关于黄桃罐头变色之研究

<正> 桃子罐头是世界上水果罐头中产量最大的品种,我国资源极为丰富,具有大力开发罐头产品的途径和前景。近几年来,浙江奉化、四川龙泉、潼南等地,黄桃水果原料得到迅速发展,产量逐年上升。目前,各生产厂家几乎都将黄桃原料作为罐藏产品加工原料(包括乡镇、个体企业),但是由于生产加工的糖水黄桃罐头产品,不同程度地出现红色和褐色,为解决桃子罐头(黄桃为主)的变色问题,相当部份特别是具有一定规模和产量的生产厂家,将其作为研究的课题。     

水果罐头的品质和香味

世界各国正在大量生产桃、菠萝、桔子、苹果、梨、杏、樱桃、热带水果等水果罐头,品种甚为广泛。这些鲜果均有季节性,唯有罐头能满足人们四季都能尝到水果风味的愿望。因而,水果罐头必须保持水果本身特有的风味及适合人们的口味。水果罐头不能像调味食品那样复杂的烹调,道常是加入糖水浸渍,水果及其本身的果汁,或清水等简单的装罐方法制造。罐头的风味不能和鲜果的风味相差太远,因为不允许是质地不同     

水果罐头护色技术研究

目前,在水果罐头的生产中存在的主要问题是如何防止水果的氧化褐变。许多水果如桃、梨、苹果等,所含氧化酶活性高,在加工去皮后,一旦与空气接触,极易发生氧化褐变,从而严重影响罐头产品的感官质     

黄桃罐头生产线技术交流会在营口召开

轻工业部食品局于1986年8月15日至17日在营口罐头厂召开了黄桃罐头生产线技术交流会。该生产线是1983年从美国菲尔帕(Filper)公司澳大利亚分公司引进的一条糖水黄桃罐头生产线,包括黄挑扭核机、干法去皮机、桃瓣分级机、桃片翻瓣机、水果泵输送系统等。再加上营口罐头厂自行制造的设备11台,连成一条黄桃罐头生产线。澳大利亚菲尔帕公司总经     

食品市场

据罐头食品行家分析,1990年我国罐头食品的 销售走势大致如下:水果罐头 每瓶1.8～2.00元的苹果、梨、桃、菠萝、山楂、杨梅罐头较为好销;荔枝、龙眼罐头因售价较高,销售呈滞;草莓酱、苹果酱等水果酱类罐头趋于畅销;葡萄、杏、枣、柿子、甜瓜、香瓜、西瓜等小水果罐头,如注意提高质量,价格适宜,也将畅销。     

水果罐头的加工技术和设备

<正>当前我国不少地处山区都有比较丰富的水果资源,就地建立一个小型的水果罐头加工厂(利用旧厂房,投资两万元左右),将各种水果加工成罐头,一方面可以充分利用水果资源,延长市场上水果的供应期,满足消费者的需要;另一方面由于水果罐头的生     

大久保桃冷藏条件的研究

本文研究了大久保桃适宜的冷藏温度、冷藏方式和时间对桃果实和软白桃罐头品质的影响,并分析了原料利用率。结果表明：大久保桃冷藏的适宜温度为（1±1）℃;冷藏的适宜方式为采用0.03 mm PE袋包装;在此温度下冷藏30 d内,大久保桃果实和软白桃罐头的感官和理化品质均达到较好水平;以冷藏30 d内的大久保桃为原料生产的软白桃罐头,原料利用率均保持在76.32%以上,比目前企业生产软白桃罐头原料利用率提高了至少26.32个百分点。该研究为软白桃罐头加工中的桃冷藏处理提供了技术依据。     

糖水白桃罐头变色因素及防变措施

糖水白桃罐头变色因素及防变措施吴健巍，陈银友糖水桃罐头是水果罐头中产量和销量最大的品种。目前，糖水白桃的加工生产工艺已基本被人们掌握，但成品开罐检查的质量问题依然存在，如开罐后桃的软硬度不适、风味差等，而最突出和不易解决的是桃子的变色问题。综合实际变...     

常见的一些饮食问题

为什么老年人不宜多吃水果罐头 由于水果罐头具有甜、软、食用方便、耐贮藏等特点，因而颇受部分老年人偏爱。其实，老年人不宜多吃水果罐头。罐头水果大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的糖汁含糖浓度几乎达到饱和。如果老年人常食水果罐头，等于吃进大量的食糖。糖在人体内能转变成脂肪，长期吃进的糖过多，就会引起肥胖，还会诱发高血压，高血脂和心血管系统疾病。     

腊香鸡软罐头加工工艺研究

本文阐述了以肉鸡或淘汰蛋鸡为原料,经宰杀,腌制,烘干发酵,烘烤等工艺加工制成的腊香鸡软罐头的加工工艺。     

大久保桃的催熟条件研究

本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18 d内的大久保桃,30℃催熟3 d后,生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求;原料利用率均保持在83.31%以上。该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据。     

糖水酸杨桃加工新工艺

一、引言:糖水酸杨桃罐头是一种传统的水果罐头,其滋味清酸适口,风味特佳。以往各厂家生产的糖水杨桃采用常规的水果罐头加工工艺,因此成品色泽较暗,而且随着贮存时间的延长。色泽逐步加深。为了进一步提高该品种的内在质量,使这一亚热带的名特水果畅销海内外,我们经过反复的探索试验,     

大久保桃的催熟条件研究

本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率。结果表明：大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18d内的大久保桃,30℃催熟3d后,生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求;原料利用率均保持在83．31％以上。该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据。     

油桃系列产品的加工技术

报道了油桃果汁饮料，糖水油桃罐头和油桃果脯系列绿色产品的加工工艺。     

糖水苹果罐头制造工艺

我国幅原广阔,盛产各种水果。为了保证丰收的果实真正获得经济效益,调节南北果品供应市场,满足人们日益增长的消费,发展水果罐头工业颇有前途。用玻璃听生产水果罐头,只要一些较简单的设备,卫生安全要求容易达到,是比其他的罐头品种(如肉类、水产、禽类等),较易加工制作的。乡镇企业原料运输线短,其优越性更明显。     

台湾省水果罐头制作工艺及标准

我国台湾省地处热带亚热带之间,气候温暖,雨量充沛,适宜于许多水果生长,促进了台湾的水果罐头加工业的发展。目前台湾能生产10多种水果罐头,这些罐头不但供内销,还大量外销出口。下面向大陆食品界介绍台湾一些水果罐头的制作工艺及品质标准概况。     

韩国水果罐头进口量激增

据英国《食品新闻》报道,韩国对水果罐头的需求上升:1994年菠萝罐头及什锦罐头的进口量均上升,但桃罐头的进口量持续下降,因来自中国的货量下降。韩国是台湾、菲律宾及印尼厂商及出口商的一个重要的水果罐头市场。     

甜酸瓜罐头

甜酸瓜罐头是我们厂最近开发的罐头新品种,它采用成熟的种黄瓜为原料,经去皮、去籽等工序加工而成。其特点是瓜体组织细嫩,口感似桃、苹果等水果罐头,甜酸适口,尤其经过一个月贮藏后,更显示出甜酸     

防止白桃罐头变色试验

白桃罐头是北京人民食品厂水果罐头产量最大的一个品种,主要原料为“大久保”桃。近年来,由于品种的退化和加工技术方面的一些问题,桃子罐头出现了色泽灰暗、紫变、褐变的质量问题,对此,我们从79—81年进行了研究试验,并取得一定成效,现将研究试验情况论述如下:     

红绒烧鸭的研制

本文阐述了以鸭子为主要原料，经低盐与复合性配料腌制取水溶性粉末姜黄色素的风干，发酵，等工艺加工制成红绒烤软罐头的加工技术。