闲话洋葱汤

“洋葱”是个好东西,在西方被视为“圣物”,近日见到“洋葱”与“葡萄酒”巧妙结合,开发出令人瞩目的“保健酒”,然而“洋葱”在“西菜”中也魅力非凡,绽出的故事多多,尤其是“洋葱汤”……洋葱汤在法国洋葱汤在法国是一道古老而经典的名汤,关于它的“起源”在法国烹饪界一直争论不休。“巴黎派”说是巴黎人发明的,“里昂派”振振有词地说,是起源于里昂民间,至今“洋葱汤”几乎已被全球烹饪界公认为是“法国菜中的名汤”,但它的身世至今仍是个谜。“出身”虽未定论,但不影响人们对其的宠爱,在法国被称为是一道人见人爱的“高贵大众汤”。“…     

奶香洋葱汤盅

爱尔兰乳品局自1961年成立以来,为爱尔兰一流的食品出口商,拥有国际知名的“Kerrygold”品牌。它是爱尔兰乳品工业最重要的营销资产。     

洋葱

不管你怎么躲,都躲不过这一场限泪。洋葱,爱它也好,恨它也好,它都平静地独守厨房一隅,等待着自己的那个时刻。     

洋葱粉及洋葱干环片的工艺研究

洋葱粉及洋葱干环片的工艺研究曹升富（四川省中药研究所重庆６３００６５）葱头，（ＡｌｌｉｕｍｃｅｐａＬ），属百合科植物的鳞茎。俗称洋葱。含硫化合物是葱类香气的主要特征来源，以二硫化物最重要。洋葱中二硫化丙烷（ＣＨ３ＣＨ２ＣＨ２ＳＳＣＨ２ＣＨ２ＣＨ３）相...     

洋葱强化骨骼

瑞士的一项研究显示，洋葱、细香葱以及大葱这样的蔬菜虽然气味不好闻，但也许有助于预防骨质疏松症的作用。     

洋葱醋及洋葱醋饮料的加工工艺

介绍了洋葱醋及洋葱醋饮料的加工技术,洋葱前处理后经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的洋葱醋,再经调配制成高级营养保健饮品。      

洋葱小档案

别名产地营养成分食疗保健食疗方选购一诀注意事项 我国俗称葱头.为百合科草本植物洋葱的鳞茎。又称玉葱.洋葱是球形的.所以又名球葱。 直到现在.农史学家尚未找到洋葱的公认起源地,但古埃及早就把洋葱视为珍贵的蔬菜了。在公元3000年前的陵墓及其他古老的建筑物上.有许多洋葱的图案。我国仅栽培几十年。 据现代营养学分析.洋葱除含蛋白质.粗纤维.糖类外.还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素.以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮寨、硫化物等;此外还含有前列腺寨以及激活血溶纤维蛋白活性的成分。英国科学家研究证实.洋葱对治疗发…     

洋葱和洋葱皮对烤肉饼中多环芳烃和气味的影响

本文采用气相色谱质谱联用仪和电子鼻对烤肉饼中多环芳烃的含量和气味进行分析。结果表明,洋葱粉和洋葱皮粉均能抑制多环芳烃的生成,其中0.5%洋葱皮粉添加对多环芳烃的抑制效果最好,抑制率为91.05%。电子鼻结果显示洋葱粉使烤肉饼产生丰富的气味,与洋葱皮粉组有明显区分。     

紫皮洋葱的营养价值更高

根据皮色,洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩,水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮,产量较低;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉,耐贮藏性差;黄皮洋葱多为出口,肉质微黄,柔嫩细致,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱,耐贮藏,常作脱水蔬菜。     

洋葱食品的研究进展

洋葱是我国历史悠久的药食兼用的香辛调味料,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱.文章简要介绍了洋葱保健功能的研究进展,洋葱食品的开发现状,并分析了洋葱食品开发利用前景.     

洋葱美肴三款

洋 葱 被誉 为蔬 菜 中的 皇 后 ,它 具 有 降压 、降 脂的 功 效 ,还 有 抗癌 和抗 心血管 疾病 的作用 。 原 料 :洋 葱 50g,高 汤 2勺(20m l),双 色 鱼 丸100g,沙 拉酱 10g。制 法:①洋 葱削 皮 切丝 放入 冰 水,20分 钟后 捞出 。②将双 色鱼 丸放入 容器 ,加入肉 汤在 火上加 热。③将 煮熟 的鱼丸 盛入 盘,再放 上煸 熟的洋 葱丝 。④将 沙拉酱 浇在 上面即 成。 原料 :洋葱 50g,鸡蛋 2个,红 薯粉 10g。制法 :①洋 葱切 圈。②将 鸡蛋打 入碗 中,加红 薯粉 打匀成 蛋液 。③在平 锅中加 入少 量油,油 热后 ,加入 洋葱圈 ,…     

黑洋葱多酚成分提取及抗氧化研究

为了观察黑洋葱和紫皮洋葱的抗氧化作用,该实验以紫皮洋葱为原料,将其发酵成黑洋葱。将新鲜洋葱放置于恒温恒湿发酵箱中,经过一定温度调控后,发酵1个月后制成的一种黑洋葱食品。黑洋葱发酵过程中的紫皮洋葱颜色逐渐变黑,发生了美拉德反应。采用微波辅助提取法提取黑洋葱中多酚化合物,同时使用福林酚法测定黑洋葱和紫皮洋葱多酚含量并对二者进行比较,比较黑洋葱多酚成分和紫皮洋葱多酚成分的抗氧化性。结果表明:黑洋葱中多酚含量为25.76mg/g,大于紫皮洋葱多酚含量。黑洋葱多酚的DPPH自由基清除率为94.16%,总还原能力为1.296,羟基自由基清除率为98.78%,均明显大于紫皮洋葱。     

HPLC法测定洋葱中异蒜氨酸

目的:建立HPLC法测定洋葱中异蒜氨酸的含量.方法:色谱条件:C18色谱柱(250mm×4.6mm),流动相:100%水;流速:0.8mL/min;检测波长:230nm;柱温:25℃;进样量:201μL.结果:红皮、黄皮、白皮洋葱中异蒜氨酸含量分别为0.876、0.839、0.377mg/g(n=3);加样回收率为102.9%,RSD%=2.3%(n=3),异蒜氨酸浓度在23～4201μg/mL范围内线性关系良好(r=0.9999).结论:本HPLC法操作简单,结果准确,重复性好.     

洋葱果脯生产工艺的优化

以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研制洋葱果脯.研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,筛选出最佳的产品配方及生产工艺.试验结果表明.洋葱果脯的最佳生产条件为:0.3%的氯化钙硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5 h,糖渍时间为10 h.     

土豆洋葱派

田园风格 准备及加工时间：45分钟 发酵时间：60分钟 烤制时间：30分钟     

黄皮洋葱和紫皮洋葱挥发油化学成分分析

采用水蒸汽蒸馏萃取法提取,用气相色谱.质谱联用法结合计算机检索对黄皮和紫皮洋葱挥发油的化学成分进行分析和鉴定.结果表明,黄皮洋葱中挥发油的提取率为1.78%,鉴定出20种化合物;紫皮洋葱中挥发油的提取率为3.24%,鉴定出10种化合物.黄皮洋葱主要化学成分为酮类、烷烃类和胺类;紫皮洋葱为二甘醇、联苯、二丙基二硫醚.     

洋葱红酒研制成功

北京顺兴葡萄酒有限公司技术人员经多年潜心钻研，成功地实现了洋葱与葡萄酒的结合，研制出洋葱红酒。该酒近期与北京的消费见面。     

菜中玫瑰——洋葱

貌不惊人的洋葱在蔬菜家族中占有重要地位。英国学家罗伯特曾说过：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”西方人赞美洋葱为“菜中玫瑰”，认为它同爱神维纳斯一样，是爱的象征。