辐照扒鸡保鲜细菌消长的实验研究

为制定辐照食品的卫生标准。验证￣６０Ｃｏ８ＫＧｙ剂量辐照扒鸡的灭菌效果，应用国家标准ＧＢ４７８９．２．３．４．５．１０．１１一８４对辐照后的扒鸡进行检验。结果表明，￣６０Ｃｏ８ＫＧｙ辐照后．扒鸡室温保存２１ｄ符合要求者达９０％以上，明显优于未辐照样品。     

红果的辐照保鲜研究

本文介绍了对新采收的红果进行钴—60γ射线辐照处理,起到抑制生理活性、杀菌、延缓成熟等作用。在常温下保存二百天左右,好果率提高20.95%。感官鉴定:色、香、味均较好。对其营养成分及感生放射性进行测定,证明该方法安全可靠。     

草莓辐照保鲜的研究

草莓经３．０ｋＧｙ＾６０Ｃｏ射线辐照，在低温下冷藏，腐烂指数在１５天内比同期约 降低７０％；草莓上细菌总数降低４个数量级，霉菌数降低１个数量级，母菌数降低２个数量级，冷藏期间微生物增长缓慢，维生素Ｃ，氨基酸含量变化不大。     

不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响

本文研究了VC、VE、BHA三种抗氧化剂以及由它们组成的复配抗氧化剂对真空包装辐照扒鸡中脂肪氧化的影响。通过对添加抗氧化剂的辐照扒鸡的过氧化值测定,比较了三种抗氧化剂的抗氧化效果。试验结果表明:添加抗氧化剂可以显著降低辐照扒鸡的过氧化值;单一抗氧化剂以添加0.02%的BHA效果较好;复配抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,复配抗氧化剂以添加0.02%VC、0.01%VE、0.02%BHA效果较好。     

低温肉制品辐照保鲜研究

研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;辐照保鲜的低温肉制品的感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异,微生物指标优于冷藏。进行了商业化辐照试验,辐照产品的质量符合国家标准。     

红肠辐照保鲜的研究

本试验对真空包装的红肠进行辐照处理，结果表明，辐照可大大降低细菌总数，延长产品的保存期，在４℃条件下贮存１３周仍有较高的感官可接受性，但辐照会影响产品的颜色，使红肠颜色发暗。     

草毒辐照保鲜的研究

草萄经30kGy60Co射线辐照,在低温（4℃）下冷藏,腐烂指数在15天内比同期约降低70％;草莓上细菌总数降低4个数量级,霉菌数降低1个数量级。酵母菌数降低2个数量级;冷藏期间微生物增长缓慢,维生素C、氨基酸含量变化不大。     

几种天然植物提取物对扒鸡保鲜作用的研究

目的:以传统卤煮鸡肉制品——扒鸡为研究对象,筛选具有保鲜作用的香草类植物和药食同源中草药,以延长产品的保质期,实现化学防腐剂减量化,提升食品安全性。方法:比较金银花、辛夷、薄荷、连翘、鱼腥草、白芷、当归等常见的中草药水煎液以及香菜、芹菜、茴香、韭菜、紫皮洋葱、黄皮洋葱等蔬菜提取液对扒鸡中腐败微生物的抑制效果,筛选具有抑菌作用的植物提取物用于扒鸡保鲜。考察处理后样品贮藏期内的感官得分、总菌落数、pH值、挥发性盐基氮含量等参数,确定天然植物提取物的保鲜效果。结果:在实验浓度下,具有抑菌效果的为韭菜提取液、白芷水煎液和连翘水煎液,三者的抑菌圈平均直径分别为(10.3±0.1),(7.0±0.1),(2.0±0.1)mm。白芷水煎液具有最佳抑菌效果,其最低抑菌浓度为0.25g/mL,最小杀菌浓度为0.75g/mL。将最小杀菌浓度的白芷水煎液和韭菜提取液应用于扒鸡保鲜中,可减缓其腐败速度,延长贮存期限。     

电子束辐照处理对扒鸡脂肪氧化的影响

利用高能电子束对扒鸡进行辐照处理,研究了辐照剂量、贮藏时间和包装方式对扒鸡脂肪氧化的影响。结果表明,电子束辐照处理会加速扒鸡的脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照扒鸡脂肪氧化的速度明显加快,贮藏后期,过氧化值显著降低,但脂肪氧化程度难以确定;真空包装对于抑制辐照扒鸡的脂肪氧化作用显著。     

草莓辐照保鲜与营养的研究

草莓经３．０ｋＧｙ＾６０Ｃｏｒ射线辐照,在低温下冷藏,腐烂指数在１５天内比同期比降低７０％,草莓上细菌总数降低４个数量级,霉菌数降低１个数量级,酵母菌数降低２个数量级;冷藏期间微生物增长缓慢,维生素Ｃ,氨基酸含量变化不大。     

辐照对草莓保鲜的效果研究

草莓采摘后处理不当,容易腐烂,严重影响生产效益。为了寻求合理的草莓保鲜方法,在掌握辐照杀菌机理之后,研究了辐照对草莓杀菌保鲜的方法及效果。实验得出:草莓经γ射线辐照后再置于低温(4℃)下冷藏,细菌总数、霉菌数、酵母菌数均降低1～4个数量级。冷藏期间,微生物增长缓慢,Vc含量变化不大,证明辐照为草莓保鲜的有效方法之一。     

广式月饼的辐照保鲜

广式月饼经2．5KGY、5．OKGY、7．5KGY、10．OKGY四个剂量的r－射线辐照处理,辐照过的月饼置于28°C培养箱中,定期测定月饼中微生物总数、理化指标以及感官质量指标。研究结果表明:5．OKGY、7．5KGY剂量的r－射线能有效地抑制月饼中的微生物,使月饼的保鲜期得以延长,而对月饼的AV值、POV值以及口感等质量指标影响不大。     

食品的辐照保鲜技术

众所周知,细菌和酶是破坏食品营养的两个主要因素。食品在运输、加工和贮藏过程中,会不可避免地遭受到微生物的感染,它们能使食品产生难闻的气味和腐烂的外观,甚至会将食品分解成无用之物或有害的物质。若抑制了细菌和酶的作用,就会大大地延缓食品腐烂变质的速率、保存食品的营养并提高其货架寿命。     

食品辐照保鲜的研究进展

辐照保鲜是食品保鲜的新工艺 ,有着极大的发展前景及实用价值。本文就目前国内外对食品辐照保鲜技术研究的进展做一概述。介绍了食品辐照保鲜技术的应用方式以及相应的可应用该技术的食品种类 ,并对食品辐照保鲜机械的开发情况做一介绍。     

食品辐照保鲜的研究进展

辐照保鲜是食品保鲜的新工艺，有着极大的发展前景及实用价值。本文就目前国内外对食品辐照保鲜技术研究的进展做一概述。介绍了食品辐照保鲜技术的应用方式以及相应的可应用该技术的食品种类，并对食品辐照保鲜机械的开发情况做一介绍。     

捆蹄r射线辐照保鲜,贮藏试验卫生细菌分析

成批生产的真空封装的灌肠类熟食制品精肉捆蹄经ｒ射线辐射前后卫生细菌分析试验的对比结果表明：６０￣８０万ｒａｄ剂量的ｒ射线辐照后。在室温下贮存３０￣５０天仍符合卫生标准。同时保持风味不变，延长了保质期，方法简便。     

不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响

研究包装方式、抗氧化剂以及辐照温度在不同的贮藏时间对辐照扒鸡脂肪酸的组成及过氧化值的影响.结果表明:辐照处理对扒鸡脂肪酸的组成及含量没有明显的影响,但会加速脂肪的氧化,其过氧化值显著升高.贮藏过程中,扒鸡的过氧化值随贮藏时间的延长,先升后降,在贮藏的第14天,过氧化值达到最高点.在低温(0℃～4℃)条件下,对扒鸡采用真空包装以及添加抗氧化剂的方式处理,可以显著降低辐照对扒鸡过氧化值的影响,与其它处理相比,在降低辐照扒鸡脂肪氧化方面,效果最优.     

鲜切西洋芹辐照保鲜的研究

鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠菌群未检出 ;大大抑制了酶的活力 ,多酚氧化酶的峰值较对照降低 60个活力单位 ;营养指标良好 ,贮藏至第 6天Vc含量高于对照 15 % ;感官品质优良。     

肉品保鲜技术--辐照

致病菌易引起动物性食品(如肉)污染。利用原子能技术将致病菌杀灭,辐照后的肉品可取得满意的微生物学效果和达到良好的感官指标。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期表明,肉品辐射是一种肉类无害化处理的发展趋势。     

辐照肉品保鲜技术研究进展

动物性食品（如肉）易引起食物中毒,沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉轻辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。