蔗糖晶体中母液包裹体问题探讨

针对结晶器中在流态化状态下生长的晶体中包裹体对蔗糖产品质量的影响。综述了包裹体的形成及其影响因素以及包裹体的测量方法，并对包裹体的进一研究方向进行探讨。     

工业糖汁中蔗糖分解机理的研究

研究工业糖汁中的蔗糖分解问题。通过正交试验和方差分析，探讨不同因素对不纯糖汁中蔗糖分解的作用。结果表明，在酸性条件下，影响蔗糖分解反应速度常数的显著因素是ＰＨ，温度以及二者的交互作用，非糖组分的影响作用不显著。论文还对这些研究结果进行了机理探讨。     

冷却速率对蔗糖连续冷却结晶过程的影响研究

考虑初级成核和二次成核的影响作用，借助于现代计算机技术研究蔗糖连续冷却结晶过程冷却速率对晶体群产品均匀率的影响规律，给出了最适冷却速率，并从理论上进行了探讨，以指导蔗糖连续冷结晶的操作运行。     

实验室流动床中晶体生长的研究

在实验室规模的流动床结晶罐中，４０℃下，测定蔗糖晶体的速度，有助于预测工业结晶罐中蔗糖晶的生长速度，作为研究方案的一个部分。     

结晶场对蔗糖晶体着色的影响及其机理探讨

研究发现:蔗糖晶体对色素具有选择性,其选择顺序是还原糖氨基酸褐变产物>酚铁络合物>焦糖;晶体着色受结晶场的制约,缓慢结晶以吸附形式着色、中速结晶以吸附形式为主并伴有包裹形式着色、高速结晶以包裹形式着色为主;在特定结晶场内有临界结晶速度存在,处于此速度下,晶体着色最少;糖厂甲膏的结晶速度因操作阶段而异,上述三种速度均可出现,但以全罐而言,属于中速结晶范围,晶体着色仍以吸附形式为主。通过上述研究,在机理上探明糖厂白砂糖着色以吸附形式为主。据此可找到降低砂糖色值的有效途径:力求减少煮糖原料中的色素量和易被吸附的色素(如还原糖氨基酸褐变产物);尽量控制在着色量最少的临界结晶速度下操作;可利用临观结晶速度粗略地推算出煮糖最适时间,力争在最适时间内完成煮糖任务,以减少砂糖着色。     

非纯糖液中蔗糖分解机理的研究

研究多种非糖物质同时存在时的蔗糖分解问题。结果表明，在酸性条件下，影响蔗糖分解反应速度常数Ｋ的显著因素是ＰＨ、温度以及二者的交互作用，非糖组分的影响作用不显著；而在碱性条件下，蔗糖的分解反应速度很小，主要是还原糖破坏，产生有机酸和色素，论文还对这些研究结果进行了机理探讨。     

蔗糖晶体的“生长分散”与“生长集中”现象

本文简要介绍了在华南理工大学工业结晶实验室进行的有关蔗糖晶体生长性态的研究,以及在煮糖结晶过程中观察到的现象,论述了产生“生长分散”的主要原因,指出“生长分散”、“尺寸分散”不是蔗糖晶体的内在生长特性,而是由于生长环境不均匀所造成的。文中以大量事实说明:在蔗糖晶核的生长过程中还存在着使尺寸趋于均匀统一的“生长集中”现象,并对这一现象产生的机理条件和达到“生产集中”状态所需采取的手段进行了分析、论证。     

蔗糖的深加工与新型糖源

蔗糖伴随人类生活与发展已有几百年的历史了，多少年来，它与人们的生活息息相关，它虽不是人类生存的必需品，但确是人们生活中重要的日用消费品。随着科学技术的进步与发展，新型糖原在不断地被发现和生产，蔗糖这一古老而原始的甜味剂也在不断地被更新换代。1蔗糖的深加工随着人间生活水平的日益提高，人们已不满足于吃饱、吃好，而是向着营养型，保健型方向发展，因此，蔗糖的直接消费终将会减少，而其深加工产品一功能型糖源将会倍受荣睐。这是因为蔗糖不但会给人们提供甜味，而且还提供热量，食用后需胰岛素作用而代谢吸收，在口腔中…     

阳离子树脂催化蔗糖水解的速率及其对一级反应的偏离

通过搅拌反应器中树脂催化蔗糖溶液水解的实验,分析了糖浆浓度对pH以及水解速率的影响,讨论了反应速率偏离一级反应速率的情况,认为这一偏离是扩散阻力所造成的,其偏离程度可以用n=1.3表示。由此建立的反应速率方程,与实验数据有良好的吻合。     

超声波强化甜菜糖分渗出的研究

本文研究了超声波对甜菜糖分渗出过程的影响,对圆形菜片渗出的实验表明:超声波在试验温度下都能强化甜菜糖分的渗出速率,而渗出汁纯度无显署差异,其中50℃时的强化效果最佳。超声波强度的变化对甜菜糖分的渗出速度有显著影响,强度大,糖分渗出速率高。超声作用时间越长,甜菜糖分渗出速率也越高,停止超声作用后,糖分的渗出在一段时间内渗出速率仍高。本文还根据实验结果,从理论上对工业渗出器采用超声波强化进行探讨,提出了糖厂生产选择超声设备的方案。     

精制糖滤泥制备复合石灰粉的研究

利用精制糖生产过程中产生的滤泥,经过洗涤、焙烧、粉碎,得到一种复合石灰粉,该复合石灰粉主要由硅藻土助滤剂和氧化钙组成。本文采用人工神经网络处理实验结果,得到复合石灰粉制备的最佳工艺条件为:焙烧温度950℃,焙烧时间40 min。结果表明,复合石灰粉有效氧化钙含量达到80%~82%,硅藻土助滤剂含量达到18%~20%,符合甘蔗制糖清净工艺使用要求。     

酸水解蔗糖生产转化糖的研究

用盐酸，柠檬酸，酒石酸等常用的食品酸味剂，水解蔗糖生化转化糖，以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖；当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖）时，在85℃水解150min，蔗糖转化率约为90％，蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。     

膨化玉米粉制糖技术研究

研究了膨化玉米粉的液化、糖化和精制方法,获得了膨化预糊化、中温酶液化、筛滤法麸质分离的玉米制糖新工艺。结果表明,膨化玉米粉可使淀粉液化收率提高7.82%,糖化时间缩短16.7%,糖化最终DE值达97.4。与湿法淀粉制糖工艺相比,新工艺可降低生产成本约20%,是一条节能、节水、环保、综合效益好的制糖新技术。     

亚硫酸盐强化甘蔗渗出效果的研究

本文研究了在甘蔗渗浸水添加亚硫酸盐对甘蔗渗出效果的作用，探讨了它们通过改变渗浸水的结构影响渗出效果的机理，结果表明，渗浸水加亚硫酸盐可提高糖分的抽出和渗出汁的纯度，从而提高渗出效果。     

利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究

初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明,利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜,有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性,能达到食品保鲜的要求。     

低糖西红柿饼的研究

选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件，并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨，用４０％的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度５０℃三次不同浓度糖渍处理，与传统工艺相比较，不但缩短了加工周期，而且西红柿饼中的ＶＣ得到了。较大程度的保存，生产出低糖，果味浓厚，营养丰富具有良好保健作用的低糖西红柿饼。     

乳制品中乳糖检验方法的探讨

研究了乳及乳制品中乳糖的检验方法。实验结果表明，与ＧＢ／Ｔ５４１３－１９９７方法比较，方法简便。结果准确。     

一步法生产精制白糖工艺技术路线探研

本文论述了一步法生产精制白糖工艺技术的可行性和相关技术研发。     

蒽酮比色法测定马铃薯淀粉总糖的条件研究

采用正交优化试验,以可溶性总糖含量作为考察指标,对影响蒽酮比色法测定马铃薯淀粉可溶性总糖的测定条件的因素进行了研究。结果表明,马铃薯淀粉可溶性总糖的最佳测定条件为：可溶性总糖经80%乙醇提取10 min后,反应时间15 min,显色剂用量9 mL,反应静置时间30 min,反应温度95℃。在最佳测定条件下,马铃薯淀粉中可溶性总糖的含量为23.01 mg/100 g。