金黄色葡萄干的生产技术

金黄色葡萄干的生产技术马全奎新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂８３８００２吐鲁番是我国葡萄干的主产区，１９９５年葡萄干产量达４万吨。为充分利用吐鲁番地区葡萄资源优势，改变长期以来只有褐绿两种颜色葡萄干这一生产现状，拓宽葡萄干加工品种系列，我们在葡萄干加工试验...     

葡萄干颜色分选机

葡萄干颜色分选机侯汉民新疆农科院农业机械化研究所１前言新疆盛产葡萄干，其中尤以绿色葡萄干为最佳。由于晾晒过程常常出现黑红色、棕色等其它颜色的葡萄干，致使色泽混杂不一，影响到葡萄干的出口等级和价格。为了保持葡萄干色泽的一致性，提高其品位等级，自１９８９...     

几个国家葡萄干的理化特性

对荷兰商用仓库里的葡萄干进行了评估，调查过程中，每四个月取样三次，共从六个国家的５１批货中取２５５个样。不同国家的葡萄干物理性质相差很大，而化学性质相当一致。这些物理特性可能反应了品种、栽培和加工的差异。技术最落后的国家，葡萄干中果梗和坏果含量最高。葡萄干中令人难以接受的杂物百分比含量有差异，但并不显著。原苏联的葡萄干颜色最一致；美国的葡萄干酸的含量最高，可溶性固形物与总酸之比最低。     

巧克力葡萄干的生产工艺

巧克力葡萄干的生产工艺马全奎（新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂，８３８００２）巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力，经上光精制而成。巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，是一种老...     

温度对机械加工葡萄干的外观品质及风味的影响

近年来，随着世界葡萄干市场的活跃，贸易量的不断提高，全球葡萄干产量在逐年递增，2001年产量达104．2万t，而我国只有6．4万t，低于美国、土耳其、伊朗、希腊等国。主要原因是由于我国葡萄干70%是东疆地区晾制的绿色葡萄干，晾制受地理、环境、气候等条件的限制，而机械加工葡萄干技术有待研究和推广，使葡萄干产业的发展受到局限。     

葡萄干涂衣生产线

根据葡萄干涂衣工艺流程和产品质量要求，详细分析了葡萄干涂衣生产线的选型及技术指标要求。     

葡萄干脱粒清选机的研究

本研究针对葡萄干的物料特性，探讨了适用的加工工艺，确定了合理的设计参数，研制了一种实用的葡萄干脱粒清选机。     

巧克力葡萄干生产工艺

巧克力葡萄干生产工艺马全奎巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力，经上光精制而成，巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，是一种老幼皆宜的绿色保健食品。一、工艺流程：无核葡萄干—...     

马奶子葡萄制干方法改进

干制马奶子葡萄干的新方法，即“宽窄行多层双线式晾架法”（以下简称晾架法）合理利用葡萄干制干原理，干制出优质马奶子葡萄干，解决了原果农大量采用砖晒场直接晒干法干制的葡萄干外观颜色深，不整齐，商品性差的问题，在原方法基础设施上，追加投出与新增效益比为１比３４，经济效益相当显著。     

葡萄干营养与功效的研究进展

葡萄干作为一种天然的健康产品,其功效作用越来越受到重视。2013年以来,对葡萄干中的抗氧化活性成分及其对心血管疾病的健康功效有了深入的研究,葡萄干与龋齿、葡萄干与血糖等的关系有了进一步的阐明。本文通过对葡萄干营养与功效方面的研究进行综述,以期为葡萄干的深度研究与开发提供参考。     

葡萄干烘焙食品良伴

葡萄干不单美味可口,还提供了天然的甜味,使食物外观更加诱人,更是天然的发霉抑制剂。本文提供一些关于葡萄干、葡萄干酱及葡萄干浓缩液在烘焙食品上应用的创新意念及技巧。     

吐鲁番绿色葡萄干加工发展的现状与对策

近年来,世界葡萄干市场活跃,贸易量不断提高。绿色葡萄干作为葡萄干产品中一个特色种类逐步为市场接受。但随着国际葡萄干市场竞争的日趋激烈和我国加入WTO,吐鲁番地区传统绿色葡萄干生产的劣势越来越突出,分散、小规模的生产经营模式、高成本投入、商品化程度低,以及食品安全性等诸多方面的原因,无法抗拒外来葡萄干的市场抢夺。因此,加快绿色葡萄干精加工技术的研究和技术转化是目前吐鲁番地区绿色葡萄干生产发展的当务之急。     

葡萄干内的氨基酸

全世界葡萄干的产量比其它干果都高,葡萄干可以认为是一种高能食品,因为葡萄干中不但含有一些重要的矿质元素和维它命,而且还含有2％蛋白质,亦是一种富含氨基酸的膳食,而文献中未曾报导过葡萄干中氨基酸的含量。本文报导了加工葡萄干的氨基酸组分。     

不同方法提取无核白葡萄干中脂肪酸的研究

目的确立葡萄干中脂肪酸提取的有效方法。方法采用气相色谱质谱联用技术的方法,对无核白葡萄干中的脂肪酸进行了研究。采用4种提取方法,对自然晒干工艺制成的无核白葡萄干(可溶性固形物含量84.69%)进行脂肪酸种类和含量的研究。结果当采用不同提取方法时,检测到的葡萄干中的脂肪酸种类无差异,仅存在含量上的差别。无核白葡萄干中共鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸5种。当采用液液萃取-甲醇辅助提取方法提取葡萄干中脂肪酸时,不饱和脂肪酸总含量、饱和脂肪酸总含量以及脂肪酸总含量均优于其他方法提取出的脂肪酸含量。结论液液萃取-甲醇辅助提取方法是提取葡萄干中脂肪酸的有效方法,这为葡萄干中风味物质研究打下基础。     

温度对机械加工葡萄干的外观品质及风味的影响

近年来,随着世界葡萄干市场的活跃,贸易量的不断提高,全球葡萄干产量在逐年递增,2001年产量达104.2万t,而我国只有6.4万t,低于美国、土耳其、伊朗、希腊等国.主要原因是由于我国葡萄干70%是东疆地区晾制的绿色葡萄干,晾制受地理、环境、气候等条件的限制,而机械加工葡萄干技术有待研究和推广,使葡萄干产业的发展受到局限.     

葡萄干佐餐味好美

当天气逐渐转暖时，葡萄树已长出一串串的葡萄，当葡萄成熟后，人们赶快采摘，用干净的纸托着，放置于一行行的葡萄树中间。这样，太阳光便可以在两三周之内把葡萄晒成味美的葡萄干了。葡萄干有多种吃法。在烹饪中，味道又是如何呢？     

新疆葡萄干挥发性成分差异化信息分析研究

为了挖掘不同葡萄干挥发性成分及香气成分的差异,采用同时蒸馏萃取和气质联用分析,对市场上常见的8种新疆葡萄干品种挥发性成分进行了分析研究。从葡萄干挥发性成分及其中特征香气成分的种类构成和含量分析了8种葡萄干的差异。结果从8种葡萄干中共鉴定出78种挥发性成分,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烷烃类、烯烃类、醚类以及杂环类化合物,不同品种葡萄干挥发性成分组成及含量差异比较大;在30种特征香气成分中,正己醛、糠醛、5-甲基糠醛,苯乙醛、棕榈酸乙酯、糠醇、亚麻酸乙酯、反式角鲨烯是8种葡萄干品种的共有成分,但是不同品种含量不同,而且多数品种含有独有成分。     

响应面法优化超声波辅助清洗无核绿葡萄干工艺

针对葡萄干加工企业清洗无核绿葡萄干后无核绿葡萄干极易褐变的问题,采用超声波辅助清洗工艺,在单因素实验基础上,选择清洗剂酒精度、清洗温度和清洗时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,最佳清洗条件下清洗的葡萄干用热泵干燥。实验表明无核绿葡萄干超声波辅助清洗工艺的最佳条件:清洗剂酒精度44%vol、清洗温度9 ℃、清洗时间90 s,在此条件下,无核绿葡萄干BI值仅为33.43,较传统自来水喷淋清洗降低26.98%。热泵干燥葡萄干的最佳温度是50 ℃,无核绿葡萄干BI值仅为23.69,略低于未清洗无核绿葡萄干,较相同温度下热风干燥降低28.52%。     

乳酸菌葡萄干的研制

采用自行设计的新工艺流程，研制出了具有乳制品葡萄干、乳酸菌的天然营养，固态生物活性食品。     

吐鲁番盆地绿葡萄干生产经验调查研究

吐鲁番盆地是我国葡萄干的主要生产基地,同时也是目前世界上生产无核绿葡萄干的主要产地。由于其制干方法独特,葡萄干品质特优,在国际贸易中视为珍品,在国内亦闻名遐尔。因产量不多,素为紧俏商品,供不应求。盆地年产各种葡萄干约3000余