超声波辅助提取一点红花色素苷及其稳定性研究

在单因素实验的基础上,用正交实验法确定了超声波辅助提取一点红花色素苷的最佳工艺条件.结果为:按液料比80:1用80%酸性乙醇于70℃水浴浸泡30 min后,采用240 W超声波功率浸提25 min.同时比较了超声波提取法与常规提取法的提取效果,在各自的最佳工艺条件下,超声辅助法和常规溶剂浸提法的优化工艺都能较充分地提取一点红中的花色素苷生物活性成分,但超声辅助提取的时间明显短于常规溶剂浸提法.一点红花色素苷稳定性的实验表明,一点红花色素苷对酸性条件敏感;提取液在低于80℃时是稳定的,对高温敏感;三氯化铁、蔗糖和柠檬酸、苯甲酸钠和山梨酸钾对一点红花色素苷有降解作用.     

紫米色素的提取及稳定性研究

研究了提取剂、时间、温度、料液比及pH值对紫米色素提取液吸光值的影响,确定最优提取条件;另外,还研究了光照、氧化剂、还原剂及不同金属离子对紫米色素稳定性的影响。实验结果表明：pH值为2的70%乙醇提取剂、1∶20料液比（g/mL）、60℃、40 min为最优提取条件;紫米色素受光照、氧化剂及还原剂的影响显著（P〈0.05）,易发生褪色或变色;钠、钙、锌离子的添加对紫米色素的稳定性无显著影响（P〉0.05）,铁离子对其有增色作用,而铝离子则使其发生褪色。     

美国地锦色素提取剂的选择及其稳定性影响因素的研究

通过实验确定美国地锦色素的提取剂的选择，并测定各种因素对该色素稳定性的影响。结果表明：30％酸性乙醇是美国地锦色素的较好提取剂。实验数据显示：光照、温度、酸碱、氧化还原剂、食品添加剂以及金属离子对该色素的稳定性影响都不大。该色素是稳定性好的食品添加剂。     

紫甘蓝色素的提取及其稳定性

以紫甘蓝为研究对象,进行自然保藏、冷藏保藏和冷冻保藏的前处理并在酸性条件下结合超声波的方法提取紫甘蓝色素。对不同前处理的色素进行针对不同pH值、不同温度、不同防腐剂浓度、不同蔗糖浓度的稳定性研究。结果表明,三种样品随pH的升高颜色变化较为明显,在弱酸性至中性的范围内较稳定;随温度升高三种样品颜色无明显变化,热稳定性较好;随苯甲酸钠含量的增加,三种样品颜色由粉色逐渐变为淡紫色,在苯甲酸钠含量从0.05%～0.2%范围色素较稳定;蔗糖对三种色素样品的颜色无明显影响,稳定性也无明显变化。三种前处理的色素样品稳定性变化趋势大致相似,说明针对提取紫甘蓝色素而言,不同贮藏条件对色素稳定性影响不大。     

玫瑰茄色素的提取及稳定性研究

研究了玫瑰茄色素的提取工艺及稳定性.结果表明:70%(V/V)乙醇提取的色素溶液最大吸收渡长为542 nm,最佳提取工艺为温度50℃,乙醇70%,料液比1:12,浸提时间15 min.该色素的热稳定性不太好;在光照条件下色素降解速率较大;蔗糖、食盐对色素的稳定性均有影响;K+、Zn2+、Ca2+对色素几乎无影响,而Fe2+、Cu2+、Al3+会降低色素的稳定性.     

美国地锦色素提取剂的选择及其稳定性影响因素的研究

通过实验确定美国地锦色素的提取剂的选择,并测定各种因素对该色素稳定性的影响。结果表明:30%酸性乙醇是美国地锦色素的较好提取剂。实验数据显示:光照、温度、酸碱、氧化还原剂、食品添加剂以及金属离子对该色素的稳定性影响都不大。该色素是稳定性好的食品添加剂。     

金银忍冬果实色素的提取及其理化性质研究

研究了金银忍冬果实色素的提取工艺条件和基本性质。结果表明:金银忍冬果色素的最佳提取工艺条件为80℃的提取温度、45 min的提取时间及1:8的料液比。金银忍冬果色素对自然光、紫外线、高温、VC、H2O2和Na2SO3的耐受性较差,但葡萄糖、蔗糖和柠檬酸对色素溶液几乎无影响;Na+,Ca2+,A13+等金属盐离子对果色素的影响很小;果色素在pH≤3的环境中保持红色色泽,但其红色在中性和碱性环境下被完全破坏。根据这一研究结果,可确定金银忍冬果色素具备作为天然色素使用的基础性能,可作为天然色素资源予以开发利用。     

高粱红色素提取的新方法及其性质研究

以廉价高粱壳为原料及６５°二锅头酒为提取溶剂提取得到了高粱红色素。对溶液的酸碱性，反应温度，反应时间等进行了一系列研究得到了较合理的提取工艺参数，使产率可达８．５％。     

紫甘薯色素提取工艺研究

紫甘薯色素作为天然食用色素,具有资源丰富、色泽自然、安全可靠、兼具药理功能等特点,在食品、化妆品、医药等方面有着巨大的应用潜力。笔者采用浸提法,以新鲜紫甘薯为原料,考察了提取剂种类、料液比、提取时间和温度对紫甘薯色素提取效果的影响。在单因素实验基础上通过正交实验,确定了紫甘薯色素提取的最佳工艺条件为:40%乙醇溶液为提取剂,料液比为1∶20(g/mL),提取时间为1h,提取温度为30℃。     

红曲色素提取条件的实验研究

研究了以乙醇为溶剂，红曲米为原料，提取红曲色素的工艺条件。通过正交实验，结果表明：最佳工艺条件是乙醇浓度70％，提取温度60℃，提取时间2h，红曲颗粒80目。并以此为基础建立了三级逆流提取的工艺路线，得到稳定性好的粉末细曲色素，其色价达10000u／g。     

枣酊酱色素稳定性的研究

报道了热、光、酸碱性、金属离子、蔗糖、葡萄糖等对枣酊酱色素稳定性的影响,为该色素的提制和应用提供了科学依据。     

玫瑰茄细胞红色素稳定性的研究

对悬浮培养的玫瑰茄细胞所提取的红色素在不同的理化条件下的稳定性进行了研究结果表明,该色素对ＰＨ、温度、光照、氧化还原等不同条件的处理表现不同程度的不稳定性,对此的了解将有利于该色素在生产中科学的使用     

女贞子红色素的提取及其性质研究

通过酸水浸提,大孔吸附树脂吸附,对女贞子红色素进行了纯化,并对其稳定性进行了研究。结果表明,女贞子色素易溶于水和酒精,在酸性条件下稳定性良好,耐热性较好,常见金属离子如Ca2 、Ni2 、Cu2 、Mn2 、Fe2 等对其无不良影响,但氧化剂对色素的稳定性有较大影响。     

黑米色素稳定性的研究

为研究黑米色素的稳定性,以市售黑米为原料,以蒸馏水为提取溶剂,并以超声波辅助提取黑米色素,考察pH值、自然光、紫外线、温度、以及添加剂等因素对黑米色素稳定性的影响.通过实验可知：在紫外线照射80 min之内对黑米色素稳定性影响不大.在酸性条件下,黑米色素对光照的耐受性较好（在非酸性条件下光照对色素的影响较大）.在20～80℃范围内,温度对黑米色素稳定性影响不明显,当温度超过80℃后对黑米色素稳定性影响较大.黑米色素对食盐、蔗糖的耐受性均较好,可与这些添加剂一起使用.苯甲酸钠、过氧化氢对黑米色素稳定性影响较大.在酸性条件下Vc、柠檬酸对黑米色素稳定性影响较小.黑米色素颜色受酸度影响比较大,在酸性状态下稳定性最好,色泽最佳,适合在酸性食品中使用.该研究为黑米色素的开发利用提供了理论依据.     

金属离子对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素可见光谱变化的分析,研究了Na、Mg、Ca、Fe、Al等金属离子对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明,Na、Ca可使黑加仑色素吸光度略有提高,有稳定作用;Cu可使黑加仑色素吸光度略有降低,可能是黑加仑色素不稳定因素之一;Al、Fe可使黑加仑色素色调发生改变。     

物理因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素可见光谱的分析,研究了热、光、氧等物理因素对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明：在酸性、弱酸性条件下,黑加仑色素对光、热稳定;在碱性条件下,则不稳定;在氧化剂存在的条件下,该色素不稳定。     

槐花黄色素的提取工艺

对槐花黄色素提取的工艺进行了研究，考察了提取温度、时间、物料质量浓度等影响因素对色素得率的影响，并通过单因素以及正交试验确定了最佳提取条件：提取时间1h，物料质量浓度0．1g／mL，在100℃下提取3次。     

萝卜红色素的稳定性和抗氧化性研究

萝卜红色素具有良好的稳定性,自然光和紫外光下均能保持稳定。低于80℃色素分解缓慢,100℃时色素分解明显加快,4h损失率达到50%。低pH值有利于色素的稳定,能耐更高的温度。金属离子对色素的稳定性影响显著,其中Fe^2＋和Fe^3＋有利于色素的稳定,但是容易和色素产生络合沉淀,Zn^2＋、Cu^2＋、Al^3＋使色素稳定性下降,促进色素的分解,Mg^2＋对色素的影响则不明显。抗氧化实验发现色素具有良好的清除自由基能力,对超氧阴离子、OH·和DPPH·的半自由基清除率（IC50）分别为0.31g/L、0.13g/L和9mg/L,总体抗氧化能力略强于抗坏血酸。