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关于茶叶蛋白的研究及其开发利用,目前研究得较多的主要为茶叶蛋白的工业化提取.本文在现有茶渣中茶叶蛋白提取工艺的基础上,采用新的复合酶酶法提取工艺(固液比1:35,复合酶B加量0.5%,碱浓度0.1N,温度50℃(2h)→90℃(2h)),使蛋白提取率和蛋白纯度都有了较大的提高,分别可达到85.3%和82.4%.并对所提取的茶叶蛋白的酶法水解工艺进行了研究,通过试验,确定了酶法水解茶叶蛋白的最佳酶解工艺条件为:温度50℃、pH9.0、底物浓度10%、酶添加量2%、水解时间4hr;在此条件下,茶叶蛋白的水解度可达74.0%.水解产物中含有大量的小分子蛋白质和多肽,多肽含量可达到40.85%.本研究从根本上解决了茶渣资源开发与利用的主要限制性因素——茶叶蛋白高抗性,从而在一定程度上加大了茶渣资源应用的广泛性和可行性. 相似文献
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概述了米糠生物活性肽的发展状况.阐述了酶解米糠蛋白制备生物活性肽的国内外研究进展以及酶解工艺流程的主要步骤和技术关键.并指出了制备米糠生物活性肽存在的问题,以及未来的发展趋势.生物活性肽作为21世纪人类健康的新宠儿,有着广泛的发展前景. 相似文献
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功能性短肽的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
对功能性短肽的几种制备方法进行了系统分析和比较,对功能性短肽分离提取和功能活性等方面的研究进展进行了论述,并结合功能性短肽的应用现状,对功能性短肽的研究方向进行了展望。 相似文献
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大豆多肽功能特性及其开发应用 总被引:12,自引:1,他引:12
大豆多肽是大豆蛋白水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富,具有比大豆蛋白更优越生理功能和加工性能;国内外许多研究表明,大豆多肽开发具有巨大潜力。该文对大豆多肽功能及其应用进行总结和评述,并对其开发应用前景进行展望。 相似文献
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Influence of Hydrolysis Degree on the Functional Properties of Salmon Byproducts Hydrolysates 总被引:5,自引:0,他引:5
ABSTRACT: Protein hydrolysates from salmon heads were obtained by enzymatic treatment with Alcalase(r) 2.4L. Response surface methodology (RSM) allowed optimization of temperature, enzyme/substrate, and pH leading to various hydrolysates (11.5% to 17.3% hydrolysis degree [DH]) and protein recovery ranging from 47% to 70%. Size exclusion chromatography of hydrolysates showed that small peptides increased only at high DH. The nitrogen solubility index (NSI) of hydrolysates was higher than 75% over a wide range of pH values, whereas hydrolysates with high DH had the best solubility. Emulsifying capacity, emulsion stability, and fat absorption capacity were better when DH was low. 相似文献
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以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指标,优化菊芋渣抗氧化肽酶解工艺。结果表明,最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g、酶解温度50 ℃、pH 5.0、酶解时间3.5 h、底物质量浓度0.16 g/mL,在此条件下DPPH自由基清除率实测平均值达88.10%,与预测值88.08%相近。 相似文献
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茶叶蛋白质的改性及其功能性质研究 总被引:11,自引:0,他引:11
将从制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步纯化的茶粗蛋白进行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性质指标如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝胶性,吸油性稍有降低。改性后的茶蛋白主要功能性质可与大豆分离蛋白媲美,水解程度对上述功能性质有不同程度地影响。在AP-TEMED体系中测定,当该茶粗蛋白浓度为0.1mg/L时对O_2~-·自由基的清除率为52.0%。 相似文献
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研究固态发酵制备菜籽多肽的功能特性,同时与菜籽蛋白功能特性进行比较。结果表明,发酵菜籽肽具有良好溶解性,在pH2.0~12.0 范围内,保持较高的氮溶解指数(NSI > 85%),而菜籽蛋白在pH8.0 以下会凝聚沉淀;在20~80℃温度范围内,菜籽蛋白的吸水力和吸油力变化不大,而发酵菜籽肽的吸水力和吸油力则随着温度的升高而降低;在2~5g/100mL 质量浓度范围内,菜籽肽的乳化性优于菜籽蛋白;发酵菜籽肽也具有良好的起泡性和泡沫稳定性,但是不具有凝胶性;另外,在0~500μg/mL 质量浓度范围内,菜籽肽对DPPH 自由基的清除能力与其质量浓度成线性相关(R2=0.9912),IC50 为328μg/mL。 相似文献