农业新常态 博采众长创新篇

<正>提起农业,人们首先想到的是从种到收,在河北省抚宁县,这种观念正在被改变。位于抚宁县前各庄管理区后街村的"美酒飘香"现代农业示范区,围绕高端葡萄酒酿造、储存、品尝及游览观光,建设了优质酒葡萄种植、鲜食葡萄采摘、葡萄酒酿造和储存等多个基地,带动周边2422家农户从事酒葡萄种植,户均增收达1.7万元。"我们的葡萄园是第一生产车间,同时可以从生产、加工、流通各个环节获得应有的收益。"村民周兴安说。     

蜂蜜酒

一 “蜂蜜酒”是中国商品行列里的一个“多棱宝石”,辉映着多面的耀目光彩。 据考证我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代,药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、栗、蜜、葡萄等色”外,还从酿造中,得出了“凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟冼在《食疗本草     

7种酵母酿造摩尔多瓦葡萄酒的发酵特性比较

在常用的商业酵母中筛选一株酵母,应用于摩尔多瓦葡萄酒酿造,从而实现鲜食摩尔多瓦葡萄的增值。以摩尔多瓦葡萄为材料,选用VL1、F15、NS-D、P、HXD29、LE28、LD1015 7种酵母进行葡萄酒酿造试验,以自然发酵作为对照,对不同酵母发酵酒的总酸、总酚等理化性质进行检测和感官评价,比较不同酵母对摩尔多瓦葡萄酒理化性质及品质的影响。结果表明,酵母LD1015发酵的摩尔多瓦酒干浸物含量最高,为17.96 g/L;总糖含量为3.54 g/L,总酚含量为1.17 g/L,略低于酵母VL1、HXD29、LE28,感官评分最高,为91分。综合判定酵母LD1015具有较强的糖转化和干物质浸提的能力,有利于产出口感醇厚、香气馥郁的葡萄酒,是7种酵母中最适合鲜食葡萄摩尔多瓦酿酒的酵母菌种。     

白兰地原料葡萄酒的加工

1 白兰地原料葡萄酒的加工方法白兰地是葡萄酒的蒸馏酒,用于蒸馏白兰地的葡萄酒,叫做“白兰地原料葡萄酒”,简称白兰地原料酒。由原料葡萄酒蒸馏所得的葡萄酒精,谓之“原白兰地”。“白兰地原料酒”和“原白兰地”是两个完全不同的概念。原白兰地经过橡木桶的长期贮藏,并经过勾兑和调配,就成为白兰地。白兰地原料酒应该具有纯粹葡萄品种的香味和协调而细致的口味,原料酒在口味和香味方面任何不利的干扰,都会对白兰地的质量造成不可弥补的影响。白兰地原料酒是用白葡萄品种,按白葡萄酒的工艺酿造的。由于白兰地原料酒和白葡萄酒的用…     

广西一年两收巨峰葡萄酿酒特性研究

为了解决巨峰葡萄采后加工问题,对广西一年两收巨峰葡萄夏冬两茬果进行生产酿造实践,并对其酿酒特性进行深入研究。结果表明,冬巨峰葡萄可酿造优级品干红葡萄酒,而夏巨峰葡萄不适宜酿造干红酒,可酿造普通甜型桃红酒。检测结果表明,用冬巨峰葡萄浆果酿造的"南国红"葡萄酒为国内干型葡萄酒白藜芦醇含量最高的酒种之一。利用巨峰葡萄加工葡萄酒,对葡萄产业在南亚热带湿热地区的发展有积极的推动作用。     

吐鲁番盆地无核白葡萄酿造甜型酒生产优势及相关栽培技术

无核白葡萄是吐鲁番地区的主栽品种,主要用于鲜食、制干的原料供应,但长期以来销售价格很低,经济效益差。吐鲁番盆地具有生产无核白甜型酒优越的产地生态条件,通过利用丰富的无核白葡萄资源进行葡萄酒研发和精加工,可提高产品附加值,十分符合当前吐鲁番地区的产业结构调整政策。通过控制田间群体结构、成熟期控水、减少赤霉素使用总量等标准化栽培技术的应用,使无核白葡萄达到酿造甜型葡萄酒原料的品质要求。     

干化对酿酒葡萄品质的影响

贵腐酒、冰酒、稻草酒等通常采用干化葡萄原料进行酿造,适当的干化处理可显著改善或提高酿酒葡萄品质,这是酿造高品质葡萄酒有效的技术途径之一。该文对葡萄干化的常见方式、优缺点进行总结,从葡萄形态和物理特性、表皮和葡萄醪颜色、糖类和有机酸、花色苷和非花色苷多酚以及挥发性成分等方面分别综述干化对酿酒葡萄原料品质的影响,以期为提高干化葡萄酒的质量提供科学依据。     

蜂蜜酒酿造

前言 蜂蜜酒我国古酒之一,明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记述:“酒有秫、黍、粳、糯、曲、蜜、葡萄等色……凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等独不用曲。”不仅引证了唐代药物家苏恭对酒的分类,而且点明了各类酒酿造方法的要旨。相传,蜂蜜酒最早曾出现在西周(公元前780年)周幽王的宫廷宴席上,这比盛行吴越、战国春秋时的我国历史名酒——绍兴酒还早五百余年。有关蜂蜜酒的史     

佛罗里达州育出鲜食兼酿酒葡萄新品种——Majesty

圆叶葡萄不像其它葡萄品种,既可鲜食又可用于酿制芳香浓郁的葡萄酒,因而在美国南部很受欢迎.育种专家一直致力于培育果粒大、货架期长、抗病性强的葡萄新品种.最近,位于美国佛罗里达州塔拉哈西的佛罗里达A&M大学推出了一大杲粒的圆叶葡萄鲜食品种,命名为Majesty.     

高原魂上市晚会在广州举行

2006年7月7日,广东国际酒饮博览会在广州市隆重开幕。中国第一支蒸馏型葡萄烈酒“高原魂”在此次博览会闪亮登场,引发行业内外极大关注。作为全部采用葡萄作为原料酿造,来自云南并享有专     

王朝酒美益健康

随着时代的发展，人民生活水平的不断提高，人们不仅仅满足于酒精过瘾的低层次消费，而且已转向饮用具有营养物质、有益于身心健康的酒品一葡萄美酒。在城市里，人们饮用葡萄美酒已成为当今社会的餐饮时尚。“王朝公司”与时俱进，为满足人们的需要不断创新，最近，又酿造出一款新的健康美酒——王朝木桶陈酿干红葡萄酒。     

意大利的鲜食葡萄品种

意大利的鲜食葡萄年产量为150万吨,居欧洲第一位,占欧洲年产量的44.6%。主产区位于能生产高产优质葡萄、有熟练劳动力、生产成本低的Puglia、Sicilia、Abruzzo、Metaponto和Lazio地区。Puglia为最大产区,产量超过100万吨,其次为Sicilia,30万吨,Abruzzo,10万吨。意大利的鲜食葡萄年出口量为55万吨,价值约8000亿里拉。出口对象包括德国、法国、比利时、荷兰以及波兰等。意大利的鲜食葡萄有很多品种,但满足市场要求而又重要的品种仅约有10个。从产量上看,“意大利”约占60％～70%,“保尔加尔”约18%,其它品种有“瑞必尔”、“…     

“珍酒”荣膺中国驰名商标

本刊讯：据近日国家工商总局商标评审委员会公布中国驰名商标名录，贵州珍酒酿酒有限公司“珍及图”商标榜上有名。贵州珍酒酿酒有限公司前身始建于1975年的“贵州茅台酒易地实验厂”，1984年更名为“贵州省遵义酿造研究实验基地”，1986年又更名为“贵州珍酒厂”，2009年改制为贵州珍酒酿酒有限公司，成为华泽集团的子公司，专业从事酱香型白酒研发、酿造、销售，     

慕萨莱思葡萄酒酿造过程中的氨基酸组成及含量分析

为探究慕萨莱思葡萄酒酿造过程中氨基酸的变化,以慕萨莱思葡萄酒酿造过程中的葡萄原汁、浓缩汁及成品酒为研究对象,采用氨基酸自动分析仪对3种样品中的氨基酸组成及含量进行分析。结果表明,慕萨莱思葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等19种氨基酸;且葡萄原汁、浓缩汁和成品酒中的氨基酸组成及含量不同,其中脯氨酸含量差异大,在成品酒中的含量为609.04 mg/L,占氨基酸总量的95.37%。同时在慕萨莱思葡萄酒酿造的各个阶段中均检出γ-氨基丁酸。     

从张裕"酒庄酒"看中国葡萄酒发展

酒庄指一个陆地单位,通常归土地占有者所有葡萄的种植,葡萄酒的酿造和贮存,灌装过程都在酒庄内进行,在世界范围内,酒庄的建议一般有一个通行的“3S”原则,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun). 张裕公司近日推出了以“卡斯特酒庄酒”为代表的张裕酒庄酒,来抢占葡萄酒高端市场。其中蛇龙珠、雷司令和霞多丽为代表。中国特有的优质葡萄品种蛇龙珠(Cabernet Gernischet)最早由张裕公司从西欧引进栽培,据今已有100余年的历史。适合酿造陈酿型的葡萄酒,该酒具有典型的解百纳香味,在橡木桶中缓慢酝酿成熟,口味会更加柔和、酝厚,香气更为浓郁,更能给     

SONY创始人的童年(二)

乡间老家原本有一片葡萄园,是由盛田昭夫父亲的曾祖父开创的。当时正处于明治维新时期的日本刚刚对外开放不久,从法国进口的葡萄酒很受大家欢迎。这位老曾祖父对新事物很敏感,他意识到日本是个岛国,土地有限,必将面临稻米短缺,而他们祖传的酿造的清酒是必须用大米做原料的,每年都要消耗许多粮食。为什么不仿照法国和欧洲人那样用葡萄来做酒呢,又时髦又可以节约稻米。于是他从法国引进了葡萄根茎,还请来法国种植葡萄的园艺师     

继承传统工艺开展技术创新

陕西省太白酒业有限责任公司坚持继承和创新相结合,大力开展科技攻关,在太白酒酿造微生物区系分布与消长、太白酒酿造要素与质量品质和典型风格的形成、太白酒与健康,研发“多粮酿造,发酵成型凤兼复合型太白酒”生产工艺技术等方面进行了研究试验,取得了一批重要科研成果,获得了“全国商业优秀科技创新产品”等多项奖励,为企业创造经济效益上亿元。     

北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究

以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据。结果表明,温度控制为13~15℃,经过25~30 d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分。结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料。     

奥地利葡萄的本土炫彩与经典流行

奥地利是位于中欧南部的一个内陆小国,具备种植葡萄的天然优势,葡萄园多集中于国家的东部和东南部地区,“生长季节充满阳光”、“土壤结构高度相异”是这里最主要的特点,干热的夏季和寒冷的冬季,加上多瑙河、新希德尔湖（Neusiedl）等的温度调节作用,不仅促成了酿造顶级品质酒理想的微气候环境,也造就了葡萄品种的丰富多彩。     

葡萄酒讲座(一)

第一章绪论第一节葡萄酒的起源葡萄酒原产于亚洲西南小亚细亚地区,公元五千年以前,美索不达米亚已栽培葡萄酿造葡萄酒,公元二千年前巴比伦哈摩拉比王朝颁布的法典,已有关于萄萄酒买卖的法律,后来传布到波斯(现在的伊朗)、埃及、以色列等地。基督教的旧约圣经中,有关葡萄酒的记载达155处,如:“出埃及记”中,犹太人还念念不忘埃及的葡萄酒。我国古代即有原生葡萄,周礼“地官篇”称葡萄为蒲桃,为皇室果园的珍异果品,