羊栖菜面包的研制

介绍了羊栖菜面包的生产工艺,着重讨论了脱腥脱色羊栖菜浆不同添加量对面包品质的影响,结果表明,添加量不超过40%时,制得的面包具有良好的接受性.     

羊栖菜澄清汁饮料

采用特殊工艺对羊栖菜进行脱腥,酶解后提取羊栖菜汁液,继而调配成纯天然羊栖菜澄清汁饮料,保持了原汁的营养成分,且风味独特。     

黑玉米在面包生产中的应用研究

对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究。结果表明，随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小，面包质量均有不同程度的下降；黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内，细度为50、70和90目／2.54cm的黑玉米粉的添加量分别不能超过8％、7％和7％。     

羊栖菜面包的研制

介绍了羊栖菜面包的生产工艺 ,着重讨论了脱腥脱色羊栖菜浆不同添加量对面包品质的影响 ,结果表明 ,添加量不超过 40 %时 ,制得的面包具有良好的接受性。      

羊栖菜面包的研制

介绍了羊栖菜深加工生产海藻型营养面包的生产工艺 ,着重讨论了脱腥、脱色羊栖菜浆的不同添加量对面包品质的影响。结果表明 :羊栖菜浆体的加入 ,提高了面包的持水能力 ,根据 Silanla的感官评定标准 ,添加量不超过 40 %时 ,制得面包具有良好的接受性。     

羊栖菜面包的研制

介绍了羊栖菜深加工生产海藻型营养面包的生产工艺 ,着重讨论了脱腥、脱色羊栖菜浆的不同添加量对面包品质的影响。结果表明 :羊栖菜浆体的加入 ,提高了面包的持水能力 ,根据 Silanla的感官评定标准 ,添加量不超过 40 %时 ,制得面包具有良好的接受性。      

羊栖菜调味酱的研制

本文介绍了以羊禁菜为主要原料制成具有海产食品独特风味与营养价值的调味酱的工艺，它是一种有开发前景的产品。     

偶氮甲酰地面粉粉质及面包质量的影响

研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响 ,找出偶氮甲酰胺的最佳添加量 2 0mg/kg。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验 ,找出添加量与面包品质的关系并证明偶氮甲酰胺对面筋的改良作用     

脱水蔬菜面包的研制

一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生C,对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。     

茶味面包的研制

本文重点探讨了茶味面包的生产工艺条件及配方，加茶粉经二次发酵，生产出优质茶味面包，使面包集营养、保健功能于一体，不仅增加了面包的风味，而且还可以作为一种保健食品。     

面包生产之现状及发展方向

<正> 近年来,面包的生产已由传统的二次发酵法转向采用不发酵法。这种被称为是速成的方法,是多少年来工艺学家刻意追求、努力的成果。 目前应用的速成法是在弗拉意西门法和乔雷胡特法的基础上加以改良的方法。从工艺方面来看,是比较有新意的方法;从生产商的投资规模和经济效益方面来衡量,也     

酵母在面包生产中的重要作用

从酵母的生物学本质和分类出发,综述了影响酵母生长与产气的关键因素如温度、pH值、渗透压、糖以及水.分析了生产实际中如何通过控制这些因素来有效控制发酵的过程.     

Aroma retention in modern bread production

In highly industrialized countries bread consumption rate decreases in favour of flavour-intensive foods like meat, sweets, cocoa products or alcoholic beverages. This trend which is unfavourable from the nutritional point of view may be forced by flavour losses in modern bread technology itself. Sensory profile studies indicate 4 points which may change the traditional bread flavour, i.e. reduction of flour extraction rate, changes within bread formula, shortening of the dough procedures or of baking time. Possible ways for improving bread flavour in modern technology are discussed. The use of precursor systems as well as of biotechnical procedures deliver chances for future bread production with improved flavour quality.     

面团改良剂在面包生产中的应用

<正> 面团改良剂是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称。在面包生产的过程中,面团的发酵情况是一个关键环节,面团在发酵过程中往往因为面粉中面筋蛋白质分解酶分解而影响面团的发酵,从而使成品面包的质量下降。因此,应使用面团改良剂,其作用是帮助快速发酵,使面包松软可口、抑制老化、延长保鲜期等。所生产的面包其体积、重量、外观、组织和口味都较好,并且营养价值高。它是面包生产过程中重要的添加剂之一。     

面包工业化生产HACCP体系的有效性验证

结合我国面包工业化生产实际,对已制定的<面包工业化生产HACCP计划>实施和运行的有效性进行了验证.结果表明,HACCP体系的实施有效地改善了面包工业化生产的卫生质量、生产车间的环境卫生条件和生产操作程序;生产过程中的4个关键控制点(原辅料接收、发酵、烘焙、冷却)在其关键限值内运行,产品安全性符合要求.表明制定的HACCP计划能够保证面包的食用安全,该体系运行是有效的.     

面包制作工艺中的两个关键步骤

面包的整个生产工艺为:称料→搅拌→发酵→分割→整型→最后醒发→装饰→烘烤→包装,其中搅拌和发酵是两个最为关键的工艺步骤,掌握得好坏将直接影响产品的质量,本文将就这两个工艺进行详细分析。      

HACCP在冷冻馒头生产中的应用

介绍了将HACCP应用于冷冻馒头生成中,通过控制原辅料检验、面团发酵、冷却与包装、冷冻与冻藏,实现预防和降低生产中的各种危害的方法.     

荞麦面包制作过程对养麦黄酮的影响

以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包中荞麦总黄酮含量为主要指标,研究了荞麦面包制作过程对荞麦黄酮的影响.结果表明,在荞麦面包生产中,调粉、醒发及焙烤中湿度处理等因素对荞麦黄酮的影响较小,而发酵和焙烤工序及焙烤方法对荞麦黄酮的影响显著.     

小麦胚芽面包的研制

为了开发食品资源,改善食品结构,论述了小麦胚芽的营养价值、保健功能和小麦胚芽面包的生产工艺。