杨梅果肉粒粒饮料的生产工艺

杨梅富含维生素C,本文介绍了杨梅果肉粒粒饮料的生产工艺。肉质柔软多汁的水梅类品种不宜作原料加工。      

杨梅果肉粒粒饮料的生产工艺

杨梅富含维生素C,本文介绍了杨梅果肉粒粒饮料的生产工艺。肉质柔软多汁的水梅类品种不宜作原料加工。     

粒粒黄桃汁饮料生产工艺

粒粒黄桃汁饮料生产工艺李金良河南省驻马店地区罐头厂４６３０００罐藏黄桃,色泽金黄,肉质细腻,甜酸适口,香味浓郁,营养丰富,目前大多数厂家在生产黄桃罐头时,装罐及修整工序捡下来的小桃片及不规则果肉,全部当作废料被丢弃。既造成原料的大量浪废,又污染厂环境...     

粒粒甘薯汁饮料加工

<正> 甘薯,俗称白薯、红薯或蕃薯。是一种营养丰富的草本植物的地下块根。它含有丰富的糖、淀粉、纤维素及多种维生素、蛋白质及营养元素。甘薯食品多种多样,独具风味,被称作营养平衡的绿色保健食品,且在我国有着广泛的种植面积,资源之丰富,为人类提供了一条极具     

粒粒黄桃汁饮料生产工艺

本文介绍了粒粒黄桃汁饮料生产工艺，采用卡拉胶为悬浮剂，浓度０．０８％，ＰＨ３．５－３．８较为理想。     

浸渍法生产姜味杨梅汁的工艺

为了研究浸渍法生产姜味杨梅汁的最佳工艺,本文探讨了影响产品的主要因素,然后通过正交 试验,确定了最佳工艺:料液比1:20,生姜切成宽、厚度为2mm的姜丝,50℃的浸渍温度,浸渍时间为 40min。     

山药粒粒汁饮料的研制

对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以０．２５％Ｖｃ，１％ＮａＣｌ、０．５％ＣａＣｌ２、０．３％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果，采用本工艺及０．１８％蛋白糖、０．１１％柠檬酸、０．１５％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁，清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料     

粒粒菠萝香蕉银耳汁生产工艺

我们利用广两两大名果──菠萝，香蕉，配以银耳冰糖制成的悬粒混合果汁，色泽浅黄香味协调芬芳浓郁、味道丰厚、悬拓性极好。下面介绍其制法。1．原料与设备（略）2．配方组成菠萝果肉13％～16％、香蕉果肉5％～10％、白砂糖8％～10％、冰糖4％～2％、银耳0．5％～0．8％、琼脂0．08％～013％、柠檬酸0．15％～0‘18％、llJ梨酸钾00296、分散剂（六偏磷酸钠（NaPO。）6等。3二生产工艺况下页流程图）4技术要点①原料选择挑选8～9成熟的优质菠萝、香蕉。②去皮前洗去果皮表面尘土。③菠萝切端去皮通心雕目去皮后用三角刀按果R的自然分布规…     

杨梅汁色差分析

采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析,结果显示,感观评审人员评审杨梅汁色泽具有较高的一致性。使用TC-PIIG全自动测色色差计,模拟人眼判断颜色的过程,研究其色差值L,a,b,Cab,Sab,b／a。Hab,ΔE与感官品评值的相关性。研究表明,L,a,Cab,Sab,ΔE与感官品评值X之间呈极显著正相关,因此用这些测定参数来判断杨梅汁色泽变化是可行的,其中ΔE与X的复相关系数r^2≥0．90,大于L,a,Cab,Sab与X之间的复相关系数,因此这里总色差值ΔE是最佳的杨梅汁色度测定量化参数。     

天然杨梅汁制法

前言生产蜜饯的传统方法,首先把鲜杨梅加盐腌制一段时间后,捞起咸杨梅果,晒至一定干度(俗称咸果胚),作为生产杨梅蜜饯的原料,而余下大量含盐份的咸杨梅汁,排弃之未加利用,不但浪费了果汁资源,而且造成环境污染。杨梅果含汁量占全果45～55％之多。原汁鲜红,含可溶性固形物8～10％,酸度1.0～1.3％。若采用“提汁保果”法,将鲜果先提出30％左右汁液(作为夏季生产饮料),再     

红子汁—魔芋粒粒饮料的研制

以红子原汁为主，配以优质魔芋精粉制成的凝胶颗粒而得红子汁魔芋粒粒饮料     

杨梅浊汁饮料的研制

报道了浊汁型杨梅饮粹的生产工艺流程。介绍了生产中的主要设备、原料和具体的生产控制参数。按此工艺流程生产加工的鲜杨梅汁饮料．其理化指标及微生物指标均符合相关国家标准和企业标准。     

杨梅浊汁饮料的研制

报道浊汁型杨梅饮料的生产工艺流程,介绍生产中的主要设备、原料和具体的生产控制参数。按此工艺流程生产加工的鲜杨梅汁饮料,其理化指标及微生物指标均符合相关国家标准和企业标准。     

粒粒橙汁中的汁胞悬浮稳定性的研究

本文从桔汁胞密度变化、果汁或介质溶液粘度、悬浮剂的显微结构等方面研究了粒粒橙汁中汁胞的悬浮稳定性。结果表明，汁胞密度随着果汁或介质溶液的密度变化而改变；在汁胞与介质发生渗透平衡后，其密度总是大于果汁的密度。果汁粘度的增加在一定程度上有利于汁胞的悬浮，但它与汁胞悬浮稳定性没有本质的相关关系。汁胞悬浮的稳定性主要取决于悬浮剂在果汁中的微结构。透射电镜观察发现，果汁中的悬浮剂共有三种结构：第一种为长纤维状，并相互交错成立体网状；第二种为筛网状；第三种为短纤维状或粒状。汁胞在具有第一种结构的体系中悬浮最稳定，第二种次之，第三种不稳定；琼脂、琼脂＋魔芋葡甘聚糖、悬浮剂１＃可在果汁中呈现第一种结构，是较理想的悬浮剂。     

白桃汁生产技术问题的探讨

论述了白桃汁生产过程中原料配比、稳定性、果汁脱气和杀菌冷却等问题，并提出了应该采取的措施。     

杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究

以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9（34）正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖+2%柠檬酸+0.35%阿斯巴甜+0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳。      

杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究

以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖 2%柠檬酸 0.35%阿斯巴甜 0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳。     

粒粒果蔬汁饮料生产新工艺研究

以海藻酸钠分别与胡萝卜、南瓜、山药浆制成的增稠果蔬汁，注入Ｃａ￣（＋＋）溶液中，形成致密网络结构的胡萝卜、南瓜、山药果、蔬粒，并对其工艺稳定性、悬浮性做了细致的研究。