两种贮藏温度下“黑琥珀”李果实品质及不同部位抗氧化活性的变化规律

研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低,而pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量升高,2℃贮藏可显著延缓李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由 基清除能力的降低,以及pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量的升高;相关性分析的结果表明,李果实中酚类、黄酮类物质含量与总抗氧化能力具有极显著相关性(P ＜ 0.01);李果实近果皮及近果核处果肉的总抗氧化能力、羟自由基清除能力、总酚及总黄酮含量均存在显著性差异;李果实SSC 与近果皮果肉总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及DPPH 自由基能力、总酚含量的相关系数大于近果核,而pH 值与近果核处总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力、总酚及总黄酮含量的相关系数大于近果皮果肉。李果采后品质劣变可能与清除超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH 自由基能力的降低有关。     

2种火龙果的果肉果皮成分及其抗氧化活性对比

通过水提法探讨红肉火龙果和白肉火龙果的果皮和果肉四者中黄酮、多酚、总花色苷含量的区别。通过测定红肉火龙果中果皮和果肉,白肉火龙果中果皮和果肉中清除DPPH自由基的能力、ABTS自由基清除能力、FRAP法还原能力三者不同原理来综合评价其体外抗氧化能力。结果表明,果皮中多酚、黄酮、花色苷的含量远远大于果肉中的含量;DPPH自由基清除法和FRAP法显示抗氧化活性由强到弱的顺序为:白皮红皮红肉白肉,而ABTS自由基清除率法则为红皮白皮红肉白肉,表明火龙果果皮的抗氧化活性大于果肉,而红肉的抗氧化能力强于白肉。研究结果为火龙果的不同品种和不同部位的研究奠定基础,为火龙果果皮和果肉的深度开发利用奠定理论依据。     

HPLC测定番荔枝果实中酚类成分及抗氧化相关性

目的：建立高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）法同时测定番荔枝果实3 个部位中13 种酚类成分的种类及含量,并分析含量与抗氧化活性的相关性。方法：采用福林-酚法测定总酚含量;通过HPLC法对番荔枝果实中的单酚成分进行比较;通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基与2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基清除能力的检测方法测定番荔枝果实的抗氧化活性。结果：番荔枝果实中总酚含量为果皮＞果肉＞种子,果皮含量最高为59.48～127.84 mg/g;番荔枝单酚含量结果表明果皮显著高于果肉和种子部位,各产地酚类种类和含量差异显著。果皮和果肉中对羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素含量相对较高,表儿茶素最高为2 398.17 mg/mL。抗氧化结果表明番荔枝果实清除ABTS阳离子自由基能力高于DPPH自由基,且果皮活性最好,分别在质量浓度为0.39、1.56 mg/mL时均达到最高清除率。结论：番荔枝果实中果皮、果肉、种子3 个部位中所含酚类物质种类及含量有显著性差异;果皮部位所含种类及含量均最高,且抗氧化活性最佳,可作为天然抗氧化剂。     

不同品种李子多酚组成及抗氧化活性

为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗氧化能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值,并通过高效液相色谱分析其多酚组成。结果显示:9种李子果皮总酚含量范围为111.52~775.88 mg GAE/100 g;果肉总酚含量范围为120.65~301.91 mg GAE/100 g,其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高,西梅李总酚含量均最低。在多酚组成上,游离酚含量显著高于结合酚,且多酚组分主要为酚酸(原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸)。体外抗氧化结果显示:9种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性,DPPH自由基清除IC50值范围为4.38~46.46μg/m L,ORAC值范围为0.24~210.50μmol TE/g,其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强,红布李果皮游离酚ORAC值最高。     

贮藏温度对葡萄果实采后抗氧化活性的影响及动力学分析

以"甬优1号"葡萄果实为原料,探讨贮藏温度(273.15、283.15、293.15K)对果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性的影响,并应用Gomportz函数模型,对不同温度下葡萄果实贮藏期间抗氧化活性变化的动力学模型进行研究。结果表明,葡萄果实贮藏过程中果肉和果皮中的总酚含量下降,果皮中花色苷含量也呈下降趋势。0℃贮藏可显著抑制果肉和果皮中总酚含量及果皮中花色苷含量下降,保持葡萄果实较高的DPPH自由基清除能力。在Arrhenius动力学方程基础上得出葡萄果实贮藏期间果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性变化的速率常数随着贮藏温度的提高而增大,拟合所得总酚、花色苷含量和DPPH自由基清除能力一级动力学模型回归方程的决定系数均大于0.91。由果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性预测模型所得各抗氧化指标预测值与实测值之间的平均相对误差均小于10%,表明在贮藏温度273.15～293.15K(0～20℃)范围,可预测葡萄果实采后抗氧化物质含量及抗氧化能力的变化。     

苍溪红心猕猴桃不同部位抗氧化活性研究

本文以苍溪红心猕猴桃为原料,研究不同部位的总酚、总黄酮和抗坏血酸含量,并测定不同部位对自由基、ABTS⁺自由基、羟自由基的清除能力。结果表明：果皮中总酚、总黄酮和抗坏血酸含量最高,分别为1142.56 mg/100 g、419.63 mg/100 g、214.34 mg/100 g,果肉次之,果籽最低。体外抗氧化活性结果表明,果皮的抗氧化活性最强,对DPPH自由基、ABTS⁺自由基、羟自由基清除能力分别为70.50%、83.79%、67.68%;果肉次之;果籽最弱。     

火龙果不同部位发酵后活性成分含量和抗氧化活性

以红心火龙果和白心火龙果为原料,测定不同种类和部位火龙果(红心火龙果果肉,red flesh,RF;白心火龙果果肉,white flesh,WF;红心火龙果果皮,red peel,RP;白心火龙果果皮,white peel,WP)发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力),考察酚类物质含量与抗氧化活性的相关性。结果表明:不同种类和部位火龙果发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著性差异,且RP发酵液表现出最高的总酚(636.63 mg/L)、总黄酮含量(452.42 mg/L)及最强的总抗氧化能力(相当于V_C浓度169.32 mg/L)、还原能力(140.29 mg/L)和羟自由基清除能力(96.65%);总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力之间呈正相关,表明总酚类物质是火龙果中抗氧化成分。     

8 种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性

为了探明猕猴桃不同组织部位的抗氧化活性,进而提高猕猴桃多层次的综合开发利用,该研究测定了8 个品种猕猴桃全果（可食用部分）的理化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基（·OH）、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt,ABTS）自由基清除能力和Cu2＋、Fe3＋还原力等体外抗氧化指标,并对理化指标和抗氧化指标进行了相关性分析,同时分别探究了猕猴桃果皮、果肉、果心的抗氧化活性成分含量以及对全果体外抗氧化活性的贡献率。结果表明：8 个猕猴桃品种,华优的体外抗氧化活性最强,海沃德最弱。进行相关性检验,猕猴桃中起抗氧化作用的成分主要是VC和总酚。不同组织部位实验表明,果皮的抗氧化性最强,果肉次之,果心最弱,且猕猴桃果皮的抗氧化活性主要来源于其中含量丰富的酚类物质,果肉的抗氧化活性主要来源于所含的大量VC。     

4种柠檬不同组织的酚类物质分布及其抗氧化特性

采用分光光度计法评价4种柠檬(尤力克黄柠檬、小青柠、青柠檬、香水柠檬)中果皮与果肉的总酚含量与抗氧化活性(清除ABTS+自由基能力、铁离子还原能力和清除DPPH自由基能力),并用超高效液相色谱对其酚类物质进行定性和定量。结果表明:4种柠檬果皮中的总酚含量及抗氧化活性均显著高于果肉(P0.05),其中尤力克果皮与果肉的总酚、抗氧化活性均显著高于其余3个品种(P0.05),而香水柠檬果皮与果肉中总酚、清除ABTS+自由基能力均最低。不同品种柠檬中酚酸、类黄酮种类及含量差异较大。从4种柠檬中共检出21种酚类物质,其中酚酸6种,黄酮6种,黄烷酮6种,多甲氧基黄酮3种。柠檬中的酚类物质主要是黄烷酮,占类黄酮总量61.82%～91.61%,其中青柠檬果皮中酚酸总量最高(535.62 mg/100 g DW),尤力克果皮中类黄酮总量最高(1 506.33 mg/100 g DW),果肉规律与果皮基本一致,然而其含量显著低于果皮含量(P0.05)。从尤力克果皮与果肉中共检出15种酚类物质,其中圣草枸橼含量最高,而新绿原酸是含量最高的酚酸。从小青柠、青柠檬和香水柠檬的果皮与果肉中分别检测出19,16,15种酚类物质,其中橙皮苷含量均最高,而香草酸是含量最高的酚酸。不同品种柠檬的总酚和总类黄酮含量与ABTS+呈极显著的正相关性,同时总酚含量与DPPH呈显著性的正相关性。     

永春芦柑不同部位抗氧化能力的研究

以永春芦柑为原料,采用2,6-二氯靛酚法分别测定芦柑果肉、果皮、种子中维生素C含量,采用分光光度法分别测定芦柑果肉、果皮、种子对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力并通过IC_(50)来评价不同部位的抗氧化能力。实验结果:芦柑果肉、果皮、种子中维生素C含量分别为:21.72±0.13、19.43±0.18、17.87±0.16mg/100g;芦柑这三个不同部位对自由基均有一定的清除能力,且清除能力随着浓度的增加而增强;其中对羟自由基清除能力最强的是果肉,对超氧阴离子和DPPH自由基清除能力最强的是果皮。根据自由基清除能力筛选出芦柑不同部位来开发相应的功能性食品。     

红枣不同部位的抗氧化活性

为了研究红枣的抗氧化活性,以体积分数为80%的甲醇为溶剂,测定了红枣不同部位(枣肉、枣核和枣皮)甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量,采用体外法,评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH.和羟基自由基(.OH)的清除能力。结果表明:红枣枣皮甲醇提取液的总酚和总黄酮含量显著高于枣肉和枣核,其总抗氧化能力、对DPPH.和.OH的清除率也较高,且红枣各甲醇提取液的总酚、总黄酮含量与其抗氧化活性具有一定的相关性。     

Antioxidant activity of 4 cultivars of persimmon fruit

In this study, the antioxidant activity of persimmon fruit of 4 different persimmon cultivars cultured at Korea was evaluated. There were 3 astringent persimmon cultivars [‘Bongok’ (BO), Japanese Hatchiya; ‘Cheongdobansi’ (CB); and ‘Dogeunjosaeng’ (DJ), Japanese Tonewase] a 1 non-astringent persimmon cultivar [‘Seochonjosaeng’ (SJ), Japanese Nishimurawase] fruits. After preparing extracts of fruits according to parts (calyx, pulp, and peel) with 4 different solvents (acetone, ethanol, methanol, and water), total phenolic contents (TPC) and antioxidant activity were determined. The extracts of calyx showed significantly higher TPC and antioxidant properties than those of the other persimmon parts. The highest 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity (IC₅₀=43.36±1.78 μg/mL) and reducing power (IC₅₀=81.93±1.18 μg/mL) were found at acetone extract of SJ calyx, while SJ pulp extracts showed relatively lower antioxidant activities. Astringent persimmons showed relatively higher antioxidant activity than non-astringent persimmons in peel and pulp parts. These results indicated that persimmons have different antioxidant activity depending on cultivars and parts.     

ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC CONTENTS IN PEEL AND PULP OF CHINESE JUJUBE (ZIZIPHUS JUJUBA MILL) FRUITS

Total phenolic contents in peel and pulp of the fruits of three Chinese jujube cultivars ( Ziziphus jujuba cv. mayazao, Z. jujuba cv. dongzao and Z. jujuba cv. yuanzao) were determined. The antioxidant activities in peel and pulp of the jujube fruits were measured by different methods, including 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity, ferric reducing antioxidant power (FRAP) and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC). The total phenolic content in peel was five to six times higher than that in the pulp of all the three cultivars. The phenolics contents in the jujube were different with cultivars. The EC₅₀ ( Concentration of lyophilized samples needed to decrease the initial DPPH radical concentration by 50% ), FRAP and TEAC values of the peel and pulp were remarkably correlated to their total phenolic contents (R  = − 0.922, R  =  0.985 and R  =  0.997, respectively). The results indicated that the high capacity of antioxidant of Chinese jujube fruit could be attributed to the high phenolic contents in the fruit.

PRACTICAL APPLICATIONS

There was an expanding quest surrounding the use of antioxidant because they have the capacity to protect from the damage because of free radicals and reactive oxygen species. However, the safety of synthetic antioxidant was challenged. Much attention has been focused on the use of natural antioxidant. Interest in food phenolics had increased greatly because of their antioxidant and possible promoting-health role in human health. In this study, total phenolic contents and antioxidant capacities in vitro of Chinese jujube ( Ziziphus jujuba Mill) peel and pulp were researched. The work would help to explore a natural antioxidant for possible application in food and dietary supplemental products for health promotion.     

Dietary functional benefits of Bartlett and Starkrimson pears for potential management of hyperglycemia,hypertension and ulcer bacteria Helicobacter pylori while supporting beneficial probiotic bacterial response

Phenolic-linked health benefits of Bartlett and Starkrimson pear cultivars were investigated for the potential relevance in managing type 2 diabetes and hypertension using in vitro enzyme models. Further effects of fermented (0, 24, 48, and 72-h with Lactobacillus helveticus) pear juice on inhibition of Helicobacter pylori and proliferation of probiotic Bifidobacterium longum were also evaluated. High total phenolic content along with high 2,2 diphenyl-1-picrylhydrazyl-linked free radical scavenging antioxidant activities were observed in peel extracts of both cultivars. In vitro enzyme assays with peel and pulp extracts also indicated high inhibitory activity of α-glucosidase and α-amylase used as models for anti-hyperglycemia benefits. Only the aqueous pulp extract of Bartlett pear had angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity used as model for anti-hypertension benefits. Fermented acidic pH samples of both cultivars showed H. pylori inhibition at 48 and 72 h, while fermented sample of Starkrimson even showed inhibition at 24 h. Both cultivar extracts did not inhibit growth of probiotic B. longum.     

不同品种蓝莓提取物抗氧化作用的研究

本实验以蓝莓甲醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了蓝莓提取物的对DPPH自由基的抑制作用以及对超氧阴离子自由基的清除作用。结果表明,四个品种的蓝莓甲醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、抗氧化能力之间呈正相关。     

荔枝果实不同部位提取物的总黄酮含量及其稳定性、抗氧化、美白活性分析

目的 探究荔枝果实不同部位多酚提取物（果肉、鲜干果核、鲜干果壳）中总黄酮含量及其稳定性、抗氧化及美白活性。方法 通过亚硝酸钠显色法测定荔枝果实不同部位多酚提取物中的黄酮类物质含量,并以紫外分光光度法测定其对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基的清除能力、稳定性（温度、pH及光照）及对酪氨酸酶的抑制活性。 结果 荔枝果实不同部位多酚提取物中均有较高的总黄酮含量,其中荔枝果肉多酚中黄酮占比最高为93.24%;其DPPH抗氧化活性顺序是荔枝果肉＞鲜荔枝核＞干荔枝核＞鲜荔枝壳＞干荔枝壳;对酪氨酸酶抑制能力分别是：荔枝果肉＞干荔枝核＞鲜荔枝核＞鲜荔枝壳＞干荔枝壳,其中荔枝果肉与干荔枝核的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50) 分别为0.197与0.241,均优于熊果苷(IC50为0.343)。在同等温度、pH、自然光条件下,荔枝果实总黄酮稳定性顺序分别是干荔枝壳＞干荔枝核＞鲜荔枝壳＞鲜荔枝核＞荔枝果肉;结论 荔枝果实不同部位多酚提取物均具有一定DPPH抗氧化活性、稳定性与酪氨酸酶抑制活性,且其DPPH抗氧化活性和酪氨酸酶抑制活性均与其总黄酮含量和成分相关。荔枝果肉和荔枝壳、荔枝核等废弃物均可成为天然抗氧化剂与美白成分的原料来源,为拓展荔枝果实在食品及日化行业的应用提供参考。