大豆功能性成分的开发

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行较全面的介绍,为大豆的深加工提供了一条新途径。     

大豆膳食纤维研究发与应用

本文介绍大豆膳食纤维生理功能和来源,并对大豆膳食纤维添加剂的制备及其研究开发与应用作了详细介绍,还介绍几种大豆膳食纤维食品生产。     

大豆分离蛋白在乳制品中的应用发展

介绍了大豆分离蛋白的一些基本功能,从大豆分离蛋白在乳制品中的应用出发,详细地说明了大豆分离蛋白添加到乳制品中的优点.同时又介绍了大豆分离蛋白在乳制品应用中国内外发展概况以及大豆分离蛋白在乳制品行业的潜力及发展方向.     

大豆副产品中功能性物质的研究与开发

本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述，并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍，对大豆的深加工具有重要意义。     

大豆分离蛋白凝胶机理研究进展

主要介绍了大豆分离蛋白凝胶的凝胶机理,详述大豆分离蛋白凝胶形成的影响因素,并介绍了近年来大豆分离蛋白凝胶改进技术手段,对存在问题和前景进行了展望。     

源于大豆的功能性食品添加物

介绍了来源于大豆的功能性食品添加物（如大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮）的性质、功能和应用。     

大豆功能性食品开发研究

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行比较全面而系统的研究,为大豆的深加工提供了一条新途径。     

源于大豆的功能性食品添加物

介绍了来源于大豆的功能性食品添加物（如大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮）的性质、功能和应用。     

应大力发展大豆食品

通过较全面、系统地介绍了大豆的营养成份、大豆食品的类型和国内外大豆食品工业发展的趋势，为进一步开发利用大豆资源提供了有益的借鉴。     

大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果.     

大豆分离蛋白酸沉技术

本文简述了大豆分离蛋白的物理和化学特性，介绍了大豆分离蛋白的酸沉技术，分析了大豆分离蛋白的经济效益和发展前景。     

大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展

凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质。本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展。     

大豆卵磷脂的分离纯化研究进展

本文介绍了大豆卵磷脂的结构、性质，功能，综述了国内外对大豆卵磷脂的提纯方法，分别对规模生产大豆卵磷脂纯化方法的研究和高纯大豆卵磷脂纯化方法的研究作了展望。     

大豆中的生理活性成分及其在食品工业中的应用

本文介绍了大豆中的有效成分：大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、雌激素物质的生理功能，以及它们在营养保健食品中的应用。     

大豆中的生理活性成分及其在食品工业中的应用

本文介绍了大豆中的有效成分:大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、雌激素物质的生理功能,以及它们在营养保健食品中的应用。     

大豆生理活性物质功能的研究进展

介绍了大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆蛋白质及其多肽的营养和生理功能的研究进展,并讨论了这些生理活性物质在保健食品中的应用前景.     

大豆异黄酮功能及其水解的研究进展

本文在介绍大豆异黄酮的组成、化学结构、特性及生理功能的基础上,详细地介绍了水解法制备大豆导黄酮苷元的原理、工艺流程、大豆异黄酮苷元的分离纯化方法及检测方法。     

大豆异黄酮功能及其水解的研究进展

本文在介绍大豆异黄酮的组成、化学结构、特性及生理功能的基础上,详细地介绍了水解法制备大豆导黄酮苷元的原理、工艺流程、大豆异黄酮苷元的分离纯化方法及检测方法.     

大豆乳清的研究利用进展

大豆乳清是豆制品加工过程中的副产物,含有大分子蛋白、小分子寡糖、异黄酮、色素类及盐类等.归纳总结大豆乳清的研究利用进展,介绍大豆乳清的成分及其功效、功能特性、生物活性物质提取和制备.介绍了利用大豆乳清生产的产品.希望能够对大豆乳清的研究起到借鉴作用,促进其进一步的开发利用.     

大豆深加工及其高附加值食品

本文简单介绍了我国现阶段大豆资源状况以及大豆加工工业的发展前景。同时，叙述了大豆深加工的重要意义，高附加值食品的加工工艺和主要用途。