国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。     

全球乳化剂在食品工业中的最新应用研究进展

<正> 1 全球食品乳化剂的现状乳化剂是食品添加剂中的一个大类。据FAO/WHO统计,食品乳化剂有136种。我国允许使用的食品乳化剂由1981年的2种,增加到现在的29种。乳化剂在食品添加剂行业中是属于发展较快的领域,所有的食品乳化剂的产量都比10年前翻了一番。乳化剂的品种和产量不仅仅满足了食品行业的需要,还深入到了其它行业,最主要的是通过乳化剂的简单复合产生了很多新的产品,达到了"1+1大于2"的效果。乳化剂可以应用在面包、蛋糕、饼干、糖果、乳制品、油     

浅谈常用食品添加剂的性能特点及应用

介绍了食品添加剂的定义、发展趋势;重点介绍了食品防腐剂、食品乳化剂、增稠剂、食品调味剂以及食用色素等的性能特点及应用;强调食品添加剂的使用安全。     

乳化剂在制面条中的应用

食用乳化剂是食品添加剂的一种,已在许参食品中得到应用。现将在面条生产中广为利用的乳化剂脂肪酸甘油脂和乳化油脂作一简要介绍。一、脂肮酸甘油脂脂肪酸甘油脂(或叫甘油脂肪酸酯)是食用乳化剂中在食品中最广为使用的乳化剂之一,它的效果已经得到公认。通常,被称为单甘油脂的乳化剂,是甘油分子中的一个     

乳化剂在烘焙食品中的应用技术

<正> 引言乳化剂是世界上用量很大的一类食品添加剂,广泛地应用于面包、糕点、糖果、饮料等食品中。生产食感、风味俱佳的优质烘焙食品,氧化剂、强化剂是不可少的,但更离不开乳化剂,它在烘焙食品中起着特殊的作用。因此,对乳化剂作用机理、应用效果、使用技术的探讨有着重要意义。一、乳化剂的概念及在烘焙食品中应用的机理乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基的物质,它可介于油和水的中间,使一方很好地分散于另一方的中间而形成稳定乳浊液。根据油在水中分散或水在油中分散的不     

食品中添加食品添加剂将更加严格

新的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类,共1812种,其中添加剂290种,香料1528种,加工助剂149种,胶姆糖基础剂55种。常见的添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂和香料等。在新标准中明确规定了食品添加剂允许使用的品种、使用范围和最大使用量,可进一步指导食品生产企业正确使用食品添加剂。     

加拿大就食品调味品中食品添加剂的使用征求意见

正2020年4月21日,加拿大卫生部发布消息,就食品调味品中食品添加剂的使用进行意见征求。加拿大拟修订清单,规定这些调味制剂中允许使用哪些着色剂、防腐剂和乳化剂,以及它们的最大使用量。意见征求内容如下:(1)目前符合提取物和香精或调味成分标准用于调味制剂的着色剂、防腐剂和乳化剂的清单。(2)每种食品添加剂在调味制剂中的使用目的(需     

对丹麦一些乳化剂的性能及在食品中作用效果的研究

前言近年来,食品工业对乳化剂的需求越来越大。为了适应我国食品工业的发展,提高食品品质,促进和推广乳化剂在食品中的应用,加快我国食品添加剂的研究速度,商业部科技司有计划地从丹麦进口了一批食品乳化剂分配到一些食品厂使用。为了更好地消化吸收外国技术,使其发挥更大的经济效益,我们对这批丹麦进口乳化剂化的性能、作用机理、在食品中的     

全球乳化剂在食品工业中的应用最新研究进展

1 全球食品乳化剂的现状 乳化剂是食品添加剂中的一个大类。据FAO／WHO统计，食品乳化剂有136种。我国允许使用的食品乳化剂由1981年的2种，增加到现在的29种。乳化剂在食品添们剂行业中是属于发展较快的领域，所有的食品乳化剂的产量部比10年前翻了一番。乳化剂的品种和产量不仅仅满足了食品行业的需要，还深入到了其它行业，最主要的是通过乳化剂的简单复合产生了很多新的产品，达到了“1＋1大于2”的效果。     

食品添加剂在面包中的应用研究进展

食品添加剂的研究开发和应用程度是一个国家食品工业发展水平的标志之一,合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品安全,也能促进食品加工业的快速发展。在工业化加工的面包产品中,食品添加剂发挥着举足轻重的作用,能够起到改善产品色香味形、提高品质、保持营养价值及延长保质期等作用。综述了面包中常用的酶制剂、乳化剂、防腐剂以及抗氧化剂的作用机制及应用效果,以期为面包中的食品添加剂使用提供参考和指导,规避因食品添加剂不合理使用产生不良影响[1]。     

增稠-乳化-品质改良剂十年成就

一、乳化剂十年回顾 1乳化剂主要产品、产量的发展 乳化剂10年来已广泛用于化工、食品、医药等行业,2002年全世界约产乳化剂29万吨.在上一世纪80年代后期,我国食品添加剂国标GB2760-86中乳化剂只列有11种,增稠剂只列有6种,品质改良剂只列有8种,到了2002年,我国允许使用的乳化剂达到29种、增稠剂28种、品质改良剂19种.     

食品乳化剂的效用

为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。     

浅析食品添加剂

<正> 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素,它对于改善食品色、香、味,增加食品营养提高品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品保质期有极其重要的作用。食品添加剂主要包括为增强食品营养价值而加入的营养强化剂;为防止食品腐败变质而加入的防腐剂、抗氧化剂;为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为便于加工而加入的消泡剂、脱模剂、乳化剂、稳定剂等。国家规定可以使用的食品添加剂都是经过严格动物试验,在规定使用剂量内是绝对安全的。如果过量摄入食品添加剂,短时间内不会有明显症状,但致癌物一旦进入食物链,循环反复长期积累,会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统都会有严重危害。目前,世界上使用的食品添加剂已达14000多种,几乎所有食品都含有添加剂。我国批准使用的食品添加剂有22     

资讯平台

欧盟针对食品添加剂出台新规定欧盟本月通过一项新规定,将加强对300多种现有食品添加剂的管理,制定了更加严格的新开发添加剂审核条件,并规定在欧盟许可列表之外的所有添加剂将被禁止使用。新规定涉及食品添加剂的范围广泛,包括甜味剂、增色素、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、胶凝     

资讯

全国9．6万多家餐企已实施食品添加剂备案公示 国家食品药品监督管理局近日公布数据表示,目前全国已有96404家餐饮单位备案和公示了食品添加剂的使用情况。据介绍,备案和公示使用的食品添加剂情况大致包括：在自制火锅底料中,主要有着色剂、食品用香料、防腐剂、消泡剂、酶制剂、增味剂、甜味剂等类别;在自制饮料中,主要有着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗结剂等;在自制调味料中,主要有增味剂、酶制剂、食品用香料、消泡剂、着色剂、增味剂等。     

食品添加剂和配料在香精生产中的应用

介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等.     

山梨醇酐脂肪酸酯及其聚氧乙烯衍生物

随着食品工业的发展,食品添加剂愈来愈引起人们的普遍重视。食品乳化剂是其中用量最大的一类,据报导国外食用乳化剂占食品添加剂用量的一半。     

以甘油脂肪酸醋为主的食品乳化剂动态

日本用作食品添加剂的表面活性剂共有10种(表1),食品用乳化剂尚无使用标准的有5种。     

食品乳化剂的介晶理论及实际应用

乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂 ,除具有典型的表面活性作用外 ,还能与食品中碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用 ,而起到多种功效。它具有安全可靠 ,使用方便的特点 ,能起到乳化、保鲜、品质改良、起泡等多种功能。根据乳化剂的介晶理论 ,乳化剂具有多晶性 ,即α 晶型、β 初级晶型和 β 三种晶型。乳化剂在使用前只有处于α 晶型结构 ,应用到面包、蛋糕等食品中才能充分发挥作用效果     

几类食品添加剂构效关系浅析

物质的表观性质是其结构的反应,分析食品添加剂的构效关系,有助于指导正确使用和合理开发高效而安全的食品添加剂。该文分析防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂和酸味剂等几类常用食品添加剂的构效关系。