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对中华草龟龟肠和龟胃的营养组成进行测定分析,以初步了解其营养品质。结果表明:龟肠和龟胃中水分含量为77.73%、77.77%,粗蛋白含量为17.06%、18.74%,粗脂肪含量为1.44%、1.63%,灰分含量为1.16%、1.33%;龟肠和龟胃的必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)与氨基酸总含量(Total Amino Acid,TAA)的比值分别为0.37、0.38,鲜味和甘味氨基酸均占氨基酸总量的48%左右;二者的氨基酸种类齐全,组成比例适宜;龟肠和龟胃中不仅含有丰富的K、P等常量元素,还含有一定量的Cu、Zn、Fe等微量元素,其中龟肠(3.44 mg/100g)中Fe元素含量较高;龟肠和龟胃的不饱和脂肪酸的含量分别为35.14%、44.34%。中华草龟龟肠和龟胃营养价值均较高,适合进一步开发利用。 相似文献
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在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能.以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料,用葡萄糖代替白糖,通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合,猪肉:鸡肉=5:5;葡萄糖添加量0.4%,玉米淀粉为10%,甜玉米添加量12%. 相似文献
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<正> 灌肠产品大多是以畜禽肉为主料制成,具有动物蛋白含量高,风味鲜畜,食用方便,卫生质量可靠,便于携带贮存等特点。但其也有不足之处,例如其中纤维素、维生素和矿物质及微量元素含量少,这就影响营养价值的全面性和合 相似文献
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一、灌肠种类。灌肠制品种类很多,大体分为西式肠和中式肠两大类。西式肠是以肉糜为馅,不掺淀粉。这种灌肠方法,是由德国和苏联传入我国,因此叫西式肠。例如火腿肠、克拉克夫肠等等。后来演变成多种“变种”灌肠制品。例如小灌肠、大红肠、午餐肠等等。总之,这些灌肠制品,都是以肉为主做馅的,人们习惯叫做“肉肠” 相似文献
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动物血具有很高的营养价值,将其加工成血粉,其粗蛋白含量高达80%以上,是理想的饲料添加剂。国外很早就重视动物血的利用,许多工业发达的国家设置了动物血利用研究中心。瑞典、丹麦、西德等国都拥有先进的动物血加工技术;罗马尼亚几乎每个县都有一个血粉加工厂;现在日本也很重视 相似文献
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真姬菇灌肠工艺的配方 总被引:1,自引:0,他引:1
探索在灌肠中添加菌类的生产工艺.添加真姬菇来改善灌肠风味,提高灌肠营养价值,并使产品具有一定的保健功效.设计正交试验探索真姬菇灌肠的工艺配方,通过具体的数据分析出理想的工艺配方.最佳的工艺配方为:真姬菇12%、淀粉10%、大豆分离蛋白2.5%,即A282C3.各因素时应的最大数值(A:49.6,B:50.7,C:51.6)可知其对真姬菇灌肠工艺的决定顺序为C>B>A.在灌肠工艺中加入真姬菇改善了传统灌肠的风味,使肠的营养价值提高,对人的身体具有一定的保健功效. 相似文献
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异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生产为例,作者在重庆某肉联厂玻璃纸肠衣灌肠工艺配方基础上,添加0.05%异维生素C钠,得出以下结论: 相似文献
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芦笋中黄酮类物质的分析方法研究 总被引:12,自引:0,他引:12
被称为“蔬菜之王”和“世界十大名菜之一”的芦笋,其特点是质嫩叶鲜、营养价值丰富全面、风味独特,深受世人的喜爱。人们对食物营养价值的要求:一是蛋白质、糖、维生素及矿物质元素含量较高;二是各营养物质之间搭配恰当,特别是一些功能性营养物质如黄酮、多糖、异黄酮等。芦笋作为一种蔬菜食品它具有上述特点,据我们的实验分析,芦笋中的黄酮含量较一般蔬菜高。黄酮类化合物作为一类重要的天然抗氧化剂,其生理作用一直受到人们重视与关注,由于它具有显著的抗氧化性,因此对黄酮类化合物的研究逐渐转向清除自由基的功能、抗衰老的防治功效上,… 相似文献
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花生蛋白粉含有很高的营养价值,将其添加到灌肠中不仅可以改善制品的品质,还可以增加花生蛋白粉的利用空间。以花生蛋白粉、瘦肥比、淀粉含量为因素,通过单因素和正交实验确定制作花生蛋白粉灌肠制品的最佳工艺配方。结果表明,花生蛋白粉的质量分数为5%、瘦肥比83∶17、淀粉的质量分数为8%,研制成的花生蛋白粉灌肠制品具有花生的特殊风味、肉色明显、富有弹性、切片紧密结实、无气孔。 相似文献
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为研究蛋白酶酶解制备猪肠粘膜蛋白粉工艺,以天然猪肠衣加工副产物肠粘膜为原料,以酶解产物中可溶性蛋白含量为指标,通过单因素实验和响应面实验,筛选适宜用于酶解猪小肠粘膜的蛋白酶并对其酶解工艺条件进行优化。结果表明,木瓜蛋白酶酶解猪肠粘膜制备蛋白粉可溶性蛋白含量达7.37%±0.06%,显著高于胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解制备得到的肠粘膜蛋白粉可溶性蛋白含量,最佳酶解工艺条件为:水解时间6.5 h,酶添加量5400 U/g蛋白,液固比4 mL/g,在此条件下酶解产物中可溶性蛋白含量为15.81%±0.04%,这表明酶法制备肠粘膜蛋白粉工艺合理可行,为动物副产物的开发利用提供参考依据。 相似文献
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发酵豆奶的生产工艺和营养 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 大豆是我国的传统食品,蛋白质含量达45%左右,为一般食物含量的3~5倍。现代营养学认为,蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸成分,如果各种氨基酸比例接近人体的氨基酸模式,即符合FAO/WHO建议的氨基酸模式,则该种食物的营养价值高。大豆中蛋白质的必需氨基酸模式不但接近FAO/WHO的建议模式,也与动物蛋白质的氨基酸模式相近,是一种完整的蛋白质。另一方面,大豆蛋白质与奶类或谷类食物搭配,具有蛋白质互补的作用。而且大豆中的脂肪含量达 相似文献
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发酵肠生产中乳酸菌的选择 总被引:15,自引:0,他引:15
通过对发酵肠生产中使用的乳酸菌研究,提出了乳酸菌中发酵活力较好的是干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(PP)。Lc、Lp、PP之间有桔抗作用,应该单独使用。使用Lc、Lp、PP分别与玫瑰色微球菌(Mr)混合,制作发酵肠。研究了发酵肠在发酵和成熟期间的pH值、水分活度、水分含量及微生物的变化,确定最好使用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌混合型发酵剂,制作发酵肠。 相似文献