抗氧化剂对控制草莓打浆工序中V_C损失的效应

主要研究了草莓打浆工序中还原型VC含量的变化及其控制。结果表明,草莓打浆工序中VC损失严重,打浆中添加0.12%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型VC的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型VC和氧化型VC的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中VC损失的效果不明显。      

天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制 Vc损失的效应,并与果品加工常用的 EDTA进行比较。结果表明 0 015％的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对 Vc良好的保存效果, Vc保存率分别达 91 62％和 70 18％;采用 0 015％的天然混合抗氧化剂进行打浆处理, Vc保存率最高可达 92 14％,表现出极高的增效作用。     

抗氧化剂对控制猕猴桃加工中Vc损失的研究

研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果。实验结果表明,打浆过程中损失的主要是还原型Vc。打浆前,在猕猴桃中添加抗氧化剂能提高Vc保存率;0.03%植酸与0.02%茶多酚组合可使猕猴桃还原型Vc保存率高达95.24%,总Vc保存率高达95.90%。      

天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较,结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果,VC保存率分别达91.62%和70.18%,采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理,VC保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用。     

抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应

本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。     

抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应

本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明,添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失,使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。      

植酸对控制水果打浆中VC损失的研究

研究植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中VC损失的效应.结果表明,植酸对3种水果打浆工序中还原型VC和氧化型VC的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的还原型VC和氧化型VC保存率;对猕猴桃仅提高其氧化型VC保存率,不能提高还原型VC保存率.对草莓还原型VC和氧化型VC的保存效果则与猕猴桃相反.     

抗氧化剂处理对秋葵微波干燥过程中Vc变化的影响

通过单因素实验及正交实验研究了微波干燥前不同的抗氧化剂处理对秋葵花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)保存率的影响。结果表明,抗氧化剂处理能够有效地抑制Vc的氧化,且均与干燥前Vc保存率存在较大差异。秋葵AA保存率最高的复合抗氧化剂组合为:植酸0.07%、茶多酚0.05%,EDTA-2Na 0.02%;秋葵DHA保存率最高的组合为:EDTA-2Na 0.02%、植酸0.07%,茶多酚0.04%。     

草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究

主要研究了不同加工工艺对VC的影响，加工过程易造成草莓清汁中VC损失，EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用，特别是0．5％的EDTA和0．5％的醋酸以0．5：15的体积比混合使用时，保护效果尤佳；草莓预处理中宜选用0．05％的KMnO4溶液，打浆时间为1min，这样可明显减少VC的损失。同时对贮存工艺进行了研究，得出了最佳贮存工艺参数。     

新型生物打浆酶在打浆工序的应用研究

用打浆酶对浆料进行处理,通过打浆操作,在同样的打浆条件下,能够得到更优质的成浆浆料,随着游离度的提高,成浆滤水性得到改善。要获得同样质量的浆料,则打浆时间缩短,打浆电耗降低。同时成纸物理强度也会在原有的基础上有所提升。打浆酶的添加,能有效改善企业打浆电耗高,纸机运行不稳定,成纸物理强度低等现实问题,为企业带来显著的经济效益。     

加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。     

预温处理对草莓贮藏保鲜效果的影响

本试验从草莓果实贮藏期间的腐烂率入手,研究了不同贮前预温处理对草莓果实采后贮藏保鲜效果的影响。结果表明:预热处理后,无论是冷藏或室温贮藏,均以贮前50℃30min 处理的果实腐烂率最低;预冷处理后,室温贮藏条件下,以5℃30min处理的果实腐烂率最低;预冷处理和预热处理均能明显抑制果实 Vc 含量的下降。     

HACCP管理系统在鲜切草莓加工和保鲜过程中的应用

目的将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,并能最大限度地降低风险,更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料,采用HACCP体系对鲜切草莓加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行分析,确定关键控制点和关键限值,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料验收、切割、保鲜处理、包装、贮存5个关键控制点,构建了鲜切草莓加工和保鲜的HACCP管理体系模式。结论将HACCP管理体系运用于鲜切草莓加工与保鲜过程中,提高了该产品质量安全卫生水平。     

存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响

[目的]研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。[方法]以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的变化来探讨不同浓度壳聚糖涂膜后存放方式对草莓保鲜效果的影响。[结果]1.0%壳聚糖涂膜密封存放最有利于草莓保鲜,其抑制草莓腐烂率、失重率的下降,延缓了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量下降的效果明显好于其他处理。[结论]壳聚糖涂膜后采用密封存放可提高对草莓的保鲜效果。     

辣根素和壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响

以1.25%的壳聚糖为涂膜基质,通过添加辣根素,分别配制了辣根素质量分数为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的辣根素/壳聚糖复合涂膜液。以蒸馏水作为对照组,通过浸泡处理,考察不同辣根素浓度对室温下草莓保鲜效果的影响。结果表明,不同浓度的辣根素/壳聚糖复合膜涂液均能在一定程度上抑制草莓失重率和腐烂指数的上升,同时可延缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量和还原糖含量的下降,其中,浓度为0.6%的辣根素/壳聚糖复合保鲜液对草莓的保鲜效果最佳。因此,辣根素/壳聚糖可以作为天然抗菌膜液控制草莓表皮微生物的生长,延长果实的贮藏期。     

草莓贮藏保鲜技术实验研究

以草果草莓为实验对象,采取2种不同贮藏条件贮藏草莓,一种条件是存于冰温库内,库内温度为-0.5℃,湿度为85%;另一种是存于冰温气调箱内,箱内气体成分为10%CO2+3%O2,温度为-0.5℃,湿度为85%。通过定期取样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42d贮藏实验研究表明:将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合起来,可明显延长草莓保鲜期,并且能够更好的保持营养成分和口感。     

Effects of processing on anthocyanins,carotenoids and vitamin C in summer fruits and vegetables

The purpose of this study was to evaluate the effects of processing, i.e. heating (98 °C, 10 min), freezing (−20 °C) and freeze-drying on anthocyanins, carotenoids, and vitamin C in summer fruits and vegetables, i.e. cherries, nectarines, apricots, peaches, plums, carrots and red bell peppers. The commodities were collected from growers located in the Otago region (namely Cromwell, Roxburgh, Mosgiel and Clinton), New Zealand. The results revealed that each commodity contained different contents of phytochemicals. The content and the process stability of phytochemicals in each commodity were influenced by the geographical location of the growers. In general, a high content of phytochemicals was found in summer fruits and vegetables grown in Otago compared to those grown in the Northern Hemisphere, e.g. anthocyanins in cherries, nectarines, peaches and plums; total carotenoids in red bell peppers and nectarines and vitamin C in cherries, peaches, red bell peppers and carrots. Heating and freezing enhanced the release of membrane bound anthocyanins, resulting in higher content after processing compared to fresh commodities. In the commodities studied, with the exception of red bell peppers, the stability of ascorbic acid was increased if ascorbic acid oxidase was inactivated for example by heating.     

辐照对草莓保鲜的效果研究

草莓采摘后处理不当,容易腐烂,严重影响生产效益。为了寻求合理的草莓保鲜方法,在掌握辐照杀菌机理之后,研究了辐照对草莓杀菌保鲜的方法及效果。实验得出:草莓经γ射线辐照后再置于低温(4℃)下冷藏,细菌总数、霉菌数、酵母菌数均降低1～4个数量级。冷藏期间,微生物增长缓慢,Vc含量变化不大,证明辐照为草莓保鲜的有效方法之一。