共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
炎炎夏季,人们都喜欢那些清凉爽口的菜肴。前段时间,我也制作出了几款创新菜,在我所在的海鲜城推出。 相似文献
2.
元月8日傍晚,是北京入冬以来最冷的一天。就在大家准备下班时,编辑部的门外传来“这是《中国食品》编辑部吗?”的话音,编辑们称是,只见一个胖乎乎的小伙子怯生生地走进来,旋即从怀里掏出一个大信封,取出一大叠照片,对本刊编辑说:“我刚从陕西过来,几年前就是你们刊物读者,希望能够发表我精心研制出的创新菜。”王仁兴总编接过照片,仔细地看了看,并讲解照片及菜品制作的优缺点,最后从孙建辉拿来的10多张照片中精选两张发表。 相似文献
3.
腊香双味笋尖原料笋尖、火腿、腊味鸭、笋丝、土豆泥、黄酒、盐、味精、糖、玉米笋等。制法笋尖与火腿切薄片,两种原料叠成笋尖外形。腊鸭脯切片,叠成笋尖形,照此法共排切出十余组。土豆泥加笋丝、盐、味精汆入味,码入盘中做成笋形坯,以上笋尖形原料顺势排叠在土豆泥笋丝上,成一完整的春笋初露形,慢火蒸透,装盘后周围点缀玉米笋等,浇原汁即可。特点独具特色的工艺菜肴。三彩鲜杏珠原料加州杏仁、鱼肉茸、羊肉茸、胡萝卜、白萝卜、莴笋、鲜汤(鲫鱼羊肉炖的汤)、鸡蛋、葱、姜、香菜汁水、盐、味精、黄酒、淀粉。制法杏仁泡去皮,胡萝… 相似文献
4.
金缕冰镇虾原料 鲜虾600克(20只),土豆1个, 盐1 5克,味精1 2克,料酒20克, 沙司35克等。制法 ①土豆切细丝泡水备用,先取 10只虾去头、去沙线洗净,加 盐、味精、料酒等调料放在碗 中腌味。 ②净锅下油烧热下土豆丝炸至 金黄色,再把腌好味的虾粘 上香炸粉在六成热的油锅中 相似文献
6.
原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300g,咸蛋黄200g,泡花生米50g,马蹄(南荠)25g,葱姜末20g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,500g。 制法:1.将猪大肠头撕净油脂,用精盐、香醋反复揉搓,用清水洗净,入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净,放入沸水锅中煮至断生,取出切成小丁;马蹄去皮洗净切细粒,花生米剁碎;将上述原料全部纳盆,加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的 相似文献
7.
备料:①水发海参60克切丁,用料酒及湿粉抓匀;虾仁30克,肉丁4O克,香肠20克,切丁;火腿40克切丁;4个鸭蛋煎熟切了备好;鸡肾40克改花刀,用湿粉抓匀;豆腐干50克切丁;水发草菇20克,鲜豆腐60克切丁;冬笋80克切丁;红萝卜4O克切丁;黄瓜、冬瓜30克切丁;腰果仁80克、花生仁60克、 相似文献
8.
淡菜炖腰酥 原料:鲜淡菜150克,鲜猪腰500克,鸡清汤1500克,笋尖25克,葱1根,姜1块,精盐2.5克,味精1.5克,白胡椒粉少许,香菜少许,料酒100克。 相似文献
9.
一、酒香全鱼 原料:鲜鲤鱼1尾,葱白25g,生姜15g,香菜25g,干红尖辣椒4个,精盐4g,味精3g,啤酒50g,玫瑰露酒25g,加饭酒15g,葡萄酒15g,山西汾酒10g,鲜汤少许,水淀粉50g,化猪油15g,香油25g,西红柿半个。 制作方法:1.把鲜鲤鱼宰杀,刮鳞、抠鳃,剖腹去内脏,洗净血污粘液,在鱼身两面剞刀距为1.5cm的坡刀纹,入开水锅中汆出(约10秒钟);葱白一部分切马蹄片,一部分切成3cm长的细丝,生姜洗净,去 相似文献
10.
原料:梅干菜、蛤蜊肉干、葱、姜、黄酒、糖、葱油。 制法:先将梅干菜浸泡,沥干,用油煸炒蛤蜊肉,再加酱油、糖,用小火焖烤干起锅,装盆。 特点:梅干菜香,蛤蜊肉干香、鲜,回味无穷。 点评:此菜构思新颖,大胆创新,两种原料一起焖烧。在调料的作用下,起到互补作用,达到了菜香糯、肉软嫩的成品指标。在目前肴菜肴不断变化,更新的时间中,作者的创意是成功的。 相似文献
11.
下面介绍的三款创新菜,系特一级烹调师刘凤凯所做,由他执厨的陕西宾馆位于西安市南郊丈八沟,是唐代旅游圣地。当年诗圣杜甫天宝年间所吟咏的《陪诸贵公子丈八沟纳凉晚际遇雨二 相似文献
12.
翡翠糯香骨 成菜特点:色泽碧绿,鲜美香浓,风味别致。 原料:肋排12根约600g,玫瑰露酒10g,阿香婆牛肉酱15g,老干妈5g,海鲜酱3g,生抽王12g,蠔油2g,鸡精粉、胡椒粉、食盐、味精、小茴香适量,白糖1g(以上简称为A料);香菜、香芹、胡萝卜、洋葱各60g,香葱、生姜、蒜籽、韭菜各20g(以上均切成碎米状简称为B料);糯米200g,玉米皮适量。 制法:1、将猪肋排顺骨缝用刀划开成条状,顺长斩成5cm的小段,并用清水浸泡半小时以去除血污,然后沥出用净布拧干水分备用。 相似文献
13.
“灯影牛肉”麻辣干香,爽口化渣,回味略甜,为川菜中的名菜肴。因其肉薄如纸,红亮透明,在灯光下可透明视物,有如“牛皮灯影戏”,故名。本人根据“灯影牛肉”的制作方法,通过对主料和味型的变化,创制出了下面几款灯影菜肴:孜然灯影羊肉原料:净羊里脊肉700克生姜25克葱节50克洋葱30克红萝卜30克香菜15克熟芝麻、精盐、味精、白糖、鸡精、五香粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、红油、花椒油、香油、白酒、醪糟汁、绿菜松各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.羊里脊肉剔去筋膜,用刀片成0.2厘米厚的大薄片,… 相似文献
14.
粉蒸香椿鱼卷 原料:鲜活草鱼1尾(约1250克),香椿芽200克,红肉椒丝40克,自制米粉100克,鸡蛋清1个,沙嗲酱10克,威极鲜酱油10克,葱姜汁20克,鲜菠萝汁30克,黄酒15克,精盐3克,鸡精粉3克,胡椒粉1克,老抽王适量,辣椒油10克,点缀物适量。 制法:1.除尽草鱼的鳞、鳃、内脏,用清水冲净血污,取下头、尾,修整好,放碗内,加精盐、鸡精粉、葱姜汁、黄酒腌渍上味。 2.取下两扇鱼肉,除尽胸刺,铲尽鱼皮,然后片出 相似文献
15.
楚北孝感市著名特一级烹调师唐国璋,历来以烹制淡水鱼鲜见长,而且擅长创新,现选介六款,以飨读者。 相似文献
16.
一、小煎鳗松 原料:鳗鱼1条(约重750g),西芹100g,松子50g,青椒50g,红椒50g,泡辣椒10g,蛋清1只,葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香醋、酱油、红油、干、湿生粉各适量。 制法:1.鳗鱼宰杀洗净粘液,去除内脏、皮、骨,留净肉,切成小米粒状,用清水漂洗干净,泡椒剁细。 2.将青椒、红椒、西芹分别切成与鳗鱼同样大小的粒,松子 相似文献
17.
一、卤水五彩 肥肠 “卤水五彩肥肠” 是用松花蛋、咸鸭蛋黄、韭菜、胡萝卜、鸡蛋清等经过加工处理后制成馅料,塞入治净的肥肠内,两头扎口,入红卤水锅中煮熟,出锅晾凉后改刀成菜。具有原料易取,成品美观,味道美妙的特点。 原料:生猪大肠500克,松花蛋2个,咸鸭蛋黄2个,嫩韭菜25克,胡萝卜50克,鸡蛋清 相似文献
18.
原料:活红花蟹2只(约800克),花雕酒100克,台湾话梅10只,汾酒25克,上汤500克,盐8克,味精5克,白胡椒粒、姜块、葱各少许。 制作:①红花蟹开盖、去鳃、去脚尖滃好洗净,加姜块、葱条、少量花雕酒用旺火蒸8分钟至熟取出晾冷。生姜切细姜丝待用。 相似文献
19.
小鸭酥原料 面粉、猪油、清水、枣泥、椰茸、鸡蛋。制法 将面粉、猪油清水和成,将酥面团下剂.包入枣泥馅.挂蛋泥粘匀椰茸,上炉烙熟即可。特点 香甜松酥,造型生动。 相似文献
20.
下面六款创新菜,经过较长时间的经营实践,很受宾客欢迎。特点是风味独特,实用性强,作功也不算复杂,南北宾客皆宜。 珍果甘篮 主料:大头菜(圆白菜)300克。 配料:干红椒5克,红绿樱桃各1粒。 调料:精盐10克,白糖100克,柠檬汁50克,果珍25克。 制法: (1)大头菜治净,顶刀切细丝,置容器内,用精盐拌匀,腌 相似文献
|