不同果水比对番木瓜汁变质动力学的影响

以鲜榨番木瓜汁为研究对象,以番木瓜汁中糖、酸、醇、醛的变化量作为其品质的判定指标,研究不同果水比对番木瓜汁变质动力学的影响。结果表明,果水比越大,即果汁越浓,番木瓜汁糖分损失越快,变质越快。     

包装方式对番茄汁质量的影响

番茄用沸水热处理3min后趁热制成匀浆的番茄汁,番茄汁采用4种包装处理(不灭菌真空包装、不灭菌非真空包装、灭菌真空包装、灭菌非真空包装),研究了4种包装方式下的番茄汁的总糖、总酸、电导率等理化指标以及包装顶空气体中的CO2、O2含量随贮藏时间的变化.结果表明,灭菌处理后的番茄汁的各项理化指标变化较小,采用真空包装则有利于包装番茄汁的贮藏.包装番茄汁进行灭菌处理同时采用真空包装是有效保证番茄汁的品质和延长其货架期的有效方法.     

自发气调包装对圣女果贮藏品质的影响

为延长圣女果保鲜期,提高其贮藏品质,筛选出适宜圣女果室温贮藏的包装,将圣女果放在微孔PE20(厚度20μm)、PE20(厚度20μm)、PE30(厚度30μm)袋中,在室温下贮藏,每隔2天测定圣女果的失重率、硬度、可溶性固形物、O2及CO2浓度变化、可滴定酸、Vc含量、还原糖含量以及细胞质膜透性等指标。结果表明,与空白组相比,3种保鲜袋均可在一定程度上减少失重率,抑制果实呼吸,抑制硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc的降低,也减缓了细胞质膜透性的升高,并在一定程度上维持了还原糖的含量,从而保持了其在贮藏期的品质,延缓衰老速度。其中,以PE30(厚度30μm)对圣女果的保鲜效果最好,可将圣女果保鲜期延长6天。     

不同比例CO_2气体对鲜榨番木瓜汁变质动力学平衡的影响

以不同比例的CO2气体成分对鲜榨番木瓜汁进行储藏,测定果汁糖、酸、醇、醛的变化量,研究CO2浓度对鲜榨番木瓜汁变质过程动力学平衡的影响,结果表明:(1)高浓度的CO2可以降低糖的转化量;(2)CO2气体能够对果汁中酸转换平衡起到抑制作用,降低挥发酸和顶空酸的含量;(3)CO2可以延迟和抑制糖向醇和糖向醛的转化,并且浓度越高,效果越明显。由此高浓度的CO2维持果汁的糖酸比,抑制不利物质的产生,降低果汁营养物质的损失,达到延长果汁保质期的目的。     

高阻隔膜高氧气调包装对桑果品质的影响

本文研究了高阻隔复合膜包装条件下桑果在高氧(100%O2)气调贮藏过程中品质的变化,以空气包装作为对照组,通过测定在4℃贮藏条件下,包装盒中CO2/O2浓度的变化、桑果外在品质和营养成分的变化情况,探讨桑果贮藏期间的品质变化规律。结果表明,在4℃贮藏8 d条件下,高氧气调包装能够避免桑果的无氧发酵,而对桑果的硬度、维生素C(Vc)、可溶性糖含量的影响具有一致性,在贮藏的前4 d含量比对照组要低,但到了第5 d后,其含量都要比对照组高一些,而可溶性蛋白含量在2~4 d急剧下降且贮藏的过程中,除了第6 d,其含量均高于空气包装;但对色差、花青素含量的影响不明显。因此,桑果高氧气调包装能够减缓其品质下降的速度,维持其贮藏期间的良好品质,降低其腐败变质的速度,有效延长桑果的贮藏保鲜期。     

煅烧4微米高岭土-PE复合膜袋包装常温保鲜香蕉

采用自制聚乙烯(PE)和4个质量比(0.5%、5%、10%、15%)的煅烧4微米目高岭土-PE复合膜袋对香蕉进行包装常温保鲜研究,同时做空白和市售食品保鲜袋包装对照试验,根据贮藏期间香蕉的感官品质、失重率、硬度、Vc含量、还原糖含量及总酸含量等指标的变化情况,评定保鲜效果。结果表明:自制PE膜袋和4个复合膜袋包装对香蕉均有保鲜效果,且均优于市售保鲜袋,可明显减缓香蕉感官品质、硬度、Vc和总酸含量的下降及失重率和还原糖含量的上升,其中10%高岭土-PE复合膜袋的效果最佳,可将香蕉的贮藏期从14 d延至30 d。     

氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响

目的研究不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。方法分别采用化学滴定法、紫外分光光度法、称重法分析测定了鲜切芹菜可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc、失重率等多项生理生化指标。结果芹菜经切割后在室温贮藏期间,可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc含量呈现前期上升后期下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升;较低浓度氯化钙处理的可滴定酸、还原糖、总糖、Vc含量明显地高于对照和其他处理组,可溶性蛋白含量、失重率却低于对照组。结论氯化钙处理有效地保持了鲜切芹菜良好的生理品质,是一种简单、安全、有效的果蔬保鲜方法。     

气调包装对椪柑贮藏及保鲜效果的影响

以完全成熟椪柑为试材,研究不同体积分数混合的O2、CO2、N2气调包装,在低温5℃贮藏条件下对椪柑保鲜效果的影响。60 d贮藏期间,定期检测椪柑的失重率、硬度、可溶性固形物、总酸、Vc含量及感官指标的变化情况,并与对照组进行比较。结果表明:当LDPE保鲜袋内混合气体体积分数配比为5%O2、3%CO2和92%N2时,保鲜效果最好,能较好地保持椪柑的品质。     

气调熏蒸微孔包装技术在葡萄采后贮运中的应用

为解决新疆鲜食葡萄电商物流“个性化”对保鲜包装技术的需求。分析气调包装（5% O2+8% CO2）结合不同浓度二氧化硫（sulfur dioxide,SO2）（100、300、500、800 μL/L）熏蒸对新疆红地球葡萄采后生理指标的影响,研究气调熏蒸包装保鲜技术对红提葡萄采后品质的影响。结果表明：与对照相比,气调熏蒸微孔包装能够较好的保持果实硬度、可溶性固形物含量（TSS）、可滴定酸含量（TA）和维生素C含量（Vc）,减缓pH上升趋势,维持果实采后品质。500 μL/L SO2+5% O2+8% CO2处理保鲜效果较好,贮藏8 d后,pH值为4.26,低于对照组;葡萄果实硬度为10.76 N,TSS含量为16.67%,TA含量为0.52%,Vc含量为1.18 mg/100 g,均高于对照组,表明气调熏蒸微孔包装方式能够有效延长葡萄感官品质和商品性,减缓红地球葡萄营养风味的损失。因此,500 μL/L SO2+5% O2+8% CO2气调熏蒸微孔包装技术可为鲜食葡萄采后贮运保鲜技术研究提供理论和数据支持。     

包装方式对鲜鱼肉品质的影响

以新鲜宰杀的草鱼为原料,采用高阻隔性材料A和低阻隔性材料B 2种包装材料分别进行普通包装、真空包装和不同比例CO2、O2混合气体充气包装,研究了包装工艺对包装鲜鱼肉在贮藏过程中品质的影响。结果表明:不同包装方式对贮藏期间鲜鱼肉品质变化的影响显著,在充气包装中,O2含量越高,TVB-N值的增速越大。采用高阻隔性材料包装鲜鱼肉,其TVB-N值的增速为80%O2+20%CO2包装>普通包装>50%O2+50%CO2包装>真空包装,而采用低阻隔性材料包装其TVB-N值的增速却为普通包装>80%O2+20%CO2包装>真空包装;鲜鱼TBA增加量随贮藏时间呈逐渐上升,其变化速度基本随着包装中氧气含量的增加而增加。     

活性气调包装对番木瓜品质的影响

研究了内含CO2吸附剂的活性气调包装对番木瓜综合品质的影响。与未加吸附剂的普通气调相比,活性气调包装能够降低番木瓜的氧气消耗率,推迟番木瓜果肉内多糖和还原糖的达峰时间,减少番木瓜的失水率,提高气调包装对番木瓜的保鲜效果,但对维生素C影响不显著。研究结果表明活性气调包装在番木瓜保鲜贮藏中具有一定的推广应用价值。     

MAP结合低温贮藏对高成熟度鲜枣的保鲜效果

研究了以不同体积分数混合的O2、CO2、N2进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积在75%以上的全熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明,经过60d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制全熟鲜枣果实衰老和营养物质损失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)含量的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓鲜枣果实中TA(可滴定酸)含量的下降和颜色变化以及还原糖含量的上升;可有效地防止VC、cAMP(环磷酸腺苷)和总黄酮等营养物质的损失;同时能够较长时间保持果实鲜亮的颜色。其中以气体体积分数为5%O2、2%CO2、93%N2的气调包装对全熟鲜枣的保鲜效果最好。     

气调包装贮藏对鲜枣采后贮藏生理和效果的影响

研究了以不同体积分数混合的O2、CO2、N2气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明:经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)含量的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色。其中以气体体积分数为5%O2、2%CO2、93%N2的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好。     

包装材料对刺梨品质及生理活性的影响

在低温条件下,研究不同包装材料对刺梨贮藏品质、抗坏血酸氧化酶(AAO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性影响及抗坏血酸等指标变化,探索适宜的贮藏包装材料。结果表明:贮藏过程中泡沫箱内的O2浓度总体呈下降趋势,CO2浓度逐渐波动上升;采用泡沫箱包装能有效抑制果实还原糖、抗坏血酸及可滴定酸的分解,仅在贮藏后期(28d后)对可溶性固形物和失重率降低有抑制(p0.05);对腐烂率、丙二醛(MDA)、AAO及APX变化无显著影响。与聚乙烯膜包装相比,泡沫箱包装的刺梨果实品质明显要好。     

不同体积分数CO2充气包装对冷藏红富士苹果保鲜效果的影响

为了研究冷藏条件下,不同体积分数CO2充气包装对采后红富士苹果贮藏品质及货架期品质的影响,探索CO2伤害阈值,以红富士苹果为试材,采用不同体积分数CO2（2%、5%、8%）充气包装,以充入空气作为对照（空气中CO2体积分数为0.03%,忽略记为0%）,在（0±0.5） ℃贮藏,分析其贮藏品质、常温条件下放置10 d的货架品质、袋内气体体积分数、CO2伤害发生率等指标的变化。结果表明,不同处理达到平衡时袋内CO2含量差异很大,其中8% CO2充气包装平衡时袋内CO2体积分数可达到6.7%,显著高于2% CO2充气包装和对照;不同体积分数CO2充气包装出现CO2伤害的时间及CO2伤害率不同,其中对照和2%充气包装出现CO2伤害时间为最晚,伤害率最低;与其他处理相比,2% CO2充气包装能够降低贮藏过程中呼吸强度,维持较高的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量,且能较好地保持果实货架期品质,延缓质量损失。因此,在50 μm聚氯乙烯充气包装条件下,与对照相比,2% CO2充气包装效果最好,5%和8% CO2充气包装加重CO2伤害发生,降低了苹果保鲜效果。     

真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。     

超声波结合自发气调包装对百香果贮藏品质的影响

本实验以紫百香果为原料,通过超声波、自发气调包装、超声波结合自发气调包装三种保鲜方法处理新鲜百香果,于低温(5±1℃)环境中贮藏18d,在贮藏期间每3d测定其Vc、可滴定酸、TSS、失重率、蛋白质等相关生理特性指标。三种处理方法对百香果的贮藏品质有着不同程度的影响,其中,以超声波结合自发气调包装处理的效果最好。在贮藏期间,对照组果实的Vc损失了68.36%,经超声波结合自发气调包装处理果实的Vc仅损失了40.72%,该方法不仅能抑制百香果Vc的损失率,还能抑制可溶性蛋白质含量的下降;在贮藏后期还能保持较高的可滴定酸含量,抑制TSS含量的上升,延缓了果实成熟速度;在贮藏期结束(18d)时,对照组的失重率高达18.39%,而经超声波结合自发气调包装处理果实的失重率仅为1.20%,且果实皱缩速度比对照组至少延长了10d,这有效地抑制了果实水分蒸腾和呼吸作用,并保持良好的果实品质和色泽。由此可见该保鲜处理方法可以有效地延长百香果鲜售的货架期,极大地提高百香果的营养价值和商品价值。     

气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析

该试验研究了包装材料对鲜切菠萝贮藏品质的影响。采用自发气调袋包装鲜切菠萝,对照组选用普通菠萝保鲜袋,置于4 ℃低温贮藏。测评了鲜切菠萝感官评价,探究了包装袋气体成分变化、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、抗坏血酸（Vc）、丙二醛（MDA）、乙醇等各项指标。结果表明,与对照组相比,气调袋包装的鲜切菠萝在贮藏期间O2浓度保持在11.29%以上,CO2浓度保持在3.03%以下,贮藏12 d感官得分为9.67分,硬度下降11.17%,TSS下降19.44%,TA下降12.14%,Vc含量下降21.78%,有效缓解了鲜切菠萝各生理指标下降的趋势。与普通保鲜袋相比,气调袋抑制了菠萝MDA含量和乙醇含量的增加,普通袋MDA含量为3.52 μmol/g,而气调袋为2.99 μmol/g,缓解了鲜切菠萝的膜脂过氧化;普通袋乙醇含量高达615.9 μg/g,而气调袋乙醇含量仅为120.68 μg/g,大大减少了菠萝在贮藏期间无氧呼吸产生乙醇。因此,采用自发气调袋包装有效的保持了鲜切菠萝的品质,延长了鲜切菠萝的贮藏期,具有广阔的市场前景。     

MAP贮藏对初熟鲜枣采后贮藏生理和效果的影响

研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积25%的初熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明,经过100 d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制初熟鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)质量分数的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓初熟鲜枣果实中可滴定酸体积分数的下降和颜色变化以及还原糖质量分数上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色。其中以5%O2、2%CO2、93%N2气体体积分数的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好。     

应用湿冷系统保鲜三华李的研究

应用湿冷系统对三华李进行保鲜研究,并与PE袋包装常温及低温贮藏等方法进行比较,根据贮藏期间三华李的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物、Vc、总酸及还原糖含量等指标变化情况,评定各方法保鲜效果。结果表明:湿冷环境及PE袋包装冷藏均对三华李有保鲜效果,湿冷环境可显著延长三华李的贮藏期,贮藏时间由空白的6 d延长至28 d以上。