美国更正果汁和果汁饮料中钙的添加量

正据美国联邦公报消息,8月22日美国食品药品管理局(FDA)发布条例,更正果汁及果汁饮料中钙的添加量。据了解,7月26日美国食品药品管理局发布相关通报,拟修订果汁及果汁饮料中钙与维生素D_3的添加量。按照原先拟定限量,果汁与果汁饮料生产企业使用钙进行产品强化时,钙添加的绝对量应该分别为330与130 mg,取代以往的推荐摄入量比例数值,同时纳入最新版美国食品化学法典参考值更新维生素D_3的规格。然而,8月22日美国食品药品管理局发布勘误通报指出,更正上述通报中钙的添加量,果汁和果汁饮料中钙的正确添加量分别为330与100 mg。     

果汁饮料≠水果饮料

正细心的消费者可能会发现,尽管声明自己是"100%果汁"或"纯果汁",但是仔细一看配料表,发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实这种果汁确切的叫法应该为"复原果汁",是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁(便于保存和运输),之后再添加适量的水将其还原成与原果汁成分比例相同的饮料。果汁饮料与果汁不同,它是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白     

番茄红素微乳液在果汁饮料中的稳定性

主要研究光照、温度及浓缩果汁对番茄红素微乳液在果汁饮料中应用的稳定性影响。采用色差分析法和紫外分光光度法,比较该饮料体系中色差ΔE值和吸光度保持率等指标。强光照、高温储藏时,会导致饮料色差急剧变化和吸光度快速下降,对饮料稳定性具有较大影响;添加浓缩果汁的番茄红素饮料比未添加的饮料,具有较高的稳定性。结果表明,利用番茄红素微乳液制备的番茄红素果汁饮料适于存放在低温避光的环境中,且具有良好稳定性,其货架期可达700 d以上。番茄红素微乳液在饮料等中具有广阔应用前景。     

低热量天然果汁饮料三例

<正>通常的天然果汁饮料,是在橘子、柠檬、苹果等的天然果汁中,添加量的蔗糖作甜味剂,注入水或在天然果汁中溶解蔗糖直接饮用。     

荔枝葡萄复合果汁饮料的研制

研究了以荔枝汁、葡萄汁为主要原料加工澄清型复合果汁饮料的工艺。首先应用混料设计中的极顶设计优化果汁配比,Design Expert统计软件分析数据显示水、荔枝汁、葡萄汁配比为2∶1∶1时感官最佳。在此基础上通过正交优化甜味剂、酸味剂和稳定剂的添加量。结果表明,在果汁里添加7%白砂糖,0.13%柠檬酸,0.05%羧甲基纤维素钠,可得到香气、色泽、滋味、状态俱佳的混合果汁饮料。     

糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性

将糙米酵素加入到芒果和梨果汁中,经过一系列工艺制得营养丰富的糙米酵素果汁饮料。试验采用单因素试验和正交试验确定糙米酵素果汁饮料的最佳工艺参数,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:100 mL的糙米酵素果汁饮料中,糙米酵素添加量3%、芒果汁与梨汁体积比8︰2、白砂糖添加量12%、柠檬酸添加量12%,饮料的工艺效果最佳。糙米酵素果汁饮料中γ-氨基丁酸含量为0.211 3 mg/L,糙米酵素果汁饮料中谷胱甘肽含量为2.179mg/kg。清除DPPH自由基能力顺序为BHT糙米酵素果汁饮料未添加糙米酵素果汁饮料;清除超氧阴离子能力顺序为BHT糙米酵素果汁饮料未添加糙米酵素果汁饮料。     

果汁及果汁饮料中原果汁含量的检测现状与发展

正果汁和果汁饮料是人们喜爱的饮品之一,而我国的原果汁含量检测标准却相对滞后。一些不法商家在制作果汁饮品时,原果汁含量不达标或添加过多的香精色素,严重欺骗消费者,损害消费者的身体健康。因此,加强对果汁饮品原果汁含量的检测和监督尤为重要。本文对目前市场中果汁饮品添加原果汁的现状进行介绍,并分析了检测果汁饮品中原果汁含量的一些常用方法和发展前景。     

大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高（达0.3%以上），在果汁加工中采用添加果胶酶的方法，以提高果汁的出汁率，同时对果汁进行澄清处理，使最终果汁产品澄清透明，长期贮存无沉淀。     

刺葡萄风味果汁饮料的研制

以刺葡萄果汁作为主要原料,以柠檬酸和白砂糖作为辅料,对刺葡萄风味果汁风味饮料进行研究,根据单因素实验结果进行正交试验,得到刺葡萄风味果汁饮料最佳配方为:刺葡萄果汁原汁添加量25%、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.9%。     

番茄红素异构化及在番茄果汁中的应用

天然存在的番茄红素90%为反式异构体,大量研究表明顺式异构体生物活性较高。所以为提高番茄果汁中顺式异构体的含量,实验以顺式番茄红素占比为指标,通过单因素实验研究微波功率、微波时间、微波温度对番茄红素异构化的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验法优化番茄红素异构化工艺条件,将此条件应用于番茄果汁进行番茄红素异构化处理。结果表明,微波功率250W、微波加热温度90℃、异构化时间6h,顺式番茄红素占比51.62%,将此条件应用到番茄果汁中,异构化后果汁中含有番茄红素28.34±0.02μg/mL,顺式番茄红素含量为14.62±0.05μg/mL。采用微波加热异构化方法可以将番茄果汁中反式异构体转化为顺式异构体,为新型番茄果汁的研发提供一定理论依据。     

杨梅果汁饮料的澄清试验

本试验以瑞安黑碳杨梅(即黑碳梅)为主要原料,制成杨梅果汁饮料。对杨梅果汁饮料的澄清试验做了酶解条件的研究和澄清剂的选择。考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对杨梅果汁可溶性固形物的影响;确定了酶解的最优条件为:酶解温度为50℃,酶解液初始pH=3.8-4.2,酶解时间为2h,酶量为4g／L杨梅果汁;研究了明胶、单宁及二种混合澄清剂对杨梅果汁饮料的澄清效果。结果发现,在杨梅果汁中添加明胶0.012％和单宁0.008％,室温静置6h后,即可得到透光率88％以上,清澈透明且对热稳定的杨梅果汁饮料。     

新型果汁灭菌方法介绍

果汁灭菌,是果汁型饮料生产中的一个重要工艺过程。它不仅牵涉到果汁中微生物的杀灭,而且还关系到果汁的色、香、味以及有效成分的变化,因此,对果汁灭菌方法的研究,使之在保持果汁中各种原有的天然成分和色、香、味的同时,有效地杀灭果汁中的各种微生物,是广大果汁和果汁饮料     

果汁饮料中原果汁含量检测技术的现状

综述了果汁饮料中果汁含量检测技术的现状与进展,分析比较了现行的各种果汁含量的检测方法,系统介绍了各种新型检测技术在果汁含量测定中的应用。     

云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析

以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料。以感官评价结果为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果汁96.837%、白砂糖2.746%、Vc 0.183%、黄原胶0.158%、CMC-Na 0.045%、果胶0.03%。运用货架期模型分析,确定云南勾儿茶果汁饮料常温下的货架期可达到370 d。     

汇源果汁与美国Ocean Spray公司强强合作

20 0 1年 3月 ,汇源果汁集团与美国ＯｃｅａｎＳｐｒａｙ公司签订合约。双方签订为期 10ａ的技术转移合约及品牌授权合约 ,并正式宣布汇源公司与ＯｃｅａｎＳｐｒａｙ公司长期互惠、友好合作关系正式开始 ,将在开发美国蔓越莓果汁、西柚汁饮料领域进行广泛合作 ,实行新的战略联盟 ,共同开发国内外果蔬汁饮料市场。这一合作 ,标志着美国最大的果汁饮料企业和我国“饮料十强”———“汇源”真正实现了强强联合 ,对重新整合国际、国内果蔬饮料市场有着深远的影响。ＯｃｅａｎＳｐｒａｙ公司已有 70年的历史 ,主要生产蔓越莓鸡尾果汁、蔓越莓冰…     

复配胶体对彩虹芭乐果汁饮料稳定性的影响

以彩虹芭乐果汁饮料为研究对象,采用分层程度和感官评价为考察指标,探讨了添加CMC-Na、黄原胶、果胶、结冷胶4种复配胶体对彩虹芭乐果汁饮料稳定性的影响,结果表明:随着复配胶体添加量的增加,芭乐果汁饮料的稳定性呈上升趋势,由分层程度实验结果可知,影响彩虹芭乐果汁稳定性的因素大小为结冷胶黄原胶CMC-Na果胶;由产品感官评分实验结果可知,影响彩虹芭乐果汁稳定性的因素大小为CMC-Na结冷胶黄原胶果胶,当黄原胶∶CMC-Na∶结冷胶∶果胶复配比为2∶3∶1∶1.5时,芭乐果汁饮料稳定性最好,口感最佳。     

蜂蜜在果汁饮料加工中的作用

果汁是由优质的新鲜水果经过挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制得的果实汁液。它实质上是整个或局部果实细胞液胞中的液体,是果实中最有营养价值的成份,风味佳美,易被人体吸收。果汁饮料是以果汁为组成部分为特征,不含酒精的饮料,它具有和果汁相近的生理特性,也深受广大消费者的欢迎。通常,在果汁饮料的生产过程中,为满     

荸荠梨复合饮料的加工工艺及稳定性的研究

以荸荠和梨为主要原料,对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究。试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3:1,复合果汁的添加量60%,糖添加量1.0%,柠檬酸的添加量为0.08%。以复合果汁的沉淀率为指标,采用黄原胶0.15%、海藻酸钠0.02%、卡拉胶0.02%复合而成的稳定剂,同时均质4min可有效提高复合果汁饮料的稳定性。     

《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》国家标准概况

1　目前果汁 (浆 )及果汁饮料类标准的制定和产品质量概况　　在ＧＢ10 789《软饮料的分类》标准中 ,如碳酸饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类等已制定了相应的产品标准。每类产品在标准中均规定了能控制产品质量的特征指标值。目前果汁及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类 ,这两大类产品的标准制定情况尚不太理想 ,原因是这两大类产品的特征指标———原汁含量的测定方法难于解决。目前果汁及果汁饮料类中的橙、柑、桔汁中原果汁原汁含量的测定方法标准已于1997年发布实施 ,检验部门已用该标准对这类产品的质量…     

果汁饮料灌装方式的选择

果汁饮料是含有果汁的无酒精的软饮料。由于果汁饮料多少都含有果汁的成分,因此果汁饮料中含有有机酸,主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,此外还含有糖类、蛋白质和少量单宁。矿物质有钙、磷、钾、钠等,维生素有Vc、VB_1、VB_2、VB_6等。其它还有类胡萝卜素,花色素以及各种微量的芳香成分,为此在制造果汁饮料时必须尽可能保持果汁的营养成分,减少其损失。果汁饮料可以采用玻璃瓶、金属罐、塑料容器、复合纸容器等各种容器包装。按照灌装时果汁饮料的温度,可以分为热灌装和冷灌装两种灌装方式。实践表明,包装容器是影响果汁饮料