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目的获取富含膳食纤维的全营养芹菜汁饮品。方法芹菜渣为芹菜榨汁的副产物,含有芹菜中几乎全部的膳食纤维,利用灵芝发酵产生富含可溶性膳食纤维的发酵液,并对影响其发酵的因素进行初步探索。结果水:芹菜渣为260%(v/w),初始pH5.0,黄豆饼粉1.5%,FeSO4.7H2O 0.008%适于芹菜渣的发酵,发酵产物中可溶性膳食纤维含量可达30.76g/L以上,固形物40.23g/L以上,pH5.0左右,适合与芹菜汁勾兑。结论灵芝发酵芹菜渣所得发酵产品可以弥补芹菜汁中膳食纤维的不足,可获得全营养芹菜汁产品。 相似文献
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芹菜汁降压和舒张血管作用的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
目的:观察芹菜汁对肾血管性高血压大鼠(RHR)血压的影响,对离体血管环张力的影响及其机制。方法:①建立RHR模型,实验组分别给予芹菜约60.3±18.1g/kgbw和123.5±28.1g/kgbw,共6w,每周测量血压、心率和体重一次。②在离体血管环标本,观察芹菜汁对血管张力的影响及其对CaCl2、KCl和NE(去甲肾上腺素)量效曲线的影响。③观察在不同温度(37、70、100℃)处理后的芹菜汁对血管张力的影响。结果:①芹菜高、低剂量组血压下降与阴性对照组相比均有统计学意义(p<0.05)。②芹菜汁可引起NE(3.0×10-7mol/L)预收缩血管张力下降。芹菜汁可使CaCl2引起的血管张力下降,量效曲线明显下移(p<0.05)。同时芹菜汁使NE引起的血管张力下降,量效曲线明显下移(p<0.05),而对KCl引起的血管张力没有显著影响(p>0.05)。③芹菜汁经70℃、20min处理后与37℃下相比较舒张血管程度没有显著差异(p>0.05),而芹菜汁经100℃、3min处理后与37℃下相比较舒张血管程度明显减弱(p<0.05)。结论:芹菜汁可降低RHR大鼠的血压,同时也能有效舒张血管,其舒张血管机制可能是通过抑制血管平滑肌的受体依赖性钙通道实现的。芹菜中的降压成分有一定耐热性,70℃、20min不影响其舒张血管活性,100℃、3min其舒张血管活性明显减弱。 相似文献
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体外消化对芹菜黄酮混合物和单体的含量及抗氧化应激能力的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过比较鲜榨芹菜汁、2?种芹菜粗提物(聚酰胺树脂吸附后40%或60%乙醇溶液分别洗脱)中总酚、总黄酮和黄酮单体在模拟口腔、胃、肠消化过程中含量变化,考察不同阶段消化液对氧化应激细胞的修复效果,阐明醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化的影响程度,验证各成分含量与抗氧化应激能力之间的相关性。结果显示,经体外消化后,40%乙醇溶液洗脱物中总酚、总黄酮、木犀草素-7-O-葡萄糖-2-O-芹糖苷、木犀草苷、芹菜苷、3-甲氧基芹菜苷含量分别增加了5.82、5.03、25.18、7.62、21.17、8.07?倍;60%乙醇溶液洗脱物中以上化合物相应增加了5.54、5.50、11.46、4.21、16.60、3.09?倍;鲜榨芹菜汁中这些物质增加了28.26、25.10、4.16、1.63、7.58、3.67?倍;芹菜汁与2?种芹菜粗提物在模拟消化过程中对氧化应激的修复能力均呈现先升高后降低趋势。醇提与正常膳食摄入对芹菜黄酮体外消化影响不显著,且总酚、总黄酮含量与抗氧化应激能力之间均呈正相关。 相似文献
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以大豆和芹菜为原料,通过改变芹菜汁的添加量、芹菜汁的pH、凝固剂的添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,当凝固剂的添加量为0.26%、芹菜汁的添加量为每200mL豆浆中加入58mL、芹菜汁的pH为6.5、凝固温度为80℃时,芹菜彩色豆腐的硬度最大,色泽鲜艳(Y6.6B2.4),并且兼具有大豆、芹菜的香味. 相似文献
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澄清芹菜汁,莴苣汁的流变特性 总被引:4,自引:0,他引:4
利用NDJ—79流变仪对澄清芹菜汁、莴苣汁的流变特性进行了测定和研究,表明澄清芹菜汁及莴苣汁的牛顿流体,通过非线性回归分析,建立了在不同温度下汁液的浓度与粘度和在不同浓度时温度与粘度又关系的数学模型;最后通过逐渐逼近法求得了浓度、温度对粘度的综合影响的数学模型。从而为预测在一定条件下的汁液粘度和有关食品工程设计提供理论依据。 相似文献
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本试验通过复合乳酸菌(干酪乳杆菌与肠膜明串珠菌复合比例为1∶1)对分别添加了白砂糖、葡萄糖以及果葡糖浆的西芹浆进行对比发酵,探讨其发酵过程中活菌数、pH值、总酸以及还原糖的变化规律及内在联系.结果表明,发酵72 h后,添加白砂糖、葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中的总酸分别为8.52 mg/g、8.18 mg/g和8.32 mg/g,均比不加碳源的7.26 mg/g高.添加葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中还原糖含量分别减少了29.14%和14.81%,而添加白砂糖的西芹浆中还原糖含量却增加了69.20%.其中,添加了果葡糖浆的西芹浆中乳酸菌稳定期得到有效延长、整体活菌数最高、产酸量以及还原糖利用率都有所增加,可得到西芹清香明显、酸甜度适中的发酵西芹浆. 相似文献
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采用表面增强拉曼光谱技术结合快速溶剂前处理方法快速分析芹菜中苯醚甲环唑农药残留。利用乙腈提取芹菜汁,采用N-丙基乙二胺(PSA)、C18和石墨化碳去除芹菜汁中的脂肪酸、蜡质、色素和固醇等荧光物质,分别采集不同浓度苯醚甲环唑标准溶液和以芹菜汁为基质的苯醚甲环唑溶液表面增强拉曼信号。结果表明,1192 cm-1特征峰强度与以芹菜汁为基质的苯醚甲环唑溶液浓度在1~10 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9622。以芹菜汁为基质的苯醚甲环唑溶液的最低检测浓度1 mg/L。方法的回收率为92.4%~113.2%,相对标准偏差RSD在8.83%~12.4%之间。在对4个未知浓度的样本进行t检验时,参考值与预测值之间无显著差异。该方法操作简单,单个样本检测时间在20 min内完成,基本满足国家规定的残留限量要求,可为蔬菜中农药残留快速检测装置开发奠定基础。 相似文献
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目的:以金枪鱼蒸煮汁为原料研制金枪鱼风味沙拉酱。方法:对金枪鱼蒸煮汁的营养成分和抗氧化性进行分析测定;比较不同脱腥方法,并对电子鼻测定的数据进行PCA与LDA分析确定脱腥工艺;以感官评分为指标,对影响沙拉酱品质、风味的主要因素黄原胶、食盐及酵母抽提物的条件进行单因素结合响应面的工艺优化。结果:金枪鱼蒸煮汁中氨基态氮、可溶性蛋白、总蛋白、脂肪含量分别为(4.7±0.1)、(41.5±0.2)、(50.9±0.9)、(17.0±0.3)mg·mL-1。当金枪鱼蒸煮汁中可溶性蛋白浓度为0.28、8.30、1.20 mg·mL-1时,对OH、DPPH、ABTS自由基清除率均达到90%以上,且随着浓度的增加清除率提高。从脱腥效果比较,酵母抽提物+酶解法优于单纯的酵母抽提物法;从风味保留效果比较,酵母抽提物法优于(酵母抽提物+酶解)法,因此采用酵母抽提物法对金枪鱼汁脱腥。金枪鱼沙拉酱的主要最佳配方为:金枪鱼蒸煮汁80 g/100 g、黄原胶0.53 g/100 g、酵母抽提物0.45 g/100 g、食盐1.42 g/100 g。结论:金枪鱼蒸煮汁营养丰富且有抗氧化作用,采用脱腥与调配工艺加工成的金枪鱼风味沙拉酱既杜绝了资源浪费,又为市场提供更多的海鲜调味品。 相似文献
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采用微波浸提芹菜中的黄酮类物质,微波功率450W,料水比1:4,浸提时间2min时,黄酮提取液为60.3%.果胶酶和PVPP结合处理条件为:果胶酶用量0.10%,PVPP使用量0.15%,处理4 h,芹菜汁澄清效果好,澄清汁中黄酮类物质的保留率高.处理后的芹菜汁在低pH值和高温作用下其透光率和黄酮保留率变化不大,可在高温和低pH值下处理. 相似文献
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芹菜汁澄清条件和黄酮类化合物稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用微波浸提芹菜中的黄酮类物质,微波功率450W,料水比1:4,浸提时间2min时,黄酮提取液为60.3%。果胶酶和PVPP结合处理条件为:果胶酶用量0.10%,PVPP使用量0.15%,处理4h,芹菜汁澄清效果好,澄清汁中黄酮类物质的保留率高。处理后的芹菜汁在低pH值和高温作用下其透光率和黄酮保留率变化不大,可在高温和低pH值下处理。 相似文献