发酵乳制品质量安全问题及控制技术

概述了我国发酵乳制品行业质量安全问题现状,结合原辅料质量、常见微生物污染、噬菌体污染和包装材料迁移四个方面分析了目前常见的安全危害来源,针对性提出了相应的解决方案,并对发酵乳制品安全的进一步研究方向进行前瞻性展望,为提高发酵乳的质量提供借鉴。     

加强质量控制 保障乳制品安全

正现如今,乳制品在人们生活中扮演着重要的角色,是人们获取蛋白质的主要渠道。但现实生活中,过期奶、毒奶粉等乳制品安全事件不断上演,影响着人们对乳制品安全的信任。因此,保障乳制品的安全,对人们的身体健康至关重要。下面,笔者提出几点提高乳制品安全的质量控制措施。     

发酵乳制品

前言发酵或经过培养的乳制品为人类社会提供了具有特殊营养价值、对身体健康有益的食品。幸而有了牛乳这种天然卫生的、有益于健康的食物,因而乳品工业能较容易地和廉价地将它转变为高级优质的营养食品。作为牛乳副产品转化和保存之用的乳酸菌纯培养物中的微生物是极好的生物能量转     

发酵乳制品

介绍了发酵乳制品的健康促进特性,生产中采用的菌种以及目前产品的种类,并且对发酵乳制品进行了展望。     

烟熏发酵香肠加工过程的安全质量控制

烟熏发酵香肠是发酵肉制品的一类,要求有严格的质量控制和管理措施,才能保证产品的质量和独特的风味。对烟熏发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述和分析,以期提高发酵肉制品的风味和质量,为消费者提供营养、安全的发酵肉制品。     

超高温乳制品质量控制建议

主要从质量保证的角度,着重阐述了适合乳制品工厂实际需求的人力资源管理和质量管理体系建设的具体内容.并结合乳制品生产管理的实际经验,重点说明两大体系建立和实施的要点,以供超高温乳制品生产者参考和借鉴.     

发酵乳及发酵乳制品

<正> 发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接入乳酸菌双叉杆菌、酵母菌或由两种菌混合发酵、赋予特殊风味的乳制品。 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫,调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是长饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为长生不老食品。我国也曾有人对两组的婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中,乳酸菌、双又杆菌检出菌数多的      

发酵乳及发酵乳制品

发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接入乳酸菌双叉杆菌、酵母菌或由两种菌混合发酵、赋予特殊风味的乳制品。 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫,调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是长饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为长生不老食品。我国也曾有人对两组的婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中,乳酸菌、双又杆菌检出菌数多的     

乳制品供应链质量安全运营管理

在信息不对称背景下,我国乳制品供应链养殖、生产、检验、加工、消费环节缺乏有效的激励、约束、信息传递以及信任机制,从而导致所有主体行为关系协调不一致。本文分析了乳制品供应链各个环节存在的质量安全问题,并有针对性提出解决措施,为推动产业持续健康的发展提供理论借鉴。     

基于供应链的乳制品质量安全分析

乳制品的质量安全问题受到了社会上的广泛关注,乳制品作为人民大众的日常生活必需品,必须把好质量这一关,在供应链中的各个环节都不能出现纰漏,否则就会产生安全问题,威胁到人们的生命健康,本文主要从供应链的角度出发,分析了乳制品供应环节中存在的问题,找出了相应的解决方法,以期能够为乳制品的质量安全提供理论依据。     

RFID的乳制品供应链安全风险控制

考虑一种基于无线射频技术(RFID)的乳制品安全风险控制体系,通过建立乳制品供应链的可追溯系统.利用RFID能快速、自动且准确采集与存储信息等特性,完成乳制品在整个产品供应链上的追踪和溯源,最终实现乳制品安全风险的有效控制.     

乳制品摄入与体质量控制

综述了近年来乳制品摄入与体质量控制之间关系的研究进展和可能机制。结果表明,流行病学研究和随机对照人体试验均证明乳制品摄入量与肥胖风险之间具有一定的负相关性,其中酸奶的保护作用最为肯定,而脱脂奶和全脂奶的效果在研究中不够一致。乳制品中的蛋白质、钙、维生素D、共轭亚油酸等成分对于控制体质量可能具有一定作用。     

乳制品标准及实验室质量控制

正当今社会,对食品安全的要求越来越高,乳制品尤甚,如何做好乳制品的质量控制是企业发展的重中之重。在第十一届中国国际食品安全技术论坛(CBIFS 2018)上,飞鹤乳业质量管理部中心实验室副总监张凤霞以"乳制品标准及实验室质量控制介绍"为题进行了演讲,她详细介绍了有关乳制品安全的法律法规等相关内容,以及实验室质量控制的经验。     

生产过程的乳制品质量控制研究

正食品安全,特别是乳制品的质量安全一直是国家管理和社会关注的重点。本文基于生产过程对当前乳制品的质量控制进行系统研究,先对乳制品质量的影响因素进行系统剖析,再探讨乳制品质量的控制方法。随着我国人民经济收入和生活水平的提高,人们对乳制品的需求日益提升。但近几年来,随着乳制品产业链不断延伸及从业人员的日益复杂化,因乳制品引起的食源性疾病有所增加,质量安全事件时有发生。人们对乳制     

乳制品加工过程中质量控制的方法

正由于乳制品生产质量直接关系民众的生活质量和身体健康,因此民众对乳制品质量和安全十分关注,这就需要在乳制品加工过程中控制好质量,以此来保证乳制品安全。文中分析了影响乳制品质量的因素,并进一步对乳制品加工过程中质量控制方法进行了阐述。在当前乳制品生产过程中,影响其质量的因素大致包括环境因素和个体因素,但在实际乳制品生产过程中,     

大力发展我国发酵乳制品

发酵乳制品通常是指利用微生物使乳类经乳酸发酵而制成的各种乳制品。发酵乳制品可以分为两大类,即酸乳类和酒类发酵乳类。这里所说的发酵乳制品,主要指目前市场上消费最多的酸乳类制品。     

大力发展我国发酵乳制品

<正> 发酵乳制品通常是指利用微生物使乳类经乳酸发酵而制成的各种乳制品。发酵乳制品可以分为两大类,即酸乳类和酒类发酵乳类。这里所说的发酵乳制品,主要指目前市场上消费最多的酸乳类制品。      

发酵乳制品生产工艺技术

一、发酵乳制品发展史的概况据有关资料查考,公元前200年,印度、埃及、美索不达米亚(伊拉克),已开始制造酸性干酪(自然发酵)。古代希腊人与罗马人,在二世纪已掌握了两种创造发酵乳制品的操作方法。土耳其人在八世纪时就会制作酸奶,如外文名称yoghurt中文译成酸奶的名称而闻名于国际市场,并一直到现在就是土耳其人对酸奶的叫法。     

控制发酵过程提高发酵质量

啤酒发酵过程正常与否,将直接影响啤酒风味物质含量和组成,最终影响啤酒质量。所以发酵过程控制历来是酿造的重中之重。 1麦汁组分控制 合适的麦汁组成是保证酵母正常发酵的基础。应有效控制原料质量和糖化效果,每批次麦汁组成应均匀。