清除超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢的作用,清除率与浓度之间存在着明显的量效关系。结论:证明了三叉苦各部位的水提取物均是一种有效的抗氧化剂。     

黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性比较研究

为探究黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性的差异,以抗坏血酸为阳性对照,通过比较其总还原力及清除超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢、DPPH·、ABTS+·的能力,对其体外抗氧化作用进行了比较研究。结果表明,在测试浓度范围内,黑米花色苷与欧洲越橘花色苷总还原能力、清除过氧化氢、DPPH·、ABTS+·能力均高于阳性对照,且黑米花色苷具有更好地清除DPPH·、ABTS+·能力(IC₅₀分别为0.88、0.75 μg/mL);两种花色苷清除羟自由基、超氧阴离子自由基能力均低于阳性对照,但黑米花色苷清除超氧阴离子能力是欧洲越橘的3.63倍,清除羟自由基能力与欧洲越橘花色苷相当。研究表明,黑米花色苷具有更好的抗氧化性,是良好的天然抗氧化剂。     

大孔树脂分离纯化杜仲翅果中桃叶珊瑚甙的研究

为获得较高纯度的桃叶珊瑚甙,采用大孔树脂吸附法对杜仲翅果中桃叶珊瑚甙粗提液进行纯化研究。比较5种大孔吸附树脂对桃叶珊瑚甙的静态吸附-解吸效果,从中筛选出适合桃叶珊瑚甙分离纯化的树脂,并对其动态吸附和解吸性能进行研究。结果表明:D4020树脂最适合桃叶珊瑚甙的纯化;当上样液浓度为3mg/mL、pH7、上样速率2mL/min、上样液体积40mL时,树脂达到动态吸附饱和;再用120mL50%(v/v)乙醇溶液,以2mL/min的流速可以洗脱完全。经过D4020树脂的纯化,桃叶珊瑚甙精制品纯度达到62.54%。     

气体冲击处理对草莓活性氧代谢影响的多变量解析

探讨了气体冲击处理对草莓活性氧代谢的影响。单因素方差分析显示,常温下臭氧显著抑制了草莓果实腐烂指数和呼吸强度的升高,而在低温下显著抑制了腐烂指数、丙二醛的上升,氮气则抑制了常温下果实腐烂指数和丙二醛的上升,加速了过氧化氢含量的下降。主成分分析结果也表明,臭氧处理有利于草莓的保鲜。偏最小二乘回归分析得出,腐烂指数与呼吸强度、花青素、脂氧合酶活性、超氧化物歧化酶活性呈正相关,与过氧化氢酶活性、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力呈负相关;过氧化氢与过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性呈正相关。通径分析显示,呼吸强度、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、抗坏血酸过氧化物酶活性为草莓腐烂指数的直接作用因子,总酚、还原力、多酶氧化酶活性均对其起负间接作用;谷胱甘肽、超氧化物歧化酶活性、过氧化物酶活性为过氧化氢的直接作用因子,多酚氧化酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力均为过氧化氢的间接作用因子。     

酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究

以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O2-.)(最高为98.41%)、羟自由基(.OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。     

Reactive oxygen species responsible for beta-glucan degradation

The presence of iron(II) in beta-glucan in solution causes the formation of hydroxyl radical, which further oxidises the polysaccharide. This degradation can be enhanced by the presence of a reducing agent, such as ascorbic acid. In this study we investigated the effect the iron(II) concentration on the hydroxyl radical-mediated degradation of beta-glucan and identified the intermediate species involved in the formation of hydroxyl radicals. An increase in the iron(II) concentration did not have a significant effect on the degradation in the presence of a reducing agent (ascorbic acid), while in the mere presence of iron(II) it accelerates the degradation. The addition of catalase and superoxide dismutase (SOD) prevented the hydroxyl radical driven-degradation of beta-glucan induced by iron(II) or ascorbic acid/iron(II), demonstrating the involvement of both superoxide and hydrogen peroxide in the hydroxyl radical formation. SOD, which catalyses the dismutation of superoxide into hydrogen peroxide, should have stimulated the formation of radicals, since these radicals are generated from the reaction between hydrogen peroxide and iron(II). In the present study, we hypothesise the mechanism of the inhibition of beta-glucan degradation by superoxide dismutase.     

羟自由基氧化对花生球蛋白结构和功能性质的影响

为深入研究自由基氧化对花生球蛋白的影响,建立由铁/过氧化氢/抗坏血酸组成的羟自由基氧化体系,通过控制过氧化氢浓度对花生球蛋白进行不同程度的氧化处理,考察羟自由基氧化对花生球蛋白结构和性质的影响。研究表明,随着过氧化氢浓度的增大,花生球蛋白的羰基含量、浊度、起泡稳定性呈上升的趋势;游离巯基、总巯基、溶解度和表面疏水性呈现明显下降的趋势;乳化性、乳化稳定性和起泡性呈先上升后下降的趋势;紫外扫描图谱表明,氧化导致花生球蛋白的紫外吸收峰强度明显减弱,最大波长发生轻微蓝移;差示扫描量热法结果显示,羟自由基修饰后的花生球蛋白的放热峰依次为74、72、70、75、70、72、73℃,与对照组(72℃)相比无明显变化;圆二色谱分析表明,随着过氧化氢浓度的增加,花生球蛋白的二级结构发生改变,其α-螺旋结构明显减少,无规则卷曲结构明显增加。结果表明,羟自由基氧化对花生球蛋白的性质和结构有较大影响,可通过适度氧化对花生球蛋白结构和功能性质进行调控,获得具较好乳化性和起泡性的花生球蛋白。     

菥蓂提取物体外抗氧化活性研究

研究了菥蓂提取物的体外抗氧化活性,筛选有效活性部位。通过对菥蓂水提物的有机溶剂萃取、D101大孔树脂分离纯化,制备得到8个部位样品。以抗坏血酸作为阳性对照,通过考查各部位还原Fe3+的能力、清除二苯基苦基苯肼自由基(DPPH.)和羟基自由基(.OH)的能力、抑制油脂氧化的能力,来评价菥蓂水提物不同部位的抗氧化能力。结果表明:菥蓂的各部位均具有一定的抗氧化能力,但抗氧化活性总体上弱于抗坏血酸和BHT。大孔树脂分离得到的30%乙醇洗脱部位(VII)和乙酸乙酯萃取部位(II)抗氧化能力明显强于菥蓂水提物,稍弱于抗坏血酸。得到结论为萃取、大孔树脂分离纯化等步骤能富集更多的抗氧化成分。     

圆叶葡萄籽原花色素稳定性及其抗氧化性研究

以诺贝尔圆叶葡萄籽为原料,用乙醇提取原花色素并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明,圆叶葡萄籽原花色素在温度低于80 ℃时具有良好的稳定性,pH 4～8范围内该原花色素较稳定;金属离子K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+对原花色素的稳定性影响不明显,而Cu2+、Fe3+有明显的破坏作用;抗坏血酸对原花色素无明显影响,过氧化氢则显著降低其稳定性;较长时间的光照对其稳定性不利。抗氧化试验结果表明,圆叶葡萄原花色素对1,1-二苯-1-苦基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）有明显的清除效果,并具有一定的还原能力。     

Initiation of lipid peroxidation in biological systems

The direct oxidation of PUFA by triplet oxygen is spin forbidden. The data reviewed indicate that lipid peroxidation is initiated by nonenzymatic and enzymatic reactions. One of the first steps in the initiation of lipid peroxidation in animal tissues is by the generation of a superoxide radical (see Figure 16), or its protonated molecule, the perhydroxyl radical. The latter could directly initiate PUFA peroxidation. Hydrogen peroxide which is produced by superoxide dismutation or by direct enzymatic production (amine oxidase, glucose oxidase, etc.) has a very crucial role in the initiation of lipid peroxidation. Hydrogen peroxide reduction by reduced transition metal generates hydroxyl radicals which oxidize every biological molecule. Hydrogen peroxide also activates myoglobin, hemoglobin, and other heme proteins to a compound containing iron at a higher oxidation state, Fe(IV) or Fe(V), which initiates lipid peroxidation even on membranes. Complexed iron could also be activated by O2- or by H2O2 to ferryl iron compound, which is supposed to initiate PUFA peroxidation. The presence of hydrogen peroxide, especially hydroperoxides, activates enzymes such as cyclooxygenase and lipoxygenase. These enzymes produce hydroperoxides and other physiological active compounds known as eicosanoids. Lipid peroxidation could also be initiated by other free radicals. The control of superoxide and perhydroxyl radical is done by SOD (a) (see Figure 16). Hydrogen peroxide is controlled in tissues by glutathione-peroxidase, which also affects the level of hydroperoxides (b). Hydrogen peroxide is decomposed also by catalase (b). Caeruloplasmin in extracellular fluids prevents the formation of free reduced iron ions which could decompose hydrogen peroxide to hydroxyl radical (c). Hydroxyl radical attacks on target lipid molecules could be prevented by hydroxyl radical scavengers, such as mannitol, glucose, and formate (d). Reduced compounds and antioxidants (ascorbic acid, alpha-tocopherol, polyphenols, etc.) (e) prevent initiation of lipid peroxidation by activated heme proteins, ferryl ion, and cyclo- and lipoxygenase. In addition, cyclooxygenase is inhibited by aspirin and nonsteroid drugs, such as indomethacin (f). The classical soybean lipoxygenase inhibitors are antioxidants, such as nordihydroguaiaretic acid (NDGA) and others, and the substrate analog 5,8,11,14 eicosatetraynoic acid (ETYA), which also inhibit cyclooxygenase (g). In food, lipoxygenase is inhibited by blanching. Initiation of lipid peroxidation was derived also by free radicals, such as NO2. or CCl3OO. This process could be controlled by antioxidants (e).(ABSTRACT TRUNCATED AT 400 WORDS)     

‘紫娟’晒青绿茶中花色苷与水提物体外抗氧化研究

分析了‘紫娟’晒青绿茶中水提物与花色苷体外抗氧化的能力。通过花色苷、水提物、抗坏血酸及二丁基羟基甲苯（BHT）之间的抗氧化比较,说明花色苷与水提物具有抗油脂氧化和过氧化的能力,花色苷的抗氧化效果优于水提物,但抗油脂氧化性能二者均不如二丁基羟基甲苯（BHT）;花色苷抗脂质过氧化优于水提物,且二者抗脂质过氧化的效果均优于抗坏血酸;花色苷与水提物均具有较强的还原力,同时具有清除羟自由基、DPPH自由基的活性,且花色苷〉水提物〉抗坏血酸。     

羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响

目的 以中华管鞭虾为研究对象,通过对其进行羟自由基氧化,研究其肌肉功能特性的变化。方法 将中华管鞭虾在羟自由基体系中（包含FeCl3浓度0.01 mmol/L,抗坏血酸浓度0.1 mmol/L,过氧化氢浓度分别为0.5、1.0、2.0、4.0 mmol/L）用同浓度的过氧化氢作用1、3、5和7 h,考察羟自由基氧化对肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、浊度、乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）、总巯基和活性巯基、羰基含量指标以及对肌肉硫代巴比妥酸(TBA)的影响。结果 随着氧化程度的增加,肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、EAI和ESI、总巯基和活性巯基含量不断下降,而浊度、羰基含量呈现升高的趋势;虾肌肉中TBA显著上升,脂肪氧化加剧。结论 羟自由基氧化体系显著劣化中华管鞭虾肌肉功能特性,本研究为控制中华管鞭虾加工贮藏过程中的蛋白质和脂质氧化、品质劣变提供理论参考。     

Evaluation of Antioxidant Activity,and Nutritional and Chemical Composition of Ficus amplissima Smith Fruit

The present study was evaluated using the following in vitro antioxidant methods: 2,2′-azinobis (3-ethyl-benzothiozoline)-6-sulfonic acid disodium salt, phosphomolybdenum, ferric reducing antioxidant power, metal ion chelating activity, super oxide anion radical scavenging, hydrogen peroxide, and hydroxyl radical. Among these assays, acetone extract showed maximum free radical scavenging activity in 2,2′-azinobis (3-ethyl-benzothiozoline)-6-sulfonic acid disodium salt, phosphomolybdenum, metal ion chelating, superoxide anion, hydrogen peroxide, and hydroxyl radical assays. Moreover, the physiochemical, nutritional, and anti-nutritional parameters were analyzed. Its qualitative and quantitative composition was studied by gas chromatography-mass spectroscopy and out of 27 peaks, 27 compounds were identified. These compounds have the property of antioxidant, antimicrobial, and anti-inflammatory activity.