共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
为了更好地开发利用木槿的食用价值和保健功能,以浙南地区温州、丽水栽培的食用白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿新鲜花瓣为材料,对其主要营养成分进行测定分析。2种食用木槿新鲜花瓣含有适中的粗蛋白、粗纤维、维生素C、黄酮类;钙、铁、锌等矿质元素含量丰富,都含有16种氨基酸。二者在营养成分含量上具有差异,白花重瓣木槿在粗蛋白、粗纤维、黄酮类、钙、锌含量高于粉花重瓣木槿,粉花重瓣木槿维生素C高于白花重瓣木槿,花瓣的铁含量基本相同。两种类型的食用木槿都具有良好的开发利用价值,白花重瓣木槿整体营养成分含量优于粉花重瓣木槿。 相似文献
2.
3.
华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价 总被引:29,自引:2,他引:29
对华南主要的8种野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产蔬菜菜心的基本营养成分作了较全面系统的分析。结果表明,8种野菜营养成分差异较大,其可食部分都含有较丰富的灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和VC含量。8种野菜中检测出钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜、镍、铅、镉、铬等无机元素,其中钾含量比菜心高3-6倍,为高钾低钠植物。守宫木、白仔菜、鳄嘴花等对有毒重金属的富集能力较强。 相似文献
4.
5.
食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质,不仅为人体提供能量、必需脂肪酸,还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能;维生素E可以抑制油脂过氧化,增加机体免疫能力,预防和治疗心血管疾病等;多酚具有消炎、预防冠心病等功能;角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述,旨在促进植物油营养成分的深入研究,挖掘食用油潜在营养成分和价值,为指导消费者合理使用食用油提供科学依据。 相似文献
6.
7.
8.
为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值,以去壳的白玉蜗牛为原料,对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定,并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营养食品,其比能值较高,而能值与蛋白质的比值(E/P)相对较低。白玉蜗牛中总氨基酸含量较高,达到了80.33%,各种人体必需氨基酸比例均衡,比值系数分达到了89.90。在白玉蜗牛的各种必需氨基酸中,第一限制氨基酸为缬氨酸。因此,白玉蜗牛是一种低脂肪高蛋白的营养健康食品。 相似文献
9.
为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值,以去壳的白玉蜗牛为原料,对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定,并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营养食品,其比能值较高,而能值与蛋白质的比值(E/P)相对较低。白玉蜗牛中总氨基酸含量较高,达到了80.33%,各种人体必需氨基酸比例均衡,比值系数分达到了89.90。在白玉蜗牛的各种必需氨基酸中,第一限制氨基酸为缬氨酸。因此,白玉蜗牛是一种低脂肪高蛋白的营养健康食品。 相似文献
10.
以云南黄鳞多孔菌为原料,分析黄鳞多孔菌的营养成分,对其营养价值进行分析评价。结果表明:黄鳞多孔菌营养成分丰富,蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2.45、0.22、1.40、61.30 g/100 g,含有钾、磷、钠、硒、钙、铁、锌等多种矿质元素和VB1、VB2。黄鳞多孔菌中包含16种氨基酸,7种人体必需氨基酸,氨基酸总含量为1829 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.61%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为68.00、60.00、81.69、77.34、2.00。药用氨基酸占氨基酸总含量的67.14%。黄鳞多孔菌是一种高营养价值的食用菌,具有良好的开发利用前景。 相似文献
11.
以木槿花为原料,利用响应面法对提取木槿花多酚的工艺条件进行优化。在单因素实验的基础上,以超声功率、超声时间、料液比、乙醇体积分数为影响因素,利用Box-Behnken中心组合方法进行4因素3水平实验设计,以多酚得率为响应值进行响应面分析。结果表明,最优提取条件是:超声功率112 W,时间49 min,料液比1∶36(g/m L),乙醇体积分数69%,在此条件下木槿花多酚得率达20.507 mg/g,与理论值20.518 mg/g相近,比用乙醇溶液浸提的多酚得率提高12.91%;超声波辅助法提取木槿花多酚简便、提取率高,回归模型合理可靠,可用于实际预测。 相似文献
12.
木槿花红色素的提取及理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了木槿花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:30(g/mL)、pH1(10%盐酸调)的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温浸提60min,提取效率较好。木槿花红色素属花青素类色素,pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^+、Ca^2+、Al^3+、Cu^2+、Zn^2+对色素色泽无影响,而Fe^3+、Pb^2+有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。 相似文献
13.
14.
木槿花花叶总黄酮的提取工艺和含量测定 总被引:3,自引:0,他引:3
利用L9(34)正交试验设计和Duncan法检验,确立了木槿花的花、叶中黄酮的最佳提取条件及其含量测定。结果表明,用1:15(g/mL)的50%乙醇水溶液,提取温度为70℃,提取时间为1h时提取效率较好。在该提取条件下,花、叶的黄酮含量分别为5.32%、1.81%。 相似文献
15.
以添加不同比例的马铃薯薯泥的米粉为研究对象,通过感官结合仪器的方法分析其与纯米粉营养成分、色泽以及食用品质之间的差异。结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、钾和多种氨基酸高于纯米粉,粗脂肪和钠低于纯米粉,马铃薯米粉中必需氨基酸占氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸比值高于纯米粉的比值。在色泽影响方面,添加薯泥可使米粉亮度值L减小,色度值a和b增大;此外,马铃薯米粉的复水时间比纯米粉短,但吐浆值较大,质构测定结果得到黏性大于纯米粉,硬度、弹性、咀嚼性和拉伸性能小于纯米粉,感官评分以薯泥添加量为30%的得分最高,马铃薯米粉的品质还有待进一步提高。 相似文献
16.
野西瓜苗种子油理化性质和脂肪酸成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
本文采用索氏提取法提取野西瓜苗种子油,并测定了野西瓜苗种子油的常见理化性质,同时采用GC-MS法分析了野西瓜苗种子油中脂肪酸成分.结果表明,野西瓜苗种子油的提取率为16%,折光率为1.4741,碘价为126.9gI/100g,酸价为6.73mg(KOH)/g,皂化价为185mg(KOH)/g.GC-MS分析共确定了10种脂肪酸,主要是亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸,其中亚油酸含量为63.61%,棕榈酸含量为16.72%,油酸含量为12.30%,硬脂酸含量为2.23%,不饱和脂肪酸总含量为79.11%. 相似文献
17.
本实验以玫瑰茄花色苷为原料,研究了花色苷纯化的条件,以及添加不同稳定剂下花色苷溶液的热降解稳定性。结果表明:纯化花色苷的优化条件为上样浓度为600 mg/L,平衡3 h,上样体积为183 mL;洗脱剂为60%乙醇,洗脱流速为1 mL/min。纯化后的玫瑰茄花色苷冻干粉末,其色价为43.10±2.17,回收率为83.62%±5.72%,花色苷含量为216.50±1.83mg/g。添加1.0%海藻酸钠、羧甲基纤维素(Carboxymethylcellulose,CMC)和β-环糊精的三组玫瑰茄花色苷溶液在80、90和100℃三个温度下的降解均符合一级动力学方程,降解速率常数均随着温度的升高而增大,半衰期随着温度的升高而减小。β-环糊精具有很好的延缓花色苷降解的潜力,随着β-环糊精浓度的增加,花色苷的降解速率越来越小。80℃下加热150 min后,花色苷溶液中a*值减小,b*值增加,β-环糊精的浓度增加有利于维持花色苷的红度,其中1.5%β-环糊精组的护色效果最佳。 相似文献
18.
19.
20.
粤东地区三种薯蓣植物营养品质比较 总被引:1,自引:0,他引:1
淮山(Dioscorea opposita Thunb.)、姜薯(Dioscorea alata L.)、参薯(Dioscorea alata L.var.purpurea(Roxb.)M.Pouch)同为薯蓣科植物中常见的药食两用植物,在粤东地区有广泛的种植与应用。为了比较这3种薯蓣在营养品质上的差异,本研究采用国家标准食品检测法对它们食用部位的多个理化性质进行测定,包括水分、还原糖、淀粉、可溶性总糖、粗脂肪、粗蛋白质、VC、多酚类物质、黄酮类物质以及多酚氧化酶活性等10个指标。结果表明3种薯蓣主要由糖类物质、蛋白质以及少量脂肪构成,干物质中淀粉占很高比例。三者的营养品质存在一定的差异。从干物质方面来看,淮山>姜薯>参薯,其中,淮山含有的淀粉、可溶性总糖、粗脂肪的含量比另外两种高;在粗蛋白含量方面,姜薯>参薯>淮山。同时本文还检测了多酚类物质、黄酮类物质、VC等的含量以及多酚氧化酶的酶活力,参薯的均高于其他两种。从总体上看,这3种薯蓣均具备良好的营养价值,其中姜薯部分营养价值以及抗氧化活性等药用价值方面均优于淮山和参薯。这表明姜薯是一种具有良好开发前景的植物资源。 相似文献