离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石

离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石张瑾，刘玉明（青岛海洋大学食品工程系）（青岛葡萄酒厂技术处）－、概述：新葡萄酒和葡萄果汁是酒石酸氢钾的饱合溶液。因此，这些酒石酸氢钾在葡萄酒及葡萄果汁的贮藏过程中，往往在前两年的冬天产生大量的酒石酸氢钾沉淀。...     

葡萄酒酒石稳定机理及其应用

本文分析了葡萄酒中酒石酸盐保持稳定的各种因素；指出葡萄酒的温度、pH、离子浓度等方面的平衡决定着葡萄酒的酒石稳定，并对生产中酒石酸钙稳定存在的一些问题做出了解释。     

应用离子交换树脂处理葡萄酒

在葡萄酒中使用离子交换树脂能降低葡萄酒中的阳离子含量，获得良好的稳定效果。离子交换树脂不溶于水、酸、碱、有机溶剂，由交换树脂本体（高分子化合物和交联剂组成的高分子共聚物）和     

葡萄酒酒石稳定评判指标及其影响因素初探

通过测定绝对电导率、接触电导率和饱和温度实验,研究了4种葡萄酒快速冷处理前后的酒石稳定性变化。结果发现,由于生态条件的差异,快速冷处理后进口设备商提供的酒石稳定性评判标准不适合我国葡萄酒生产的实际;多糖对红白葡萄酒的酒石稳定影响明显,红葡萄酒中的另一些组分(如酚类物质)对酒石沉淀也有重要影响作用;冷稳定处理除沉淀了较多的酒石酸和钾离子外,还沉淀了少量的钙离子,甜白葡萄酒钙离子的减少量比干红葡萄酒显著。     

羧甲基纤维素钠(CMC)对葡萄酒酒石稳定的研究

本通过对CMC在模式酒及酒样中的试验，结果表明：粘度100mpa／s以下，取代度1．0以上的CMC对稳定葡萄酒酒石有良好的效果，而且效果稳定，不受温度、酒度、外力及过滤等因素的影响。实验结果显示，添加200mg／L的CMC对葡萄酒的理化指标及感官品质没有不良影响，随着处理时间的延长，其对葡萄酒的品质有改善作用。分析了CMC稳定酒石的机理。     

多糖对葡萄酒香气及酒石稳定的作用

葡萄酒中的多糖主要来源于葡萄浆果 (酸性多糖和中性多糖 )、酵母 (糖苷和甘露蛋白 ) ,以及感染受灰霉病的葡萄浆果中由灰霉菌 (Ｂｏｔｒｙｔｉｓｃｉｎｅｒｅａ)分泌的糖苷。所有这些多糖都能在酒精中沉淀 ,其在葡萄酒中含量为 0 .3- 1 .0ｇ/Ｌ(表 1 )。在法国布根地地区生产的霞多丽 (Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ)干白葡萄酒 ,通常是在橡木桶中发酵 ,然后在酒泥上陈酿数月 ,并且在陈酿过程中每周搅拌 1 - 2次。用这种方法酿造的葡萄酒 ,通常含有很多的由酵母菌产生的多糖 ,特别是甘露蛋白。Ｆｅｕｉｌｌａｔ工作组 (1 999)已经证实在酒泥上陈酿…     

葡萄酒生产中连续酒石稳定技术应用的体会

引进了意大利生产的酒石稳定系统,经2年的生产使用,证明该系统处理的葡萄酒冷稳定性和热稳定性都能过关,可提高葡萄酒的质量。在使用中积累了经验:(1)系统的制冷量应足够大,2.5t/h产量的系统应不小于62.8kJ/h×2的制冷量。(2)极化冷冻结晶罐容积应足够大,每个罐容积不少于3m3,且第一罐的温度回升不能超过-3.8℃。(3)葡萄酒在酒石处理前,应先过滤等。(丹妮)     

黑莓果汁离子交换树脂脱酸工艺的条件优化

目的优化黑莓果汁离子交换树脂脱酸工艺条件。方法通过不同树脂、不同温度、不同流速的动态和静态实验,优化黑莓果汁的离子交换树脂脱酸工艺条件,并确定树脂的回收方法。结果最佳工艺条件为WZ140或IRA67型树脂,上样温度为10℃,流速30 BV/h,在此条件下,IRA67和WZ140树脂在第1次循环对黑莓果汁有机酸的交换量分别在160.4 g/L和115.8 g/L。树脂回收时先用3～4 BV的3%氢氧化钠溶液冲洗,流速3 BV/h,再用10 BV的去离子水以30 BV/h的流速冲洗即可。结论优化的离子交换树脂脱酸工艺条件适用于酸度较高的黑莓果汁的脱酸处理。     

离子交换树脂脱酸对葡萄酒香气影响研究

研究了离子交换树脂脱酸对葡萄酒香气的影响。选用D314,D630s,D363和D354大孔弱碱阴离子交换树脂填料,脱除同一种葡萄酒有机酸,考察有机酸脱除效率;检测葡萄酒动态脱酸工艺过程中,葡萄酒香气成分变化情况。研究发现,不同类型树脂的有机酸脱除率大致相同;采用不同树脂,脱酸程度不同,葡萄酒香气成分变化很大。     

羧甲基纤维素(CMC)稳定葡萄酒酒石机理的研究

酒石稳定性一直是影响葡萄酒外观质量的主要因素之一。目前生产上用的酒石稳定方法主要是将酒石酸盐直接除去。这些方法会不同程度地影响葡萄酒的质量,而且效果不理想。近年来,有关报道指出,用食品添加剂——羧甲基纤维素(CMC)稳定酒石取得了较为满意的效果。本文对试样添加CMC前后的电导率进行测定并观察酒石晶体的形态,结果表明:CMC在葡萄酒中参与一部分反应,与酒石形成复合物;与酒石酸氢钾形成的复合物能稳定存在于葡萄酒中,但与酒石酸钙形成的复合物多数会沉淀下来。CMC稳定葡萄酒中酒石的主要原因是其能使葡萄酒的理化平衡不受外界环境的影响,故能保持长时间的稳定。     

葡萄酒生产中的除酒石技术与实践

河北省涿鹿酿酒总厂是1949年建厂的国有中型企业，1958年开始生产葡萄酒，参加了我国名优葡萄酒的开发和研制，现已形成了年产5000吨葡萄酒的生产规模，通过几十年的研究和模索，生产技术达到了国际及国内领先水平，生产的“桑乾河牌干白、干红葡萄酒”和“华西村牌干红葡萄酒”受到了我国酿酒专家郭其昌、国际评酒师田雅丽等高级工程师的高度评价和认可，并荣获中国食品工业协会授予的“中国名优食品”称号。众所周知，葡萄酒产品的质量，除了符合GB/T15037-94的感观指标和理化指标外，就是要保证葡萄酒的稳定性，不致发生货架沉淀现象。…     

日本葡萄和葡萄酒

<正> 一、概 况 一九七九年日本市场葡萄酒消费量达62,648吨,其中真正的葡萄酒仅为41,769吨,其余为果子酒和加酒精的甜酒。按真正的葡萄酒,每人全年消费量仅为三百余毫升。 日本的葡萄产地集中在东京都以西的山和长野二县。一九七八年日本葡萄种植面积为44.9万吨,其中结果的葡萄园为40.4万亩,共收获葡萄32.6万吨,但用于酿酒原料的葡萄仅占总收获量的5％,为16,200吨。     

离子交换树脂法在桔汁脱苦中的应用

柑桔汁与苯乙烯——二乙烯基苯交联共聚物吸附树脂(离子交换树脂S—861)相接触,可以减少桔汁中苦味物质黄酮类化合物和类柠檬苦素的含量,特别是可以使主要的苦味物质柚皮和柠檬苦素含量明显降低,达到在不影响果汁中营养成份的前提下脱苦的目的。 离子交换树脂S—861是一种常见的商品,一般为园珠状,制备方法见美国专利3,238,153。由于树脂表面布满微孔,可将两性有机分子的憎水部分固定在其多孔的表面     

离子交换树脂法在桔汁脱苦中的应用

<正> 柑桔汁与苯乙烯——二乙烯基苯交联共聚物吸附树脂(离子交换树脂S—861)相接触,可以减少桔汁中苦味物质黄酮类化合物和类柠檬苦素的含量,特别是可以使主要的苦味物质柚皮和柠檬苦素含量明显降低,达到在不影响果汁中营养成份的前提下脱苦的目的。 离子交换树脂S—861是一种常见的商品,一般为园珠状,制备方法见美国专利3,238,153。由于树脂表面布满微孔,可将两性有机分子的憎水部分固定在其多孔的表面      

离子交换在葡萄酒生产中的应用

随着我国葡萄酒产量的逐渐增加,对于葡萄酒稳定性的处理也越来越引起有关方面的重视。目前在我国中档和低档葡萄酒占很大比例(约占百分之七十以上)。在现有条件下我们尚不能全部进行冷冻处理。本文介绍了用离子交换处理这些酒的方法和使用效果,供有关单位和同行们参考。     

葡萄酒和果汁行业的国际标准方法

酶法分析是检测食品饮料中糖、酸．醇及甘油、二氧化硫等成分的国际标准方法,不但可以获得与HPLC法同样的准确性和精密度．而且在某些方面要优于HPLC法,如检测设备成本低,操作简单、无需专业的技术人员,种类多（包括几十种不同检测试剂盒）．无有毒性废物产生等。     

我国的葡萄和葡萄酒

一我国最早的葡萄品种和原产地葡萄是一种天然的最宜于酿酒的果实——多汁、含有丰富的葡萄糖、适量的酸、果皮上有聚集的野生酵母菌、不易贮藏——人们食用葡萄不久,葡萄酒就可能随之出现了。所以,我们谈葡萄酒得先从葡萄说起。1.奥和野(山)葡萄我国最早的有关葡萄的记述,见于记述周代初年(约在公元前11世纪)的事的《诗经》。《诗经》“豳风七中”中有“六月食郁及奥”之句。     

离子交换树脂法提取桔皮中果胶

本文以南丰蜜桔皮为原料，在酸提取剂中添加离子交换树脂来改进传统提取果胶方法，果胶纯化中，采用增加微量电解质的乙醇溶液作为沉淀剂，分别通过正交实验确定最佳果胶生产工艺。     

用离子交换树脂回收酸法制浆废液中的钠盐

为了详尽地了解离子交换树脂(Pritchard Fraxon法)回收酸法制浆废液的盐基的过程,建成了一个处理日产大约一吨亚硫酸盐纸浆废液的实驗车间,该车间已经进行生产,处理铵盐基和鈉盐基废液。这一新近发展起来的回收方法,使用强酸阳离子交換树脂,能从亚硫酸废液回收90—95％的盐基。方法是将丙酮     

葡萄牙的葡萄和葡萄酒

葡萄牙位于欧洲西南部伊比利亚半岛西南角,东、北与西班牙接壤,西、南濒临大西洋,总人口960多万,土地面积9万多平方公里,有海岸线800公里。南部属地中海型气候,雨少干热,雨季在冬季降雪极少,北部属海洋性温带气候,多雨湿润。全国最冷的一月份平均气温为摄氏8—11度,最热的七月份为22—26度,适宜葡萄