蓝莓果实中脂肪酸的组成及冷藏期间的变化

采用索氏提取法对蓝莓果实中的脂肪酸成分进行提取,经甲酯化后运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析和鉴定,经峰面积归一化法并通过MSD化学工作站数据处理系统得出蓝莓果实脂肪酸成分组成并分析其在冷藏期间的变化。结果表明:蓝莓果实中含有8种脂肪酸,分别为亚油酸(41.874%)、棕榈酸(27.343%)、亚麻酸(14.680%)、油酸(9.285%)、花生酸(1.437%)、13-十八碳烯酸(1.204%)、十六碳烯酸(0.555%)和硬脂酸(0.411%);其不饱和脂肪酸以亚油酸、亚麻酸和油酸为主,相对百分比含量高达67.598%;在0℃贮藏期间,随贮藏时间的延长,脂肪酸的组成并未发生变化,但不饱和脂肪酸含量逐渐减低,45d后下降显著,饱和脂肪酸含量逐渐升高,且脂肪酸的不饱和指数与不饱和度均出现了下降趋势。     

蓝莓果浆冷藏与冰温贮藏的实验比较

将蓝莓果浆分别置于5℃和-1℃2种条件下贮藏,定期取样测定其菌落总数、色泽、Vc含量等指标,研究冷藏和冰温贮藏对蓝莓果浆保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度。实验结果显示:与冷藏相比,冰温贮藏的蓝莓果浆的贮藏期可以延长40d。     

蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响

目的:研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法。方法:用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多酚对4℃冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果:蓝莓叶多酚在鲈鱼冷藏保鲜过程中能有效控制鲈鱼品质,抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,比对照组延长鲈鱼货架期4~5 d。结论:蓝莓叶多酚是有效的食品生物保鲜剂。     

南果梨冷藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究

南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大、褐变程度逐步加深、果肉多酚氧化酶（ＰＰＯ）的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时ＳＯＤ、ＰＯＤ活性、丙二醛含量上升,膜透性增大现南果梨的褐变度增大相平行。真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的ＰＰＯ活性,减少丙醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程。     

紫外线与保鲜膜对蓝莓冷藏保鲜效果的影响

研究了紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理对2个不同南高丛蓝莓品种‘薄雾’和‘奥尼尔’果实在4℃冷藏条件下的腐烂率、可溶性固形物(TSS)、花青素、V_C、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)水平的变化,比较3种处理方式的贮藏效果。结果表明:随着冷藏期延长,2个蓝莓品种果实腐烂率不断升高,V_C含量逐步降低,TSS、花青素、MDA、POD和SOD水平均呈先升后降的趋势;与对照相比,紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理降低了腐烂率,延缓了TSS、花青素(‘奥尼尔’除外)和VC水平的下降,降低了MDA、POD及SOD的峰值;在贮藏后期,紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理的POD和SOD活性显著高于其他处理,‘薄雾’果实腐烂率显著低于‘奥尼尔’,前者贮藏期长于后者。可见,紫外线照射结合保鲜膜挽口包装能较好地保持蓝莓果实冷藏期间的品质,尤以‘薄雾’蓝莓果实明显。      

冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响

以"蓝丰"蓝莓果实为试材,研究了冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响。结果表明:蓝莓果实的软化与离子结合型果胶(ISP)、共价结合型果胶(CSP)含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性关系密切,其中,ISP含量和PG活性与果实硬度呈显著负相关,Cx和β-Gal活性与果实硬度呈极显著负相关,CSP含量与果实硬度呈极显著正相关;冷藏期间,随果实硬度的逐渐下降,CSP含量逐渐降低,ISP含量变化幅度小,PG和β-Gal活性呈上升趋势,Cx活性呈现先下降后上升趋势,3种酶均在贮藏的后期活性急剧上升;在冷藏的30 d,果实的细胞壁组分和相关酶活性变化较小,果实硬度下降缓慢;与采后自然后熟的果实相比,冷藏30 d的蓝莓果实常温货架期间Cx活性和β-Gal活性一直处于较低水平,PG活性高峰延晚出现,Cx活性高峰极显著降低,果胶甲酯酶(PE)活性未出现高峰。可见,冷藏30 d的蓝莓果实细胞壁组分含量及相关酶活性的变化一定程度受到抑制,果实状态保持良好。     

恒稳磁场辅助冷藏保鲜对蓝莓品质的影响

目的：探究一种改善蓝莓冷藏保鲜品质的方法。方法：以蓝莓为试材,于4 ℃,0,3,6,10 mT恒稳磁场环境下贮藏7 d,分析贮藏过程中蓝莓果实的表观形态、失重率、腐烂率、花青素含量、总酚含量、细胞膜透性、超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量的变化。结果：随磁场强度增加,蓝莓冷藏期间理化特性显著改善。其中,与对照相比,10 mT恒稳磁场环境下的蓝莓果实到贮藏末期大部分仍呈现饱满状态,蓝莓失重率和腐烂率分别下降55.63%和62.14%,花青素及酚类物质损失减小;同时,蓝莓细胞组织中超氧化物歧化酶活性得到增强,减少了膜透性。结论：恒稳磁场辅助冷藏使蓝莓品质显著提升。     

蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响

南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4%蓝莓叶多酚和1%壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、微生物指标和理化指标(质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、p H值等),用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质,抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,较对照组南美白对虾货架期延长3~4 d。     

蓝莓叶多酚和大蒜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸品质的影响

鱿鱼鱼丸营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持鱿鱼鱼丸品质和延长货架期,采用0.2%蓝莓叶多酚和1%大蒜提取物及二者复合物对鱿鱼鱼丸进行保鲜。分别测定微生物指标和理化指标（硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、甲醛、三甲胺、氧化三甲胺、白度和凝胶强度）,用来评价蓝莓叶多酚和大蒜提取物对鱿鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚和大蒜提取物能够有效抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,降低TVB-N值,提高鱼丸强度;同时蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制氧化三胺分解,三甲胺和甲醛的生成,延长鱿鱼鱼丸货架期。      

蓝莓红巧梅花茶饮料加工工艺的研究

用果胶酶制备鲜蓝莓汁,反应温度为50℃、加酶量0.5%、酶解4h。制备红巧梅花茶的浸渍温度为80℃、加水量50mL、浸渍时间为60min。复合原汁最佳配比为鲜蓝莓汁:红巧梅花茶汁=2:3(体积比)混合,确定风味调配加工工艺为复合原汁含量20%、蜂蜜添加8%、VC添加0.3%。蓝莓红巧梅花茶饮料色泽、口感、风味俱佳,且营养丰富,适合大众口味。     

温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响

研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响。采用10 ℃放置12 h后转入4 ℃放置12 h和在4 ℃放置24 h这两种驯化方式处理蓝莓,然后在冰温库中贮藏70 d,每10 d测一次相关指标。结果表明,与直接冰温贮藏和冷藏相比,低温驯化处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷含量的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率,对过氧化氢酶和脂氧合酶活力也有很明显的抑制效果。其中经10 ℃放置12 h后转入4 ℃放置12 h处理的效果最优。说明经低温驯化后冰温贮藏蓝莓的保鲜效果优于直接冰温和冷藏。     

采收期对冷藏橄榄果实贮藏期间冷害的影响

针对‘檀香’橄榄果实冷藏期间易发生冷害现象,本实验研究了7 个采收期（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ）对（2±1）℃、相对湿度85%～90%条件下冷藏橄榄果实冷害的影响。定期测定贮藏期间橄榄果实冷害指数、果皮褐变指数、果实好果率和质量损失率、果实呼吸强度和细胞膜相对渗透率、果实表面色度角、果皮叶绿素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖和还原糖含量的变化。结果表明：与采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅶ相比,采收期Ⅴ能保持冷藏橄榄果实较低的冷害指数、果皮褐变指数、果实质量损失率和较高的好果率,降低果实呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透率升高,保持中后期较高的果实表面色度角、果皮叶绿素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖和还原糖含量。因此认为,采收期Ⅴ可作为减轻冷藏‘檀香’橄榄果实冷害发生的适宜采收成熟度。     

Physiological and Genetic Properties of Tomato Fruits from 2 Cultivars Differing in Chilling Tolerance at Cold Storage

ABSTRACT:  Postharvest tomato fruits are cold-sensitive, and easy to develop chilling injury (CI) at cold storage. Information on physiological and genetic characteristics closely related to CI is necessary because it is significant to realize CI development regular and find sensitive indicators reflecting cultivar cold tolerance, which are the basics to prevent CI. In this study, we used 2 tomato cultivars (Lichun and Santiam) differing in cold tolerance to analyze ion leakage, malondialdehyde (MDA), proline, catalase (CAT), and peroxidase (POD) in postharvest fruits chilled at cold storage. Expression of cold-response gene LeCBF1 , a key regulator in cold-response, was also detected. Results showed that ion leakage, with a high correlation coefficient (0.9661) to CI index, exactly reflected injury development phase and degree; sharp increase of MDA and proline content appeared at and before the time of main development phase of CI (10 d); however, fluctuant CAT and POD activities could not sensitively reflect CI development, since their regular changes didn't appear until the main development phase ended. Thus, ion leakage, MDA, and proline content were effective indicators for CI analysis in postharvest tomato fruits. Although physiological analysis was effective in CI analysis, it was complex to be used in judging cold tolerance. Expression of LeCBF1 gene swiftly responded to low temperature within 1 h. In accordance with those physiological parameters, LeCBF 1 expression level was positively correlated with cold tolerance and showed a high correlation to CI index (−0.9176). These suggested that LeCBF1 analysis could be effectively used in fast testing the cold tolerance of tomato.     

天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚 +L 抗坏血酸、茶多酚 +壳聚糖可显著延长货架期 ,其中以茶多酚 +壳聚糖效果最佳 ,该组可使真空包装的冷却牛肉 1 8d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平 ( 2 1 8logcfu/g) ,而其他处理已接近或超过安全警戒 ( 6 0logcfu/ g)。添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长 3～ 9d。     

液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏过程中品质的影响

研究新兴低温冻结技术液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏期品质的影响,分析比较液体浸渍冷冻和传统空气冷冻处理后的鲟鱼在贮藏期的品质变化,并对多个指标进行了检测分析。结果表明,液体浸渍冷冻处理的鲟鱼冷冻速率是传统空气冷冻的12.47倍,经过液体浸渍冷冻的鲟鱼其肌纤维受到的破坏较空气冷冻小,贮藏过程中鲟鱼的回复性与L*值均较空气冷冻高(P0.05),二者挥发性盐基氮值和过氧化值的变化趋势也具有显著性差异(P0.05)。因此,液体浸渍冷冻能够更好地保持鲟鱼原有的品质,可在鲟鱼贮藏保鲜过程中加以利用。     

南极磷虾肉糜冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性及自溶特性

以总蛋白酶活力为指标,研究3 种自制南极磷虾肉糜（虾肉糜）5 ℃冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性,并以蛋白质组分、汁液流失率为指标,结合感官评价,研究其自溶特性。结果表明：在冷藏过程中,虾肉糜所含的消化腺蛋白酶稳定性较高,未充分漂洗的虾肉糜受到持续的水解;虾肉糜的自溶特性主要表现为盐溶性蛋白、碱溶性蛋白的降解和水溶性蛋白的增加,且汁液流失率增大和感官品质劣化。未漂洗虾肉糜的自溶现象尤为显著,不宜冷藏保存,而2 次漂洗虾肉糜在冷藏过程中自溶特性不显著,虽然存在一定的蛋白质组分变化和汁液流失率增加现象,但感官品质未大幅下降,因而适宜于短时间内在5 ℃进行冷藏保存。