多糖类食品添加剂对米饭质构特性的影响

通过扫描电镜分析,得出仙桃大米颗粒的孔隙大小为2μm 4μm;采用90Plus Particle Size Ana-lyser分析羟丙基甲基纤维素(HPMC)、麦芽糊精、瓜尔豆胶和卡拉胶在水溶液中的粒径分布大小,得出这些多糖类食品添加剂在水溶液中的粒径大小分别为897.7nm、35.9nm、125.2nm、323.5nm。在蒸制米饭的过程中添加这些多糖类食品添加剂,研究米饭样品在冷藏过程中的硬度和黏性的变化,结果表明:羟丙基甲基纤维素(HPMC)和瓜尔豆胶添加量为0%时,与添加量为0.1%,0.3%的米饭样品相比,米饭的硬度较低,而黏性则较高,添加羟丙基甲基纤维素和瓜尔豆胶加速了米饭样品的老化;麦芽糊精和卡拉胶添加量为0.1%的米饭样品与添加量为0%和0.3%的样品相比,米饭样品的硬度低于而黏性高于添加量为0%和0.3%的米饭样品,麦芽糊精和卡拉胶能够起到延缓米饭样品老化的作用。     

聚合物用于提高OCC浆强度的研究

在OCC纸浆中单独添加高、低分子质量的壳聚糖、阳离子淀粉和聚乙烯醇,通过改变这些聚合物的用量以及在组合添加时的添加顺序以期找到提高OCC纸浆干、湿强度的最佳组合。通常,添加这些聚合物对成纸抗张强度有显著影响,而且,对干抗张强度的影响大于对湿抗张强度的影响。研究结果表明,与未处理样（对照样）相比,向OCC纸浆中添加高分子质量壳聚糖可以更有效地提高成纸抗张强度：添加低分子质量壳聚糖不能显著改变成纸性能。与未添加聚合物相比,加入聚合物会使成纸湿伸长率降低,但随添加剂用量的增加,湿伸长率逐渐增大。聚合物组合添加时添加剂的加入顺序实验表明,添加剂的顺次加入对提高干强度比较明显;以聚乙烯醇．高分子质量壳聚糖-阳离子淀粉顺序加入添加剂,可以获得最佳的干、湿抗张强度。     

湿法超微粉碎大豆渣在韧性饼干中的应用研究

采用质构仪测定和感官评分的方法,研究湿法超微粉碎的大豆渣在韧性饼干中的应用情况。结果表明:随着大豆渣添加量的增加,面团的硬度、最大粘附力硬度和脆性呈增加趋势,面团的粘附性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性呈先增加后下降趋势;随着大豆渣添加量的增加,韧性饼干的硬度和脆性呈增加趋势,韧性饼干的感官品质呈下降趋势;大豆渣添加量为4%时,这些数据达到最大值,超过4%则开始下降。说明在韧性饼干中添加大豆渣能够增加饼干的硬度和脆性,同时赋予饼干大豆烘烤的香味,大豆渣适宜添加量为4%。     

MAP法去除废水中的氨和磷

以前主要采用厌氧一好氧活性污泥法去除磷,在好氧状态下,过量吸收磷酸,最终在沉淀池随同多余污泥被去除;还有采用添加PAC和氯化亚铁等絮凝剂,生成难溶性的磷酸盐的絮凝沉淀法。这些方法由于添加絮凝剂,存在污泥发生量增加,磷难以作为资源被重新利用的缺点。     

老年奶粉种类多 专家提醒需根据身体状况选择合适的

正我们逛超市经常可以看到各种品牌的老年奶粉,包括国产、进口的各种牌子不下十余种,价格也大相径庭。这些老年奶粉和普通奶粉区别是什么呢?老年人日常真的需要补充奶粉吗?老年奶粉和普通奶粉有什么不同?老年奶粉在添加钙和维生素D的基础上添加的种类更加丰富,通常有3类添加奶粉。1.添加膳食纤维、益生菌,目的是改善肠道菌群环境,对肠胃系统、消化等功能有帮助;2.添加鱼油、优质脂肪酸,能帮助预防慢     

部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响

研究了部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响。结果表明:不同处理浓度的茶多酚,在添加含金属离子的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、氯化钙、硫酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌后,TP含量均有不同程度的下降,降低率依次为38%~72%、25%~49%、35%~59%、34%~49%、38%~69%、31%~47%和13%~51%;各处理丙二醛生成量均低于只添加茶多酚的对照(除亚硝酸钠外),表明这些含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性有增效作用,即这些食品添加剂可降低TP使用量和提高TP的使用安全性。添加苯甲酸钠和山梨酸钾可提高茶多酚的还原力。      

酱油、酱

添加有机酸防止酱油发霉日本防止酱油发霉的方法,大多采用添加对羟基苯甲酸酯类(对羟基苯甲酸丁酯)、苯甲酸盐类和乙醇作为防腐剂,亦有采用二次加热灭菌法。但这些方法都存在一些缺点;(1)苯甲酸盐对pH极敏感,     

聚丙烯保鲜膜的研制及其对香菜保鲜效果的研究

以PP为基材,分别添加助剂活性炭、沸石、氧化铝、氯酸钾、硝酸银、草酸、乙酸铵、柠檬酸,并采用溶液流延法制备PP保鲜膜。通过测试PP保鲜膜对香菜保鲜效果以及机械强度、透湿率,来研究这些助剂对PP保鲜膜性能的影响。结果表明:添加浓度为基材4%的活性炭和浓度为基材6%的氧化铝的两种PP保鲜膜可以延长香菜的保鲜期,其它助剂的添加反而降低了PP保鲜膜的保鲜效果;添加柠檬酸的保鲜膜的透湿率较高,不利于对香菜的保鲜。      

重新审视影响混合乳凝乳强度因素的研究

研究了豆乳浓度对凝乳强度的影响,并分析了原因;采用正交实验分析各因素对凝乳强度影响的程度,并制作干酪进行比较。结果表明:豆乳浓度对凝乳的影响很大,主要原因是影响总干物质和乳成分的相对含量,而这些含量是与凝乳强度直接相关的,可考虑33%以上的浓缩豆乳;诸多因素对凝乳的影响顺序为:豆乳添加量>豆乳浓度>凝乳pH>钙添加量>酶添加量>凝乳温度;经制作干酪证实:提高豆乳浓度可以增加凝乳强度,缩短凝乳时间,减少成分损失并且替代量可至少增加到30%。      

钠盐对糖渍黑豆软化效果的影响

为解决糖渍黑豆质地坚硬的问题,本研究采用单因素分析方法,对比研究6种钠盐对糖渍黑豆的软化效果,以提高其食用品质。以钠盐种类、添加环节和添加量为影响因素,以黑豆硬度和感官特性为目标量,筛选出适宜糖渍黑豆加工的钠盐种类,进而确定该钠盐的添加环节以及最佳添加量。结果表明,在本实验使用的6种钠盐中以碳酸氢钠对黑豆的软化效果最为显著,碳酸氢钠能够提高黑豆的保水性、降低浸渍后的黑豆的硬度和固形物增加率。这些作用以在蒸煮过程中添加碳酸氢钠最为显著,蒸煮过程中添加0.2%的碳酸氢钠能够有效降低黑豆硬度,还可以维持较好口感。本研究结果为豆类食品加工提供参考。      

聚丙烯保鲜膜的研制及其对香菜保鲜效果的研究

以PP为基材,分别添加助荆活性炭、沸石、氧化铝、氯酸钾、硝酸银、草酸、乙酸铵、柠檬酸,并采用溶液流延法制备PP保鲜膜.通过测试PP保鲜膜对香菜保鲜效果以及机械强度、透湿率,来研究这些助刺对PP保鲜膜性能的影响.结果表明:添加浓度为基材4%的活性炭和浓度为基材6%的氧化铝的两种PP保鲜膜可以延长香菜的保鲜期,其它助剂的添加反而降低了PP保鲜膜的保鲜效果;添加柠檬酸的保鲜膜的透湿率较高,不利于对香莱的保鲜.     

苜蓿提取物对肉仔鸡内分泌和免疫指标的影响〖JY。〗〖HTK〗

添加600 mg/kg苜蓿提取物能够提高28、35日龄肉仔鸡法氏囊指数,显著提高血清中三碘甲状腺原氨酸和皮质醇水平,促进35、42日龄肉仔鸡B细胞分裂增殖,显著提高42日龄肉仔鸡血清皮质醇水平和极显著提高法氏囊指数;添加400 mg/kg苜蓿提取物能够显著提高28、35日龄肉仔鸡法氏囊指数、血清中三碘甲状腺原氨酸和皮质醇水平,显著提高35日龄肉仔鸡脾脏器官指数、血清球蛋白和促进B细胞分裂增殖,极显著提高42日龄肉仔鸡皮质醇水平和法氏囊指数,但效果不及600 mg/kg苜蓿提取物组;添加200 mg/kg苜蓿提取物对这些指标没有显著影响。日粮中添加600 mg/kg苜蓿提取物效果较佳。     

苜蓿提取物对肉仔鸡内分泌和免疫指标的影响

添加600mg/kg苜蓿提取物能够提高28、35日龄肉仔鸡法氏囊指数,显著提高血清中三碘甲状腺原氨酸和皮质醇水平,促进35、42日龄肉仔鸡B细胞分裂增殖,显著提高42日龄肉仔鸡血清皮质醇水平和极显著提高法氏囊指数;添加400 mg/kg苜蓿提取物能够显著提高28、35日龄肉仔鸡法氏囊指数、血清中三碘甲状腺原氨酸和皮质醇水平,显著提高35日龄肉仔鸡脾脏器官指数、血清球蛋白和促进B细胞分裂增殖,极显著提高42日龄肉仔鸡皮质醇水平和法氏囊指数,但效果不及600 mg/kg苜蓿提取物组;添加200 mg/kg苜蓿提取物对这些指标没有显著影响.日粮中添加600mg/kg苜蓿提取物效果较佳.     

外加纤维的木素含量和配比对造纸法烟草薄片物理性能的影响

由于烟草浆料组成成分的特殊性,在制浆抄纸过程中不能满足烟草薄片的物理性能要求,也不能保证纸机运行的稳定性,传统生产上通过添加外加植物纤维来解决这些问题。本研究主要探讨了造纸法烟草薄片生产中不同木素含量的浆种和外加纤维的添加量对于造纸法烟草薄片物理性能的影响。结果表明:添加木素含量较低的针叶木漂白硫酸盐浆作为外加纤维时,烟草基片具有较好的的松厚度、柔软性、抗张强度;合适的外加纤维添加配比为20%(对绝干烟草浆)。     

益生菌在冰激淋产品中货架期的稳定性

<正> 近年来,世界各国对乳酸菌和益生菌的研究越来越普遍和深入,这些有益菌对人体胃肠道的各种功效也已被科学界证实和认可。冰激淋作为一种深受人们喜爱的传统食品,添加益生菌既给冰激淋产品带来新的健康概念,又为新品研发拓展广阔空间。     

金枪鱼油的精炼及其脂肪酸组成特征

粗鱼油中通常含有一定量的非甘油三酯杂质成分,这些杂质会影响鱼油的稳定性和进一步的深加工,通过精炼可以除去这部分杂质.研究表明,黄鳍金枪鱼鱼油精炼的工艺参数为:80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%;30%的NaOH脱酸,添加量为油量的2%;活性白土脱色,添加量为油量的10%;85℃减压蒸馏脱臭15 min.经过精炼,鱼油呈淡黄色,澄清透明,具有较淡的鱼腥味,理化指标均达到鱼油的SC/T 3502-2000标准的精制鱼油一级要求,精制鱼油中PUFA的总含量达37.06%,DHA和EPA含量分别为25.10%和4.45%.     

浅谈文化用纸透印问题的控制

造成纸张透印的根本原因是纸张的不透明度太低和油墨吸收太高。生产过程中浆料的种类、配比,填料的种类、添加量,施胶剂的种类、添加量,染料的种类、添加量,细小纤维的含量(或添加量)都对纸张不透明度和油墨吸收有影响,打浆度、纸张厚度、下机水分也会对纸张不透明度和油墨吸收产生影响,这些最终会影响印刷品的透印。     

重新审视影响混合乳凝乳强度因素的研究

研究了豆乳浓度对凝乳强度的影响,并分析了原因;采用正交实验分析各因素对凝乳强度影响的程度,并制作干酪进行比较.结果表明:豆乳浓度对凝乳的影响很大,主要原因是影响总干物质和乳成分的相对含量,而这些含量是与凝乳强度直接相关的,可考虑33%以上的浓缩豆乳;诸多因素对凝乳的影响顺序为:豆乳添加量>豆乳浓度>凝乳pH>钙添加量>酶添加量>凝乳温度;经制作干酪证实:提高豆乳浓度可以增加凝乳强度,缩短凝乳时间,减少成分损失并且替代量可至少增加到30%.     

冷冻面包面团的稳定性研究

制备冷冻面团时添加不同的添加剂,研究这些添加剂对冷冻面包面团品质的影响。结果表明,单独添加适量的溴酸钾或二乙酰酒石酸单双甘油酯,对制成面包的比容和柔软度均有一定的改善效果;以溴酸钾、二乙酰酒石酸单双甘油酯、活性面筋、魔芋精粉为正交试验的四个因素,每个因素设定三个水平,进行正交试验,当添加量分别为:溴酸钾30mg/kg、二乙酰酒石酸单双甘油酯0.3%、活性面筋3.0%、魔芋精粉0.1%时,冷冻面团的稳定性显著提高。      

硫酸铝对纸页中填料和颜料留着行为的研究

研究了纸料中硫酸铝的添加量对手抄片中二氧化钛（TiO2）填料和红色颜料（α-Fe2O3）留着的影响;空白样和含TiO2填料或红色颜料的纸浆悬浮液中硫酸铝的添加量均为0％～3％（以干浆质量计,下同）,并通过电感耦合等离子体发射光谱法分别测定了添加的填料、红色颜料和硫酸铝中的Ti、Fe和Al在手抄片中的留着率;同时,针对硫酸铝的添加量,研究了含有和不含细小纤维的纸浆抄造的手抄片中Al的留着量、纸浆纤维的Zeta电位和手抄片表面的SEM图像。研究表明：手抄片中TiO2填料和红色颜料的留着率均随着硫酸铝添加量的增加而增大;然而,硫酸铝在含有TiO2填料和红色颜料的手抄片中的助留机理和分布却不同;TiO2和红色颜料的电位差别导致了这些助剂在手抄片中的留着行为、留着机理和分布的不同;经过打浆的纸浆中的细小组分对湿部填料和颜料在纸页中的留着影响较大。