白酒机械化酿造研究进展与探讨

随着现代科技的进步与应用,白酒机械化酿造模式已经逐步取代了传统的手工酿造模式,不但减轻了劳动强度,提高了劳动效率,而且实现了白酒酿造的清洁生产和节能减排。通过对白酒酿造生产中各工序机械化应用现状的分析,探讨目前白酒机械化酿造亟待解决的问题,明确了酿酒机械化未来的发展方向,为白酒酿造的工业化和现代化的实现提供借鉴。     

清香型白酒机械化酿造车间设备布局与应用

机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发与生产应用的全自动化清香型白酒酿造生产设备,基本实现了整个酿酒过程的全自动化,进一步确保了各工艺环节的稳定有序,稳步提高了原酒的品质与产量。本文结合小曲清香型白酒的车间设备布局及生产实践,从清香型白酒机械化酿造车间的工艺流程、设备布局、关键工序等方面,分析与探讨了机械化酿酒的主要设备及其特点,以期为白酒酿造的机械化发展提供参考。     

浓香型白酒酿造机械化设备的研究与实践

对白酒酿造机械化设备的显著特点进行了归纳,研究设计适合传统手工酿造工艺要求的机械化设备,并将其应用于酿造生产实践中,从而减轻了工人的劳动强度,稳定了基酒品质。     

白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用

为完善现代酿酒技术体系,提升酿酒效率、白酒品质,还应将传统酿造理念融入酿酒体系中,促进现代酿酒工艺的不断改善。因此,本文结合白酒酿造经典理念的相关概念,对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析,论述了白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的实用功能、具体应用,借此通过传统酿酒工艺、现代酿酒技术的相互渗透,促进我国白酒行业的可持续发展。     

传统白酒酿造工业化、机械化发展研究概述

传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础上,对其进行重构创新,以实现白酒的机械化、自动化生产,以期解决传统手工业酿造中存在的问题,为白酒酿造行业的发展提供一些借鉴。     

我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较探究

主要研究传统白酒酿造与工业酒精发酵工艺技术,针对工业酒精发酵以及传统白酒酿造的两种重要酿酒工艺技术手段实施综合性对比,提出白酒酿造工艺传承要点是就地取材与精准控制原材料比例,注重与现代工艺的完美结合;工业酒精的传承要点优化生产流程、培育优秀菌种;在改造实践方面,需注重提高菌群存活能力、提高生产节能效果。     

两公司（汾酒厂股份有限公司与杏花村酒业发展区股份有限公司）的定位与发展模式思考

汾酒具有悠久的历史、深厚的文化底蕴,完全可傲立于白酒产品的最高端。汾酒厂股份公司酿酒工艺应遵循传统、手工酿造,打造高品质的汾酒系列产品;杏花村酒业发展区强调现代机械化、规模化、标准化生产,通过多品牌占领中低端市场,并逐步打造“杏花村”高端产品,与汾酒并驾齐驱。     

劲牌公司以酿造智能化助力高质量发展

<正>中国传统酿酒工艺“靠天吃饭”,受天气和时节影响大,产品质量得不到持续有效控制,耗能、耗水、耗粮,污染物排放严重,劳动强度大,生产效率低。一些白酒企业实现了灌装的机械化、自动化,但对于原酒酿造领域一直未取得实质突破。将传统酿造工艺与现代科技融合,实现酿酒现代化,努力追赶国外的先进制造水平已成为行业可持续发展的重要课题。一、传统产业升级改造历程劲牌公司作为传统食品制造行业,制造过程中大多数生产工序以人工（手工）作业为主,为了从根本上解决传统产业的弊端和不足,公司决心在制造工艺、生产方式上进行颠覆性突破,创新主要体现在传统白酒酿造及传统中药两个领域,将现代技术与传统行业结合,推动两个传统行业的成功转型。     

酿酒高粱的研究进展

高粱是白酒的主要酿造原料。就酿酒高粱及其酿酒工艺、育种等方面的研究进行了综述。旨在为白酒酿造工艺的改进提供理论依据。     

致中和酿酒机械化研究与实践

介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。     

小曲白酒机械化酿造过程中酒醅微生物的种属鉴定及生物安全性分析

研究以劲酒(枫林酒厂)的机械化酿造酒醅为实验对象,采用传统分离培养方法及16S rDNA、ITS rDNA分析等手段,从整个机械化酿造酒醅内分离并鉴定得到细菌17株,酵母菌17株,霉菌9株,并对它们的生物安全性进行了分析。初步弄清楚了小曲白酒在整个机械化酿造过程中的微生物种类,为进一步揭示白酒机械化酿造机理提供研究思路。     

白酒机械化喂料出料技术生产应用探究

蒸粮出甑熟红糁或流酒后糟醅的喂料出料是白酒酿造过程中的一项重要工艺环节,其中加浆水闷堆糊化的好坏与产品的质量和产量息息相关。研究通过对机械化上料的试验探究,从试验结果的出酒率,流酒品质以及酸度、酯度与传统工艺操作方式进行对比分析。结果表明,机械化上料试验的各项流酒指标均能达到工艺要求,与传统工艺操作方式并无差异,且大大降低了工人劳动强度,为提升白酒酿造过程的机械化和自动化水平奠定了基础。     

自动化制生麦曲系统及不同点生麦曲糖化力、液化力的测定

"生麦曲自动化生产系统"使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通.对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲.分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程,进一步阐述生麦曲在黄酒酿造过程中的重要作用.     

清香型小曲白酒机械化生产中微生物动态变化研究

白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程。 为了提高清香型小曲白酒机械化酿造的酒质,采用传统分离方法和现代分子技术 对机械化酿造车间发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对清香型小曲酒机械化酿造过程中微生物数量变化规律进行了 总结。 结果表明,酒醅微生物主要有4种酵母、6种细菌和2种霉菌,其中,酵母菌主要为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和毕赤酵 母（Pichia pastoris）,细菌主要为乳酸菌（Lactobacillus）和芽孢杆菌（Bacillus）,霉菌主要为米根霉（Rhizopus oryzae）。 酵母总数在发酵 第2天可以达到最大值,为108 CFU/g;细菌在第9天后繁殖较快,总数量可以增殖到107 CFU/g;霉菌在发酵第2天后逐渐降低。 微生物 的动态变化规律研究为优化发酵工艺提供了重要参考。     

清香型白酒发酵新设备的应用研究

随着酿酒机械化的逐步发展,发酵设备的变革也成为了酿酒行业机械化道路的最后一道屏障,发酵设备的研究应用也为了行业研究共识.将不锈钢槽引入清香型白酒对杏花村周边规模化生产原酒起到了积极推动作用.     

霉菌在中国传统酿造调味品方面的应用

文章介绍了霉菌在中国传统酿造调味品,酱油、豆酱、食醋、腐乳生产中的应用,主要介绍了各种霉菌在酿造过程中的特点和使用价值,以及各种霉菌在酿造过程中对产品风味的影响。     

酿造红曲研究现状与展望

红曲霉是我国传统发酵用微生物,从古至今都在发酵领域广泛应用,红曲发酵工艺是古代人民宝贵智慧与经验的传承。如何将传统红曲米生产方法与现代工艺相结合,充分发挥红曲霉在发酵酿造等方面的优势,是目前行业研究的热点。该文总结了酿造红曲产业目前的研究现状与存在的问题,并针对这些问题提出在酿造红曲品质提升、新型酿造工艺研发、企业规范化生产、活性物质及其功效应用拓展等方面开展相关研究,为充分开发福建本地资源优势,促进红曲产业的技术提升和行业发展提供了依据。     

浓香型白酒酿造微生物研究进展

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。提出酿造微生物与白酒品评中"色、香、味、格"之间的联系,尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究,将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势。     

酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景

介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果，使用酶制剂取代传统生产过程中的“制曲”工序，对改善产品品质和环境卫生，具有广阔的应用前景。     

浅谈传统麦曲的改革与创新

简述了传统麦曲的特点、制曲生产的改进、麦曲生产的机械化以及传统麦曲与酶制剂和生物制品的融合,提出了在继承传统制曲工艺的基础上,开拓创新的新思路。