肉制品加工的调香技术

综述了肉制品加工中的调香技术，特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项。     

肉制品的调香调味设计

本文说明了肉制品调香调味的一些相关概念 ,着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素 ,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色 ,体现个性化、多样化设计的重要性。     

肉制品调香调味新思路

传统肉制品调香调味主要通过食盐、白糖等基础调味料加上部分常用颗粒香辛料并配以各种动物脂肪等调配基础风味,肉制品的香气香味主要来源于原料肉中糖和氨基酸之间的美拉德反应;脂肪酸的氧化降解;糖、核苷酸特别是含硫氨基酸的热降解;脂肪酸的氧化产物与氨基酸之间发生的一系列反应所产生的小分子挥发性物质才形成了肉的特征性香气和风味。     

肉味香精及其在肉制品调香中的应用

综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用，展望了肉味香精的研发趋势。     

中西式肉制品的增香调味技术

为满足肉制品加工企业在调味方面不断求新的要求,介绍了肉香味形成的原理,肉制品使用香精的原因,肉制品的产品特点,使用香精应注意的问题,以及香精在肉制品生产中的应用.     

咸昧食品香精在鸡精调味调香中的应用

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋等为原料制成的复合增鲜、增香的调味料.鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸.它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品.国家出台的鸡精调味料行业标准明确定义为:以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料.这里为大家介绍咸味食用香精在鸡精调味调香中的应用配方示例.     

肉制品调香调味的整体策划与设计

本文从肉制品整体策划与设计的角度考虑,阐述了肉制品调香调味的一些重要概念,总结了肉制品调香调味的一般规律,提出了具有指导意义调香调味平台、盐的风味、味的落差与设计,及关键性应用数据.着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素 ,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色,体现个性化、多样化设计的重要性从而使调香调味更具理论性、应用性和数据化.     

鸿宝 以质取胜,以德服人 共享食品产业安全价值链——访北京鸿宝食品原料贸易公司、北京鸿禧香精香料有限公司董事长赵范洪

中国咸味香精工业诞生于1983年前后,伴随着中国国民经济水平的稳步提高,特别是方便面、肉制品、鸡精等食品行业的持续发展。北京鸿宝食品原料贸易公司目前已成为国内致力于咸味香精生产的行业骨干企业之一。     

中国之味 非常之道——访北京鸿宝食品原料贸易公司、北京鸿禧香精香料有限公司董事长赵范洪

食品配料企业是整个食品产业链中的重要环节,因为主要针对的是食品工业的客户,往往不为消费者所熟悉。在我们食品业内,大家十分认同的一句话就是:"没有食品添加剂就没有现代食品工业",而最能体现东方饮食风味精髓的,要数咸味香精和调味料了。北京鸿宝食品原料贸易公司、北京鸿禧香精香料有限公司(以下简称北京鸿宝)是专业生产咸味食品香精、调味料的企业,北京鸿宝1992年开始进入食品配料行业,1996年,在北京投资第一个工厂,生产肉味香精。伴随着中国食品工业的迅猛发展,目前北京鸿宝已经成为国内致力于咸味香精生产的行业骨干企业,并在业内担任副理事长和秘书长之职。中华美味,风行     

新型调味基料在休闲食品中的应用

利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的、分子量500～1500Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香味物质形成互补和互动,丰富休闲食品的风味.     

缔造舌尖美味的“魔术师”——访北京鸿宝食品原料贸易公司、北京鸿禧香精香料有限公司董事长赵范洪

食品配料企业是整个食品产业链中重要的一员，因为主要针对的是食品工业的客户，往往不为消费者所熟悉。在我们食品业内，大家十分认同的一句话就是：“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，而最能体现东方饮食风味精髓的，要数咸昧香精和调昧料了。北京鸿宝食品原料贸易公司．北京鸿禧香精香料有限公司（以下简称北京鸿宝）是专业生产威昧食品香精．调味料的企业，