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果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析,比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明:使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较,果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别;但在产品风味方面,后者甜味消失快,果香味与酸味变浓;在果汁生产过程中,采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响. 相似文献
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采用单因素试验和正交试验,研究了果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用效果,确定了加工过程中稳定剂的选择和最佳配方,研究了不同配方的复合稳定剂、均质压力、杀菌温度等因素对果浆饮料稳定性的影响,研制出口感、风味良好、营养丰富、体系稳定的果浆饮料。桃果肉饮料最佳配方为桃浆40%、桃浓缩清汁1.5%、白砂糖1.0%、果葡糖浆5.5%、复合稳定剂0.20%、复合甜味剂0.1%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.12%、维生素C0.05%、食用香精0.08%。由此配方所生产的果浆饮料口感、风味最佳,在40MPa压力下进行均质;在98℃杀菌30s,果浆饮料的风味和稳定性最佳。此研究有效解决了果浆生产过程中因果肉絮凝沉淀或口感粘稠、流动性差,致使果肉质感不明显,口感不细腻爽滑,而影响果浆饮料的市场推广和销售等问题,并进一步为研究和开发新型果浆饮料提供一定的参考价值。 相似文献
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本文针对果汁饮料中复合磷酸盐对饮料酸味的调节作用和协同护色作用,进行了初步的研究。结果表明:复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间,对果汁饮料的口感有较好的作用,而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果不同;另一方面可以协同其他护色剂,对果汁饮料具有增强护色作用。 相似文献
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食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。阐述了其中的超高压杀菌、辐照杀菌和高强脉冲电场杀菌的基本原理和优点,讨论了其在果汁生产中的应用,并举例说明了冷杀菌技术存在的不足。 相似文献
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针对电浮法的特点,对电浮法在果汁饮料生产中的应用进行了分析,主要针对果汁的澄清,果汁的电化学脱氧和膨润土的活化三个方面进行了论述,分析表明:电浮法在果汁的生产过程中具有良好的应用前景。 相似文献
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番茄红素不仅是一种天然食用色素,还具有抗氧化、防癌抗癌、预防心血管疾病等重要的生物学功能,通过分析番茄红素的结构与性质、开发现状以及在食品中的应用,为后续研究做基础。 相似文献
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1前言超高压杀菌法,就是在密闭容器内,用水作为介质对软包装果汁施以400~60OMPa的压力,在这种强压下,能杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。这种超高压处理过的果汁,可充分保持水果原有的色、香、味和营养成分。2超高压杀菌的基本原理蛋白质在强热作用下分子激烈运动导致共价结合的破坏或新结合的生成,破坏了蛋白质的一级结构,使基本物性变异。而超高压仅引发氢键之类弱结合的变化,使分子空间结构变化而无损基本物性。也就是说,超高压可在保留食品原有生鲜风味和营养,不产生异味的情况下使蛋白质、淀粉之类高分子物质形… 相似文献
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简迷了PET热灌装果汁饮料的生产工艺.并将HACCP体系应用于PET热灌装果汁饮料的生产过程中.对生产过程各环节可能造成的潜在危害进行了分析评估.制定了HACCP危害分析表和HACCP计划表。 相似文献
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超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用苏世彦彭城大学食品工程系1前言杀菌是果汁饮料生产中的关键技术。传统的杀菌方法是采用加热杀菌方法,加热杀菌的温度太低会因为杀菌不足而导致产品的腐败变质;加热杀菌温度过高会使果汁中的营养成分受到破坏,风味劣变、产生热臭... 相似文献
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果葡糖是本世纪七十年代初发展起来的一种新型糖源,在国外已广泛应用于食品、医药和烟草等工业,并有逐步取代蔗糖之趋势。目前世界上果葡糖产量越来越大,其中美国约650万吨/年,欧共体29.3万吨/年,南朝鲜15万吨/年。我国在“七五”期间果葡糖生产也有较大发展,估计今后5年内可达30~40万吨/年。为了促进果葡糖的应用,我们对*-42型果葡糖在猕猴桃果汁饮料中的应用进行了探讨与研究。结果表明:F-42果葡糖在果汁饮料中应用能增加产品的果香味,而对其它感官质量无明显的不利影响。猕猴桃果汁饮料的试验工艺如下:1.产品中单精… 相似文献