精细管理显成效 明厨亮灶谱新篇

正2016年11月1日下午,在全国餐饮服务食品安全"明厨亮灶"工作座谈会在河南郑州召开之际,国家食品药品监管总局食品监管二司副司长范学慧带领参加全国部分省、市食药监系统分管餐饮监管工作领导同志一行30余人,检查指导郑东新区餐饮服务食品安全监管暨"互联网+明厨亮灶"工作。河南省食药监局副巡视员王建防、餐饮监管处处长王晓红、郑州市食药监局局长周铭、副局长刘涪江及郑东新区食药监局局长卢高义等陪同。     

河北:召开全省餐饮服务食品安全监管工作会议暨“明厨亮灶”现场推进会议

2月,全省餐饮服务食品安全监管工作会议暨"明厨亮灶"现场推进会议在廊坊霸州市召开。会议认真贯彻国家食药监总局食品经营监管工作会议和全省食品药品监督管理工作会议精神,总结2014年全省餐饮服务食品安全监管工作,深入分析当前面临的形势,安排部署2015年重点工作,并现场观摩霸州     

筑牢食品安全防线 确保舌尖上的安全——河南襄城县食药局食药安全工作纪实

正河南省许昌市襄城县食药局在实施餐饮管理良心工程中打造有"灵魂"的厨房,将明厨亮灶、清洁厨房与创建食品安全工作相结合,及时研究新形势下餐饮服务环节食品安全工作中出现的新情况、新问题,不断健全食品安全长效机制,将饮食安全作为"灵魂"内核,将各项标准作为"灵魂"的支撑,全面推行明厨亮灶、清洁厨房和文明餐桌的总体活动工作方案,改变了以往脏乱差的经营环境。     

辽宁大连实行“透明厨房、阳光操作”

<正>为探索建立餐饮服务食品安全社会管理模式,不断创新社会管理方法,辽宁省大连市食品药品监督管理局按照有关要求,自2014年年底开始,在全市餐饮服务环节大力推行"明厨亮灶"工程。主要采取三种形式:一是提供品种相对单一的小型餐饮单位,在原有基础上改造"亮化"食品处理区,建成开放式厨房;二是使用透明玻璃隔断,使"后厨"成为消费者可直接看到的"透明厨房";三是采用视频传输等技术,将"后厨"展示给消费者和社会公众。2015年,大连市食品药品监督管理局将重点推进备受社会关注的学校食堂(含托幼机构,下同)明厨亮灶工作,确定     

北京市食品药品监督管理局《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设规范(试行)》(征求意见稿)

第一条:为督促餐饮服务单位诚信经营,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,维护消费者的知情权、监督权,不断提升我市餐饮服务食品安全保障水平,依据相关法律、法规、规章的规定,制定本规范。第二条:本规范所称明厨亮灶,是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。第三条:明厨亮灶建设遵循"政府引导、企业自律、社会监     

国家市场监督管理总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》

正第一条:为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理,诚信守法经营,规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治,根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定,制定本意见。第二条:本意见所称明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。第三条:公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清     

河北:强化旅游景区餐饮服务食品安全监管

正记者从河北省食品药品监督管理局获悉,日前省食品药品监督管理局、省旅游发展委员会联合发布了《关于进一步加强旅游旺季景区餐饮服务食品安全监管工作的通知》(以下简称《通知》),进一步加强对河北省旅游景区食品安全监管力度。《通知》要求,景区餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可,严格落实餐饮服务食品安全操作规范,不滥用食品添加剂,全面落实食品     

保障食品安全不能过度寄望于明厨亮灶

<正>为了保障食品安全,2014年2月,国家食品药品监督管理总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作,从2015年起正式在全国推广,至今实施已有三年多。但据记者调查,至2016年底,全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户,仅占持证餐饮服务单位总数的27.52%。经调查发现,明厨亮灶工作不受餐饮企业待见的原因有很多,比如餐饮后厨因为不规范不敢公开、因为吝啬而不愿增加投入等。虽然餐饮企业不实施明厨亮灶工作有心虚或对食品安全不够重视之嫌,但我们也不能就据     

坚守底线 管理精细 推动餐饮业持续健康发展 解读《餐饮服务食品安全操作规范》(二)

正新《规范》三大调整完善了相关制度新修订的《规范》遵循风险管理理念,增加了一些新制度、新要求,如要求餐饮服务提供者建立并实施场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度、食品安全自查制度等,严防、严管、严控食品安全风险隐患,主动防范食物中毒等食品安全事故的发生。根据《食品安全法》的规定和监管形势的发展,倡导采用"明厨亮灶"方式公开加工制作过程,公示食品的主要原料及其来源等。根据全     

明厨亮灶实施受阻 食品监管不应懈怠

<正>近期,由于海底捞被曝出食品安全问题,之前在餐饮企业推行的明厨亮灶工作再次引起人们的热议。据记者调查,截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位仅占持证总数的27.52%。自2014年就开展实施的明厨亮灶工作,为何推行得如此艰难呢?8月24日,一篇题为《记者暗访海底捞后厨:老鼠爬进食品柜漏勺掏下水道》的新闻开始在网络上广泛流传,餐饮行业中的标杆     

江西省食品药品监督管理局、江西省旅游局关于印发江西省2014年旅游景区餐饮服务食品安全整治方案的通知

各设区市食品药品监督管理局、旅游局,樟树市食品药品监督管理局：为全面贯彻落实全省旅游产业发展战略,加强旅游景区餐饮服务食品安全监管,提高旅游景区餐饮服务食品安全水平,确保游客饮食安全,推动我省旅游产业健康发展,省食品药品监督管理局、省旅游局制定了《江西省2014年旅游景区餐饮服务食品安全整治方案》,现印发给你们,请结合本地实际,认真贯彻实施。     

昌乐县市场监管局完善管控机制推进“食安昌乐”建设

正今年以来,昌乐县市场监督管理局坚持集中整治与长效管理相结合,突出重点完善管控机制,打造"食安昌乐"品牌,目前已成功争创"食安山东"食品生产加工示范企业4家、"食安山东"食品流通示范单位20家、"食安山东"餐饮服务品牌示范单位19家。实施"明厨亮灶"全链条管控。完善"阳光厨房"在线视频监控系统,纳入智慧昌乐运管平台,以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域,以学校(含幼儿园)食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配     

信息化时代食品安全监管的发展策略

正近年来食品安全问题层出不穷,人们对食品安全的关注度也不断提高,对食品安全监管提出了更高的要求。信息化时代,通过移动执法平台、食品安全追溯系统、明厨亮灶工程等技术手段实现食品安全监管已成为趋势,本文结合信息化技术对食品安全监管的发展策略进行了详细探析。食物是人类维持生命活动的基本保障,食品的健康与生活质量息息相     

安徽省食品药品监督管理局《2015年餐饮服务监管工作要点》

2015年,全省餐饮服务监管部门要认真贯彻落实国家总局和省局食品安全监管工作会议精神,以问题导向、依法治理为主线,加强监管制度建设,创新监管举措,强化日常监管,加大整治力度,坚持社会共治,守住餐饮食品安全底线,保障餐饮服务食品安全。一、加快制度建设,推进过程监管(一)根据国家总局工作安排,按照风险管控、分类许可原则,改革食品经营许可制度,推进食品经营许可数据库系统建设和食品流通许可证、餐饮服务许可证"二证合一"。(二)加强餐饮企业内部管理,进一步完善台账登记、索证索票、进货查验、卫生管理、餐厨垃圾处理等制度。     

为孩子们撑起食品安全的保护伞——湖南省岳阳市食品药品监督管理局强力推进学校餐饮整治

<正>岳阳市每天有近万名学生在学校食堂就餐,因此学校食堂食品安不安全、卫不卫生就关系到这些孩子们的快乐学习和身体健康。作为岳阳市食品的监管者,岳阳市食品药品监督管理局通过多方面入手,强力推进学校食品安全监管工作,全力为孩子们撑起一把强有力的食品安全保护伞。一、按照"五统一"标准规范学校餐饮食品安全管理好的管理制度是保障食品安全的基石,该局通过吸收其他地区先进经验,结合本市监管实际,制定了"五统一"标准规范学校餐饮食品安全管理。一是统一餐饮服务食品安全管理制度。制定完善餐饮服务食品安全管理制度,进一步规范和完善餐饮管理制度、各种程序性文件、食品安全事故应急处置预案等。二是统一餐饮服务食品记录台账。包括食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购验收和出入库管理记录;从业人员管理记录;食品安全检查记录;餐饮具消毒保洁记录;餐厨废弃物处理记录;重大活动及大型餐饮聚餐食品留样记录等。三是统一餐饮服务单位食品安全监管档案。建立健全餐饮食品安全监管     

四川雅安市加强景区农家乐监管

正随着旅游旺季的到来,旅游景区游客大幅上升。为了加强旅游景点农家乐食品安全监管,保障游客饮食安全,近日,雅安市食药监组织对旅游景区餐饮、流通单位进行了全面细致的检查,聚焦发力,规范提升景区农家乐餐饮服务食品安全水平。本次检查以旅游景区的农家乐和流通店为重点对象,开展食品安全风险隐患排查治理、汛期食品安全、安全     

国家市场监管总局:鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶

正4月26日,国家市场监督管理总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》(以下简称意见)。意见提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒(使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外)等。     

我国餐饮食品中食品添加剂使用现状综述

<正>餐饮服务是"从农场到餐桌"的最后一个环节,餐饮业的食品安全问题也备受人们关注。食品添加剂滥用严重危害人体健康,已成为当前餐饮食品安全最突出的问题之一。本文主要介绍了食品添加剂在餐饮环节的使用原则,以及其在餐饮环节的使用现状及存在的问题,重点介绍了几类餐饮食品中常用到的食品添加剂,并从监管角度提出了可行的监管对策。     

河南卢氏县食药监局创建省级“互联网+明厨亮灶”示范单位

<正>河南省卢氏县食药监局"互联网+明厨亮灶"工作一直在紧锣密鼓地有序展开。这项活动以保障人民群众吃的放心、安心为目标,加之以"透明厨房、阳光操作"为主线,致力于打造行政监督、社会监督和群众监督的三方共治平台,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,有效落实餐饮企业食品安全的主体责任。2017年12月13日,由河南省食药监局省餐饮处郭盛典副处长、申波主任,三门峡市食药监局副局长陈少     

安徽:校园“食品安全工作站”守护师生舌尖上的安全

<正>饭菜中吃到异物,就餐后身体出现不适……今后,在校园内遇到这些尴尬或棘手的事再也不用自己找供餐单位交涉了。为把好校园食品安全关,安徽新华学院与合肥市高新技术产业开发区市场监督管理局共建了食品安全工作站,对校内餐饮单位实行校方、学生和市场监管部门的三方监管机制,守护了师生舌尖上的安全。作为安徽省首批实施"明厨亮灶"工程的