家常油条菜三款

一次下乡探亲访友，吃到一款用油条做的“花生油条”菜，其美味可口，使我感到久久难忘，回家后，我动手仿制了这道菜，结呆，得到家人的喜爱。后来，我又变换了做法及配料，成某屯很不错。现借贵刊介绍给更多的家庭朋友。一、花生油条原料：油条5根（约250克）豆腐150克虾仁50克菠菜200克精盐4克味精3克花生米100克鸡蛋1个面粉50克葱花10克香油10克胡椒粉5克食用油约1500克（实耗100克左右）制法：1．把油条切成相等的两段，从切口处插入筷子，将油条内搅成空简；豆腐入宪蒸造除去豆腥味后，人破内，搅成泥；菠菜洗干净，入开水中摔透捞出…     

创新菜三则

花菇无黄蛋 主料:鲜鸡蛋15个。 配料:牡丹或月季花瓣(也可用菜心或西红柿代)。 调料:白糖50克,白油20克,清水150克,汾酒5克,水淀粉适量。 做法:1、将鲜蛋(不能散黄)洗净,在鸡蛋大头顶端开一个直径1.5厘米的小孔,将蛋清和蛋黄分装两碗中。(蛋黄可做“炒三不粘”或“蚝     

创新汽锅菜三则

汽锅菜,由来已久。如清《调鼎集》记载:“煮半熟,冷定去骨,切块,加酱火腿各鲜汁,再煨收汤”,制成汽锅鸡。比较有名的汽锅菜肴是,云南汽锅鸡、黑龙江的汽锅大乌鸡、北京的汽锅甲鱼等。用汽锅做菜,     

经典美味的福建菜三则

福建菜系又称“闽菜”,起源于福建省闽侯县,整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成,其中以福州莱为主要代表。福建位于我国东南沿海,盛产多种海产品,如琅歧岛的河鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等,都是当地的特产。福建菜多以海鲜为主要原料,常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮（燕皮是福建的特产,用猪肉制成）、香菇等。     

经典美味的福建菜三则

福建菜系又称闽菜,起源于福建省闽侯县,整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成,其中以福州菜为主要代表。福建位于我国东南沿海,盛产多种海产品,如琅歧岛的河鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等,都是当地的特产。福建菜多以海鲜为主要原料,常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮(燕皮是福建的特产,用猪肉制成)、香菇等。福建菜素以制作精细、色调美观、     

新式油条三款

传说800年前的南宋时期，人们因痛恨卖国贼秦桧，故某个饮食摊创制了“油炸烩”。历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”、“馃子”等，其实就是现在常见的大众化食品油条。长期以来，油条一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料，而近几年来时髦使用黄油、鸡蛋、面肥、泡打粉、苏打配料的做法，一改过去操作麻烦，缩短了饧面时间；二改油条的口感质地，且深受大家喜好。现将三款新式油条介绍如下。     

新式油条三法

传说800年前的南宋时期,人们因痛恨卖国贼秦桧,故某个饮食摊创制了“油炸烩”。历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”、“饣果子”等,其实就是现在常见的大众化食品油条。长期以来,油条一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料,而近几年来时髦使用黄油、鸡蛋、面肥、泡打粉、苏打配料的做法,一改过去操作麻烦,缩短了饧面时间;二改油条的口感质地,且深受大家喜好。现将三款新式油条介绍如下:第一款配料:面粉5kg,面肥500g,苏打25g,精盐50g,温水3250g。制作:①将面肥放入大盆内,放少量水,下手把面肥抓碎,尔后加入苏打、盐搅匀,倒入面粉,再把剩余的水分…     

创新菜两则

龙井菊花牛柳原料:牛里脊、特级龙井茶、葱姜汁、家乐牌牛肉清汤粉、杭白菊、鲜菊花、枸杞子、精盐、味精、小苏打。做法:将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用;将鲜菊花消毒洗干净;再将牛里脊去筋膜,片成片,用清水漂净血迹,用盐、味精、小苏打、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成簿片。炒锅上火,入水烧沸,入牛柳汆熟,入龙井茶汁、杭白菊汁烧沸,调入精盐、家乐牌牛肉清汤粉,勾薄芡,装入玻璃盘即可。特点:滑嫩鲜美,清香明目,提神醒脑。极品豆腐原料:樱桃番茄、内脂豆腐、猪里脊肉25g,化猪油25g,鲜菜心20g,精盐5g,味精1g,家乐牌…     

创新菜两则

香蕉锅炸 原料:土豆500克,豆油500克(约耗50克),淀粉100克,白糖100克,香蕉精5滴,鸡蛋黄2个,发面糊100克,琼脂50克。 做法:(1)土豆去皮削成小香蕉形状(12个),放入五成热的油中炸成金黄色。不可炸黑,以免出现苦味。 (2)将炸好的土豆在上端开一小口,三面切断,一面相连,成小箱状.用小刀轻轻挖去土豆肉,不可将四周弄破,待用。     

方便面厚皮菜驴子肉——城里人故事三则

对于一个冒冒失失闯进别人城市的人来说，方便面肯定将是他生命中不可分割的一部分。每当台灯把我送入凌晨，几个小时前填进肚里的食物早已在超负荷的劳作中悉数耗尽。达时候，一碗热汽腾腾的方便面除了能迅速果腹外，甚至还能让人从那袅袅上升的水汽和滚烫的面汤中(在冬夜，这是比女人更美好的事物呀)，有了几丝家的错觉。想想吧，那油汪汪的面汤和几点碧绿的葱花，     

创新排骨菜两则

一、芝麻酥软骨 此菜取猪肋条骨为主料,先经过初步入味,熟处理,去原骨,换“软骨”,再挂糊、沾芝麻炸制而成。具有外酥香、里鲜嫩、葱鲜美的特点。 原料:猪肋条骨500克,葱白3棵,芝麻50克,鸡蛋1个,面粉25克,干淀粉25克,葱片、姜片各10克,料酒25克,精盐适量,味精3克,     

安徽农家菜六则

咸猪蹄炖干萝卜片 用料:咸猪蹄1只(约重1,200g),干萝卜片100g,小青菜数颗,精盐1g,味精3g,胡椒粉适量。 制作:1.咸猪蹄洗净剁成块,干萝卜片热水泡发后洗净。 2.取大砂锅一只,加入清水和一串咸猪蹄块,大火烧开,改小火炖至猪蹄七成熟时,下干萝卜片同炖。至蹄软糯、干萝卜片熟透时,加入精盐、味精、胡椒粉,用小青菜点缀其中连锅上桌。 特点:猪蹄软糯,干萝卜片     

黄焖菜两则

黄焖菜是鲁菜中的重要菜品。它历史悠久,颇有特色。据清代大型食谱《调鼎集》记载:“黄闷肉:切小方块,入酱油、酒、甜酱、蒜头(或蒜苗干)闷。又,切丁,加酱瓜丁、松仁、盐、酒闷。”在鲁菜中,应用甜面酱调味并焖(原写作“闷”)烧而成之菜,称之谓“黄焖”。著名的并流传至今者原有:黄焖鸭肝、黄焖鸡腰、黄焖元鱼、黄焖回网鱼、黄焖鳝鱼段、黄焖鸡等等。 现介绍两则如下:     

油条专用粉

概述了油条专用粉的国内市场和技术现状,综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准,选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价,提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求.     

西班牙油条

很多到西班牙旅游过的人,都不知道西班牙早餐店里还卖油条.这是因为,在西班牙,油条一般不     

油条畅想曲

在吴方言中油箱说成油煠鬼,即油炸桧。《补正俗字编》作如下解释:“水滫麦粉为条,长二寸许,如豇豆,成对形,以油炮涨,大如辣茄,谓之油炸烩。……相传谓油炸宋奸秦桧夫妇也。”     

我的两则尝试菜

为满足人们对菜肴质感鲜嫩,口感利爽,味感新颖的需要,本人在借鉴其它菜肴的基础上,尝试着做了二道别具风味的菜肴,以飨读者.     

油条纵横

油条在我国很普及,但都是由油条铺去做,要吃去买。讲究的要守在锅旁,等那刚出锅的,又脆又香。幼时,或以苇柴秆或以稻草一穿数根,带回去作早晚。吃法是就稀饭、泡豆浆;或用大饼夹着吃,戏称其为“中国三明治”。苏北常以两个米粉饼夹之,叫“黄鼠狼钻棉花胎”。如今,米粉饼已极难寻得,便又以糯米饭包裹之,捻成橄榄形的糍饭团,此在江浙一些地方与上海犹可见到。