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研究了巴氏杀菌中性乳饮料的防腐保鲜技术。结果表明,在经过100℃ 30min杀菌的甜牛乳饮料中,加入0.9%的中性食品复合防腐剂(NFCP),能起到较好的防腐保鲜效果,保质期可达到6个月以上。 相似文献
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研究了巴氏杀菌中性乳饮料的防腐保鲜技术。采用以鱼精蛋白为主要成分,结合其他防腐剂的优点,复配出中性食品复合防腐剂(NFCP),并应用于巴氏杀菌甜牛乳饮料中。结果表明,在经过100℃,30min杀菌的甜牛乳饮料中,加入质量分数为0.9%的中性食品复合防腐剂,能起到较好的防腐保鲜效果,保质期可达到6个月以上。 相似文献
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<正>"新标志"天然食品防腐剂简介天然食品防腐剂——R-多糖,是采用多溶菌生物技术,把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一,使杀菌效果更广谱,更超越,更优质。它是利用生物提取物为原料,根据其各种防腐剂的单项抑菌作用,经过复配与扩大 相似文献
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将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规律。结果表明,用乳酸钠溶液浸泡草纸,并在40℃下烘干后再次浸泡并烘干,制得的抑菌纸的韧性和抗变形能力均较好,适合道口烧鸡的包装。与对照组相比,采用不同浓度乳酸钠溶液制成的抑菌纸均具有一定抑制微生物繁殖和控制TBA值和TVBN上升的作用,能够延缓感官质量的下降,不同程度地延长烧鸡的保鲜期。其中,用5%乳酸钠溶液制成的抑菌纸对道口烧鸡的保鲜效果最好,相对于对照组保存11d,处理组的烧鸡可保存至16d。 相似文献
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二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大。综合考虑,实践上应选用85~90℃、30min的二次杀菌处理。 相似文献
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在肉制品加工过程即将结束时,各个厂家就要根据自己不同的情况选择不同的防腐措施,选择不同层次的防腐剂,如苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸钠、双乙酸钠、乳酸连球菌素等及各种复配型防腐剂,但不论怎样选择,都不可能杜绝退货现象。 相似文献
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复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用Box—Behnken实验设计对焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的配比进行优化,研究复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响。试验结果表明,复合磷酸盐(焦磷酸钠:三聚磷酸钠:六偏磷酸钠)的配比为为3:5:1,添加量为0.45%时,烧鸡成品率可提高11.38%。 相似文献
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简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制,通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等,增加了注射工艺并缩短了杀菌时间,使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升,同时也提高了烧鸡的出品率。 相似文献
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目的以东北多年移植人参和农村家养三黄鸡为主要原料研制一种人参烤鸡新产品并对其进行品质检测。方法通过单因素试验(腌制时间、腌制温度、单次滚揉时间、滚揉次数)得出较优结果。再通过正交试验研究最佳腌制滚揉工艺参数,并对人参烤鸡品质进行测定。结果腌制时间、腌制温度、单次滚揉时间、滚揉次数对人参烤鸡感官品质影响显著;人参烤鸡最佳工艺参数为腌制时间1.5 h、腌制温度10℃、单次滚揉时间5 min、滚揉次数3次,此条件下制得的人参烤鸡产品最佳。结论本研究为人参和农村家养三黄鸡深加工开辟一条新途径,为高品质人参鸡的开发研究提供借鉴参考。 相似文献
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绿色食品烧鸡加工及其感官评价研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对绿色食品烧鸡加工工艺进行了研究,并采用模糊数学法对绿色食品烧鸡感官质量进行综合评定,结果表明,该绿色食品烧鸡感官评定的级别为较好,模糊数学法适用于其感官评价。 相似文献
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烧鸡加工过程中滋味成分变化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了烧鸡加工过程中滋味成分的变化。实验结果表明,烧鸡成品中的主要游离氨基酸是谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸和精氨酸,烧鸡成品中谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸的含量分别是其阈值的162倍和95倍,风味核苷酸5'-IMP的含量高于其阈值6倍多,风味核苷酸和鲜味氨基酸是构成烧鸡滋味的重要成分;油炸工艺对烧鸡游离氨基酸、核苷酸等滋味成分作用不显著;煮制工艺是形成烧鸡美味的重要过程。 相似文献
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