豆豉

豆豉古名“幽菽”。古代称大豆为“菽”,幽是指把大豆煮熟后幽闭发酵的意思。至秦朝始更名为豆豉。它是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一。《史记·货殖列传》说“糵曲盐豉千瓦,比千乘之家”。《汉书·食货志》载:“长安豉樊少翁,王孙卿为天下高     

浏阳豆豉

浏阳豆豉,历史悠久,畅销中外、驰名世界。早在十八世纪,就有浏阳康裕豆豉作坊,以盛产淡豆豉和五香豆豉为著;十九世纪发展到34家豆豉专业作坊。其中以杨福和朱晋升为有名,年产豆豉约18000担,销路大广,很多工商业家,以鞭炮豆豉在长沙、漠口、上海、天津、厦门等大城市,设立浏阳鞭炮豆豉庄,向国内外运销浏阳豆豉,此当极盛时期。     

中国豆豉

该文以大量历史资料论证了中国豆豉的起源最晚应在公元前3世纪的战国时代，列举了历代用豆豉治病的良方，论述了豆豉的食药文化的发展，还介绍了其独特的酿造工艺，旨在推动豆豉行业的全面发展。     

阳江豆豉

豆豉,是人们日常喜爱的调味品之一,在我国有着悠久的生产历史。阳江豆豉更以鲜美可口、豉味醇香、松软化渣而别具一格,是广东省的名产之一,在国内外享有盛名,远销东南亚、南、北美等30余个国家,深为海外侨胞及国际友人喜用,在港澳市场上,被誉为“一枝独秀”。阳江豆豉的工艺过程分为以下几个步骤: 1.挑选:阳江豆豉以本地特产黑豆为最佳原料,先将黑豆进行挑选,除去熟肉豆、虫蛀、伤痕豆、杂类豆及杂物。2.浸豆:主要是原料以足够的水份,在蒸煮过程中使其所含的蛋白质适度变性,淀粉充分糊     

黄姚豆豉

黄姚豆鼓是广西昭平县黄姚乡的传统名产,早在清代初期,就以色黑、质软、无核、味甘、醇香而驰名远近.     

豆豉趣话

豆豉，是用黄豆或黑豆经过蒸煮发酵而成的颗粒状调料，大概起始于秦末汉初。秦代以前并没有豆豉的记载，司马迁的《史记》以及后来的《汉书》中才出现豆豉之名，当时还有不少商贾因卖豆豉而成巨富。比如《史记．货殖列传》里就写有：“蘖盐豉千合，比千乘之家。”又如在《汉书。货食志》里面也记录有“长安豉樊少翁，王孙大卿为天下高訾。”这里的“訾”即为资，高訾就是有很多财产，由此可见那时做豆豉生意最能挣钱。     

豆豉真鲜

盐与豉在古代是形影不离的,这两字常常连用:在汉代的《急就篇》上即有“芜荑盐豉”。说到这两者的关系之密切,可从《齐东野语》上看出:宋代有位从江西来的读书人,自认为什么都懂。一天,他要见诗人杨万里,杨万里得知他来自江西,便问他是否带来了“配盐幽菽”,有的话能否送一点。读书人不知“配盐幽菽”为何物,诗人拿过一本字书,翻至“豉”字,注释为“配盐幽菽”,“菽”是豆的古称,“幽”为密封之意,“配盐幽菽”即将豆子蒸熟,加盐等调料,放在密封的缸里,使其生霉,变成豆豉。     

自制豆豉

豆豉醇香味美是很受欢迎的调味品.这里介绍豆豉的制作方法.     

闲话豆豉

“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香”。豆豉可谓中国之特产，和酒、酱一样，都是我们勤劳智慧的祖先利用微生物的发酵作用酿制而成的。我国人民制作豆豉时间之久远，至少可以追溯到二千多年前的汉代，许慎《说文解宇》谓“豉为配盐幽菽者，乃咸豉也”。南朝陶弘景说：“豉出襄阳，钱塘者香美而浓。”这也说明一千多年前，我国就已有了风味独特的豆豉。     

话说豆豉

豆豉是用大豆蒸腌加工而成的发酵制品，古称“大苦”，又名“大豆鼓”、“幽菽”、“康伯”、“纳豆”、“豉”等，始于我国。据《楚辞·招魂》中记载，豆豉在战国时已有酿造。因发酵时微生物的种类不同，豆豉可分为细菌型（山东一带）、毛霉型（四川地区）和曲霉型（广东阳江）三种，其风味略有不同，又因加工方法不同其性味也不同。如用青蒿、桑叶同制的性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶同制的则性偏温；未用药物制过的，其透发力较弱。全国大部分地区都产豆豉，一般入药是用淡豆豉，而用来调味的则为成豆豉。 豆豉营养价值很高，含有丰富的蛋…     

湖口豆豉

江西湖口豆豉远近闻名,历史悠久.据说,清代咸丰年间,有一位从高安来的姓卢的皮匠师傅在湖口做木屐.他发现当地盛产黑豆,便改行办起了豆豉作坊,生产甜豆豉、汁豆豉和五香豆豉.由于他制作的豆豉色、香、味俱佳,以后名扬大江南北,畅销武汉、九江、景德镇、安庆、南京和长江中下游一带乡镇.     

三泡台

正前段时间,我受邀去了青海西宁,见面的一刻,"漫西游"的焦总递上了一杯三泡台。同行的友人问:"啥是三泡台?这不就是盖碗茶吗?还有,这是哪里的绿茶呀?"打开一看,他们放的是陇南春尖绿茶、干烤过的两颗红枣、两颗带壳的小桂圆和8粒红枸杞,还有一块老冰糖。我轻轻刮去漂浮的茶叶,然后用嘴吸出茶汤,那一刻,茶香、果香满口游走,丝丝甜甜,瞬间荡     

三台风味小吃

三台,在地理位置上,处在川北的重要地段,历史上是郡、州、府的治所,为政治、经济、文化发达地区.它的地方传统风味小吃,种类繁多、风格各异,素以选料严谨、制作精细、鲜美可口而著称.这里仅举几种介绍如下,以飨读者.     

三台之上

唐代茶马互市的兴起和茶马古道的日渐形成,让边关之地少数民族的日常生活里,除了“饭后”,也有了“茶余”。但茶流入边地,当地人并非毫无取舍地饮用,而是与当地的饮食之风杂糅相间,互相吸收。比如奶茶,再比如酥油茶,都有着鲜明的民族特色。     

风情万种豆豉菜

在我们广东阳江，当地人制售的豆豉很有特点，不仅外观颗粒饱满。色泽乌黑油润，而且豉味浓香醇厚。下面．我给大家推荐几款用阳江豆豉烹制的菜肴。     

豆豉的研究进展

本文综述了国内外近几年来对豆豉发酵微生物、生理活性成分及使用安全性的研究进展，并对其应用前景进行了展望。     

豆豉的食用

豆豉是大豆的酿造品,是用黄豆或黑豆作原料,经过洗涤、蒸煮,用少量面粉拌和,加曲霉菌发酵,再加食盐或酱油,拌和入瓮封贮,2～3个月后取出风干制成的.     

开封西瓜豆豉

开封西瓜豆豉是在酿制咸豉的基础上,用西瓜瓤汁拌醅更新工艺而得名。尤其近百年来对工艺技术不断地丰富提高,西瓜豆豉早就成为独具一格特色的佐食调味佳品。据说在清代曾博得“香豉”之美称。开封汴梁素称“西瓜之乡”,给西瓜豆豉的生产提供了良好的物质条件,每逢旺季当地群众也喜欢家庭酿制西瓜豆豉。西瓜豆豉的生产是以精选之上等黄豆、面粉、     

潼川豆豉

四川三台县,古名潼川府,以生产潼川豆豉(又名三台豆鼓)闻名全国,距今已有三百多年的生产历史。相传明末清初时江西省泰和县有一姓邱的小官吏,学得一手生产豆豉的工艺,被冲军逐放来川后,专以酿造豆豉营生。潼川知府曾以豆豉作贡物,帝王尝试后称好,故名潼川豆豉,并列为调味珍品。解放后,潼川豆豉产量成倍增长,质量不断提高,研制成自然毛霉型工艺,使潼川豆豉成为独具特色的酿造品。历年来,潼