小麦麸开发利用的研究

小麦麸具有抗衰老、抗癌、减脂等重要生理功能。由于小麦麸含有较多粗纤维，口感粗涩，主要用于动物饲料。小麦糊粉是去皮小麦麸，含有丰富扔膳食纤维和较少的粗纤维，口感好，其生理功能又优于麦麸，是一种很有前任的保健食品。去小麦糊粉小麦麸仍可作为动物饲料使用。     

不同麸粉粒度及添加量对馒头品质和营养组分的影响

以小麦麸为原料,将其粉碎后添加到精粉中,并对添加麸粉的面粉制品(馒头)的营养组分进行了研究,旨在为改善粗纤维摄食量、增强人体健康提供一定数据参考。将粉碎后的小麦麸过80、120、200目筛,得到粒度不同的小麦麸粉。再分别将不同粒度的小麦麸粉按10%、20%、30%比例加入到特制一等粉中,制作麸粉含量不同的馒头,并对其进行理化指标的测定及感官评价。结果表明:过120目筛添加10%麸粉的样品中蛋白质及粗脂肪含量均最高,且与纯面粉含量有显著性差异(p0.01);添加小麦麸粉后灰分含量均高于精粉。经感官指标和理化指标综合分析,过200目筛添加10%麸粉的馒头口感松软不粗糙、有浓郁的麦香味,且粗纤维的含量与空白相比呈极显著差异(p0.001)。     

食用麦麸的加工方法

麦麸中含有蛋白质、维生素、矿物质等重要的营养成分,但是如果不作任何处理直接食用,口感和风味都特别差。因此,麦麸无法食用,只能作家畜的饲料。     

麦麸膳食纤维在面条加工中的研究进展

随着饮食的不断精细化,“富贵病”也接踵而来,人们开始关注膳食纤维这一营养成分.膳食纤维具有预防糖尿病、降低三高、调节肠道等功能.小麦加工的副产物麦麸含有丰富的膳食纤维,是膳食纤维的重要来源.面条是我国主食之一,是麦麸膳食纤维较佳的食物载体.将麦麸膳食纤维应用于面条中,可提高麦麸的利用率,也提高了面条的营养价值.面条制作...     

从小麦麸中分离高膳食纤维成份

从小麦麸中分离高膳食纤维成份甘肃省粮科所石永峰译小麦麸中含有重４４％的膳食纤维，含有人类消费的天然食品中的大多数纤维素，包括蔬菜、豆类和水果中所含纤维素。在食品中添加小麦鼓是其典型用途。小麦茨直接加入烘焙食品常对食品质量有不良影响，为了克服这种不利影...     

麦麸膳食纤维食品的研究

本文研究小麦麸皮中制取麦麸膳食纤维，确定简单经济的工艺路线。研究麦麸膳食纤维食品，试制样品并通过食用效果观察、外观色泽和口感评价，确定麦麸膳食纤维食品中麦麸膳食纤维的颗粒细度和添加比例。麦麸膳食纤维饼干经过便秘患者食用认为有较好的治疗作用可作为保健食品而长期食用。     

小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨

小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进意见。     

博采

麦麸提取膳食纤维生产线启动我国首家利用小麦麸提取膳食纤维的生产线落户江苏省丹阳市。麦麸是提取膳食纤维的理想原料,但麦麸中含有的植酸难以除去,长期以来麦麸只能喂猪。武汉工业学院教授李庆龙从1995年开始对麦麸膳食纤维的研究实验,经过多年的不懈攻关,探索出具有独创性的“多酶分步法提取小麦麸膳食纤维”的技术。该技术采用多种生物酶成功地解决了麦麸中植酸问题,并进行了去淀粉、去脂肪的处理,较之传统的酸、碱法是小麦加工研究的重大突破。该技术通过了湖北省科技厅的鉴定。为了使这项技术产业化,武汉工业学院与江南面粉有限公司…     

麦麸酚类化合物研究进展

麦麸是小麦加工的主要副产品,除了营养成分外,麦麸中还含有酚酸、黄酮、木酚素等酚类化合物,具有一定的功能活性。本文从分布情况、功能活性、提取方法等方面阐述了这些酚类化合物的研究现状,对麦麸酚类化合物的研究前景进行了展望。     

燕麦麸的保健功能

燕麦麸是燕麦加工过程中的副产品,含有丰富的膳食纤维,β-葡聚糖是其中最主要的一种功能因子。燕麦麸具有降胆固醇、抗氧化、减肥、预防结肠癌等生理功能,已经越来越引起人们的重视。     

麦麸膳食纤维片配方筛选实验研究

以麦麸膳食纤维粉为主要原料，选用符合食品安全的辅料和风味剂，以成型度、色泽、口感等指标为评价依据，通过单因素试验和正交分析，筛选出麦麸膳食纤维片的配方为：麦麸膳食纤维粉12．0g、低取代羟丙基纤维素1．0g、硬脂酸镁0．2g为原料的基础上，添加非淀粉多糖Ⅰ2．5g、植物胶Ⅱ2．5g、改性淀粉2．0g、天然食用香精0．2g，天然甜味剂5.0g，果葡糖浆0．4g。采用50-60℃、10％的植物胶Ⅰ的溶液对制成麦麸膳食纤维片进行喷涂，所制得的产品品质优良，表面光滑，口感好。     

麦麸的综合利用与研究进展

麦麸是小麦加工主要副产物,其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等,广泛用于饲料工业、食品工业、发酵工业.随着人们健康意识的不断提高,麦麸中的功能因子越来越受到人们的重视.麦麸的开发与利用.具有较高的社会效益和经济效益.     

麦麸膳食纤维添加对面包和馒头品质影响

将麦麸膳食纤维添加于面粉中制作面包和馒头,通过感官评价来研究麦麸膳食纤维添加量对面包和馒头品质的影响.实验结果表明,在面包或馒头中添加5%麦麸膳食纤维较适宜,不会明显降低面包和馒头的感官性状和内部品质,而且口感细腻.无麸皮干涩味,感官评分最高.     

利用菊粉与改性麦麸制作高膳食纤维营养饼干的研究

利用植物乳杆菌与米曲霉对麦麸进行了共同发酵改性,二者分别按照0.5‰与1.5‰进行混合接种,28～32℃发酵3 d,经进一步处理后获得改性麦麸。经发酵改性后,麦麸中阿魏酸由改性前的23.76μg/g提高到185.24μg/g,总酚酸含量由改性前1 530.13μg/g提高到7 428.55μg/g,而植酸则由改性前4.83 mg/g下降到3.32 mg/g,蛋白质、钙等含量均有所提高,而脂肪、碳水化合物、粗纤维等均有不同程度的下降。改性后麦麸的可食用价值得到了较大提高。菊粉属新食品原料,其本身含有较多的天然可溶性膳食纤维,本研究以改性麦麸与菊粉为主要原料,辅以燕麦片、荞麦粉、牛奶、黄油、麦芽糖醇等成分,开发出一款高膳食纤维营养饼干。     

蘑菇可预防老年痴呆

正近日,美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示,多吃蘑菇可预防老年痴呆症。宾夕法尼亚州立大学食品学名誉教授罗伯特·贝尔曼称,蘑菇之所以有此功效,是由于它含有大量特殊抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽。肝脏、黑豆、蛋黄和燕麦麸等食物也含有这些抗氧化剂,但蘑菇中含量最高。     

膳食纤维的粉碎粒度对其食品品质及食用效果的影响研究

该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品 的保健功效、质量等有较大影响。实验采用粉碎粒度分别 在40-60、60-80、80-100目的精制麦麸膳食纤维,制备出 麦麸膳食纤维添加比例在/15％左右的食品,对65例习惯 性便秘患者进行了食用效果的观察实验。实验结果表明, 麦麸膳食纤维粉碎粒度在60-80目之间的食品防治便秘 的效果、口感、外观色泽均反映较好,而添加粉碎粒度在 80目以上麦麸膳食纤维的食品口感较好,但防治便秘效 果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麦麸膳食纤维的食品 口感较粗糙,大多数被观察者难以接受。因此,麦麸膳食 纤维的粉碎粒度对其保健功效、产品质量等方面有较大 影响。     

水果四季烤麸

烤麸：烤麸中带个“麸”字，其实它就是从麦麸而来，像我们平时知道的面筋的做法一样，这是用带壳的麦子研磨，之后用水冲洗得剑的筋类物质，因此口感特别有嚼劲。属于高蛋白、低脂肪、低糖的健康食品。而且它完拿来自天然，味道中带有淡淡的香气，和浓汁等混合在一起，更显出它出众的口感。     

高温处理燕麦籽粒对制粉及其营养成分的影响

采用不同的热处理方式(热风干燥140～170℃、远红外烘烤200～240 ℃)对燕麦籽粒进行处理,用试验磨粉机制粉,对其出粉率,皮粉、心粉、细麸和麦麸中的蛋白质、脂肪和纤维含量进行测定.结果表明,经高温处理后,燕麦籽粒的出粉率显著的提高,与对照组相比,总出粉率平均高出18.18%;燕麦麦麸中的蛋白质含量明显高于细麸的,细麸的高于心粉的,心粉的高于皮粉的;燕麦皮粉、心粉和麦麸的脂肪含量变化不显著,细麸的脂肪含量显著降低;燕麦皮粉、心粉的粗纤维含量变化均不显著,而细麸和麦麸中的粗纤维含量显著升高.     

麦麸无糖酥性饼干的研制

以超微粉碎麦麸为原料对麦麸无糖酥性饼干制作配方进行研究,先后采用单因素试验和正交试验研究了麦麸粒径、麦麸与低筋粉比例、黄油添加量、木糖醇添加量对麦麸无糖酥性饼干感官评分和酥脆性的影响,结果表明制作麦麸无糖酥性饼干最优配方为麦麸超微粉碎后过100目筛,麦麸与低筋粉以质量比20∶80混合之后分别加入占麦麸与低筋粉总量28%的黄油和20%的木糖醇,按此最优工艺制作的麦麸无糖酥性饼干外型完整、花纹清晰、麦香浓郁,口感酥脆。     

甘薯营养成分与口感品质的相关性研究

通过检测不同甘薯品种蒸煮前后总淀粉、直链淀粉、还原糖、总糖、蛋白质、粗纤维、VC等营养成分含量的变化,并对薯块食用口感品质进行评价和相关性分析。结果表明:F22-158综合总分、粉香味、甜味、肉质细腻度均是品种中最好;而福薯13的各项评分为品种间最差;不同甘薯品种蒸煮后淀粉减少含量与甜味呈显著正相关,直链淀粉含量与综合口感、粉香味呈显著正相关;蒸煮前甘薯总糖含量与各项口感指标呈负相关,但总糖增加量与各项口感指标正相关;甘薯蒸煮前后粗纤维含量与4项指标均负相关,其中蒸煮前粗纤维含量与综合口感、粉香味呈极显著负相关,与甜味呈显著负相关;蒸煮后蛋白质含量和维生素C含量与4项口感指标均为正相关,但相关性不显著。