谷朊粉应用概述

１概述谷朊粉又称活性面筋粉 ,其蛋白质含量在８０ %以上 ,且氨基酸组成比较齐全 ,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋 ,具有优良的粘弹性 ,廷伸性 ,热凝固性 ,乳化性 ,以及薄膜成型性 ,如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等 ,就是上述特性的简单应用。在这方面我国人民积累了丰富的经验 ,并成为我国独特的地方风味产品。谷朊粉由于其自然资料…     

谷朊粉应用概述

本文对谷朊粉的研究历史，组成和应用进行了综述。较全面的概述了谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的结构和性质，介绍了谷朊粉在工业和非工业领域的应用，提出了谷朊粉研究的方向，同时展望了谷朊粉在工业领域的发展前景。     

谷朊粉的研究与应用

谷朊粉由于其黏弹性、乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用。介绍了谷朊粉的组成、特性以及近年来的研究与应用情况。     

谷朊粉的开发与利用

介绍了谷朊粉的生产方法、化学改性及其在粮食工业、食品工业中的应用情况。预见随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展，谷朊粉必将有广阔的应用前景。     

谷朊粉改性研究进展

谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源,其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途.通过一定生物化学手段改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围.主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展.     

谷朊粉的应用及研究进展

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白，因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。     

谷朊粉的开发与利用

目的：介绍谷朊粉开发与应用的情况,以推动谷朊粉产业的进一步研究。方法：以大量具有代表性的文献为依据,从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳。结果：谷朊粉已得到了一定程度的开发。结论：随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展,谷朊粉必将有广阔的应用前号。     

谷朊粉的开发与利用

介绍了谷朊粉的生产方法、化学改性及其在粮食工业、食品工业中的应用情况。预见随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展 ,谷朊粉必将有广阔的应用前景     

谷朊粉可食性膜研究进展

该文介绍了可食性膜分类,并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述,并对谷朊粉膜研究方向进行展望。     

谷朊粉可食性膜研究进展

该文介绍了可食性膜分类,并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述,并对谷朊粉膜研究方向进行展望。     

去酰胺作用对谷朊粉功能特性影响研究

该研究采用盐酸改性谷朊粉,探讨盐酸浓度、反应温度、反应时间对去酰胺样品乳化性、溶解性影响。结果表明,去酰胺作用使谷朊粉功能性质显著改善,可使原谷朊粉乳化性、溶解性都有极大提高。     

谷朊粉改性技术研究进展

综述了谷朊粉的物理、化学、酶法等改性技术的研究进展及对其乳化性的影响.     

谷朊粉的应用及研究进展

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。     

高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述

小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况。     

谷朊粉特性与应用

谷朊粉是小麦淀粉加工的副产物,因其特有的功能特性而应用广泛.综述了谷朊粉的组成以及在食品、医药、酿酒、薄膜等行业的最新应用概况,对存在的问题及发展方向进行了初步分析.     

谷朊粉的功能特性及应用现状

谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%～80%.综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用,并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用.     

一种谷朊粉生产工艺

一种谷朊粉生产工艺安阳恒泰小麦淀粉有限责任公司（４５５０００）吴红奎范兴国利用离心分离的原理进行小麦谷朊粉与淀粉的生产是一种全新的工艺，它与传统的马丁法相比，生产率高，能耗低，产品质量高。我公司１９９３年从芬兰瑞休公司（Ｒａｉｓｉｏ）引进了上述工艺设...     

谷朊粉的功能特性及改性研究

通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。     

三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究

研究了磷酸化处理对谷朊粉黏性的影响。结果表明,磷酸化处理明显改善了谷朊粉的黏性,通过单因素及正交实验,得到磷酸化处理提高谷朊粉黏性的最佳条件为:谷朊粉浓度7.5%、pH6.0、三氯氧磷体积0.5mL,此条件下谷朊粉的黏度为2.88mPa·s;诸因素对改善黏性的重要性依次为:谷朊粉浓度>三氯氧磷体积>pH,通过方差分析显示谷朊粉浓度和三氯氧磷体积对黏性的影响最为显著。     

三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究

研究了磷酸化处理对谷朊粉黏性的影响。结果表明,磷酸化处理明显改善了谷朊粉的黏性,通过单因素及正交实验,得到磷酸化处理提高谷朊粉黏性的最佳条件为:谷朊粉浓度7.5%、pH6.0、三氯氧磷体积0.5mL,此条件下谷朊粉的黏度为2.88mPa·s;诸因素对改善黏性的重要性依次为:谷朊粉浓度>三氯氧磷体积>pH,通过方差分析显示谷朊粉浓度和三氯氧磷体积对黏性的影响最为显著。