中国辣椒酱生产技术研究现状及其产业未来发展趋势

我国有丰富的辣椒资源,是世界上辣椒酱生产和消费大国,辣椒酱产品正向多元化发展。辣椒酱作为国内最常用的调味品,味道鲜美,色泽鲜红,富含蛋白质、维生素和辣椒素等物质,具有促进食欲、改善消化、驱寒治病等功效。辣椒酱行业的发展具有较高的经济效益和社会效益,在未来国际市场中有广阔的前景。文章概述了辣椒酱目前的研究开发现状、行业生产销售状况、存在的问题及基本的解决思路,介绍了辣椒酱产品使用的原料、生产工艺、研究现状、市场分布及行业发展趋势。     

新型辣椒酱的制作方法

采用日本风味的味噌 ,调制出新型辣椒酱 ,该辣椒酱风味独特 ,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别。     

新型辣椒酱的制作方法

采用日本风味的味噌，调制出新型辣椒酱，该辣椒酱风味独特，香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别。     

新型辣椒酱的制作方法

采用日本风味的味噌，调制出新型辣椒酱，该辣椒酱风味独特，香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱有很大的区别。     

新型蜂蜜番茄冲饮原浆加工工艺的研究

<正>本文通过分析现有生产工艺存在的问题,通过自主创新设计相关的工艺设备,通过探讨研究得出最佳的生产工艺流程为:原材料的预处理→真空反压调配→预热→灌装封口→三级梯度冷却→装箱。目前市场上销售的大部分混悬汁果汁类饮料均添加了稳定剂和乳化剂以改善产品的分散性能,而少部分未添加稳定剂和乳化剂的混悬汁饮料又存在分散性能差,口感不协调等缺点。传统生产工序较多,生产效率低下;市场上的所有混悬汁果汁饮料均存在同一个重大缺陷:在不添加任何稳定剂及乳化剂的前     

我国食品安全标准存在的问题及标准化工作新进展

一、食品安全标准滞后危害健康。 近两年来，一批知名食品生产企业纷纷卷入食品安全危机漩涡，就连一向美誉度很高的肯德基、亨氏辣椒酱、立顿红茶、卡夫乐之三明治饼干等抢滩中国市场的洋食品也卷入其中。     

浅析卡通形象在辣椒酱包装中的应用

辣椒酱属于调味食品,是人们日常生活中不可缺少的必需品。本文通过对国内外市场上辣椒酱包装设计的案例分析,总结了卡通形象在辣椒酱包装设计中呈现出的时尚性、个性化、价值性、趣味性的特点,并论述了卡通形象在辣椒酱包装设计中出现的重要作用和运用潜力,同时分析了卡通形象在辣椒酱包装中的优势和局限性。     

辣椒酱中辣椒素的测定方法

辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而成为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,自从五十年代才开始机械化批量生产。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的主要原料,而辣淑中的辣味主要由辣椒素的含量多少而决定,但这个指标一直没有测定方法,国内书刊上也没有过介绍,为保证产品质量,辣椒素的测定方法,具有重要意义。为此笔者在三十多年的食品化验的经     

蒜蓉辣酱生产新工艺

近几年来,随着人们生活水平的提高,食品品种日益丰富。辣椒及其制品作为一种开胃食品也越来越被众多的消费者所嗜好。我们在辣椒酱的多年生产实践中,通过对辣椒酱防腐条件的研究,改进了蒜蓉辣酱的生产工艺,使产品具有色泽鲜艳、风味香纯、保质期长的优点。开瓶食用保质期也达20天以上。现将蒜蓉辣酱的生产新工艺作以介绍。     

基于食品安全的低温烹饪的特点及技术要点探析

本文分析比较低温烹饪与传统烹饪技术的异同,并对低温烹饪与传统烹饪技术要点及食品安全性进行分析。研究表明:低温烹饪食品在一定程度上降低了食物中有害物质的产生概率,而且有效地保持了食物中的营养成分,提升了菜肴的口感。低温烹饪技术广泛应用于实际生产中,引领健康美食新市场。本文就低温烹饪技术及要点进行深入探讨。     

探索提高玉米淀粉制粉丝的质量研究

粉丝是我国的传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度、口感爽滑。它不但在国内市场上很畅销,而且在国际市场上也有影响,     

特色风味辣椒酱的开发

辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特色突出,避免了产品同质化,且目前市场上无类似风味产品,新产品有着可观的市场前景。     

如何生产鸡骨辣椒酱？

鸡骨辣椒酱是采用整鸡分割后的副产品即鸡的骨架，经粉碎后成为骨泥糊再加入各种原辅料制成的。鸡骨的加入不仅增加了辣椒酱的营养，使之含有较多的胶质蛋白、磷脂质及钙、磷等矿物质，而且极大地改善了传统辣椒酱的风味及口感，较好的达到了调味和营养的目的。     

“甜蜜家族”添新丁 功能性甜食正流行

<正> 甜食业经过2004年的奶糖热,2005年的胶母糖热,在2006～2007年开始了理性调整时期,目前该行业的流行趋势层出不穷。从包装上看,有一口装、小包装和多形式包装;从口感方面来看,分高口感型食品和非高口感型食品从功效上看,又有功能性和非功能性之分。功能性甜食是近几年逐渐在市场上崭露头角且较有发展潜力的主力品种之     

辣椒酱中辣椒素的测定方法

辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而称为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,从五十年代开始我们厂以机械化批量生产,一直延续到现在。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的重要原料,而辣椒中的辣味主要由辣椒素的含量多少决     

烹饪课堂问答(68)

问:请问什么是黄冠酱,它在烹调中该怎样运用?答:说到黄冠酱,不得不提到目前市场上的各种辣椒酱。目前市场上除常见的豆瓣辣酱、桂林辣酱、老干妈豆豉辣酱、剁椒酱、泡椒酱以外,还有蒜茸辣椒酱、鲜茄辣椒酱、香甜辣椒酱、美国辣椒仔等许多品种,而前面提到的黄冠酱只是其中之一。黄冠酱是饮食行业的俗称,又名黄辣酱,其全称为金黄冠辣椒酱。它是选用海南省南部的一种黄辣椒制成的,其色浅黄,辣味醇浓,呈碎米状。黄冠酱使用起来十分方便,可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味,还可直接用于下饭,前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头,如今多已改用…     

牛肉干生产新工艺研究

牛肉干是我国传统的大众食品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰暗。本研究采用食品加工新技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和微波干燥等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感柔嫩,风味良好。     

赖氨酸淮山米粉和强化营养淮山米粉

目前我国的儿童食品生产,在大部分地区正在起步阶段,科研和生产加工水平不高,市场上出售的婴幼儿食品多为外国产品。因此,探讨如何发展我国儿童食品的正确途径,促进科研和提高生产技术水平,以利于儿童们健康成长,是十分迫切和需要的。我们根据国家在哈尔滨召开的全国儿童食品工作会议精神,通过有关医院提供的本市婴儿身体发育情况资料和市场上婴幼儿食品供应情况,进行了综合分析,认为目前我市婴幼儿膳食中,米粉类食品目前仍占较大的比例,而米粉中却缺少各种满足婴幼儿生长发育的营养素及人体必须的氨基     

新疆辣椒酱产业研究现状和发展趋势

新疆是辣椒产业的新军,辣椒酱产业是新疆的红色产业,以自然发酵辣椒酱和油制辣椒酱为主,目前新疆辣椒酱的研究仍处 于工艺优化,对其营养和安全方面的分析和检测的研究较少。 该文概述了新疆辣椒酱产业发展的现状及存在问题,并针对区域优势 和市场分布提出了发展对策,对推动新疆产品出口经济的发展具有重要意义。     

感受波兰的美食风情

波兰以生产高品质食品而闻名全球,肉、肉制品、乳制品、奶酪、果汁、面包、蛋糕、甜点、蜂蜜、伏特加等,目前在欧洲商店均有销售。波兰食品的优势便是纯正的原料来源,绿色环保的培育过程,传统的配方和独特的口感。波兰食品在国外市场具有极高的赞誉,成为一个生产健康和美味食品的强国也是波