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近年来,香菇的生产发展很快,大部分香菇用于出口创汇,出口的香菇质量较高,必须去除菇柄,而木屑袋栽的香菇,菇柄粗大,约占整个菇的25~35%,菇柄与菇盖一样,不仅营养丰富,而且含有较多的膳食纤维,食用可增强人体体质。为了发挥更大的经济效 相似文献
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正与鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。花菇:营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是,花菇 相似文献
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香菇柄膳食纤维饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
目前的香菇产品主要利用的是菇盖,大量的香菇柄(约占整个菇的25-30%)尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发,不仅为消费者提供了一种营养保健食品,也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1.工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2.操作要点2.1原料选择:选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄,用不锈钢刀将香菇柄去蒂,然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮:使用… 相似文献
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香菇系属于担子菌纲的一种低等植物,经国内外科技工作者研究证实,香菇菌多糖有显著兔疫调节作用,并富含有多种人体必需的氨基酸及各种微量元素,对预防感冒、降低胆固醇、开胃、保肝、抗癌防癌等均有良好的作用,本文采用残次品香菇和医食两用中药配伍研制而成的饮抖不仅味好,而且营养特别丰富,有显著的抗疲劳和免疫作用,是一种不可多得的高档保健饮料。 相似文献
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癌症是威胁人类生命的一大杀手。近年来的研究证明,有些食用菌具有防癌、抗癌作用,现作简要介绍。 一、香菇 我国是种植香菇最早的国家,早在公元1313年的《农书》中就有这方面的记载,比目前世界上生产香菇最多的日本要早500年以上。香菇属担子菌纲,伞菌科,又名香(?)、香菌、香菰,两广及港澳地区又称香信。香菇的品种也不少,有秋菇、冬菇、春菇之分,市场上则以花菇、厚菇、薄菇分类。花菇生长于雪后初晴之时,因菇面受寒冻裂,经阳光照射又再弥合,故形成了众多的花纹。花菇质肥厚、鲜嫩,香味浓郁,是香菇中的佳品。厚菇背面隆起,边缘下卷,菇质厚实,香味也佳,因产于冬季,又称冬菇。薄菇又叫香信,生于开春之后,由于温度适宜,生长迅速,因而个大而薄,产量高但质味较逊。 相似文献
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香菇是一种名贵的食用菌,享有“蘑菇皇后”的美称,它营养丰富,持有异香。是素食中的珍品,不但深为我国人民所喜爱,而且畅销世界各地,是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介:香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制,具有浓厚的香味,不但含有黄酒的有益成分,而且还含有香菇的大量有益成分,是人们喜爱的美味“健康饮料”“长寿饮料”。每百克香菇所含主要营养成分┌──┬───┬───┬───┬──┬──┬───┬──┬──┐│ │蛋白 │脂肪 │ 糖 │ 钙 │ 磷 │ 铁 │热量│可食││ │质g │ g │ g │ mg │ mg │ mg │千卡│部%│├──┼───┼───┼───┼──┼──┼───┼──┼──┤│香菇│ 14.4 │ 1.9 │59.3 │124 │415 │25.3 │312 │100 │└──┴───┴───┴───┴──┴──┴───┴──┴──┘ 相似文献
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金针菇(Flammulina Velutipes)又名朴菇,是可食用的高等担子菌,营养极为丰富。据测定含有18种氨基酸,其含量高于一般菇类,尤其是赖氨酸和精氨酸。因此,金针菇又有“增智菇”的美称。近年来,人们对金针菇的研究异常活跃,发现它具有抗疲劳、抗衰老、增强免疫等功效,其中多糖成分有着良好的抗肿瘤免疫凋节功能,对恢复和提高机体的免疫活性具有重要的作用。 相似文献
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香菇——山珍和食疗佳品 总被引:1,自引:0,他引:1
常言道:“山珍香菇,海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇,滋味鲜美,香气沁人,营养丰富,名列草菇、蘑菇、平菇之上,为家庭餐桌与筵席上最受欢迎的山珍,并有“植物皇后”、“菇中之秀”、“食用菌之王”的美称。香菇又名香菌、香蕈,是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早食用香菇的国家,早在周朝就有关于香菇的记载。《列子·汤问篇》云:“朽壤之上,有菌芝者。”《庄子·逍遥游》亦云:“乐出虚,蒸成菌。”都是指的香菇。香菇的人工栽培也以我国为最早。相传在北宋时候就出现了香菇的砍花栽培法。香菇是一种营养丰富的… 相似文献