微波对马铃薯淀粉粉丝品质影响的研究

利用黏性、弹韧性和透明度为感官综合评价指标,评价了马铃薯粉丝品质.研究结果表明:马铃薯原淀粉粉丝最佳品质的制备条件为糊化时间4 min,糊化淀粉含量20%,水分含量50%;微波淀粉粉丝最佳品质制备条件为糊化时间4 min,糊化淀粉含量15%,水分含量50%.利用质构仪测定了原淀粉和微波马铃薯淀粉凝胶特性,原淀粉凝胶破碎强度为801.430 g,其峰面积较小;微波淀粉的凝胶破碎强度为581.310 g,峰面积较大.原淀粉粉丝烹煮时间需10min,微波淀粉粉丝的烹煮时间为6 min.     

干燥温度对马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性的影响

干燥温度影响马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性。利用DSC、X-衍射研究不同热风干燥温度条件下粉丝DSC、X-衍射和复水性,结果表明:随着干燥温度的升高制得的方便粉丝DSC分析的热焓值依次降低。干燥温度30、40、50℃下制备的粉丝均在2θ为19.5°处出现了V型衍射峰的特征,发生β化的程度较大,复水时间≥6 min,复水效果差;热风60、70℃下制得的粉丝均在2θ为17.1°保留着A型衍射峰的特征,发生β化的程度较小,复水时间≤6 min,方便粉丝易复水,复水效果好;热风干燥80℃,X-衍射无衍射峰出现,提示无β化转变发生,但复水时溶出物多容易糊汤。干燥过程影响方便粉丝的晶格状态和β化程度,影响了方便粉丝的复水性。     

微波萃取穿心莲中总黄酮的工艺研究

采用紫外分光光度法,以穿心莲中总黄酮提取量为评价指标,对穿心莲进行微波辅助处理,考察微波功率、微波作用时间、溶剂用量、穿心莲粒度、水浸泡时间等因素对穿心莲中总黄酮提取量的影响,单因素实验和正交试验表明：穿心莲中总黄酮提取的最佳工艺条件为微波功率处于中火、微波作用时间4min、溶剂用量固液比1：50、穿心莲粒度为细粉、水浸泡时间60min．     

小麦胚微波灭酶工艺参数研究

研究了微波功率、处理时间、投料量和小麦胚初始水分含量对脂肪酶和脂肪氧化酶相对酶活力的影响．结果表明：微波对小麦胚中的脂肪酶和脂肪氧化酶钝化效果显著,对小麦胚起稳定作用．当投料量为180～210g,初始水分含量为13％-17％时,微波灭酶的最佳参数为：微波功率450～720W,灭酶时间2．5—3．5min．     

微波辅助多孔马铃薯淀粉的制备及其最佳工艺参数

以马铃薯淀粉(PS)为原料,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,以K2S2O8和Na HSO3作为引发体系中的氧化剂和还原剂,以微波加热代替传统水浴,通过反向乳液法制备一种新型的多孔马铃薯淀粉,并通过电子显微镜(SEM)对天然马铃薯淀粉和多孔马铃薯淀粉进行形貌的比较和表征.以亚甲基蓝(MB)作为吸附对象,以多孔淀粉的吸附量为因变量,以微波辐射功率、环己烷体积、分散剂质量、乳化分散速度以及交联剂质量为单因素及正交试验的影响因素,探究以上五因素对吸附量的影响.实验结果表明:多孔马铃薯淀粉的吸附量随着波辐射功率、环己烷体积、分散剂质量、乳化分散速度以及交联剂质量的变化而先增大后减小,其中分散剂质量、环己烷体积与微波辐射功率的变化对多孔马铃薯淀粉的吸附量影响较大,最佳工艺参数为:分散剂质量为1.1 g,搅拌转速为2 000 rad/min,交联剂质量为0.6 g,微波功率为240 W,环己烷体积为250 m L.     

微波辅助提取马铃薯粉渣中果胶工艺研究

以马铃薯粉渣为原料,研究微波辅助提取果胶工艺.对比了液料比、提取pH值、微波加热时间、微波功率和硫酸铝用量对果胶提取率的影响,确定优化提取方案.结果表明,优化的提取条件为：液料比15∶1,提取pH值为2,微波加热时间为5 min,微波功率0.4 kW,硫酸铝用量7 mL,果胶提取率为1.853 7%,比传统提取方法时间缩短、产率提高、大量节约溶剂.     

微波法制备纳米碳管-碳化钛复合粉体

以钛铁矿为原料,通过等离子体化学气相沉积,生长纳米碳管.再通过微波加热强制碳化得到碳化钛-纳米碳管(TiC-CNTS)复合粉体.研究纳米碳管的生长工艺和微波碳化处理工艺,得出合理的制备工艺条件:纳米碳管的制备条件为微波功率600 W,腔体气压5.5 kPa,甲烷流量3.3 mL·min-1,氢气流量55 mL·min-1,生长时间40 min.碳化条件:微波功率700 W,处理时间10 min.     

冻前预处理对冷冻熟制马铃薯烩面品质的影响

为改善冷冻熟制马铃薯烩面的品质,在马铃薯烩面冻制前对其进行了低温水洗和适度干燥处理。研究发现:对于马铃薯烩面内聚性、复煮损失和感官评价影响最大的因素是水洗温度,水洗温度低,马铃薯烩面品质好;干燥温度对烩面内聚性和感官评价具有显著性影响,干燥时间对烩面的玻璃化转变温度(T'g)具有显著性影响,随着干燥时间延长,T'g显著提高。通过正交试验确定烩面冻前预处理最佳条件为:水洗温度4℃、干燥温度50℃、干燥时间9 min。该条件下制作的冷冻熟制马铃薯烩面内聚性为0.825±0.010,复煮损失为(6.39±0.37)%,感官评分为93.75±2.19,T'g为(-16.45±0.92)℃。对马铃薯烩面进行冻前预处理可以改善其部分品质,并显著提高其玻璃化转变温度。     

微波加热提高谷糠稳定性的工艺优化

本文采用微波加热技术钝化酯酶,提高谷糠在储藏过程中的稳定性。以处理后过氧化物酶残余活力为主要指标,参照处理后剩余水分含量指标,讨论了微波加热功率、处理时间和谷糠原始水分含量三个因素对谷糠稳定化效果的影响。确定了微波稳定谷糠的最佳工艺条件为功率600 W,加热时间90 s,水分含量25%。对在最佳条件下处理和未处理谷糠在储藏过程中的酸值变化进行了测定,结果表明,未处理谷糠酸值在两周内从17.38 mg KOH/g升到了71.87 mg KOH/g而微波处理的谷糠酸值仅从14.88 mg KOH/g升到18.42 mg KOH/g。紫外吸收显示微波处理未改变谷糠的成分而有利于抗氧化活性物质的提出。实验表明微波加热处理提高谷糠的稳定性是可行的。     

不同灌水处理对马铃薯块茎品质及产量的影响

为了研究水分对马铃薯块茎的品质与产量的影响,进行了马铃薯覆膜与露地滴灌的田间试验.结果表明:在灌溉定额一定灌水次数不同的条件下,马铃薯块茎的淀粉、还原糖、干物质含量都呈灌2次水>灌1次水>灌3次水>不灌水的规律;在灌水次数一定灌溉定额不同时,灌溉定额越大,马铃薯块茎的淀粉、还原糖和干物质含量越大;在试验条件下,覆膜滴灌的马铃薯块茎淀粉含量、还原糖含量和干物质含量均大于露地滴灌的;马铃薯灌溉定额与产量成显著相关,块茎的淀粉、还原糖和干物质含量与产量均呈极显著相关关系,说明淀粉、还原糖和干物质含量越高,马铃薯块茎的产量越高,增加灌溉定额,有助于产量的提高.     

不同马铃薯全粉对马铃薯面条品质的影响

对不同工艺制得的马铃薯全粉的理化指标和粉质特性,以及其对面条的质构、蒸煮品质、厚度和微观结构进行了研究。结果表明:熟粉微观结构没有淀粉颗粒形态,破损淀粉含量高;生粉微观结构有淀粉颗粒形态,破损淀粉含量低;面粉粉质试验中,熟粉较生粉有更高的吸水率,生粉最大添加量为35%,熟粉最大添加量为20%;熟粉制作的生面条,黏性显著增大,生粉可以提高面条的拉断力;熟粉制作的面条煮熟后面条厚度有增大趋势。扫描电镜发现,熟粉面条中,大量糊化淀粉暴露在外;生粉面条中,马铃薯淀粉与小麦淀粉共同镶嵌在面筋网络中。     

防止甘薯破碎后的褐变提高淀粉白度的研究

根据甘薯破碎后的褐变机理，确定了在甘薯破碎的最初阶段加入一定量的酸式亚硫酸钠，同时在淀粉乳沉降的不同阶段控制不同的ｐＨ值，使淀粉的白度和淀粉乳的沉降速度有了明显的提高。通过测定发现其白度在同等条件下与不加酸式亚硫酸钠相比提高了４～５     

甘薯贮藏保鲜剂的研制

研制了甘薯贮藏保鲜剂 .简要论述了该保鲜剂的组成、制备工艺、效能 ,使用效果及经济效益     

甘薯叶研究进展

综述了近年来人们对甘薯叶的化学成分分析 ,提取物医疗保健作用等方面的研究进展 ,并就甘薯叶的研究方向提出了自己的看法 .     

马铃薯全粉干脆面的制作工艺研究

以特一粉为对比,研究添加15%马铃薯粉对干脆面制作工艺及品质的影响,从蒸面时间、油炸时间和油炸温度三方面研究马铃薯粉对干脆面品质的影响。结果表明:特一粉干脆面的最优工艺为蒸面时间170 s,油炸时间120 s,油炸温度160℃,马铃薯粉干脆面最优工艺为蒸面时间130 s,油炸时间120 s,油炸温度145℃。比较两者的工艺条件可得出,添加15%的马铃薯粉能够缩短蒸面时间,降低油炸温度。比较两种干脆面的品质可知,马铃薯粉干脆面比特一粉干脆面含油率低2.84%,酥脆性更好,感官评分较高。     

红薯叶多糖提取工艺的优化

以红薯叶为原料,采用水提醇沉法研究了提取时间、提取温度、料水比、提取次数、醇液比对多糖提取量的影响.通过正交试验确定红薯叶多糖的最佳提取工艺为：提取时间12 h,提取温度100℃,料水比1∶110,提取次数3次,醇液比3∶1.同时对红薯叶多糖脱蛋白、透析进行纯化.红外光谱结果表明：红薯叶多糖为吡喃型多糖,且葡萄糖为主要的单糖组成.     

红薯叶多糖提取工艺的优化

以红薯叶为原料,采用水提醇沉法研究了提取时问、提取温度、料水比、提取次数、醇液比对多糖提取量的影响.通过正交试验确定红薯叶多糖的最佳提取工艺为提取时间12 h,提取温度100℃,料水比1110,提取次数3次,醇液比31.同时对红薯叶多糖脱蛋白、透析进行纯化.红外光谱结果表明红薯叶多糖为吡喃型多糖,且葡萄糖为主要的单糖组成.     

马铃薯全粉和小麦粉基本特性的对比研究

为开发马铃薯全粉食品,对比研究了马铃薯生全粉、马铃薯熟全粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉四种样品的基本组成和加工特性。结果表明:马铃薯全粉的灰分、淀粉、粗脂肪含量均比小麦粉高,但粗蛋白质含量低于小麦粉;马铃薯全粉除色泽外,持水性、持油性、胶凝性、溶解度和膨胀度均比小麦粉更优,即马铃薯全粉营养更丰富,食品加工性更好。     

甘薯抗性淀粉的制备工艺及应用研究进展

甘薯是我国主要的粮食作物之一,其淀粉含量约为块根干质量的50%~80%,其中直链淀粉含量较高,在17.5%~26.7%的范围内,是制备甘薯抗性淀粉的重要来源。利用甘薯淀粉制备的抗性淀粉具有十分重要的理化特性和生理功能。甘薯抗性淀粉具有均衡体重、降血糖、降血脂、预防疾病和促进矿物质的吸收利用等生理功能。综述了几种常用制备甘薯抗性淀粉的方法,以及甘薯抗性淀粉在食品、医药等行业中的应用情况,对甘薯抗性淀粉的制备工艺及应用进行了比较,以期为扩大我国甘薯资源的利用提供参考。