超声波辅助酒精发酵技术

为了促进酿酒工艺的发展,探讨超声波促进酵母酒精发酵的机理,在对超声波处理前后的酵母菌数量、发酵液残糖量、酒精产生量和发酵液黏度研究的基础上,利用扫描电镜和核磁共振技术对超声波处理前后的酵母菌表征和水分子团簇进行了研究。研究结果表明,对照组酵母菌落数和酒精含量分别在42 h和90 h达到最大值2.65×108cfu/m L和4.5 g/L,发酵液黏度逐渐降低,酵母细胞表面形体饱满,无大的凹陷,发酵末期水分子团17O半峰宽为85.39 Hz。超声组相比对照组菌落总数提前18 h达到最大值2.75×108cfu/m L,还原糖消耗速率和酒精产生速率显著加快,发酵液黏度明显低于对照组,酵母细胞形体表面粗糙,出现一定程度的凹陷,发酵末期水分子团17O半峰宽为54.32 Hz。本研究为超声波处理技术在生物发酵工艺方面的应用提供了理论依据。     

高浓度酒精发酵技术研究进展

高浓度酒精发酵技术具有高细胞密度、高产物浓度和高速率发酵等特点,能够有效提高发酵终点酒精浓度,提高企业生产能力,降低生产成本,因此高浓度酒精发酵技术是酒精行业及其科研机构主要的研究方向。对我国酒精工业目前存在的问题、高浓度酒精概述、影响因素以及实现高浓度发酵的措施进行了综述。     

高浓度酒精发酵技术的研究进展

高浓度酒精发酵技术的研究进展池振明（山东大学微生物学系，济南，２５０１００）酒精发酵是最重要的发酵工业之一。在传统酒精发酵工艺中，所用的糖浓度一般在１６％～２５％（Ｗ／Ｖ）范围内，所用的酵母菌只能产生６％～１２％（Ｖ／Ｖ）的乙醇，更高的底物浓度和乙醇...     

木薯酒精发酵研究进展

木薯加工性能良好,也不与粮食作物争地,是一种有很大发展潜力的酒精生产再生资源,将其应用到发酵酒精工业,具有广阔的发展前景。该文简述了木薯原料预处理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展。     

葡萄酒酒精发酵研究进展

酒精发酵是将葡萄(汁)转变为葡萄酒的主要过程,也是酵母菌群体保证其正常生长、发育、繁殖等活动的结果。目前,虽然酒精发酵的生物化学过程已经很清楚,而且随着发酵温度控制以及倒罐的日益普及,一些发酵困难问题也得到解决。但葡萄酒酒精发酵中仍有一些特殊的难题尚待解决。本文拟根据现有研究结果分析发酵困难的原因和防止的技术措施。     

高浓度酒精发酵研究进展

高浓度酒精发酵起始于20世纪70年代，主要以可再生资源粮食或植物纤维为原料，采用连续发酵，计算机控制，实现CIP技术，发酵酒精浓度可达12％，酒精得率可达92％～93％，酵母可连续运行200d。经过不断研究，现最终酒精浓度可达16％，淀粉利用率达90％以上，发酵时间50h内。(孙悟)     

超声波辅助熟化红葡萄酒技术研究进展

概述了葡萄酒中常见的人工催熟技术,同时对超声波催熟红葡萄酒技术在国内外的研究、应用情况做了详细介绍。后,指出了超声催熟红葡萄酒技术的机理研究及产业化应用方面今后应集中攻克的关键问题。     

纤维素酒精发酵的研究进展

本文介绍了纤维素的结构、特征和纤维素酒精发酵的途径,并综述了目前国内外纤维素酒精发酵的研究进展,特别是基因工程、固定化等现代生物工程技术在这一领域的应用。     

纤维素发酵产酒精研究进展

纤维素是一种来源广泛、成本低廉的原料，将其应用到发酵酒精工业，具有广阔的发展前景。该文简述了纤维素物理、化学、生物预处理、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展。     

纤维素酒精发酵的研究进展

本文介绍了纤维素的结构,特征和纤维素酒精发酵的途径,并综述了目前内外纤维素酒精发酵的研究进展,特别是基因工程,固定化等现代生物工程技术在这一领域的应用。     

纤维素酒精发酵毒性问题研究进展

本文扼要地综述了酸法水解纤维素过程中产生的各种有毒副产物,以及他们对发酵微生物的致毒机理。并且介绍了几种常用的解毒方法。     

菊芋发酵生产酒精的研究进展

菊芋块茎或菊芋茎(开花前收获)经过水解和发酵可生成酒精.论述了目前国内外菊芋发酵生产酒精的研究状况,主要从一步法发酵、两步法发酵和菊芋茎发酵等方面(包括固定化细胞发酵和混合菌发酵)进行综述.     

纤维素酒精发酵母性问题研究进展

本文扼要地综述了酸法水解纤维素过程中产生的各种有毒副产物，以及他们对发酵微生物的致毒机理，并且介绍了几种常用的解毒方法。     

酒精发酵技术的进展

介绍了对酒精发酵技术传统工艺的各个方面改进，系统阐述了真空发酵、固定化、萃取发酵、气提发酵、膜分离等发酵新技术的原理及其发展状况，并对以后的研究提出了方向。     

利用运动发酵单胞菌发酵生产酒精的研究进展

运动发酵单胞菌与传统酵母相比具有发酵速率快、糖利用率高等优点,但发酵底物范围窄.其发酵过程的生物量与葡萄糖浓度和酵母膏添加量有重要关系.细菌代替酵母称为新的发酵剂,有许多优点.详细介绍了运动发酵单胞菌发酵生产酒精的生物学特性、菌种的选育、发酵工艺和固定化技术的研究现状.     

超声波辅助提取类胡萝卜素研究进展

类胡萝卜素是一种天然色素,具有抗氧化、抗癌、预防衰老等多种生理功能,广泛应用于食品、医学、保健、化妆品等各个领域。超声辅助提取方法具有节能、省时、高效的优点,越来越受到人们的关注。综合国内外相关文献,对超声辅助提取类胡萝卜素的传质机理进行解释,同时针对超声辅助类胡萝卜素提取方面的应用及研究进展进行阐述分析,并对未来超声提取技术应用于工业提出展望,以期为超声辅助提取类胡萝卜素领域的科研工作提供参考。     

混合培养在酒精发酵中的研究进展

综述了近年来混合培养在酒精发酵研究中的进展情况。混合培养具有纯种培养所不具备的诸多优点 ,因而具有较大的发展潜力 ,开始被人们所重视。在酒精发酵中 ,混合培养的研究主要有两个方面 :一为淀粉和纤维素等多糖原料的直接酒精发酵 ;二为混合单糖主要是葡萄糖和木糖共发酵生产酒精     

高浓度酒精醋发酵代谢调控研究进展

利用醋酸菌转化食用酒精是高浓度食醋的主要生产方法。该转化过程以醋酸菌为细胞工厂,通过醋酸菌胞内酶系催化乙醇转化为醋酸,同时合成其它风味物质。当前高浓度食醋市场的需求量日益增大,质量要求也越来越高;如何高效生产高浓度高质量的食醋成为食醋研究领域的主要研究热点。首先对醋酸菌主要代谢途径进行分析,阐述其关键代谢位点,在此基础上进一步综述了当前醋酸发酵过程的主要代谢调控技术,并对今后高浓度酒精醋的研究方向进行了展望。     

论无蒸煮酒精发酵技术

以淀粉质原料生产酒精,一般所采用的方法是将粉碎的谷物在高温下进行蒸煮,或加α-淀粉酶低温蒸煮后糖化、发酵、蒸煮的目的,其一是破坏谷物的组织结构,使淀粉彻底地糊化、液化,以利于液化酶和糖化酶的分解;其二是使醪液进行灭菌,蒸煮需要消耗大量的热能,所耗的蒸气,占整个生产过程蒸气消耗的25%-30%。