梅花鹿血片剂加工工艺

梅花鹿血具有重要的保健功能,产品形式主要为鹿血粉和鹿血酒,试验对梅花鹿血片剂的加工工艺进行了初步研究.配方及工艺参数为:鹿血粉与糊精的比例为7:3,以10%PVP的45%乙醇溶液做粘合剂,干燥温度45℃,60min～90min,水分含量3%～4%,加入0.7%的硬脂酸镁.     

鹿产品的精深加工及其产品的研发

文章介绍了鹿产品的精深加工的意义,立足于鹿茸、鹿茸血和鹿血为主要原料的鹿产品的现状,提出对各种鹿产品的原料进行精深加工以及新产品研发的具体途径。     

三种兔肉制品加工工艺

五香兔肉制作工艺1 工艺流程 原料→剁块→煮沸→漂洗→制卤→入卤→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。2 制作方法2.1 原料准备 选择健康的兔肉1kg,丁香、乳香、茴香、     

川味香辣牛肉的加工工艺

卤牛肉制品是我国传统风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的卤牛肉制品在加工过程中由于高温导致肉内部分蛋白质和油脂及水分分解流失，使得产品出品率低且口感嫩度较差。本产品采用中西式工艺相结合，既采用了西式低温肉制品的加工方法（注射、滚揉等工艺），同时采用传统中式调味使产品口感嫩爽鲜香，更有麻辣的四川风味。     

肉类加工的原则

1 肉的特性肉品按种类分为猪肉、牛肉、羊肉、马肉、兔肉、鸡肉等,按肉的老嫩分为羊、羔羊,牛肉、子牛肉、鸡肉、嫩鸡肉等,而同一畜禽胴体的各不同部位,其肉色、香味、瘦肉与脂肪的比率、脂肪组织的分布情况、肌纤维的硬度等,它们的物理、化学性质也不相同.     

牛肉制品加工的基本知识

介绍了肉制品加工过程所要注意的事项、所用原辅材料性质、作用以及出现问题的解决方法。从而了解牛肉加工的一些基本知识。     

采用PCR-CE-SSCP技术快速筛查梅花鹿产品的鹿种真伪

梅花鹿副产品是重要的保健品原料,但市场中造假掺假商业欺诈行为屡屡发生,损坏消费者利益的同时给产业的发展带来负面影响。目前基因检测技术在食品药品物种鉴定领域得到广泛应用,但针对不同鹿种的真伪检测报道不多。研究采用的PCR-CE-SSCP技术突破了单纯PCR方法对引物探针体系的要求,仅通过一对引物便可检测到梅花鹿、马鹿、麋鹿等不同的品种,方法特异性强,重现性好,灵敏度高,很适合市场快速筛查。     

我国肉制品的生产加工与发展趋势

介绍了我国肉制品生产加工现状，并对其生产加工中存在的一些问题，提出相应的解决方法，同时对我国肉制品的发展趋势进行深入探讨。     

鸵鸟的综合开发利用与加工

为了促进我国鸵鸟养殖业的发展，鸵鸟的经济价值、屠宰加工、胴体分割进行了详细的阐述并介绍了一些国外鸵鸟胴体肉的分级方法与要求，在此基础上，就我国目前鸵鸟业的发展和鸵鸟的综合开发利用与加工提出了一些尝试性的看法。     

浅谈兔产品加工现状与发展

我国是产兔大国,兔肉具有三高三低的营养特点,符合人类的营养要求,成为近几年食品研究开发的热点.本文对兔肉及肉兔副产品加工利用的现状和加工方向进行初步的分析,以提高附加值并促进兔产业的发展.     

欧洲肉类加工的现状与发展

主要讨论了目前欧洲肉类加工的现状和趋势,特别是几个主要国家生产肉制品的情况.高质量的、价格高的加工肉制品在上升;适于超市销售的产品在增加;预包装的加工和即食肉膳在增加.     

马肉的加工工艺及其营养价值

通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。对新疆马肉加工现状及其利用前景提出了作者的观点。     

增稠剂在肉制品加工中的应用

为改善肉制品的切片性,降低蒸煮损失,减少营养损失,本文综合了肉制品中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶等,阐述了各种增稠剂的理化性质、在肉制品中的作用和使用方法,以及他们在肉制品中应用方面的研究进展,论述并证明了增稠剂对肉制品工业的重要意义。     

肉制品加工的调香技术

综述了肉制品加工中的调香技术，特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项。     

烟熏在肉制品加工中的应用

1 前言 原始的烟熏与干燥、冷藏一样,是人们延长食品尤其是肉鱼制品保存期的一种手段,随着食品工业的发展烟熏也演变成了加工食品的一种重要手段,人们注重它给肉品带来的风味、色泽与抗氧化效果,有关烟熏的理论与方法也正日趋完善。 熏烟是有水蒸汽、气体、液体(树脂)和微粒固体组合而成的混合物。通常燃烧生烟后,分解成     

介绍几种苏式肉制品的加工

1 老巴克敖克那的加工1.1 配方 原料:老巴克的原料是猪前腿肉。敖克那的原料是猪后腿肉;辅料:按每50 kg水配料计算:白糖375 g、精盐6.25～7 kg,肉果面50g、胡椒粒50 g、丁香25 g、桂皮25 g、香叶50g、硝酸钠25 g。1.2 加工方法 原料如果使用的是鲜腿肉,则要经过24