肉制品的保鲜新技术

本文阐述了现今采用的肉制品保鲜技术，冷藏保鲜、防腐剂保鲜、包装保鲜、冷杀菌保鲜等技术的原理、优缺点和它们的应用情况。     

草莓的贮藏保鲜技术

草莓色艳形美，柔软多汁，营养丰富，并有很高的药用价值，深受消费者青睐，但草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，不易保藏。本文主要介绍草莓的各种贮藏方法和技术。     

食品的常态保鲜

保鲜食品是有别于识别自然食品和加工食品的第三类食品型式，近年来发展很快。本文探讨了在常温压下，进行各类食品的常态保鲜的方法，并取得了较了效果，这种保鲜方法，投资少，成本低，效益高，使用方便，因而具有较高的实用价值和社会意义。     

美国研制出阻隔保鲜效果好的聚酯保鲜瓶

最近,一种聚酯控氧保鲜瓶问世。这种塑料表面镀层技术能够有效阻隔空气,使氧气的渗透减少 1 0 % 以上。 这种镀层类似石英,厚度小于 3mm,而且这一技术的另一优势在于该塑料瓶不需要作特殊处理就可以进行回收,大 大降低了回收费用。 该产品是由美国科学家发明,主要是运用用等离子体蒸气沉淀技术在塑料瓶外形成一层柔软的聚酯薄膜,这样 能够使瓶内包装的食物保持新鲜。 美国研制出阻隔保鲜效果好的聚酯保鲜瓶     

草莓辐照保鲜的研究

草莓经３．０ｋＧｙ＾６０Ｃｏ射线辐照，在低温下冷藏，腐烂指数在１５天内比同期约 降低７０％；草莓上细菌总数降低４个数量级，霉菌数降低１个数量级，母菌数降低２个数量级，冷藏期间微生物增长缓慢，维生素Ｃ，氨基酸含量变化不大。     

果蔬保鲜工艺与技术

本文提出了果品蔬菜保鲜的三大工艺过程，即采后处理、包装和贮藏，并分别论述了各工艺过程采用的主要技术和方法，从而明确了果蔬保鲜的主要工作和采取的主要技术措施，对指导生产具有实用价值。     

蔬菜水果的10种保鲜新技术

保鲜纸箱　由日本食品流通系统协会研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂,这种石粉对各种气体具良好的吸收作用,价格便宜又不需低温高成本设备,且具有较长时间的保鲜作用,所保鲜的蔬果分量不会减轻,尤其适合远距离贮运。微波保鲜　由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它采用微波,在很短的时间内(1 2 0s)将食品加热到72℃,然后将这种处理后的食品在0～4℃环境条件下上市,可贮存42～45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。可食用的蔬果保鲜剂…     

当今世界“十种”蔬果保鲜新技术

一、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱,是一种“里斯托瓦尔石”作为纸浆的添加剂,这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,价格便宜,不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,所保鲜的蔬果份量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一等。     

大米保鲜技术研究及应用进展

综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展，重点介绍了大米储藏保鲜，生物制剂保鲜和物理杀虫灭菌保鲜概况。     

二氧化氯对猪肉保鲜的研究

应用ClO2液对13份鲜猪肉样在常温24℃和低温4℃条件下及结合真空包装保鲜试验。结果表明：ClO2液在该两种温度条件下,对鲜猪肉的保鲜,延长贮藏期,抑制肉表面微生物的繁殖,都具有一定的作用。在低温及真空条件下,ClO2的保鲜效果更好。     

壳聚糖保鲜草莓效果的研究

草莓采后用壳聚糖醋酸溶液处理后，放在代温（４－１５℃）环境中贮藏，观察其外观品质的变化情况，并定期取样测定草莓的品质指标，贮藏７天后取出置于常温环境中，观察其货架期霉变情况，结果表明壳聚糖处理的草莓，硬度显著大于对照，ＶＣ含量降低比对照慢，花青素含量亦低于对照；壳聚糖处理可减少果实的腐烂和霉变，延称货架期。     

秀珍菇保鲜技术研究

比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果。结果表明，低温真空保鲜效果最佳，能有效地延缓秀珍菇变色、变味，抑制菌柄气生菌丝发生，减少水分损失，可以使秀珍菇保鲜期限超过9d。     

PA天然保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究

本文叙述了ＰＡ天然保鲜剂的保鲜机理和特性,用不同浓度的ＰＡ天然保鲜剂溶液在不同处理方法下对水果、蔬菜进行保鲜试验的情况及结果。结果表明,ＰＡ天然保鲜剂对果蔬的保鲜效果良好,尤其以浓度为１．０％的ＰＡ天然保鲜剂对果蔬进行浸渍处理的保鲜效果为最佳。