仙人掌蛋糕工艺条件的研究

对仙人掌蛋糕的制作进行了详细研究,通过单因素实验和正交实验得到了最佳工艺条件和配方。即面粉30g、鸡蛋50g、白糖25g、植物油3g、仙人掌汁10g、焙烤温度180℃、焙烤时间10min、打蛋时间10min。结果表明:仙人掌蛋糕感官质量符合相关国家标准,在外观形态、内部组织结构等方面均良好,且剖面呈绿色,略带仙人掌清香。仙人掌蛋糕的开发,为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。      

仙人掌蛋糕的研制

探讨了仙人掌蛋糕的配方及生产工艺，确定了仙人掌蛋糕生产工艺的最佳配比是：面粉250g、鸡蛋500g、白砂糖200g、仙人掌汁80g。     

仙人掌蛋糕的研制

探讨了仙人掌蛋糕的配方及生产工艺,确定了仙人掌蛋糕生产工艺的最佳配比是:面粉250g、鸡蛋500g、白砂糖200g、仙人掌汁80g。     

"米邦塔"仙人掌面包、蛋糕的研制

对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包，并对它们的感官质量进行了评定。结果表明：仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准，与普通焙烤食品相比，在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异，且剖面呈绿色，略带仙人掌清香。仙人掌面包、蛋糕的开发，为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。     

乳化蛋糕生产工艺条件的研究

用正交试验探讨了乳化蛋糕生产中蛋粉比,加水量,乳化剂用量等因素对浆料打发时间,蛋糕体积得率与蛋品质的影响,从而确立了乳化蛋糕生产的最佳工艺条件,并建立了乳化剂用量的经验公式,乳化剂用量＝蛋量＊４％加水量＊２％。     

苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究

用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆,再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

米邦塔仙人掌干制工艺的研究

由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制。本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺。研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃（0.5h）-80℃（1.5h）-60℃（0.25h）。本研究还比较了新鲜原料和干制品粗多糖的变化、干制品的复水性及色泽等质量指标。      

米邦塔仙人掌干制工艺的研究

由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制。本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺。研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-80℃(1.5h)-60℃(0.25h)。本研究还比较了新鲜原料和干制品粗多糖的变化、干制品的复水性及色泽等质量指标。     

酶法制取仙人掌原汁工艺研究

以鲜嫩米邦塔仙人掌茎为原料,在仙人掌原汁加工工艺中,采用了果胶酶和淀粉酶协同作用提高出汁率。结果表明,在40℃,5h酶解时间下,加入0.007%果胶酶和0.07%α-淀粉酶,出汁率最高。      

抹茶蛋糕制作工艺研究

采用单因素及正交试验方法,以蛋糕的综合感官评分为评价标准,确定抹茶蛋糕的最佳工艺参数。研究结果表明,抹茶蛋糕的最佳工艺参数为:抹茶粉添加量120 g,泡打粉添加量18 g,烘烤温度220℃,烘烤时间14 min。此工艺条件下制作的蛋糕蓬松饱满,有弹性,无裂口,绿色鲜亮,茶香味显露,爽口。     

桂东粳米糍粑生产工艺与防腐研究

介绍了以粳米、草木灰、槐米为主要原料,经蒸煮、挤压成型、真空包装、杀菌等工序生产桂东粳米糍粑的工艺过程。同时研究了不同杀菌温度与时间对糍粑杀菌效果及糍粑品质的影响,以及添加不同种类与不同剂量的防腐剂对糍粑防腐的影响,得出最佳杀菌温度为108℃,时间为50min,尼泊金丙酯的添加量为0.30g/kg。     

纯生仙人掌啤酒的研制

纯生仙人掌啤酒以优质麦芽和食用仙人掌为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成，既有纯生啤酒特有风味，又具有一定的保健作用。该文对仙人掌汁的制备，仙人掌汁的添加量、添加方法和时间等工艺参数的优化设计，及纯生啤酒酿造进行了探讨。     

传统糕点食品质量安全控制技术研究

以我国传统糕点食品(月饼)质量安全控制技术为研究对象,以HACCP理论、FMECA方法和模糊分析为核心,结合ISO22000:2005<食品安全管理体系-对食物链中任何组织的要求>和PDCA循环理论,研究一套高效实用的我国传统糕点食品质量安全控制方法,建立一套质量安全控制体系,实现传统糕点食品质量安全控制技术的提高,保障其质量安全.     

葵花籽粕中热变性蛋白粉制备工艺的研究

以当地油脂厂工业副产物葵花籽粕为原料,分离含有少量多酚类物质的可溶性蛋白粉。经测定,提取后的葵花籽蛋白含量为67.1%、白度为78%、脂肪为1‰、绿原酸为1.12%。由于蛋白质没有经过纯化含有部分多酚类物质,所得的产品具有抗氧化活性。分离出来的蛋白质具有很好的理化性质及功能性质,可作为活性物质应用于功能性食品研究与开发。     

大麦粉蛋糕生产工艺的研究

研究了利用大麦粉代替部分或全部小麦面粉制作全大麦粉蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过正交实验确定了全大麦粉蛋糕的最佳配方;并就大麦粉对蛋糕质量的影响进行了探讨。     

护绿工艺对仙人掌汁中黄酮含量的影响

探讨了护绿工艺对仙人掌汁液中黄酮类物质含量的影响。采用正交实验法分析确定仙人掌护绿工艺的最优条件为:于60℃下热烫5min,同时在含0.4g/L醋酸铜的热烫护绿液中加添加0.1%混合酸(柠檬酸:草酸=2:1)。该处理条件下仙人掌汁液所含黄酮量可保留81.82%,且成品密封于真空袋中,在4～6℃下可保存2个月以上不褪色,不褐变。     

黑木耳蛋糕生产工艺研究

以低筋粉、黑木耳为主要原料,研制黑木耳蛋糕。采用单因素和正交试验,以蛋糕比容和感官评分为评价标准,优化工艺参数。结果表明:最优条件为打蛋时间6 min、焙烤温度170℃、焙烤时间40 min,黑木耳粉粒径120μm,以低筋粉质量为基准黑木耳粉添加量2%、绵白糖添加量80%、蛋糕油添加量4%,在此条件下,黑木耳蛋糕表皮油润,口感松软。