观音档豺鱼

最近，荆州地区悄然流行起一款叫做“观音档豺鱼”的菜肴。“观音档”本为地名，在荆州市东面，３１８国道从这里穿过，“观音档豺鱼”因此而得名并流传开来。 “观音档豺鱼”实际上由四川的水煮菜演变而来，开根据当地人吃辣不吃麻的习惯作了改进。成菜半汤半菜，辣味突出。由于增加了香料，更加香气浓郁，诱入食欲。 下面，笔者就根据自己的实际操作经验，将“观音档豺鱼”的制法介绍如下，供同行们参考。 原料：豺鱼（乌鱼）１条（约７５０克）荆沙豆瓣酱、香辣酱各２５克尖椒节节１０克，酥黄豆１０克香油１０克红油２５克八角、桂皮、…     

荆沙甲鱼

在荆州，被人们评选为十大水产名菜的有荆州鱼糕、皮条鳝鱼、红烧乌龟、水煮才鱼、清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、白汁笔架鱼肚等菜式，不过唯独没有荆沙甲鱼这道叫响全国的名菜。     

浅谈荆沙鱼糕的制作

荆沙鱼糕俗称“杂烩”,简称“头子”,是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡,其湘妃喜食鱼而厌其刺,聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕,故鱼糕又名“湘妃糕”。 “头子”的来历,据史料记载,始为官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年,荆州各县广为流传,权贵宴请宾客,都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期,凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆     

讲究本味的荆州菜

说到湖北菜,就不能不提到荆州,因为当地业界人士认为,荆州菜是湖北菜的基础（或者说是主流）,湖北菜当中的名品——鱼糕、鱼丸、皮条鳝鱼、网油八宝鸡腿、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、水煮才鱼、红烧甲鱼乌龟等,哪样又不是以荆州厨师制作的最为有名呢？     

枝江酒业为荆州人民奉献文化艺术大餐

3月29日，枝江酒业与荆州新视界农村电影院线公司联手，正式启动“知心知己枝江酒，万场电影荆州行”活动，枝江酒业总经理张春雷和荆州市委、市人大、市政府、市政协及相关部门领导一起出席活动启动仪式。枝江酒业全程支持此项活动，旨在回报千万荆州人民长期以来对枝江洒业发展的关心支持和对枝江品牌的真情呵护。     

解析荆州名菜——皮条鳝鱼

皮条鳝鱼系荆州的传统名菜，因成菜后鳝段形似竹节，故又名“竹节鳝鱼”。那为什么又称它皮条鳝鱼呢？据说是因为这道菜某一年被沙市“义森酒楼”的曾友海师傅加以改进后，由原来油炸一次改为油炸两次，从而使成菜后的鳝鱼口感更加酥脆。因为曾友海的乳名叫“皮条子”，所以荆州人后来便以其乳名改呼此菜为“皮条鳝鱼”。     

鄂中名吃鱼糕香

正荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名,凡是到过湖北的人几乎必食之。前段时间,我开车到湖北出差,在荆州境内第一次吃荆沙鱼糕,给我的味蕾留下了一次难忘的记忆和享受。生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕,平常啥时想吃都能吃到,当然这是因为荆州地处长江边缘,盛产各类淡水鱼,肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制作而成的鱼糕口感好,吃起来鱼里面有肉味,肉里面有鱼味,清香嫩滑,确实是一款绝美佳肴,得到了不     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对建平苦参、富拉尔基温水大米、依安芸豆、荆州鱼糕、凉山苦荞茶实施地理标志产品保护的公告》

2013年第15号根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对建平苦参、富拉尔基温水大米、依安芸豆、荆州鱼糕、凉山苦荞茶地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准建平苦参、富拉尔基温水大米、依安芸豆、荆州鱼糕、凉山苦荞茶为地     

台湾虱目鱼零关税畅游大陆

为消除大陆消费者对“虱目鱼”这一名称的不良联想，零关税畅游大陆市场的虱目鱼近日统一定名为“状元鱼”。据传，郑成功甫到台湾时，觉得这种鱼很好吃，就问当地人是“什么鱼”，结果被台湾乡民以台语理解为这种鱼就叫“虱目鱼”。     

细说虾蛄

有的海产品原先是“丑小鸭”，可摇身一变，却成了“白天鹅”。在我印象巾，一个是龙头鱼，一个是虾蛄。龙头鱼筷子般长，通体白如五，软软的，只有一根脊椎骨，头部较大，上下鄂发达，看上去颇似龙头。宁波人有一样佐粥菜，便是此鱼的腌品——用盐腌后晒干，名叫“龙头烤”。粤人称龙头鱼为“九吐鱼”或“狗兔鱼”，在正宗的“避风塘”，要一小碟椒盐九吐鱼，得18元。我对龙头鱼无好感，因为其水分太多，清蒸、红烧都不太好吃，唯有油炸，才会化腐朽为神奇。     

烟台食鱼习俗

烟台靠海，盛产鱼，烟台人也特别擅长烹制鱼和喜欢吃鱼，同时鱼又与“连年有余”、“吉庆有余”的余字谐音。那逢年过节，喜寿宴席，鱼更是不可缺少，可谓无鱼不成宴，食鱼的习俗也很独特。     

荆州“油墩子”

我国不少传统食品,都讲究点造型美,荆州一带的“油墩子”就是其中的一例.乍一听，“油墩孔子”之名，颇有些不雅，但     

荆州猪油饽饽

“猪油饽饽”是江陵荆州的名小吃,当地人们都说它是清代宫庭点心.明末清初,大批满族同胞移居江南,荆州古城逐渐成为满汉杂居的地方,这一宫庭点心也被带到荆州城内.据传,该县一姓马的师傅,随同驻荆州府的奎将军上京城禀报民情时,同宫庭御厨闲聊时学得此艺.回荆州后,马师傅将此点改为“猪油饼”,以适应本地人民的乡     

鱼糊涂

烟波浩淼的微山湖是个日出斗金的地方，盛产近百种鱼。这里以鱼为主的美食不胜枚举，最有特色的便是鱼糊涂。“糊涂”是鲁西南的一种方言，意为“汤”，鱼糊涂即为鱼汤。鱼糊涂是微山湖渔家常吃的早餐和晚餐。旧时，早晚两餐有吃稀的习俗，实为节省粮食，鱼糊涂便是这一习俗的产物。有湖谣唱道：“鲜鱼汤，鲜鱼汤，端起碗来泪汪汪，搁下碗来饿得慌……”鱼糊涂的做法是用面粉加水拌成面糊，又称“面鱼”，放进锅里，与鱼同煮。因为是用鲜鱼煮汤，故又称“鲜鱼汤”。清嘉庆年间，巡漕御史韩鼎晋视察漕务，来到微山岛。时值五月，正是小黄鱼肥嫩的时候，当地官员大摆宴席，后把小黄鱼煮成的鱼糊涂奉上。     

年年有余（香辣脆皮鱼块）

年夜饭必备 鱼，全国各地的年夜饭餐桌上似乎都会出现它的身影。只因中国人讲究年年有余，而“鱼”又与“余”同音，所以年夜餐桌必有鱼。     

鲅鱼秋来肥

我吃的最多的海鱼要数鲅鱼了。起初我不知道鲅鱼的学名，一直误以为是“霸鱼”，以为是胶南人的俗称，就像当地人常吃的“面包鱼”，“牛舌头鱼”，“无头鱼”那样。鲅鱼长得的确很霸道，其流线型的身体像个梭子，跟潜艇似的，上下颔各一排尖齿，锋利如锯。     

“东坡鱼”的由来

“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢?     

春来盘中土步鱼

春风得意，又是吃河鱼、河虾的季节。“卧沙细肋河由得，出水纤鳞却易求”，描写的就是春季肥嫩鲜美的土步鱼。土步鱼又称“塘鳢鱼”、“春斑”，多生长在湖泊、河沟、溪河中，为小型食用鱼类。古人认为，此鱼冬日伏于水底，附土而行，及至春日在水草丛中觅食，因此民间有“土步”之名。这土步鱼肉质肥嫩，色白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，乃江南水乡独特的鱼鲜。     

常吃鱼益处多

在许多人的共同经验里，“常吃鱼人会变聪明”、“吃鱼眼睛好”、“吃鱼可以补充钙质”等一直就是长辈们常常挂在嘴上的话。最近从一份研究报告和临床上发现吃鱼的好处后，对此产生了极大的兴趣。于是，我研读各方资料，发现结果不仅全都已经得到证实，更有越来越多吃鱼的益处和优点不断地被发现。     

荆州“三国菜”两则

荆州,又称江陵,位于湖北省中南部,地处长江中下游江汉平原腹地。荆州自古就是兵家必争之地,在三国时期,魏、蜀、吴三国的政治家、军事家,围绕着荆州斗智斗勇,不仅留下了“刘备借荆州”、“关公大意失荆州”等脍炙人口的故事,而且作为三国故地,至今流传着许多与三国故事有关的美味佳肴。下面试举二款以飨读者: 马蹄酥鳝 三国初期,在一次大战中,关羽被迫降曹,曹操十分钦佩关羽的为人,欲留其为己效劳,无奈关羽身在曹营心在汉,乘上赤兔马逃离了