沙虫营养成分测定及营养学评价

测定沙虫中粗蛋白质、粗脂肪以及水分等主要营养成分和18种氨基酸。结果表明,沙虫中的粗蛋白、水分含量较高,粗脂肪含量适中;鲜味氨基酸在18种氨基酸中的含量最高,必需氨基酸的含量也较高;必需氨基酸占总氨基酸的比值为41.48%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.87%,均高于FAO/WHO的标准;以FAO/WHO联合推荐的EAA模式和鸡蛋氨基酸模式为参比,计算沙虫中的AAS和CS,沙虫中必需氨基酸的组成相对比较平衡,富含高营养蛋白质。结果显示,沙虫是一种味道鲜美、营养价值丰富的水产品,具有广泛的养殖推广前景和市场。     

黄酒酒糟中的香气成分分析

采用微波萃取的方法,提取黄酒酒糟中的香气成分,经浓缩后,用GC-MS对其进行分离和鉴定,确认了58种组分,其中苯乙醇等13种成分是构成黄酒香气的主体成分,而其余的30多种微量成分及其特殊的构成比例是形成糟香的原因.     

氢化物原子荧光光谱法测定啤酒及啤酒酒糟中的砷

建立了氢化物发生原子荧光测定啤酒及啤酒酒糟中砷的方法,并对各种最佳分析条件进行探讨和验证,优化了介质酸度、硼氢化钾浓度和载气流速等测定条件.在优化条件下,砷的检测限为0.04ng/mL,样品加标回收率在95.6%～99.8%之间,应用于啤酒及啤酒酒糟中砷的测定,省时,省试剂,灵敏度高,操作简便.     

蕹菜的营养成分分析及保健功能

对蕹菜的营养成分进行了分析 ,结果表明 ,每 10 0g蕹菜中含水分 92 .0g、TSS 2 .30g、维生素C 2 2 .8mg、蛋白质 2 .0 5g、有机酸 0 .11% ,pH值 6 .82。同时分析了蕹菜的保健功能。     

红曲黄酒糟蛋白提取工艺优化及营养评价

为了高效提取利用红曲黄酒糟蛋白,以蛋白提取率和感官评价为指标,通过单因素和响应面法对制备工艺参数进行优化。试验结果表明,最佳酶解工艺为：以红曲黄酒糟和水固液比1∶10,以纤维素酶和α-淀粉酶酶解预处理黄酒糟,选用中性蛋白酶和风味蛋白酶以2:1比例复合,最佳工艺参数为pH6.15,温度52.0℃,时间3h,加酶量2825U/g。在此条件下,蛋白提取率达63.62%。黄酒糟蛋白中鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸)和甘氨酸总质量分数达53.50%,具有良好的鲜味和甘味,必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为76.52、71.70、74.99、79.03,营养均衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。     

综合利用黄酒糟生产食醋的研究

以黄酒糟为主要原料生产香醋,结果表明,黄酒糟生产食醋最佳时间为17 d,醋坯最高酸度为7.56 g/100 mL。对实验得到的香醋进行气相色谱检测,结果得知,酒糟香醋中所含有的醇类、酸类和酯类物质均有增加,风味浓郁。其中乙醇含量增加1.21%,酯类含量增加1.02%,氨基酸含量提高1.51%,营养价值大大提升。     

新疆吐鲁番地区不同品种甜瓜营养成分分析及品质综合评价

以新疆吐鲁番地区种植的8个甜瓜品种（纳斯蜜、花玫、风味5号、风味8号、西州密17号、西州密25号、比谢克辛、俊秀）的成熟果实为试材,通过测定主要的营养品质指标及功能活性指标,对甜瓜果实品质进行比较及综合评价。结果表明,8个不同品种甜瓜果实品质之间有较为明显的差异,纳斯蜜的维生素C、可溶性固形物、可溶性蛋白质、蔗糖、果糖、葡萄糖的含量较高;花玫的果肉较硬,且厚度宽、果形指数高;风味系列的两种甜瓜类黄酮含量高、DPPH、ABTS自由基清除率较其他甜瓜大;俊秀的单果重最高,维生素C含量最低;其他品种甜瓜的含量处于平均水平。主成分分析结果表明,可将评价甜瓜果实品质的指标用4个因子表示,可溶性固形物、维生素C、总酚、ABTS自由基清除率、柠檬酸、葡萄糖、果糖、葡萄糖和果形指数的含量可作为其营养价值评价的重要指标;通过聚类分析,将8个不同品种的甜瓜分为4大类,第1类为‘风味8号’和‘风味5号’,具有酸甜风味;第2类为‘西州密17号’、‘西州密25号’、‘比谢克辛’和‘纳斯蜜’,具有较高的营养价值;第3类为‘花玫’,果形指数最好;第4类为‘俊秀’,单果重与其他品种比较具有明显优势。综合评价显示‘纳斯蜜’果实品质最优,‘西州密25号’、‘花玫’、‘风味5号’和‘比谢克辛’较优,其余品种品质较差。     

6种菊花花瓣的营养成分分析与评价

为了使开封菊花从观赏向食用方向延伸和拓展,丰富食用菊品种,创建菊花食品产业链,对开封栽培的6个观赏菊品种‘黄飞舞’、‘黄山皇菊’、‘金丝大菊’、‘银丝大菊’、‘白线菊’、‘汴梁紫禹’中的水分、多糖、粗脂肪、维生素C、矿质元素及氨基酸等主要营养成分进行分析和评价。结果表明:6种菊花营养成分丰富,含水70.42%~88.85%,多糖18.94%~25.39%,粗脂肪3.60%~7.10%,维生素C 21.70~62.70 mg/100 g,有益矿质元素铁163.84~234.87 mg/kg,镁1975.66~2698.55 mg/kg,钙3183.38~5115.60 mg/kg,锌14.54~38.35 mg/kg,钾26302.43~33070.04 mg/kg,钠101.87~405.48 mg/kg,锰32.71~43.84 mg/kg,此外含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,占氨基酸总量的21.80%~29.23%。主成分分析法评价6种观赏菊的营养品质,以黄山皇菊和金丝大菊的综合营养价值较高,可作为优良的食用菊品种。      

青螺肉营养成分分析

对青螺肉的营养成分进行了检测和分析。新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪。青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121mg/kg的锌。新鲜的青螺肉中游离氨基酸的含量较高。      

青螺肉营养成分分析

对青螺肉的营养成分进行了检测和分析。新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪。青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121mg/kg的锌。新鲜的青螺肉中游离氨基酸的含量较高。     

食源性致病菌免疫及分子检濒新技术研究进展

食源性致病菌是指以食物为载体，导致人类发生疾病的细菌。传统的以培养为基础的检测方法操作复杂、特异性不强、所需时间长，而近年来发展起来的免疫学方法及分子生物学方法广泛应用于食源性致病菌的检测，克服了传统检测方法的不足。目前常用的免疫学方法主要包括ELISA、免疫磁性分离技术和免疫胶体金技术等；分子生物学方法则主要有依赖PCR的DNA指纹图谱技术、多重PCR、基因芯片、定量PCR和实时荧光定量PCR等技术。     

酒糟浸出液的气相色谱测定分析

在酒糟分离过程中,通过加入水形成悬浮液体系进而对酒糟进行循环分离.对循环使用水进行气相色谱检测分析,其中低沸点挥发性成分较少,主要由高沸点物质构成;对不同循环次数的循环水中的相同物质的含量比较分析,发现循环水使用可对酒糟中的挥发性物质进行富集;酒糟浸出液中的风味物质具有一定的回收利用价值.     

阿克苏红枣营养成分分析及评价

以阿克苏地区主要的红枣品种为研究对象,对其氨基酸含量、总糖、还原糖、总黄酮、维生素C和一般营养成分含量进行分析.结果表明,阿克苏红枣中,抗坏血酸、总糖、还原糖、总黄酮、水分、灰分、粗纤维含量分别为4.68～2.78 g/g、0.72-0.58 g/g、0.39～0.21 g/g、5.60～2.22 mg/g.65.47...     

牛蒡营养成分分析与评价

目的分析与评价牛蒡的营养成分。方法利用仪器与化学分析方法分析测定牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分,并与藕、山药的营养成分进行比较。结果牛蒡蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及维生素C、B6等含量较高。结论牛蒡是一种较好的天然保健食品资源,值得进一步开发利用。     

小口大枣营养成分分析与评价

对国家地理标志品牌靖远县小口大枣主体成分、活性成分及香气组分进行了测定。结果表明,主体成分中以总糖含量最高,高达64.69%;矿质元素中以K离子含量最高,含量为13170 mg/kg;并且富含各种维生素、黄酮等活性成分,其中水溶性总黄酮、醇溶性黄酮、环腺苷酸(cAMP)和总三萜含量分别为8.1 mg/100 g、452.8 mg/100 g、13.88 mg/100 g和425 mg/100 g;氨基酸总量4.95%,EAA/TAA为33.89%,EAA/NEAA为51.28%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为赖氨酸。香气成分共22种,包括醇类3种,醛类2种,酮类2种,酸类8种和酯类7种。与油枣、木枣和团枣香气物质比较,小口大枣中含有丁酸乙酯、癸酸甲酯和己酸乙酯3种酯类物质,相对含量分别为0.86%、1.04%和0.46%;由此表明小口大枣营养成分含量丰富,具有很好的开发和利用价值。     

沙光鱼肌肉营养成分分析及营养学评价

测定连云港特产鱼类——沙光鱼的肌肉营养成分并对其进行营养学评价。沙光鱼的肌肉(鲜样)中水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分分别为76.32%、1.52%、18.06% 和1.23%。沙光鱼肌肉共检测出18 种氨基酸,其中,谷氨酸含量最高,达到2.27%,必需氨基酸占总氨基酸的比值为46.79%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为87.93%。沙光鱼的必需氨基酸评分和化学评分表明其第一限制性氨基酸为色氨酸。必需氨基酸指数为75.95。单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)+ 二十二碳六烯酸(DHA)在总脂肪中含量分别为37.97%、22.20% 和10.20%。以上结果表明沙光鱼营养价值较高、并具有保健作用,具有较好的开发前景。     

花江狗肉营养成分分析及营养学评价

对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价。研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74.0%和58.2%,灰分含量分别为0.512%和0.189%,粗脂肪含量分别为2.9%和4.4%,粗蛋白含量分别为21.1%和34.7%。对氨基酸组成进行分析,其氨基酸评分和必需氨基酸指数均较优,符合FAO/WHO理想模式。对脂肪酸组成进行分析,其PUFA/SFA值为0.53,也达到理想水平。     

国内酒糟文献分析

以文献计量学方法 ,统计分析了 1989— 2 0 0 3年间《中文科技期刊全文数据库 (重庆维普 )》中收录的酒糟研究文献 ,探讨了酒糟研究文献的年代分布、刊载的主要期刊、主要作者、主题分布及研究现状 ,并提出了几点建议。     

野生葛仙米营养成分分析及评价

本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价。结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主;富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mg/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡萝卜素114mg/100g,是一种珍稀的食用资源和可开发的蛋白源。     

玉米酒糟(DDGS)—极具潜力的优质食用油新资源

玉米酒糟(DDGS)主要是生产燃料乙醇的副产品,研究比较了玉米仁油、玉米皮油、玉米胚芽油中甾醇、生育酚的不同组成及含量,综述了玉米酒糟(DDGS)油中微量成分甾醇和生育酚的含量、组成及研究进展,分析了DDGS玉米油的营养特点及其制炼油加工的经济效益,指出玉米酒糟(DDGS)油中脂肪伴随物丰富且含量很高,经济加工效益明显,是一种极具潜力的优质食用油新资源,如能合理充分制油,可得到30～50万吨优质玉米油,缓解中国目前食用油油脂资源缺乏的紧张状况.