减少面粉对增白剂的依赖

来自广大消费者的心声 ,呼吁尽量减少使用面粉增白剂 ,以保证面粉及其制品的安全性 ,保护人们的身体健康。有关资料证明 ,过量使用增白剂会对人体健康和返扑归真的环境带来较大的破坏 ,世界各国都对增白剂在面粉中的使用量做了上限指标限定 ,要求减少面粉对增白剂的依赖 ,并要逐步取消增白剂对面粉的改良。市场上销售的超白度面粉 ,不是面粉的本来面目 ,实质上是被一种名叫过氧化苯甲酰的化学改良剂或食品用滑石粉所致。这种改良剂能使面粉中原有的黄色素变色 ,从而提高面粉的白度。据“中国食品报”报道 ,过氧化苯甲酰中因含有毒的“苯”成…     

北京和外埠面粉中过氧化苯甲酰的卫生学调查及评价

北京和外埠面粉中过氧化苯甲酰的卫生学调查及评价张泽吴国华张才（北京市卫生局，北京１０００１３）１前言过氧化苯甲酰作为面粉改良剂于１９８６年就列入国家允许使用的食品添加剂。它抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进面粉的熟化，缓慢地氧化面粉中类胡萝卜...     

面粉和植物油中过氧化苯甲酰的高效液相色谱测定法

面粉和植物油中过氧化苯甲酰的高效液相色谱测定法杨貌端，孙淳，张泽（北京市卫生防疫站，北京，１０００１３）过氧化苯甲酰是一种面粉改良剂，它可使叶黄素破坏而增加白度，其还原产物──苯甲酸可抑制微生物及一些酶的生长，有利于食品贮存。国外早已在食品中使用过氧...     

过氧化苯甲酰和溴酸钾的替代品

过氧化苯甲酰和溴酸钾（已禁用）在面粉行业中的使用一直存在争议。为此，研究人员不断深入研究新型面粉改良剂。过氧化钙能代替过氧化苯甲酰和溴酸钾，既能增筋、漂白面粉，又是面粉钙强化剂。国家规定每千克面粉最大使用量为0．5g。联合国FAO／WH01994对过氧化钙ADI值不作限定。     

浅谈面粉的品质改良及其安全性

1面粉品质改良的意义 面粉是面食品的基本原料,面粉品质改良的特殊效果是小麦育种、配麦和配粉等措施难以达到的.所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良. 通过面粉品质改良能够有效提高面粉品质及面食品质量,所以对面粉品质进行改良是非常有意义的. 现在俗称的面粉品质改良剂是一个笼统的概念,实际上改良剂应该分为两类:一类是面粉厂使用的,用来改良面粉品质的,叫面粉品质改良剂,如过氧化苯甲酰、氯气、营养强化剂等;另一类是面食品厂使用的,叫面团改良剂,如乳化剂、酶制剂等.现在统称面粉品质改良剂.     

面粉中过氧化苯甲酰的测定

面粉中过氧化苯甲酰的测定王江（陕西省卫生防疫站７１００５４）过氧化苯甲酰是１９８３年第１６届世界卫生组织（ＷＨＯ）食品添加剂委员会公布认可，经充分评价，已制定出ＡＤＩ值的食品添加剂，并经我国卫生部批准为允许使用的面粉改良剂（ＧＢ２７６０－８６）。近几...     

浅析面粉增白剂的使用

针对面粉中过氧化苯甲酰含量超标现象,本文阐述了稀释过氧化苯甲酰的生产方法以及其作为面粉增白剂的增白机理,对影响稀释过氧化苯甲酰增白效果的原因和面粉中过氧化苯甲酰超标的原因进行初步的分析,并提出了正确使用面粉增白剂的方法,为企业正确使用面粉增白剂提供依据和参考.     

面粉增白剂使用问题探讨

针对当前面粉中过氧化苯甲酰含量超标现象，阐述了稀释过氧化苯甲酰生产方法以及其作为面粉增白剂的作用机理，对影响稀释过氧化苯甲酰增白效果的原因和面粉中过氧化苯甲酰超标的原因进行初步的分析，并提出了正确使用面粉增白剂的方法，为企业正确使用面粉增白剂提供依据和参考。     

济南市面粉中过氧化苯甲酰的测定

过氧化苯甲酰是一种不溶于水,溶解于丙酮、三氯甲烷和乙醚的带有苯甲醛味道的面粉改良剂。我国规定的最大使用量为0.3g/kg。由于过氧化苯甲酰能在短时间内改善面粉的品质,使面粉增白,从而提高面粉的质量。为了防止因使用过量而破坏面粉中的营养物质以及大量摄入遇热后分解出的苯甲酸,我们对济南市的面粉进行了测定。由于国内还没有标准检测方法,所以本法采用将过氧化苯甲酰转化为苯甲酸来测定。1 材料与方法1.1 仪器 气相色谱仪(GC—14B),附FID检测器,2m×3mm玻璃色谱柱,内装涂以5％DEGS 1％磷酸的60～80     

新乡市面粉中过氧化苯甲酰的抽样检测

过氧化苯甲酰(BPO)作为面粉增白剂,过量添加会对人体造成危害。本实验随机抽查了新乡市5个面粉厂的50个样品,利用气相色谱法对过氧化苯甲酰的含量进行了检测,并证明了实验结果的准确可靠性;实验检测样品的不合格率为20%,依此,以95%的置信度推测到整个新乡市市售面粉中过氧化苯甲酰超标率在0~45.48%范围内。通过本实验,了解到了新乡市市售面粉中过氧化苯甲酰的使用情况,有利于今后在面粉生产过程中采取针对性的监督管理措施。     

稀释过氧化苯甲酰的检测研究

针对当前面粉中添加剂严重超标的现象，本文分析了面粉中过氧化苯甲酰超标的原因，对影响过氧化苯甲酰检测的因素进行研究，并提出改进过氧化苯甲酰含量测定的方法，新方法简便易行，准确度高，可以为企业生产、使用过氧化苯甲酰提供依据。     

血色素催化鲁米诺化学发光法检测过氧化苯甲酰的研究

过氧化苯甲酰(BPO)作为一种面粉改良剂,可在短时间内提高面粉白度,但是过量添加会严重危害到消费者健康.结合过氧化苯甲酰可直接氧化鲁米诺产生化学发光的特点,在催化剂血色素的作用下,利用流动注射-化学发光分析仪进行高灵敏度检测,建立了通过化学发光测定面粉中过氧化苯甲酰的新方法.其检测的线性范围在5×10-9 mol/L～5×10-7 mol/L,工作曲线回归方程为y = 2.215×108x + 2.401×108 (r = 0.9992),检出限为6×10-11 mol/L.对浓度为1.0×10-8mol/L的BPO平行测定20次,相对标准偏差为2.1%.该方法无需繁杂的样品预处理过程,简便、快捷、准确可靠,其灵敏度大大超过了高效液相色谱中的紫外检测,可作为一种检测手段应用于市场上面粉质量的安全控制.     

面粉和面食品质改良剂发展动向

强化面粉和面食品,开发功能食品.是世界食品工业发展的大趋向.面粉和面食添加剂使用中存在过氧化苯甲酰增白剂超标和溴酸钾残留物的问题.新型面食品质改良剂包括过氧化钙和木聚糖酶,对面粉有增筋、漂白和增加面团持水性的作用.实现面食的功能化主要是把低聚糖作为食用纤维的应用和功能性添加剂的使用.     

新型面粉品质改良剂—过氧化苯甲酰

小麦粉品质改良剂是对小麦粉起漂白和促进成熟作用的一类食品添加剂.由于小麦粉中含有类胡萝卜素等色素,它具有易被氧化剂氧化的双键,从而转变成为无色物质,提高了小麦粉的白度.另外,氧化剂还能抑制小麦粉中蛋白酶的活性,避免蛋白质的分解,以提高面粉制品的贮藏性能.常用的面粉品质改良剂有二氧化氯、过氧化苯甲酰(这两种主要用于小     

面粉中过氧化苯甲酰监测报告

近年来 ,有许多面粉加工企业在面粉中加入过氧化苯甲酰来漂白面粉。由于过氧化苯甲酰有一定毒性 ,使用量过大 ,会对消费者健康造成极大危害。有资料表明 ,过氧化苯甲酰还是一种皮肤癌诱发剂。因此 ,国家卫生标准规定 ,面粉中最大使用量≤ 0 0 6ｇ ｋｇ。为了加强食品卫生监督     

过氧化苯甲酰的性能及其在面粉中添加量的检测方法

介绍了面粉增白剂过氧化苯甲酰的理化性质与增白机理，论述了面粉中添加过氧化苯甲酰的利与弊，分析了面粉增白剂使用中存在的问题与主要原因，综述了面粉中过氧化苯甲酰的检测方法。     

面粉中添加过氧化苯甲酰的风险评估

过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂,目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中仍广泛应用。文章从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对过氧化苯甲酰进行了风险评估,并根据我国目前过氧化苯甲酰的使用状况和管理情况,提出了风险管理的建议。     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组价过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份、酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用。所以使用面粉增白剂，可以使面粉在24小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和颜色的稳定性。本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份，酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用，所以使用面粉增白剂，可以使面粉在２４小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和稳定性，本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉增白20年屡受质疑中央6部门介入安全之争

面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。这是一种极具争议的面粉添加剂，坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。