共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
为探索澳洲坚果牛轧糖的制作工艺,以澳洲坚果仁、黄油、棉花糖、奶粉为试验材料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价作为参考指标,确定澳洲坚果牛轧糖的最佳制作工艺条件参数:糖油成分比例1︰4︰3,澳洲坚果仁添加量50%,熬糖温度140℃,熬糖时间3 min。在此条件下制得的牛轧糖感官评分达84.2分,成品色泽光亮、甜度适宜、口感软糯且细腻、咀嚼性好且不粘牙,兼具澳洲坚果和牛轧糖奶香味,并且富含澳洲坚果中多种有效成分,为提升澳洲坚果附加值提供科学基础,也为澳洲坚果新产品及功能性产品的研发和工业化生产提供理论参考。 相似文献
4.
5.
为得到纯化的澳洲坚果多糖,采用热水提取多糖,并对其进行分步醇沉。以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,比较Sevage法、TCA法、碱性蛋白酶法和碱性蛋白酶-Sevage联用法对60%~90%醇沉粗多糖脱除蛋白的效果,再利用DEAE-Sepharose Fast Flow及Superdex 200柱层析进一步纯化多糖。结果表明,碱性蛋白酶-Sevage联用法为多糖脱蛋白最佳方法,其最优条件为碱性蛋白酶酶用量1.0%(v/v)、酶解温度50℃、酶解时间3 h,再经Sevage法处理一次,蛋白脱除率达92.3%,多糖损失率为39.9%。随后经DEAE-Sepharose Fast Flow及Superdex 200柱层析纯化得到澳洲坚果多糖纯品(MIPS2a),紫外和红外扫描表明MIPS2a不含蛋白且具备一般多糖类物质的光谱特征,达到了多糖纯化的目的。 相似文献
6.
7.
8.
9.
以28份澳洲坚果种质为试材,研究不同种质间果仁的8种矿质元素(K、P、Mg、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu)含量的差异与特点。结果表明,澳洲坚果果仁的矿质元素含量在供试种质之间变化较大,各矿质元素在果仁内的平均含量由高到低依次为KMgPCaMnFeZnCu,K(3.87 g/kg)与Mn(95.91 mg/kg)、Fe(90.58 mg/kg)元素分别为果仁内较为主要的常量与微量元素;根据果仁矿质元素含量对供试种质进行了聚类分析,将28份澳洲坚果种质划分成3个具不同矿质元素含量特点的类群,为评价澳洲坚果种质的果仁矿质营养特性奠定了基础。 相似文献
10.
11.
12.
13.
该研究以澳洲坚果仁浆为主要原料开发一款澳洲坚果酸奶,通过单因素结合响应面优化试验,研究蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间等因素对产品感官、酸度的影响,确定最佳工艺。结果表明:澳洲坚果酸奶最佳发酵菌种为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌复配,复配比例1:2(0.33%:0.67%),感官评分可达85.5分,口感最佳;澳洲坚果仁料液比为1:3、热处理温度为65~75 ℃、采用二次均质(第一次为20 MPa均质5 min,第二次40 MPa均质10 min)、最佳发酵温度41.5 ℃、发酵时间7.5 h、蔗糖添加量6.27%,此条件下,其硬度为323.10 g,黏度53.04 mPa?s、持水性1.53%、pH值3.91,酸度76.12 °T,其蛋白质含量4.98%、脂肪含量11.80%,乳酸菌活菌数为1.65×109 CFU/g、大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母及致病菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌)未检出。澳洲坚果酸奶含有15种脂肪酸,主要为不饱和脂肪酸(含量67.77%)。研发的澳洲坚果酸奶味道醇香、酸甜适中、口感细腻、质地均匀,是一款高蛋白、风味佳的纯植物基酸奶,在一定程度上丰富了酸奶品类,提升了澳洲坚果精深加工水平,对澳洲坚果产业健康发展具有积极的推动作用。 相似文献
14.
针对澳洲坚果干燥时间长、能耗大等问题,设计了中红外干燥机,分析澳洲坚果干燥水分与速率变化规律,探明干燥水分扩散与活化能变化机制,运用1Stopt软件对典型干燥模型进行数据拟合并建立中红外干燥模型。结果表明,采用加热腔内60℃,中红外发射管0.8kW的干燥条件,经过360min果仁含水量降至1.36%的安全水分,整个干燥阶段主要为降速干燥,Midilli-Kucuk模型可以有效预测澳洲坚果在中红外干燥过程中水分的变化机制,各时段澳洲坚果的有效水分扩散系数在2.03×10-7~2.31×10-7 m2/s,利用阿伦尼乌斯公式计算出澳洲坚果的干燥活化能为159.5kJ/mol。 相似文献
15.
以新鲜澳洲坚果花为原料,通过干燥工艺制备澳洲坚果花茶。分别测定其游离氨基酸含量和挥发性香气成分的组成。结果表明:在澳洲坚果花茶中共检测出游离氨基酸17种,人体必需氨基酸7种,该花茶中游离氨基酸配比不均衡,但其种类丰富,并且符合WHO/FAO推荐必需氨基酸组成比例,苏氨酸和脯氨酸含量高;其挥发香气成分共鉴定出29种,醇类3种,醛类8种,酯类4种,酸类4种,烃类5种,其他类化合物4种,所含化合物是:苯乙醇(29.2%)、苯苄醇(22.8%)、2-乙基己醇(8.2%)、苯甲醛(4.6%),庚醛(4.2%),月桂醛(3.7%),酞酸二乙酯(3.7%),壬酸(3.4%),癸醛(3%),六甲基环三硅氧烷(1.9%)等,他们构成了澳洲坚果花茶的特征香气。 相似文献
16.
17.
《食品与生物技术学报》2012,(3):335
美国研究人员日前发现,核桃比起其他坚果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的伤害,避免心脏疾病和其他健康问题。美国Scranton大学的研究人员在英国皇家化学学会的《journal Food and Function》杂志上发表了该发现。Joe Vinson教授分析了9种生的、烘焙过的坚果和2种花生酱来评估各种坚果中的多酚 相似文献
18.
以没食子酸为标准品,对Folin-Ciocalteu比色法测定澳洲坚果青皮中多酚含量的条件进行优化。结果表明,最优检测条件为:检测波长762 nm, Folin-Ciocalteu试剂加入量1 mL, 15%的Na2CO3溶液加入量3 mL,加蒸馏水定容至10 mL,显色温度40℃,显色时间60 min,多酚质量浓度在20~80μg/mL范围内与吸光度呈良好的线性关系(R2=0.999 0)。该方法的平均回收率为100.65%,相对标准偏差为1.27%。该方法操作简便,重复性、稳定性好,精密度、回收率高,可用于澳洲坚果青皮多酚含量的测定。 相似文献
19.
20.
以新鲜澳洲坚果青皮为原料,研究了澳洲坚果青皮多酚的提取工艺及抗氧化活性。在单因素实验的基础上,通过4因素3水平的正交实验优化澳洲坚果青皮多酚提取工艺,并以Trolox为对照,研究其对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力以及总抗氧化能力。正交实验结果表明:提取时间为90 min、料液比为1∶50(g/m L)、提取温度为50℃、乙醇体积分数为40%为最佳提取工艺条件,在此条件下澳洲坚果青皮多酚提取量达到(1027.47±10.76)mg/100 g。抗氧化实验结果表明:澳洲坚果青皮多酚对DPPH自由基和ABTS+自由基的半数清除率IC50分别为4.13、112.94 mg/L,且其总抗氧化能力约为Trolox的1.7倍。由此可知,澳洲坚果青皮多酚具有很强的抗氧化能力,可用于制备天然抗氧化剂。 相似文献