世界杯·啤酒杯

喝啤酒,看球赛,这样的世界杯才有气氛。不同的啤酒需要搭配相宜的啤酒杯,才能带来极致的饮酒感受。喝啤酒,你选对酒杯了吗？     

瑞士研制成功电子啤酒杯

瑞士的昂格尔博士研制成功了一种神奇的电子啤酒杯，它能说话、奏乐，还具有医疗作用。在这种电子啤酒杯的底座里，安装了一套电子录音微型装置。每当举起该杯时，它会主动向人们问好，且彬彬有礼地说：“朋友，为友谊而干杯吧!”当该杯接触嘴唇时，一股微电流会传遍全身，使人感到全身舒服。当该杯放在桌上时，     

以玉米为基础的复合啤酒杯

比利时的主要啤酒厂家——美思最近用一种新的复合杯为比利时音乐节供应了约150万杯啤酒。这是比利时啤酒厂首次使用以玉米为基础的塑料杯，更现实和经济地解决了节日里减少大量废弃物的问题。     

女人喝酒

记不清自己是从什么时候开始学会喝酒的，总之，我从上学时一个滴酒不沾的女学生，变成了酒桌上颇为豪爽的女性。这种变化，令我自己都感到惊讶。隐约记起，第一次和同事喝酒，是在十几年前，一个干净雅致的小饭馆里，当时在场的有两位男同事还有一个女同事。男同事要了两瓶贝克啤酒，坐在一边口干舌燥的我看着那金黄色冒着泡沫的液体，端起杯子就喝了一大口，     

爱上水晶杯

提起西餐的餐具，大家都会马上想起刀，叉，匙，盘等等餐具以及如何摆放，如何使用，其实人们常常忽略在桌上的酒杯中也有着很多的学问品尝正宗的法国大餐时，我们面前往住摆放精4只太小不的杯子，从左到右，她们分别是水杯，利口酒杯，葡萄酒杯和烈性酒杯，颜色不同。香味四溢的各种饮料和酒就是靠这一只只酒怀来显示它们的绝色和醇香的。品酒有三步——看、闻、饮、而杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要。     

影响啤酒泡沫因素的探讨

啤酒清凉饮料在国际上最为流行,国内的生产和销售也与日俱增。与其它饮料相比它含有少量的酒精、爽快的酒花苦味和香味、还有足够的 CO_2等特性。从外观上与其它饮料有明显的区别,啤酒倒入杯内,液面产生洁白细腻的泡沫,形状象一朵美丽的白色绢花,最长的泡沫持久5～6分钟才能倒塌。因此泡沫的持久性是啤酒质量的重要感官指标,在电视上啤酒广告也重点突出啤酒泡沫洁白细致从杯口溢出来吸引顾客购买。我国最近十来年随着啤酒产量的提高,产品质量也不断提高,啤酒泡沫的研究也已引起     

啤酒泡沫浅谈

啤酒泡沫被誉为“啤酒之花”,在啤酒进行品评时,其中泡沫情况被列为外观指标之一。啤酒泡沫的优劣将直接影响到成品啤酒的质量。评价啤酒泡沫的方法分为:发泡性、泡持性和附着性。发泡性:当将啤酒倒入杯中时,白色的细小泡沫纷涌而起。持久性:     

啤酒泡沫中发泡蛋白的研究进展

大量研究表明，啤酒泡沫产生的关键因素是啤酒中所含的发泡蛋白，发泡蛋白的性质和数量很大程度上决定着啤酒泡沫的质量。通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系，以及泡沫质量测定方法、改进措施等方面的介绍，说明了发泡蛋白对啤酒泡沫质量的决定性作用及研究发泡蛋白的现实意义。     

浅谈啤酒的泡沫

1　泡沫形成的理论泡沫俗称啤酒之花 ,是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体 ,也是啤酒区别于其它酒类的主要特征之一。在某种意义上 ,泡沫对啤酒质量有决定性作用。啤酒倒在杯中没有足够的持久不消、洁白细腻的泡沫 ,就会给消费者不良的印象。实际上泡持性不是孤立的 ,良好的工艺和原料必然出 \好酒 ,好酒的泡持性就会必然好。泡沫的主要物质来源于麦芽中起泡蛋白和酒花中的草酮 ,而起泡蛋白—异草酮的复合体由起泡蛋白中的赖氨酸的氨基和异草酮中羟基结合而成 ,具有蛋白质的亲水性和异草酮的疏水性 ,从而构成良好的泡沫的三大基本要…     

啤酒泡沫浅析

在品评啤酒质量时,泡沫的得分仅次于口味(占第二位,20分)。啤酒的泡沫对质量在一定程度上具有决定性影响。好质量的啤酒倒入杯中,应有足够的泡沫高度及持久性,并洁     

用实验法探索啤酒苦味质检验的准确性

啤酒苦味质检测常用的方法是．用20mL异辛烷从10ml，已被酸化的啤酒中把苦味物质萃取出来，经过离心后，用分光光度计在275nm波长下洲出咀光度，再换算得出的结果为啤酒中苦味质的含量在实际运用中，不同人时同一个批次啤酒苦味质的检测结果常常有较大的差异，有时检测的最高值和最低值都能相差1个EBC以上虽然检测结果与真实值之间允许有0．5EBC的误差，但不同人之问检测结果的差异往往是整体性的，这种整体性的差异应该被看成是一种偏差，偏差的存在意味着检验出现了问题本文用实验法探索啤酒苦味质检测的准确性。     

啤酒泡沫的形成及提高泡持性的措施

概述了啤酒泡沫的形成及影响啤酒泡沫的主要因素,提高啤酒泡持性的措施．     

影响NIBEM方法测定啤酒泡沫稳定性的外部因子

泡沫稳定性是啤酒质量一个重要的参数。啤酒泡沫质量由泡沫稳定性、泡沫数量、挂杯、洁白、“细腻”以及起泡能力等许多特性来确定。但这些特性中，泡沫稳定性是最重要的特性，如果泡沫不稳定，其他特性就没有意义了。到目前为止，有关泡沫稳定性的文献粗略分为三类：     

Rudin法测定啤酒泡沫稳定性的研究

本文对Rudin法测定啤酒泡沫稳定性进行了研究。在IOB-Rudin法测定啤酒泡持值的基础上,改进了Rudin装置,并对其进行了开发应用。控制样品温度为20±0．5℃,气体总阀出口压力为0．2MPa,确定了最佳CO_2流量为0．016m~3/h,此时标准偏差STDEV和变异系数CV最小,分别为1．33s、1．34%。通过梯度试验,得到Rudin泡持值与稀释比例的回归方程为y=14．167x 25．633,相关系数R=0．9925;对泡持值和总蛋白进行相关分析,得到相关系数R为0．9942。对Rudin和国标Nibem两种测定方法进行比较,得到两组泡持值的相关系数R=0．9570。     

浅谈啤酒泡沫及改进方法

啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标,所以,啤酒泡沫的研究与改进也需加以重视。本文就“泡沫”话题,谈谈自己的体会。1 啤酒泡沫的形成啤酒泡沫性能包括起泡性、泡持性、泡沫外观和泡沫挂杯性等四方面。     

啤酒泡沫性能差的原因与改善措施

啤酒泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久和泡沫挂杯等四个方面，它可以完整地反映啤酒的泡沫质量好坏。从生产工艺的角度详细地分析了啤酒泡沫性能差的原因，进而总结出了改善啤酒泡沫性能的方法。