花生壳制酱油技术

<正> 利用花生的外壳可以生产调味品——酱油,这种酱油具有鲜度高、成本低的特点。 现将这一技术比较详细地阐述如下。 一、将花生壳掏洗干净、晒干后,磨成细粉。每一百公斤细粉一般加入温水(60～65℃)68～70公斤,充分浸湿,搅拌均匀。 二、把已经浸湿、拌匀之后的花生壳细粉上蒸笼蒸煮2～2.5小时。摊晾降温到30℃      

花生壳不宜制酱油

<正> 本刊1990年第4期发表了泰玉楠先生文章《花生壳制酱油技术》。文章最后说“经过测算,利用每一百公斤花生壳大约可生产出优质酱油300公斤左右,每公斤酱油生产成本仅为0.08元左右,具有显著的经济效益”。秦先生未说明测算过程。现以本人之见,以一般酱油工业的计算方法与秦先生商榷。      

花生壳不宜制酱油

本刊1990年第4期发表了泰玉楠先生文章《花生壳制酱油技术》。文章最后说“经过测算,利用每一百公斤花生壳大约可生产出优质酱油300公斤左右,每公斤酱油生产成本仅为0.08元左右,具有显著的经济效益”。秦先生未说明测算过程。现以本人之见,以一般酱油工业的计算方法与秦先生商榷。     

花生壳制酱油的生产工艺

为了充分利用花生壳生产酿造酱油,通过详细介绍原料的处理、菌种的扩大培养、发酵和质量检验等生产过程,介绍了花生壳制酱油的生产工艺,同时给出了产品的质量标准及其应注意的事项.     

浅谈酱油制曲技术

浅谈酱油制曲技术王君高（山东轻工业学院济南２５０１００）制曲是酱油生产的重要环节，好的曲蛋白酶活力高，杂菌污染少。曲的好坏直接影响产品质量和产率，本文就制由如何提高曲的酶活力和减少杂菌污染，从三个方面作一下浅述。１制曲原料要进行调酸处理酱油生产不论采...     

利用花生壳制胶

利用花生壳制胶如果目前美国的花生壳不短缺，有一种再生产过程可利用花生壳替换另一种短缺商品──油。佐治亚大学森林资源学院研究员陈嘉明博士研究出一种利用花生壳的方法，从而代替了在制造快速胶粘防水剂中使用的苯酚。使用陈博士的工艺过程，视制胶所需的特性可少用...     

一百斤花生壳酿三百斤酱油

一百斤花生壳酿三百斤酱油张士刚据实验，１００斤花生壳可以加工出３００斤乙级酱油，残渣还可以当作猪饲料。现将其制作技术介绍如下：１．先将花生壳磨成粉，每１００斤用温水６０—７０斤，浸湿搅拌均匀，再将其蒸１—１．５小时，然后摊凉，降温至３０℃；２．将摊凉...     

花生壳渣制高蛋白饲料

花生壳渣制高蛋白饲料美国佐治亚州立大学的农业微生物研究室利用花生壳渣制成一种含有丰富蛋白质的牛饲料。加工方法是：将花生亮蒸煮后晾至５５～６０ｏＣ，然后拌入正％的干酵母粉和分解细菌，在池内发酵４天后过筛，筛选出没有分解的粗壳，分解成细粉的则可用作牛饲料...     

茶籽饼粕制酱油

茶籽的综合利用已经引起世界各主要产茶国重视。我国已利用茶籽生产茶籽油、茶皂甙和糠醛等。茶籽提取油脂后得到茶籽饼粕、常用作肥料或燃料,也有通过发酵脱毒后作饲料的。本试验试用茶籽饼粕代替部分大豆饼粕制作酱油,已达到充分利用自然资源和缓解世界性蛋白质资源紧张的目的。     

蒸汽爆破花生壳对花生酱油风味的影响

为促进花生壳再利用,将其经蒸汽爆破后代替部分面粉酿造花生酱油,并采用电子鼻检测及顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）法对5种酱油样品的风味进行分析。电子鼻结果表明,添加花生壳或蒸汽爆破花生壳会影响酱油的整体风味;GC-MS结果表明,不添加花生壳酿造的酱油（HS0）风味物质主要由酯类构成,其相对含量高达85.35%;添加花生壳的酱油（HS1、HS2）风味物质总含量只有HS0（128.40 mg/kg）的21.79%～33.59%,且酯类相对含量下降至21.95%～38.47%;添加蒸汽爆破花生壳的酱油（BS3、BS4）风味物质组成结构（酯类相对含量为46.28%～86.51%）与HS0具有一定相似性,风味物质总含量大幅度提升（分别为514.89 mg/kg、451.74 mg/kg）,远高于HS0,其中蘑菇醇、十六酸乙酯、亚油酸乙酯等香气活性物质更突出。结果表明蒸汽爆破花生壳代替部分原料可明显提升酱油风味。     

鱼曲制鱼酱油

鱼曲制鱼酱油早川洁食品工业（日）．１９９４，３７（２）：３９～４５日本开发以米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ）Ｈｏ－１１７制成具有风味独特、受消费者喜爱、口味一新的鱼酱油。原料鱼使用含鱼油少的真，先经蒸煮，干燥成鱼粉。使水分含量保持３０％，...     

酱油制曲机械设备

一、制曲装置的构造及应具备的条件制曲装置的目的为不受季节和外部空气条件所左右,以人工的调节控制使在制曲期间的温度,达到所希望的温度,经此温度培养出优质的曲。其方法为由温水喷雾作用的空调机,将温度、湿度共同调节到预定值的空气在曲基质中强制通风,在制曲初期的发育不活泼时期加温、加湿以促进曲菌的发育。待繁殖活跃时通以冷风,消除发生热使温度下降,为能得到高质量曲在全部制曲期     

酱油制曲研究进展

制曲是酱油生产中的关键步骤,对成品酱油的质量有重要影响。文章论述了酱油制曲的研究进展,包括制曲原料、菌种和工艺等,以期为实际工作提供参考。     

浅谈酱油制曲工艺

浅谈酱油制曲工艺杨列俊（山东滕州市酿造厂２７７５００）酱油生产中制曲是关键的一环，没有酶活性高的曲料，不可能生产出高质量的酱油，就此谈谈制曲的几点体会。酱油酿造工艺，一般分为原料处理、制曲、酱醋发酵及浸泡淋油四个过程，原料处理和制曲又是不可分离的一个...     

酱油制曲微机控温

我厂生产酱油已有五十几年历史,由手工作坊生产方式发展为现在机械化生产方式,酱油的出品率也由过去的500斤上升为600斤左右,现年产26000吨,产量之大居全国之首。为进一步提高酱油出品率,改善劳动环境,1988年底安装使用了三台哈尔滨酿造食品机械厂生产的QPE80-A1型微电脑曲霉培养监控装置。     

酸解法制鱼酱油

鱼酱油是酱油品种之一,它是由鱼贝类为原料制成。在日本和东南亚一些国家,至今仍广泛食用。鱼酱油具有独特的香气和风味,有较高的营养价值,因而受人们欢迎。鱼酱油可由发酵酿造或盐酸分解法制成。两者都是依靠鱼贝类的动物蛋白,经不同途径分解为氨基酸及其它多种香气组分而成。但是,发酵酿造法周期长(七个月~一年半),     

应用淀粉酶液化制酱油

一、前言酿造生产是用粮较多的一个工业部门。我们为了进一步落实毛主席“深挖洞、广积粮、不称霸”的指示,对原来酱油生产的旧工艺进行了改革,应用淀粉酶液化制酱油。采用新工艺投产以来,不但改善了劳动条件,提高了设备利用率25%而且在保证质量前提下,每年为国家节约了工业用粮240万斤,收到了较好效果。     

酱油制曲过程探究

;介绍了制曲中的关键控制点及常出现的现象和问题,并就设备的改进提出了看法。     

小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响

通过比较分析成曲中的蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶和纤维素酶等4种关键酶活力,以及高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究不同炒小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响。实验表明,小麦粒度的优化处理对酱油成曲的酶活力增强及成品质量的提升有一定的促进作用,最佳小麦粒度为40目,在此条件下,成曲中酶活力均较高,酱油成品的理化指标和口感也有所改善。