妈妈的味道

忙碌了一天,我几乎踩着暮色走进大院。一单元202厨房灯光温馨的亮着,透过玻璃我看见一个熟悉而亲切的身影,迎着灶台的煤气炉火,挥着锅铲炒菜,灶台另一个火头热气袅绕,我想一定炖着腌菜排骨汤。是的,那就是我家,那个在厨房里辛勤操持的人,就是我的妈妈。菜上桌了,土豆炒肉末、红烧鱼、绿豆芽炒韭菜,汤也上桌了,果然是腌菜排骨汤。也就是寻常人家餐桌的菜,没     

热热乎乎的香锅菜

冬天气温低，菜品上桌后很快就冷了，于是我借用铁板菜和煲仔菜的成菜形式，创出了一种热热乎乎的香锅菜。这香锅菜实际上是综合了铁板菜和煲仔菜的长处，即先在砂锅里炒香洋葱丝、香芹等料，再倒入炒好的菜品并盖严盖子上桌。这样做既能让主料在砂锅里再次吸收香味，又能很好地保持菜肴的温度。下面，我就把几道具有代表性的香锅菜介绍给大家。     

怀念家乡的鱼丸

前不久,我到外地出差时,朋友带我去了当地一家湖北人开的小餐馆,朋友点了几道他认为还算地道的湖北菜上桌,但我感觉都不怎么样,唯有那一道白嫩爽滑的鱼丸做得还比较像样.这也是我多年未尝过的家乡美食了,一下子就勾起了我对家乡鱼丸的思念. 湖北许多地方都有做鱼丸的习俗,但其中又要数洪湖鱼丸、汤逊湖鱼丸和黄陂鱼丸最为出名.在我的老家黄陂市,每到年节时,家乡人都会做绿豆丸子、珍珠丸子、蓑衣丸子、藕丸子、萝卜丸子、四喜丸子、鱼丸子等,而这当中的鱼丸子,更是过年时餐桌上的一道重头菜.     

创新鸡肴三款

前不久，我所在的酒店里来了一位客人，他要求给他介绍一些比较好的下酒菜。于是，我便给他介绍了我们酒店的一些凉菜、炸收菜和辣子菜等。哪知客人听完后却说：“这些都不好吃。”这一下可把我给难住了。情急之中，我突然灵机一动，边想边给他介绍了“三椒炒鸡粒”这款菜，并说明了炒制的方法和成菜的风味。客人听后立即说道：“行，先炒出来再说。”待这款菜炒出来送客人品尝后，客人称赞说：“好，这才是一款地道的下酒菜嘛。”从此，“三椒炒鸡粒”这款菜就成了我店的特色风味菜。后来，我又在“三椒炒鸡粒”的基础上，先后改良创制了两…     

水晶肴蹄人人爱

镇江朋友请笔者去宴春酒楼吃早点,菜点未上桌,就嗅到了一阵阵令人口舌生津的香味,端上一碟子水晶肉来,切的是长骨牌块。随肴肉上桌的还有一碟子生姜细丝,一碟子镇江香醋。镇江朋友笑着说,镇江吃饭有几怪:“下面条,煮锅盖;吃肴肉,不当菜”看看那肴肉,殷红的是精肉,是主要的,玉白的是肥肉,占的比重很小;肉皮是     

秘制豆腐

父亲喜欢豆腐能到这种程度,让我们都有些意外。他别的菜几乎从来不动筷,但豆腐却顿顿不能少,而且做法也极简单,就是加点辣椒韭菜一炒。母亲说,父亲这么爱吃豆腐已经有三四年了。我知道父亲以前并不这样,过去     

一枚橄榄演绎餐桌上的美味

前几日,在北京一家小饭馆里偶然发现有"橄榄菜干煸四季豆"这道菜.橄榄菜是潮汕特色的佐粥冷盘,广东人称之为"杂咸".儿时,母亲偶尔在图方便的时候会以它为料,挖一小勺,与各种蔬菜组合在一起,做成一道菜.这种做法为我童年之所爱,不过腌制菜多食对身体不宜,因而母亲并不会放很多.印象中,母亲用它做过炒卷心菜、蒸肉末豆腐、炒河粉等...     

新菜传真菜品推介

野花菜炒樟茶鸭 此菜的亮点在于，主料中配搭了新特原材料干野花菜。制作此菜时，先把干野花菜用热水涨发好，入锅过一下油，再配樟茶鸭肉同炒。若是改以干锅的形式上桌．那又另有一番滋味了。     

在南方渍酸菜

记得我一个住在珠海的朋友给他在东北的母亲打电话说,想吃家乡的酸菜了,要母亲想办法给寄来一些。可是他母亲到了邮局去办理邮寄的时候,人家却告诉她,这样的菜是不可以邮寄的,因为酸菜里有水分,在邮寄的过程中会发生泄漏,污染别人的邮件,所以不能给办理。于是朋友的母亲失望而归。谁不想尝尝家乡味呢,可吃酸菜,却成了生活在南方的东北人的奢望。     

成都美味锅巴肉片

正前些日子我去成都出差,顺便拜访了几位朋友。晚上,我们相约来到一家饭店,刚刚落座,朋友就冲服务员喊:"小妹,来份锅巴肉片。"锅巴我倒是很熟悉的,儿时也特别喜欢吃,但锅巴作为菜与肉片一起炒着吃,我还是第一次听说,不免感到有几分新鲜和好奇。在等菜的一小会儿时间里,朋友向我介绍起了锅巴肉片相关的一些趣事。朋友说,锅巴入馔的历史比较悠久,早在清朝时期就已经有了。相传,乾     

鲜椒酱的制作及菜例

每当我在农贸市场上看到堆成小山似的红海椒时，便会想起当年母亲用石磨推成的鲜椒酱。那时家里生活并不富裕，平时缺油少菜，但每当吃饭时舀上一碟鲜椒酱，那红红的颜色和直冲鼻子的香味，就会勾起我的食欲。若是当天还煮了“菜”，用那鲜椒酱作“蘸水”，那味道就不摆了。如今我在城里的餐厅做厨师，自认为炒的菜色香味还不错，但我还是时不时地会听顾客说：现在的菜总引不起食欲，不如以前在乡下时的农家菜好吃。听到这些话，我总会想：现在的人可能是大鱼大肉吃多了，才怀念具有乡土味和家常味的菜品。于是，我专程回老家请教母亲，学会…     

别有风味的连渣闹

前些年,我在寓居上海时,曾与几位川渝籍朋友一起去一家小有名气的川菜馆就餐,当我翻开店里那烫金的菜谱时,一个土得掉渣的菜名——"连渣闹"径直撞入了我眼帘."这可是咱们四川的‘原始’菜哦……"当那一钵青青白白、有点像水墨画的汤菜端上桌来时,一下就被我们"稀哩呼噜"地一扫而光,这当中既有都市人喜尝"鲜"的缘故,同时也是我们每个人内心深处的乡土情结使然. 说到连渣闹,这不禁翻开了我尘封的记忆——幼时家贫,我便经常吃这种用青菜"点"不滤渣的豆浆再杂烩成菜的连渣闹.几乎我每次端起那汤汤水水的"饭碗"时,父亲都会说:"这可是我们涪陵老家的吃法,既可当饭又可当菜,并且是一把豆子就能点一大锅!"我当时心里虽然不觉得这连渣闹有多美味,但每次看到父亲眼里透出的那份对自己家乡的眷恋神情时,都会大口大口地猛吃几筷子.     

拔丝菜肴的制法及要领

拔丝又称拉丝,是将经改刀而成的小形原料,通过拍粉或挂糊等处理后.丢入热油锅中炸熟;而后迅即粘裹上经炒熬起泡,能拉出丝来的糖浆,起锅盛入抹上油的盘中即可上桌食用.白糖在锅中的炒熬过程,是制作拔丝菜     

感受盐边菜

提到盐边菜，我这里要先给大家交待一下，此“盐边”非彼“延边”。有人曾经给我讲过这么一个笑话，他的一个朋友在北京慕名去吃盐边菜，却误入了延边菜馆，回来后他对介绍他去的朋友说：“你们盐边菜怎么一到北京就变味了呢？”那是当然。因为彼“延边”乃坐落在吉林省境内，而此“盐边”却是四川省攀枝花市的一个小县。“盐”和“延”虽一字之差。地域上却是万里之遥了。     

怎么都是鸡蛋

有一个不吃鸡蛋的南方人到东北出差,此人特好面子,喜欢不懂装懂．一天他在沈阳一家饭馆吃饭,看到菜单上有一道“木须肉”的菜,他不知道“木须肉”是什么,心想大概是木耳炒由吧,就说：“来个木须肉！”店家将菜端上来后,他一看,是他不吃的鸡蛋炒肉。他不愿直说自己不懂叫错了,便问店家：“有什么又快又好吃的菜？”店家说：“摊黄菜好不好？”他不知道“摊黄菜”是什么,心想大概是黄花菜之类的东西,便说：“好！就来个摊黄菜吧！”结果端上来的是一碗摊得像饼一样的煎鸡蛋．他想：‘真是那壶不开提那壶,怎么连要两个菜都是鸡蛋,…     

藕片怎么就变黑了

前两天,有朋友给我发来手机短信,说他做好的莲藕菜.过了一会竟自己变黑了,还问我这是什么原因?有没有办法避免?     

辨识记慧(四)

<正>"敏于行而纳于言"的阿倪,不鸣则已,一鸣惊人。长假的某一天中午,他对我说:"有位朋友在恒通路恒丰路那边一家叫"江南汇"的餐厅当行政总厨,今天去吃吃看好吗?"我问:"做什么菜呢?"阿倪说:"那朋友学本帮,也会烧粤菜、川菜,他父母亲曾下放去江西,恐怕也知道几个江西菜。至于现在做什么菜,我也不太清楚。"不多时来到恒通路357号的现代交通商务大楼,楼下就是"江南汇",推门登堂入而入,餐厅蛮有腔调。     

跟婆婆学做饭

老公家是京郊农村的,婆婆是典型的农村家庭妇女,辛辛苦苦地拉扯大六个儿女。老公在兄弟中排行老四,在五个妯娌中,我是唯一生长在城市的媳妇。由于我从小吃部队食堂长大,自然缺少做饭的经验,婚后做饭,就成了个不大不小的问题。婚后那几年,公婆一有机会陪我们居住,就有意识地培养我做饭的兴趣,锻炼我的厨艺。记得那时我一下班,婆婆就把食材等配料都切好备好,放案板上,不管早晚都等我回来下锅炒。每当菜端上桌,婆婆都是默默地吃着,从不挑咸挑淡,倒是公公有时嘟囔两句,婆婆就打断他说:"你行啦。"婆婆常说做饭需要的是     

米汤食事

端午节那天,女儿率女婿“回家看看”,老伴喜上眉梢,立马大动“干戈”,弄了个鸡鸭鱼肉齐上桌。饭间,女儿由衷地感叹道:“今天菜的味道还不错,不过我更怀念当年老爸炒的土豆泥。”闻言我不禁为之一震!女儿已过而立之年了,可她还对儿时吃的东西念念不忘,这在青年一代崇尚“卡座快餐”的今天,确属难得。不起眼的土豆泥为何让女儿觉得特好吃?那可不是我做菜的技术有多么高超,而是因为女儿品味出了米汤菜的魅力。那年月,我们家天天都煮沥米饭,即使是煮焖锅饭,也要多掺半瓢水,待米锅烧开后,将筲箕放入米锅内,滗出一碗米汤来做菜。所以在当年,米汤菜…     

来世，我要做你的妈妈

朋友讲了一个笑话给我听，说是从前有一个善人做了极多好事．很多人对他说来世做牛做马报答他．却有一个人说来世为了报答他要做他的妈妈。朋友说到这儿已经笑做一团了，我只是淡淡一笑．说．如果是我．我也会这么讲，朋友一愣．我告诉她．如果她已经成了母亲，就会明白了。