如何冲煮和制作咖啡

传说有一天当“穆罕默德”即将被瞌睡虫所征服时,他的天使长“加布利尔”及时地奉上一杯冲煮好的咖啡,浓郁的咖啡香大大地振奋了“穆罕默德”,使得他一人降服了４０个武士,且使得４０个妇女快乐的生活。在这个故事中并没有说明“加布利尔”是如何制作这杯神奇的饮料的,但根据几世纪以来的经验,在冲煮咖啡时水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间是影响咖啡品质的重要因素。伊芙利克冲泡法（Ｔｕｒｋｉｓｈ ＬｂｒｉｋＣｏｆｆｅｅ） 这是一种浓缩、高浓度、带着一点儿香气的咖啡。制作方式是将铜制的咖啡壶加热,在壶中放入适当份量…     

科学解读咖啡与健康的关系

正现代人越来越喜欢咖啡,喝咖啡现如今是一种时尚,越来越受到年轻人的青睐和追捧。但关于咖啡与身体健康的关系,总有两种观点并存着。有些人说喝咖啡可以抗忧郁、改善便秘、护心脏;可有些人又说咖啡导致血压升高、诱发骨质疏松、降低受孕几率等。到底咖啡对人体好还是不好呢?咖啡中含有有益化合物咖啡是一种简单的饮料,但是含有丰富的有利于健康的化合物。尽管咖啡因是咖啡里研究得最多的化合物,实际上,咖啡里包含了上百种生物活性物     

感受咖啡

随着人们生活水平的不断提高,中国人当中喜欢喝咖啡的人数迅速增加,甚至在某些人当中成为时尚、由于咖啡引进中国成为大众饮料的时间相对较短,致使很多人对咖啡的优缺点知之甚少,所以侃一侃咖啡也不无意义。咖啡的主要成＃是咖啡同,又称咖啡碱。咖啡因是一种兴奋剂,可以兴奋人的中枢神经,亦可使大脑血管收缩,达到抑制头痛的效果。通常一杯（125毫升）速溶咖啡,合咖啡因50毫克左右。一定剂员的咖啡因可以使人思考速度加快,联想力和想象力l：升。因此,适量的饮用咖啡对提高脑力劳动者的办公效率、思维应变能力都人有益处。历史＊有…     

科学解读糖尿病人能不能喝咖啡

<正>在很多人眼中,咖啡是舶来食品,喝咖啡也是西方的习惯。不过,现在越来越多的人,尤其是年轻人喜欢喝咖啡了。有说法称,喝咖啡能降血糖,这让很多糖尿病人跃跃欲试。喝咖啡对糖尿病真的有好处吗?咖啡对健康有益咖啡是咖啡豆的提取物,其中的成分主要包括蛋白质、维生素、多酚类化合物(如绿原酸、奎宁酸等)、生物碱类化合物(如咖啡     

咖啡果皮酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化功能评价

以咖啡制作过程中废弃的咖啡果皮为原料,利用咖啡果皮表面微生物,在高浓度糖液环境下制备咖啡果皮酵素。研究发酵过程中代谢产物(总糖、总酸、乳酸、醋酸、乙醇、总酚含量)与抗氧化指标(DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力)之间的相关性,利用主成分分析建立不同发酵时间咖啡果皮酵素的综合指标(comprehensive evaluation index,CEI),确定咖啡果皮酵素发酵状态。结果表明:随着发酵时间的延长,微生物利用糖类等营养物质合成乙醇、醋酸、乳酸等成分,同时使咖啡果皮中的活性物质更好地溶出,蛋白质、总酚含量显著上升,对ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力显著增强;发酵过程中各指标之间具有一定的相关性,其中总酚含量变化趋势与对ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力表现得尤为显著;适当的延长发酵时间有利于提高咖啡果皮酵素综合指标。     

日本开发出新型罐咖啡

在日本,咖啡是一种十分普通的饮料,除少数人因宗教原因不饮用外,全国大多数人都喝咖啡。90年代以来,消费者对咖啡的需求倾向于货真价实的产品,普通咖啡曾一度占领市场,后由于速溶咖啡的开发和推广,普通咖啡的地位受到了冲击。为适应消费者对新品咖啡的需求,各咖啡制造商纷纷推出罐装普通咖啡的新包装。 当前,百货商店销售的家庭普通咖啡的包装大致分为塑料袋及金属罐两大类。其中塑料袋又分充气包装、真     

咖啡美国文化运转的载体

不少人说美国的“生命线”是石油,但是没有多少人提到美国人的“生命线”是咖啡,据《华盛顿观察》报道,除去石油、咖啡是世界上第二宝贵的产品。超过一半的美国人每天喝咖啡,每人平均喝三到四杯,所以总计美国人每天喝三亿三千万杯咖啡。如今美国人的人均每年咖啡消耗量近10磅,虽然不如欧洲的芬兰等国家的人均消费量,但其总量却雄踞世界之首。事实上,美国一直是世界排名前三位的咖啡消费大国。     

罐装咖啡的新包装

在日本,咖啡是一种十分普通的饮料,除少数人因宗教原因不饮用外,全国大多数人都喜欢喝咖啡。90年代以来,消费者对咖啡的需求倾向于货真价实的产品,普通咖啡曾一度占领市场,后由于速溶咖啡的开发和推广,普通咖啡的地位受到了冲击。为适应消费者对新咖啡的需求,各咖啡制造商纷纷推出罐装普通咖啡的新包装。     

煮好喝咖啡 品美妙时光

<正> 爱咖啡的人,心情是悠闲的;爱自己挑选咖啡豆、备置精美的咖啡器具、再亲手调制一杯咖啡的人,则是真心爱生活的。虽然现代商业社会已经把享受咖啡的过程浓缩到了"一手交钱、一手交货"那样的极至简单爽利,自己动手做咖啡的乐趣仍然是无可替代的。     

研究发现饮酒时加咖啡增加高血压危险

<正>最新研究发现,咖啡与酒水混喝可能会导致血压骤升,甚至会引发致命危险。最新研究表明,在高血压患者中,每摄入1.5～2杯咖啡所含咖啡因,会导致高血压急剧上升,而且至少持续3h难以下降。但是没有证据证明,长期饮用咖啡与高血压或高血压患者心血管疾病风险之间的关联性。     

嘉吉食品系列

巧克力韦尔伯巧克力公司（WilburChocolate）为烘焙业、奶制品业和糖果业生产各种各样的优质巧克力和糖果产品。可可吉根可可公司（GerkensCocoa）是世界上最大的可可和可对产品加工商之一,产品包括可可脂、可可浆和可可粉。咖啡该公司在咖啡原产地购买咖啡二;木公司的加工厂里直接加工或委托其他公司按照他们的规格进行加工。嘉吉食品公司生J”他咖啡行销全球。玉米糖浆该公司生产的高浓度果糖和J扶糖浆是”吟市场上质量最好、纯度最高和性能最稳定的营养增甜剂。它们被广泛地用十罐装、防腐、烘培、酿造、糖果和冰淇淋等食品的牛产。…     

花式咖啡的魅力

美酒加咖啡的滋味真能让人一杯接一杯吗?除非喝过,否则还真不容易下判断呢！在咖啡文化中,除了单品咖啡有其支持者外,也有不少人喝咖啡是冲着“花式咖啡”的魅力而来的。 所谓“花式咖啡”,是指在咖啡中加入一些牛奶、鲜奶油、酒、巧克力或肉桂等可以提香的东西,让单一的咖啡口味表现出更多样的风情来。 咖啡的包容性很高,可以和许多东西搭配,风味不错之余还可给饮者一个无限想象的空间。其中牛奶与酒是最常拿来配对的,而巧克力与肉桂等则多用来点缀提味。     

异国他乡的咖啡风情

咖啡是一种文化,喝咖啡,更是一种情调。而咖啡的芳醇又是那么难以抗拒的诱人。 现在,您不妨备一份悠闲和从容,走进不同国度的咖啡馆去品尝不同国度的咖啡风情。 但要记住:中国人说咖啡,英因人称Coffee,法国人道Cafe,德国人讲kaffee,日本人则言珈琲。 比利时:皇家咖啡壶喧宾夺主 “香草市场衔”最大的咖啡卖点是手工制造的比利时皇家咖啡壶具,被吸引过这儿来的顾客主要是为了看一场“咖啡表演”,其次才是为了喝咖     

感受美味咖啡

过去有一句话常说，“喝茶的就是喝茶的，喝咖啡就是喝咖啡的”．把喝茶和喝咖啡截然分为两种人。的确过去西方人多喜欢喝咖啡．而东方人更喜好喝茶。但随着社会发展．人类文化交流增多，喝咖啡已不是西洋人独享的嗜好．中国喜欢喝咖啡的人也越来越多，顺应人们的消费需求，在中国咖啡馆也越来越多地出现各个城市的街头。     

上海 实现精品咖啡梦想

每天一杯咖啡已经成了许多人的习惯，在这些咖啡人群中，懂咖啡、会品味咖啡的人越来越多。你可以在上海的各条马路，各个商圈找到许许多多极具个性的咖啡馆，seesaw则是其中让人记忆非常深刻的一家。     

咖啡有多少“正能量”

编辑朋友:据国际咖啡组织统计,全球每年消耗的咖啡是4 000亿杯,每秒钟世界上就有1.4万杯咖啡被喝掉。我国喝咖啡的人也越来越多,然而,咖啡与现代人健康的研究进展,您知道多少呢?上海读者:常昕咖啡有助防肝癌2005年,日本研究人员对9万多名日本人进行调研,发现在过去的10年中,喝咖啡者比不喝咖啡者患肝癌的概率少了50%还多。调查显示,每天喝1~2杯咖啡就会对肝脏有保护作用,如喝3~4杯咖啡,其保护作用会增强。2007年6月,瑞典一项研究显示,每天喝两杯咖啡可使罹患肝癌风险降低43%,其结果与日本的研究结果竟如此相似。不仅如此,瑞典的研究指出,咖啡     

你会喝咖啡吗

(一)现今,咖啡似代表一种时尚,如果一个人说他不会喝咖啡,那就会被视为老土和不领市面。但我还是选择茶——加奶加糖的茶,即使咖啡,我也偏向卡布其诺、爱尔兰咖啡(威士忌加咖啡再加厚甸甸的一层奶油)和西班牙咖啡(咖啡上加一只冰淇淋球),反     

花雕仔姜蒸蟹

在加拿大生活,我终于明白咖啡的重要程度和普及程度。山东人没有大葱不行。湖南四川人没有辣椒不行。山西人没有醋不行……西人,没有咖啡不行。上初中就从课本上知道"咖啡、可可、茶"是世界三大饮料,也知道西方人喝     

为什么常喝咖啡应补钙

近几年来,我国城镇居民饮用“洋饮料”——咖啡的人日益增多.咖啡是一种具有清脑、提神、兴奋、强心作用的饮料,但它也同时具有利尿的功效,故经常饮用咖啡的人,应注意导致体内缺钙.     

试论咖啡鲜果的加工方法

在经济全球化背景下,我国人民的生活习惯西化,咖啡这种西式饮品,在我国的需求量逐渐增多。制作咖啡的主要原料是咖啡生豆,而咖啡生豆则是由咖啡鲜果经过加工得到的。如果想要生产出受人欢迎的咖啡,就必须重视其制造源头,也就是咖啡鲜果的加工。本文主要介绍咖啡鲜果的加工方法。