八宝牛蛙

原料:牛蛙二只 糯米、虾仁、冬菇、海参、火腿、莲米、开洋、笋、黄瓜、胡萝卜、柠檬、南瓜各适量调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉各适量制法:     

美味汤羹五款

一、松花西芹鱼米羹原料：松花蛋2个银雪鱼肉100克西芹、胡萝卜各50克上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鱼露、鸡粉启糖、湿淀粉、葱油、香菜末各适量制法：松花蛋和银雪鱼肉均切细粒;西芹、胡萝卜切细粒体一水待用。净锅上火掺入上汤,下松花蛋粒和鱼米以及掉过水的原料,调入精盐、味精。经酒、白糖、鱼露、鸡粉、胡椒粉等,烧沸后撇净浮沫,用湿淀粉勾薄英,淋入葱油,起锅装入玻璃汤盆中,撒上香菜末即成二特点：芹香浓郁,别有风味二二＼鲍鱼南瓜麦原料：罐装鲍鱼12个去皮净黄南瓜350克得利斯方火腿50克鲜虾仁50克上汤、精盐、味精、…     

南瓜花入肴三例

用花卉来制作菜肴并不鲜见。可人们在用各种花卉制作菜肴时，别忘了其貌不扬的南瓜花。其实南瓜花也是一种很好的食用花卉，用它可以烹制出许多美味佳肴来。脆皮海鲜南瓜花原料：新鲜南瓜花２５０克鲜虾仁、水发海参、鲜贝各２５克冬笋２０克冬菇２０克姜末５克葱末１５克脆皮糊１５０克精盐、料酒、酱油、味精、湿生粉、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗７５克）美味酱味碟１个制法：１．南瓜花去柄及花蕊，洗净，入沸水锅中焯一水，捞出投凉，控净水分后，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鲜虾仁、水发海参、鲜贝均切小丁，入沸水锅中焯一水…     

威化纸菜肴

纸包粟米是茸原料：圆形威化纸20张虾仁150克听装粟米半听肥膘茸50克鸡蛋4个面包糠100克麦惠水、湿生粉、胡椒粉、精盐、味精精炼油各适量点缀物少许制法：1虾仁除去沙线洗净,用家用搅拌机搅成茸,纳碗内,加入姜葱水、肥膘茸、鸡蛋清（2个）、精盐、味精、胡椒粉、温生粉等,顺一个方向搅打上劲,然后加入悼过水的粟米粒拌匀成虾馅,分成10份待用。2鸡蛋2个磕入碗内,加少许盐,用竹筷搅成蛋液。取两张威化纸叠齐,放一份虾馅于中央敷乎,先对折成半圆形,再折成三折,然后将底部沾匀蛋液,最后沾裹上面包糠,逐一做完后,入五成热油祸中…     

南通的文蛤菜

脆皮文蛤原料:文蛤肉200克香菜段50克面包糠150克鸡蛋2个威化纸10张精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精各适量色拉油1000毫升(约耗60毫升)制法:1.把文蛤肉与香菜段共纳一盆,加盐、味精、鸡精、料酒和胡椒粉拌匀码味;鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。2.取一张威化纸平铺在案板上,放     

什锦酿瓜

原料:西葫芦1个,海参、干贝、口蘑、虾仁、鸡脯丁、熟蟹黄、火腿丁、笋丁、鸡蛋、淀粉各适量,盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、胡椒粉、葱段、姜片等各适量.     

盛夏解热凉肴

一、翡翠虾仁 原料:鲜个大虾仁50粒,鸡蛋清1个,细小黄瓜4根,于细淀粉15g,熟花生油30g,精盐、味精、料酒、葱姜汁、香油各适量,白糖、胡椒粉各少许,葱末15g。     

跟我学(18)

奇妙海鲜卷主持人：谭清华 备料：卡夫奇妙酱、蟹柳、苹果、梨、西芹、广红萝卜、鸡蛋、威化纸、面包糠、色拉油等 １．蟹柳、苹果、梨、西芹、广红萝卜分别切细粒。 ２．将上述五种原料粒同卡夫奇妙酱拌和匀，再用威化纸包裹成条状，即成海鲜卷生坯。 ３．将海鲜卷生坯拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠。 ４．下入油锅中炸至色呈金黄后捞出。 ５．将海鲜卷摆入盘中，稍加点缀即成。 三椒肥肠 主持人：蔡建国 备料：熟肥肠、野山椒、大青椒、大红椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、色拉油等 １．熟肥肠切成节后…     

纸包菜三例

纸包香菌原料：香菇300克肥膘肉100克火腿肠50克蛋液200克面包糠150克葱花50克香菜末50克姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜酱油、化猪油、色拉油各适量威化纸12张鱼香味碟1个     

特色海鲜菜肴十款

1.渔家庆丰收 原料:腌好花枝片、腌好虾仁各50g,鲜海肠、海螺肉、水发海参各45g,蟹足棒(蟹柳)25g,罐头玉米笋12只,油菜心12棵,西芹30g,蒜茸、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿生粉、香油、鲜汤各适量。     

泡菜入肴别有风味

一、酸茭白焖牛蛙 原料:泡茭白100g,红辣椒25g,蒜仁25g,生姜15g,西芹25g,牛蛙750g,生粉,花生油、香油、胡椒粉、生抽王、味精、蚝油、水淀粉、料酒、白糖、精盐各适量。 制法:1.酸茭白、红辣椒、西芹均切成滚刀形小块;生姜去皮切成指甲片;蒜仁用刀轻轻拍裂;牛蛙宰杀干净斩成块。 2.牛蛙放盆内,加入料酒、精盐、生粉、胡     

我的拿手菜

鲜活大虾10只,水发香菇丝、冬笋丝、火腿丝、蟹足棒丝、水发木耳丝、水发粉丝、蛋皮丝、西芹丝各10克,料酒、鸡蛋清、咸面包糠、干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、姜片、葱片、蒜片各适量,化猪油1000克(约耗100克),细绳     

我的几款拿手菜

味型:咸鲜味。 烹制方法:腌、包、炸。 特点:色泽美观、装盘大方、质地香嫩、咸鲜香浓、风味别具。 用料:鲜虾仁150克,鲜贝100克,海蛏50克,金钩50克,火腿50克,水发口蘑100克,威化纸5张,鸡脯肉100克,鸡精5克,胡椒粉2克,调味盐10克,猪油1000克(耗150克),兰花适量。点缀原料少许。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

菊花鱼翅卷

原料：水发鱼翅150克 鲜菊花2朵 鸡蛋6个 虾仁50克 猪五花肉50克 火腿25克 黑木耳15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、面粉、生粉、泡打粉、高汤、精炼油各适量 香菜少许 红油、椒盐味碟各1个     

家制卷菜两款

一、海鲜白菜卷此菜是以白菜叶做皮料，海三鲜做馅，制成白菜卷，经滚干粉后入油炸制而成，再配以用冬菜调味料海鲜着烧成的味计燕食的一款佳肴。成菜具有味鲜美、吃法新的特点。原料：大白菜叶适量虾仁50克尔发肽鱼75克鲜贝50克猪肥膘肉50克海鲜着50克于淀粉25克精盐《克味精3     

贝茸孔雀鱼翅

原料:水发鱼翅550克 鲜贝200克 火腿丝50克 香菇丝50克 水滑乌鱼丝50克 老母鸡200克 棒子骨200克姜葱各25克 精盐15克 味精适量 胡椒粉5克 料酒10克 水豆粉25克 鸡蛋清4个 胡萝卜4根 西兰花250克 香菜叶适量 化猪油150克 鸡油30克 鲜汤650克 苹果2个     

新春吉祥饺子馅

长生不老馅 花生,又称长生果、万寿果,因此取名为“长生不老”。祝福老年人健康长寿！ 原料:花生米150克,薯粉丝75克,水发香菇50克,干贝50克,水发黑木耳50克,猪夹心肉200克,香芹50克,韭黄50克,精盐、味精、蚝油、姜米、料酒、白糖、胡椒粉、生粉、香油各适量。     

创新菜肴六款

一、素烧鹅颈原料:内脂豆腐2盒,姜片10片,清水笋50g,葱结1个,水发冬菇50g,葱、姜末各5g,味精1.5g,豆腐衣5张,绵白糖25g,金华火腿50g,海鲜酱20g,精盐2.5g,湿淀粉20g,绍酒25g,高汤80g,色拉油1075g。制法:切配:①先将水发冬菇、清水笋、金华火腿切成小块;豆腐衣修成正方形;将内脂豆腐放入碗中用筷子打成茸泥。②炒锅上火,放入色拉油75g,投入葱、姜末炸出香味,放入水发冬菇粒、笋粒、火腿粒,加入料酒10g、酱油20g、绵白糖10g、味精1g、高汤30g、精盐1g浇沸,盛入碗中与豆腐泥搅拌均匀制成馅。③将修好的豆腐衣平放在砧板上,抹上制好的馅卷成圆筒…     

沪上新派菜

芝麻豆腐原料:南豆腐350克河虾仁50克鲜贝100克鸡蛋液2个生姜5克葱5克精盐5克胡椒粉3克味精3克白芝麻30克干生粉250克花生油