共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
<正> 日本清酒是世界较著名的粮食发酵酒,其工艺与我国黄酒相似,其特点是:生产方法较科学、生产周期短、出酒率高,但与黄酒相比,亦有明显不同。其一,发酵原料不同,我国除采用粳米为原料外,山东、山西等北方黄酒采用黍米为原料;其二,发酵工艺有较大差异,如制曲方式、发酵温度、加料方式等。 相似文献
2.
分析了青稞全粉的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量及氨基酸组成,并优化了青稞脆片的制备工艺条件,包括挤压膨化、预干燥及烘焙工艺。结果表明:青稞全粉的蛋白质含量为10.23g/100g,脂肪含量为2.51g/100g,灰分为1.86g/100g,水分为8.41g/100g;青稞全粉中含有17种氨基酸,总氨基酸含量为9.471g/100g。最佳挤压膨化工艺条件为挤压腔各区(T2~T6)温度依次为60,140,140,80,50℃,青稞全粉喂料量50kg/h,螺杆转速280r/min,青稞全粉含水量23%;最佳预干燥条件为干燥温度60℃,风量12%,停留时间16 min,料层厚度30mm;最佳烘焙条件为底火180℃,面火220℃,时间70s,该条件下制品的糊化度达到98.73%,制备的青稞脆片呈浅黄色、有光泽,表面有皱纹,膨化均匀、气泡细密,香且酥脆。 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
本研究以7种西藏特有的青稞品种及相应发酵青稞酒为对象,基于理化性质、营养、风味和感官等指标,采用典范对应分析(canonical correspondence analysis,CCA)和主成分分析(principal component analysis,PCA)等探究青稞品种与其发酵酒品质的关系。研究表明,与青稞原粮相比,青稞酒体氨基酸中必需氨基酸占比增加,可能是酿造过程中非必需氨基酸转化形成了必需氨基酸。CCA结果显示不同品种青稞原粮在总氨基酸、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总多酚含量等方面具有一定相似性,但其营养结构的差异经微生物生物化学转化得以放大,为筛选青稞酒的优质品种提供了可能。通过青稞原粮及相应青稞酒中的蛋白质、氨基酸、γ-氨基丁酸和总多酚水平等营养指标分析初步优选出‘藏青2000’为酿酒青稞品种,其次是‘隆子黑’‘芶芝黑’‘藏青25’。结合青稞酒营养、风味和感官等多维度指标,最终确定‘藏青2000’为最佳酿酒青稞品种,其次为各具特色风味的‘芶芝黑’‘隆子黑’‘藏青25’。本研究可为我国青稞酒领域的发展提供参考。 相似文献
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
青稞是大麦的一种,又称裸大麦、元麦,在谣藏、青海一带通称青稞。它是藏族人民的主要粮食作物,用它可以制作糌粑和青稞酒。
随着科学家对青稞中高β-葡聚糖含量的新发现及加工产品的全面启动,如今,青裸正日益突显出其高营养、高保健、高附加值的特点,专家认为,过去一直“默默无闻”的青稞将有望成为全球最有价值的麦类作物之一。 相似文献